كيفية تخزين العسل بشكل صحيح

العسل هو المنتج الطبيعي الوحيد الذي لا يمتلك مدة صلاحية محددة. تعتمد مدة الصلاحية على شروط مختلفة: من قدرة النحل على جمع ما يكفي من الرحيق إلى تقنية الاستخراج وتركيب المنتج. لاستخدام كل خصائصه المفيدة وصفاته العلاجية ، من المهم معرفة كيفية تخزين العسل.

كل صنف له تكوينه الفردي. يجب أن يكون العسل الطبيعي الناضج سميكًا ومتجانسًا في جميع أنحاء الكتلة وله رائحة عطرة وطعم حلو. يمكن أن يكون منتج العنبر من ظلال مختلفة ، ولكن المنتج الأخف يعتبر أكثر قيمة.

ميزات التخزين

العسل ، بسبب تركيبته الكيميائية الفريدة والمعقدة ، قادر على عدم التدهور لفترة طويلة ، والكائنات الدقيقة المسببة للأمراض لا تعيش فيه. ولكن ، في حالة انتهاك شروط التخزين ، يمكن أن يفقد منتج تربية النحل صفاته العلاجية والفيتامينات والعناصر النزرة في التركيبة. لا يعرف الجميع كيف يخزنون برطمانات العسل بشكل صحيح ، ويتركونهم في المطبخ في درجة رطوبة ودرجة حرارة عالية ، غالبًا في وعاء بغطاء غير محكم الإغلاق.

العسل قادر على ألا يفسد لفترة طويلة

شروط التخزين:

• ضيق. تعتبر حاوية الزجاج محكمة الإغلاق من أهم شروط التخزين.
• إضاءة. احفظ العسل في مكان مظلم. لا تترك البرطمانات في الشقة: على طاولة المطبخ أو على حافة النافذة. عندما تصطدم أشعة الشمس المباشرة بمنتج نحل ، خاصةً المنتج الموجود في حاوية شفافة ، تنخفض قيمته الطبية والغذائية بشكل كبير. بالنسبة للمنتج المخزن في حاوية مظلمة ، من غير المرغوب فيه أيضًا البقاء في مكان شديد الإضاءة لفترة طويلة ، ويرجع ذلك أساسًا إلى خطر ارتفاع درجة الحرارة. الضوء المنتشر الذي يدخل الخزانة بإدخال زجاجي له أيضًا تأثير سلبي على الصفات المضادة للميكروبات للمنتج.
• رطوبة. العسل قادر على امتصاص الرطوبة من البيئة. لذلك ، من أجل الحفاظ على الصفات المفيدة للمنتج بشكل أفضل ، يختارون مكانًا جافًا ، مع رطوبة مثالية تبلغ حوالي 60 ٪. القدرة على أن تكون استرطابية ، خاصة في الغرف ذات الرطوبة العالية ، تسبب اتساق المنتج في التسييل والتدهور. يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية حتى لا يكون هناك عفن ، وهذا سيحدد أيضًا كمية العسل المخزنة.

الشيء الرئيسي هو ظروف التخزين

• الروائح. يمتص العسل الروائح بسهولة ، لذلك لا ينصح بإبقائه بالقرب من البهارات أو الثوم أو البصل والمخللات والمواد ذات الرائحة الأخرى مثل البنزين أو الدهانات. أيضًا ، لا يجب وضع البرطمانات بجانب المنتجات السائبة مثل الدقيق - نظرًا لقوام العسل اللاصق ، يمكن أن تترسب جزيئات الدقيق على سطحه ، مما يتسبب في التخمر. يمكن لرائحة التبغ أو الدخان أن تتغلغل في تكوين الرحيق.
• درجة الحرارة. يتم حفظ الحلاوة الصحية فقط في مكان بارد. عند درجات حرارة أعلى من +20 درجة مئوية ، يفقد منتج تربية النحل خصائصه العلاجية ويتحول إلى كتلة حلوة عادية ، لذلك لا ينبغي تخزينه في خزانات بالقرب من الموقد أو المبرد الساخن.

أواني التخزين

الحاوية المثالية لتخزين العسل عبارة عن برطمان زجاجي داكن بغطاء محكم الغلق. في الغطاء ، يُسمح بوجود حشية مطاطية أو بلاستيكية لإغلاق أكثر إحكامًا.

ضع في اعتبارك مواد حاوية تخزين مناسبة أخرى.

خشب

البراميل المصنوعة من خشب الآلدر أو البتولا أو الزيزفون أو خشب الزان ، مع نسبة رطوبة لا تزيد عن 16٪ ، مبللة بالشمع من الداخل ، مناسبة. لا تستخدم الأواني المصنوعة من الخشب الصنوبري ، لأن مثل هذه الأطباق تنبعث منها الراتينج وتنقل الروائح. تجف براميل البلوط بمرور الوقت ، وتفقد قوتها ، ويصبح العسل فيها داكنًا.

مواد حاوية التخزين - الخشب

طين

للتخزين ، استخدم الأواني الفخارية أو الخزفية أو الخزفية مع إمكانية الإغلاق المحكم. للتخزين طويل الأجل ، يمكن إغلاق الأطباق بالشمع عند تقاطع الغطاء. يجب تزجيج العبوات الخزفية من الداخل.

يحتوي الطين على بنية مسامية تسمح له بالحفاظ على درجة حرارة مناسبة. لكن يجب أيضًا مراعاة خصوصية المادة لامتصاص الروائح ، لذلك قبل استخدام وعاء فخاري من تحت المنتجات ذات الرائحة ، يجب غسله دون استخدام المنظفات ، خاصة مع محتوى العناصر الكيميائية في التركيب ، وإشعاله في الفرن. أطباق الخزف والسيراميك والبورسلين لها عيب - هشاشة متزايدة ، خاصة مع تغيرات درجات الحرارة.

بلاستيك

يمكن استخدام الأواني البلاستيكية للتخزين أو النقل مع تلك التي تحمل علامة "للطعام". العسل قادر على التفاعل مع العناصر الكيميائية للبلاستيك غير الغذائي ويمتصها في حد ذاته. لذلك ، إذا تم شراء العنبر الحلو في زجاجة بلاستيكية تثير الشكوك حول مدى ملاءمته ، فيجب سكبه في المنزل في وعاء أكثر ملاءمة. حتى البلاستيك المخصص للطعام لا يزال غير موصى به لتخزين المنتج على المدى الطويل.

مواد حاوية التخزين - بلاستيك

مواد اخرى

يُسمح بتخزين العسل في أطباق من الستانلس ستيل والألمنيوم. لكن ترك المنتج لفترة طويلة في حاوية حديدية أو نحاسية أو مجلفنة أمر خطير. يتفاعل العسل في مثل هذه العبوات مع المعدن الذي يتأكسد مكونًا مركبات كيميائية ضارة بالصحة. لنفس السبب لا ينصح باستخدام ملاعق حديدية أو تركها سائبة لمجموعة من الحلويات.

تأكد من نظافة وجفاف أواني التخزين والغطاء. لا يمكنك صب جزء جديد من الرحيق في وعاء لم يتم تنظيفه من المخلفات السابقة. تتلامس البقايا المتبقية مع المنتج الطازج وتتسبب في تخمره. من الأفضل استخدام وعاء دائم تم اختباره ، ولكن ليس برطمانات المخللات والأطعمة الأخرى ذات الرائحة النفاذة ، وذلك لتجنب الروائح في العسل الطازج.

مساحة التخزين

تعتمد مدة بقاء المواد الطبية والعناصر النزرة في تكوين المنتج على مكان التخزين.

ما هي أفضل ثلاجة تخزين أو مخزن؟ يمكن تخزين العسل في الثلاجة ، في حجرة بدرجة حرارة +5 درجة مئوية ، على سبيل المثال ، على الباب. لكن التغيرات في الرطوبة الموجودة في الثلاجة والضوء المتقطع والروائح النفاذة المختلفة من المنتجات الأخرى يمكن أن تعقد التخزين. صحيح ، في ظروف درجة حرارة الغرفة المرتفعة ، وبدون إمكانية تعديلها ، تصبح الثلاجة هي المكان والطريقة الوحيدة لتخزين أوعية العسل بشكل صحيح ، بشرط استخدام حاويات بغطاء مغلق. يجوز الاحتفاظ بالعنبر الحلو في الخزائن على لوجيا باردة.

لا ينبغي تغيير مواقع التخزين بشكل متكرر

يجب ألا تغير مواقع التخزين بشكل متكرر عن طريق نقل البرطمانات من الثلاجة إلى غرف بدرجة حرارة الغرفة ، بما في ذلك لتجنب ظهور التكثيف.

هل من الممكن تجميد الجرار من العسل

يمكن تجميد العسل في الفريزر عند درجة حرارة لا تقل عن -20 درجة مئوية. لكن هذه الطريقة لا تؤثر على مدة الصلاحية وتجعل من الصعب إخراج المنتج من الحاوية بعد أن تكون في درجة حرارة منخفضة. لذلك ، لمثل هذا التخزين ، يجب عليك اختيار حاويات صغيرة ، بالنظر إلى أن كتلة السائل ستزداد أثناء التجميد. لذلك ، لا يُسكب منتج النحل في الحاوية حتى أسنانها ، تاركًا مكانًا في الأعلى. قم بإذابة العسل بدون إزالة الغطاء في درجة حرارة الغرفة.

درجة حرارة التخزين

أفضل درجة حرارة لتخزين برطمانات العسل هي من -5 درجة مئوية إلى +20 درجة مئوية ، وهي أقل من درجة حرارة الغرفة العادية. لذلك ، فإن المخزن المظلم مع درجة حرارة ثابتة لا تزيد عن +20 درجة مئوية سيكون أفضل خيار تخزين. درجات الحرارة المنخفضة أقل رعبا بالنسبة للحلاوة الطبيعية من درجات الحرارة المرتفعة ، حيث يتم تدمير الفيتامينات.

أفضل مكان للتخزين هو حجرة المؤن المظلمة ذات درجة الحرارة الثابتة

عندما يصنع العسل

التحلية عملية طبيعية ومؤشر للجودة. لا يغير التبلور الصفات الغذائية والطبية للمنتج. يمكن أن تكون البلورات ذات أحجام مختلفة وتظهر حتماً بعد 3-6 أشهر من إزالتها من قرص العسل. يحدث التبلور بسبب خصائص التركيب الكيميائي للمنتج ، والمكونات الرئيسية لها هي الجلوكوز والفركتوز. كلما زاد مستوى الجلوكوز في العسل ، زادت سرعة السكر. على سبيل المثال ، يمكن أن يبدأ عباد الشمس في تكوين بلورات أثناء وجوده في الأمشاط. يعتبر التبلور غير المتكافئ طبيعيًا. لا يتبلور عسل الفركتوز العالي ، مثل عسل الكستناء أو المريمية ، بالسرعة التي يتبلور بها غيره. يمكن أن يبقى أكاسيا في حالة سائلة لأطول فترة.

عند وضع طبقات لمنتج تربية النحل ، فإن العامل المهم هو أن الجزء العلوي من السائل ليس مائيًا جدًا ، مما قد يشير إلى انتهاك وقت الضخ وجودة المنتج الرديئة. أيضا ، قد يكون السبب في بقاء العسل في حالة سائلة لأكثر من نصف عام هو أن درجة حرارة التسخين قد تم تجاوزها أثناء الذوبان للتغليف. لا توجد فيتامينات ومعادن في مثل هذا المنتج.

يمكن التحقق من جودة الحلاوة عن طريق إذابة الكتلة في الماء: يذوب المنتج الطبيعي تمامًا في غضون 10 دقائق ، تاركًا محلولًا مصفرًا غائمًا.

لاستعادة سيولة المنتج المحلى ، قم بإذابة جزء منفصل في حمام بخار

إذا كنت ترغب في استعادة سيولة المنتج المحلى ، قم بإذابة جزء منفصل في حمام بخار. لا تذوب الكتلة على نار مكشوفة واتركها تغلي وإلا سيتحول العسل إلى كربوهيدرات ليس لها خصائص طبية. لا تحتاج إلى إذابة كميات كبيرة لغرض التخزين اللاحق ، يتم تخزين المنتج المطبوخ بشكل أسوأ ويفقد صفاته المفيدة بشكل أسرع.

فترة التخزين

قاعدة التخزين الرئيسية هي ضيق الحاوية التي تحتوي على العنبر الحلو. في الحاويات التي تصل إلى الأكسجين أو الحاويات المفتوحة تمامًا في العسل ، تختفي جميع العناصر المفيدة في غضون يومين ، ويتدهور المنتج وقد يصبح غير صالح للاستخدام. للاستخدام في الأغراض الطبية ، يُنصح باستخدام العسل الطازج وعدم شرائه للاستخدام المستقبلي بكميات كبيرة.

الفترة المحددة للمدة التي يمكن تخزين علب العسل فيها في المنزل - العسل المعبأ مسبقًا لمتاجر البقالة له مدة صلاحية تتراوح من ثمانية أشهر إلى عامين وفقًا لمعايير الولاية. ولكن حتى بعد هذه الفترة ، إذا كان المنتج لا يحتوي على روائح تخمير أو رغوة على السطح أو طعم حامض ، فيمكن استخدامه.

العسل ليس له مدة صلاحية محددة

يتمتع العسل بجودة حافظة ويمكن الاحتفاظ به في حالة جيدة في خلايا النحل لسنوات عديدة. ولكن عند إزالتها من قرص العسل والتفاعل مع الأكسجين ، تُفقد هذه الصفات بمرور الوقت.

يمكن أن تؤثر العوامل التالية على مدة الصلاحية:

• الندى الذي يجمعه النحل ليس من الرحيق ، ولكن من الإفرازات الحلوة اللزجة للحشرات المتبقية على النباتات. هذا العسل أخضر داكن اللون ، مع رائحة أقل وضوحًا وطعمًا مرًا في كثير من الأحيان. يتحول منتج المن العسل إلى تعكر سريعًا.
• عسل ينتجه النحل يتغذى على شراب السكر. بالإضافة إلى مدة صلاحية أقصر ، يحتوي على عدد أقل من العناصر الغذائية. يمكن إطعام النحل شراب السكر بسبب القدرة المحدودة على جمع الرحيق بشكل طبيعي من الأزهار ، نظرًا للخصائص الإقليمية أو المناخية للمنحل. أيضًا ، يمكن أن يؤثر الصيف الجاف بشكل كبير على كمية رحيق الأزهار.
• العسل الذي تم ضخه من قرص العسل غير ناضج. هذا العسل ليس لديه وقت للتخمر بشكل كافٍ ، سيكون سائلًا جدًا ، لأن النحل لم يطرد الرطوبة الزائدة منه تمامًا وختم قرص العسل. قشور العسل غير الناضجة ، يتم تخزينها بشكل سيء وتعكر بسرعة.

لا يمكن التحقق من جودة العسل إلا بالوسائل المختبرية ، لذلك قبل الشراء من الأفضل معرفة موقع المنحل ، وقدرة النحل على جمع رحيق الزهور بكميات كافية ومسؤولية النحال عن توقيت الحصاد.

في المنزل ، يمكنك إطالة العمر الافتراضي لمنتج تربية النحل عن طريق إبقائه في مكان مظلم وجاف وبارد.

عسل النحل له خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات ، وله تأثير منشط ومنشط على جسم الإنسان. من أجل التمتع بجميع الصفات العلاجية للمنتج ، يجب شراؤه من مربي النحل الموثوق بهم ومعرفة قواعد كيفية تخزين برطمانات العسل الطازج في المنزل.