المحتوى:
أثناء التخزين ، يتحول المنتج الحلو بسرعة إلى كتلة صلبة - يحدث التبلور. السؤال الذي يطرح نفسه: كيف نسكب العسل في الجرار ، لأنه في هذه الحالة ليس من السهل القيام بذلك. لإعادته إلى شكله السابق وتناسقه ، يجب تسخين المنتج جيدًا. يجب أن يتم ذلك بشكل صحيح ، وإلا ستفقد المادة خصائصها المفيدة. نتيجة لهذا الإجراء ، يصبح العسل سائلاً ويتم تخزينه بهذه الحالة لعدة أشهر حتى يبدأ في التبلور مرة أخرى. لماذا تحدث هذه العملية وكيف يتم تسخين العسل وجعله سائلاً سوف يتم وصفها لاحقًا.
ماذا يعني التبلور
يعلم الجميع أن العسل يمكن أن يكون مغطى بالسكر. هذه العملية هي انتقال مادة من الحالة السائلة إلى الحالة السميكة ، ثم إلى الحالة الصلبة. يتم تحديد طبيعة هذه العملية من خلال العوامل التالية:
- درجة؛
- كمية السائل
- مؤشرات الجلوكوز
- ظروف التخزين (بما في ذلك درجة حرارة الهواء).
حقائق مثيرة للاهتمام حول التبلور:
- تكون هذه العملية أبطأ إذا زادت كمية الماء في العسل عن 20٪. يشير هذا إلى الجودة المنخفضة للمنتج الذي تم شراؤه - تم تخفيف الحلاوة.
- تشير الطبقة السائلة العلوية للمنتج المتصلب في الأعماق إلى عدم نضج عامل الشفاء. هذا يعني أن الجزء السائل يتكون من الفركتوز. كلما زاد حجمه ، احتفظ العسل بشكله الأصلي لفترة أطول.
- يتم توفير عملية السكر بواسطة مواد مثل السكروز والجلوكوز.
- تساعد التقلبات المستمرة في درجة حرارة الهواء أثناء التخزين على تصلب أسرع.
- مع المحتوى المعدني العالي ، يكون التكسير بطيئًا ولا تتشكل طبقات.
بلورة
كيفية إذابة العسل: طرق آمنة
لتحويل منتج النحل إلى كتلة سائلة ، عليك اللجوء إلى إحدى الطرق التالية:
كيفية تذويب العسل في وعاء زجاجي في حمام مائي
السكر المنتج سهل مثل تقشير الكمثرى ، بينما تمثل العملية العكسية بعض الصعوبة. من بين جميع طرق إشعال العسل الموجودة ، هذا هو الأفضل. عند التسخين في وعاء زجاجي ، من المهم مراقبة مؤشرات درجة الحرارة باستمرار ، والتي يجب ألا تتجاوز 40 درجة مئوية.
قبل صب العسل من الجرة في الجرة ، يُسكب الماء الساخن في قاع الإناء. ثم يتم وضع وعاء به رحيق. خيار آخر هو وضع البرطمان ليس في الماء ، ولكن على حامل معدني يقع فوق قدر من الماء المغلي. يمكن استخدام قدر ثانٍ أصغر بدلاً من الشبكة.
كيفية تذويب العسل في وعاء زجاجي في حمام مائي
تدفئة بالقرب من البطارية
هذه أبسط طريقة ، وشرطها الأساسي هو توفير مساحة خالية بين الجرة والبطارية. يكفي 10-40 سم ، وتعتمد المسافة على مدى سخونة البطارية: فكلما زادت سخونتها ، كلما ابتعدت الحاوية مع المنتج. ميزة هذه الطريقة هي ضمان الحفاظ على الصفات المفيدة للرحيق ، والعيب هو الطبيعة المطولة لهذه العملية.
بطبيعة الحال
يمكنك إذابة العسل المسكر في وعاء زجاجي في الصيف عن طريق تعريض الحاوية للشمس. يجب تغليف البرطمان الزجاجي بقطعة قماش سميكة ووضعه في مكان جيد الإضاءة. يجب أن يكون الوعاء مفتوحًا بانتظام ، مما يعرض الجانب البارد لأشعة الشمس الساخنة.
في الميكروويف
أسرع طريقة لإذابة الحلاوة الصلبة والشفائية هي إعادة تسخينها في الميكروويف. على الرغم من الاستخدام المتكرر لهذه الطريقة ، إلا أنها لا تزال تثير بعض الجدل. هناك رأي لم يؤكده العلم أن جميع المركبات المفيدة (الإنزيمات والأحماض الأمينية) الموجودة في العسل يتم تدميرها تحت تأثير إشعاع الميكروويف.
في الميكروويف
يتم وضع البرطمان مع المنتج في الميكروويف. لمدة 40 ثانية. يتم وضع الفرن في وضع إزالة الجليد. يتكرر الإجراء عدة مرات ، مع التقليب في كل مرحلة. تأجيج غير متساو ، لذلك تحتاج إلى خلط الحلاوة بانتظام.
في الفرن
بمجرد بدء التبلور ، يمكن تحويل المنتج إلى سائل باستخدام فرن غاز أو كهربائي. للقيام بذلك ، قم بإعداد وعاء به ماء ، ثم يتم وضع جرة من العسل فيه. يتم وضع القدر في الفرن ، حيث يتم ضبط درجة الحرارة مسبقًا على 40 درجة مئوية. يعتمد وقت الإشعال على حجم أواني الطهي والمواد التي صنعت منها. يمكن إخراج الحاوية من الفرن بعد أن يتحول المنتج المتصلب إلى كتلة بلاستيكية. أيضًا ، أثناء عملية التبلور ، تحتاج إلى تحريك الرحيق الشافي من وقت لآخر.
مزيل التبلور
هذا جهاز خاص مصمم لتسخين منتجات النحل. يشتري النحالون هذا الجهاز لجعل الرحيق قابلاً للتسويق. يبدو العسل السائل أكثر جاذبية وأكثر ملاءمة للصب.
الجهاز قادر على زيادة سخونة المنتج ، مع الحفاظ على خصائصه المفيدة. سطح مسخن العسل صلب ، وبفضل ذلك يذوب الرحيق السميك بالتساوي. الجهاز مزود بجهاز استشعار يشير إلى انتهاء عملية إزالة التبلور. إذا تجاهلت هذه الإشارة واستمرت في تسخين المنتج ، فستبدأ العناصر العلاجية لذهب النحل في الانهيار.
مزيل التبلور
قواعد ذوبان العسل
تحتاج أولاً إلى اختيار أفضل طريقة للتدفئة. بعد ذلك ، تحتاج إلى فصل جزء المنتج الذي تخطط لاستخدامه في المستقبل القريب. من الأفضل ترك الرحيق المتبقي للتخزين.
في عملية إعادة التبلور ، يجب اتباع قواعد معينة ، وهي:
- يجب عدم تسخين المنتج لأكثر من 40 درجة مئوية ؛
- لا يجوز خلط أنواع مختلفة من العسل.
- تحتاج إلى التأكد من عدم دخول الماء إلى الرحيق ؛
- يجب تسخين الحلاوة في أجزاء صغيرة.
في أي وعاء من الأفضل إذابة العسل
العبوات الزجاجية هي الأفضل لإذابة العسل. يمكن أن يكون هذا وعاء زجاجي أو زجاجة. أيضًا ، من أجل عملية إزالة بلورة حلاوة النحل ، يمكنك استخدام أطباق السيراميك أو المينا. يعتمد الاختيار المحدد على طريقة إعادة التسخين المختارة.
في أي وعاء من الأفضل إذابة العسل
في أي درجة حرارة يفقد العسل خصائصه المفيدة
إذا تبلور العسل ، يجب إذابة المنتج. في معظم الحالات ، عندما يتم تسخين "ذهب" النحل ، يفقد الرحيق صفاته المفيدة. لكي تكون النتيجة ناجحة وفي نفس الوقت للحفاظ على الخصائص العلاجية ، من المهم اتباع عدد من القواعد والتوصيات عند إذابة العسل.
إذا تجاوزت درجة حرارة إعادة التبلور 40 درجة مئوية ، سيتحول المنتج إلى حلوى عادية بدون أي عناصر مفيدة ومغذية. ولكن حتى في هذه الحالة ، تبقى مواد مثل الفركتوز والجلوكوز في الشراب. سيأخذ شراب "العنبر" الأصفر الفاتح لونًا أغمق ويفقد رائحته العطرية الأصلية.
كيف لا تغرق العسل المسكر
ليس من المريح جدًا تناول الرحيق في شكل صلب ، كما أن كيفية سكب العسل من الجرة في هذه الحالة هي أيضًا سؤال. لذلك ، من الأفضل إذابة المنتج ، لكن نجاح الحدث يعتمد على الامتثال للقواعد والتوصيات. بالإضافة إلى هذا الأخير ، هناك العديد من الأساطير والافتراضات ، والتي ، على العكس من ذلك ، لا يمكن الالتزام بها. كيف اذن لا يستحق تسخين العسل؟
- أولا: لا داعي لشرب الشراب مع المشروبات الساخنة (الشاي ، الحليب الدافئ ، الكاكاو ، إلخ) أو إضافة العسل إليها. في هذه الحالة ، سيكون المشروب عديم الفائدة تمامًا ، لأن الشراب سيفقد خصائصه المفيدة تمامًا.
- ثانيًا ، ليست أفضل طريقة لتسخين العسل هي استخدام الميكروويف. على الرغم من بعض المزايا (البساطة والسرعة) ، إلا أن هناك عيبًا كبيرًا هنا - الصفات الطبيعية للعسل ، كما في الحالة الأولى ، ستضيع نتيجة التغيرات الهيكلية في المنتج.
بناءً على ما سبق ، هناك عدد من الطرق المثلى لإعادة بلورة العسل في المنزل ، والذي خضع لعملية تكسير طبيعية. ليس من الصعب إذابة الشراب المتصلب أو الكثيف. إذا التزمت بقواعد ونصائح بسيطة فيما يتعلق بإجراءات إذابة منتج النحل ، فسيكتسب الرحيق شكله الأصلي - السائل - واللزوجة الممتعة ، مع الاحتفاظ بصفاته العلاجية.
