المحتوى:
عملية صنع العسل نفسها معقدة للغاية وفريدة من نوعها. يعمل نحل الصيف من الصباح إلى الليل لجمع ما يكفي من الرحيق للخلية. هناك ، يتم تهوية المخزونات المستخرجة لتقليل كمية الرطوبة ، وتوضع في خلايا قرص العسل ، وبعد ذلك فقط ، بعد وقت معين ، يتم ختم العسل النهائي. ولكن هناك مشاكل في جمع ونقل أقراص العسل من الخلية. غالبًا ما تطرح الأسئلة: لماذا تتكون رغوة بيضاء على العسل ، وماذا يظهر فيلم على العسل؟
العسل: الوصف والتكوين والأنواع
العسل منتج حلو وسميك. يعتمد مذاقه على النبات الذي جمع منه النحل حبوب اللقاح.
عسل
تكوين العسل:
- السكريات الطبيعية: الجلوكوز والفركتوز والسكروز وغيرها ؛
- ماء؛
- الفيتامينات: B2 ، B3 ، B5 ، B6 ، B9 ، C ؛
- حمض الفوليك؛
- كاروتين- أ.
- المعادن: الكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والحديد والصوديوم.
- الفوسفور.
- الإنزيمات (تتحلل عند تسخين المنتج) وأكثر من ذلك بكثير.
أنواع العسل الرئيسية:
- الجير - أصفر فاتح وناعم ورائع ؛
- الحنطة السوداء - أحمر غامق ، طعم غني جدًا ؛
- عباد الشمس - متأخر ، لاذع قليلا.
- البرسيم الحلو - أبيض حليبي ، العنبر ، دسم ، رائحة الفانيليا ؛
- أكاسيا - أقدم الأنواع.
- المن - مصنوع ليس من حبوب اللقاح ، ولكن من حشرات المن وإفرازات النبات.
عملية جمع العسل معقدة للغاية. تحتاج إلى اتباع التعليمات والقواعد للحصول على منتج تنافسي عالي الجودة. هناك طريقتان رئيسيتان لاستخراج العسل: من قرص العسل والاستخراج. يفضل النحالون ذوو الخبرة الخيار الأول ، بينما من الأسهل بالنسبة للمبتدئين استخدام الخيار الثاني.
لماذا رغوة العسل على السطح: ما الذي يسبب فقاعات الهواء في العسل
هناك العديد من الأسباب التي تجعل العسل يغير قوامه. هناك عوامل تؤثر على المظهر فقط دون التأثير على طعم أو رائحة المنتج. هناك آخرون يحولون حلاوة النحل إلى منتج ضار. من ما يمكن أن يشرب العسل - أكثر.
عيب الترشيح
هذا هو أحد أكثر أسباب الرغوة غير الضارة على الرحيق. يحدث ذلك ، أثناء ترشيح المنتج من خلال غربال ، جنبًا إلى جنب مع فتات النحل وقطع الشمع وحبوب اللقاح وأجزاء من أجسام النحل نفسها. رغوة على العسل - ما هذا؟ هذه ليست أكثر من عملية تنقية ذاتية للرحيق.
عيب الترشيح
لماذا تظهر الرغوة بعد الترشيح:
- غربال غير صحيح. لا تحتوي جميع المنتجات على حجم ثقب قياسي ، لذلك قبل الشراء ، إذا كان لديك شك ، فمن الأفضل استشارة البائع. إذا كانت هناك ثقوب كبيرة جدًا في المنخل ، فستحدث رغوة العسل.
- تم استخدام مادة منخفضة الجودة لعمل المرشح. في كثير من الأحيان ، لا يدرك المبتدئون الذين بدأوا للتو في تربية النحل أهمية شراء مواد عالية الجودة وباهظة الثمن ، مما يؤدي إلى تلوث المنتج بجزيئات غريبة.
- إهمال النحال. يؤثر العامل البشري أيضًا على جودة المجموعة.
لتحضير هذا العسل للاستخدام ، ما عليك سوى تنظيف الطبقة العليا من هذا الحطام بسكين أو ملعقة. كل الخصائص المفيدة للحلاوة وكذلك الطعم والرائحة ستبقى سليمة.
عسل غير ناضج
في بعض الأحيان تكون هناك حاجة ملحة لجمع منتج العنبر في وقت مبكر. وليس من النادر أن يرغى العسل بعد الحصاد - ما هو؟ تظهر الرغوة على منتج غير ناضج بسبب الرطوبة العالية. محتوى الرطوبة في العسل الخام أعلى بنسبة 1-2٪ من المعدل الطبيعي.
يسمح لها النحالون المسؤولون بالنضوج ، والاحتفاظ بها لمدة شهر تقريبًا في حاوية محكمة الإغلاق عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية. ولكن حتى إذا اشترى المشتري العسل غير الناضج ، يمكنه تركه ينضج بمفرده. فقط لا تتفاجأ إذا كان منتج النحل الذي تم شراؤه مزبدًا كليًا أو جزئيًا.
عسل غير ناضج
فقاعات هواء
لماذا تظهر الفقاعات في العسل؟ في كثير من الأحيان ، تبدأ الكتلة في الظهور بعد عمليات نقل الدم المتكررة من حاويات مختلفة أو التحريك الطويل. عندما يصب العسل ، يتم ملؤه بالمركبات النيتروجينية ، والتي تنتشر على شكل فقاعات في جميع أنحاء كتلة العسل بأكملها. أثناء التخزين ، لن يتدهور هذا العسل ولن يفقد خصائصه المفيدة.
فقاعات هواء في العسل
زيادة الجلوكوز
يعتمد هذا المؤشر فقط على نوع العسل ولا يؤثر بأي شكل من الأشكال على مذاقه. رغوة بيضاء تتشكل على العسل - ما هو؟ مجرد زيادة في مركبات الجلوكوز. قبل الاستخدام ، قم بإزالة الطبقة العلوية بملعقة وحركها حتى تصبح ناعمة. يجب تخزين هذا الرحيق في ظروف خاصة ، لأنه يتدهور بشكل أسرع من المعتاد. سيتطلب ذلك حاوية مغلقة بإحكام ودرجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية.
التخمير
كل من المنتجات المقلدة والطبيعية عرضة لتخمير الرحيق. تثير فطريات الخميرة هذه العملية. الرحيق الطبيعي أكثر مقاومة لها من الرحيق المزيف. من الأفضل محاربة التخمير حتى قبل ظهوره ، أي تخزين الحلاوة بشكل صحيح ، دون تجاهل كل القواعد. في ظروف درجات الحرارة المرتفعة أو الرطوبة العالية ، حتى الرحيق الأعلى جودة لن يتحمل الشدائد. ماذا سيحدث له؟ الأكثر ضررًا هو القبة الرغوية في الأعلى ، وهذا يعني أن عملية التخمير قد بدأت.
منتج مزيف
التزوير يعني ما يلي.
سكر / عسل
ينتجه النحل بنفس الطريقة المعتادة ، ولكن يحتوي على عناصر غذائية ومغذيات أقل بكثير من الزهرة. يظهر رحيق السكر عندما يبدأ مربي النحل في إطعام صياديه باستمرار شراب السكر. يعمل الشراب على تسريع آليات إنتاج العنبر في النحل ، مما يؤدي إلى زيادة كمية العسل عدة مرات ، وانخفاض الجودة. إذا قمت بخلطها ، على سبيل المثال ، مع زهرة واحدة ، فلن يتم العثور على الصيد حتى في المختبرات الخاصة!
عسل صناعي
في كثير من الأحيان ، يتم استيراد مزيفة من الصين. وفي المظهر ، وكذلك في الذوق ، من الصعب جدًا تمييزه عن الحقيقي. يحاول الحرفيون الصينيون إعادة إنتاج تناسق المنتج وطعمه بدقة. الشيء الوحيد الذي سيختلف بشكل لافت للنظر عن العسل الصيني الحقيقي هو الغياب التام للمكونات المفيدة والطبية.
عسل طبيعي مع اضافات
تحظى طريقة تخفيف منتج طبيعي بشوائب أجنبية بشعبية خاصة عند تزوير العسل. يمكن أن تكون المادة المضافة الأكثر ضررًا هي شراب السكر عالي الكثافة ، والذي يتم تلوينه ليتناسب مع لون العسل باستخدام صبغات الطعام أو الشاي. أولئك الذين لا يهتمون بصحة المشترين يستخدمون المواد الخطرة لجعل العسل يباع بسعر أرخص. نظرًا لأن السكر ليس رخيصًا أيضًا ، يتم استبداله بمجموعة متنوعة من المواد التي تشكل خطورة على الجسم ، حتى في الجرعات الصغيرة.
عسل المن
الوسادة هي مادة عضوية يمكن أن تكون من نوعين. هناك وسادة من أصل حيواني - وهذا ما تنتجه الحشرات الطفيلية خلال حياتها. على سبيل المثال ، تشمل هذه الحشرات حشرات المن والخنافس المماثلة التي تعيش على النباتات. برازهم هو نفس حثالة الحيوانات.
عسل المن
النوع الثاني عبارة عن وسادة من أصل نباتي. يجمع النحل هذه الكتلة اللزجة من أشجار خاصة ، والتي يمكن أن تفرز براعمها وأوراقها سائلًا حلوًا - المن. يتم إنتاجه بكثرة بواسطة الصنوبريات والبلوط والصفصاف والكرز وأشجار الدردار والخوخ وأشجار التفاح والقيقب. من الخارج والذوق ، هذه الإفرازات تشبه إلى حد بعيد رحيق النحل.
في الواقع ، عسل المن ليس مزيفًا تمامًا. حتى أنه يحتوي على عناصر أثرية أكثر من الرحيق العادي. ينصح باستخدامه للأطفال الذين يعانون من ضعف الجسم بسبب فقر الدم وكذلك في فترة ما بعد الجراحة. قبل الاستخدام ، تأكد من استشارة طبيبك.
عسل ذائب
مثل جميع المنتجات المقلدة المذكورة أعلاه ، تتم معالجتها بواسطة بائعين عديمي الضمير عن طريق التعرض لدرجات حرارة عالية. بعد هذه العملية يفقد العسل كل خصائصه المفيدة ويتدهور بشكل أسرع بكثير من العسل الطبيعي ، مما يثير ظهور الرغوة والمواد السلبية الأخرى.
كيفية تجنب الرغوة على رحيق العنبر
جميع الأسباب المذكورة أعلاه لظهور الرغوة والرواسب الغريبة في العسل يمكن أن تؤثر سلبًا ليس فقط على مذاقه ، ولكن أيضًا تضر الجسم مع الاستخدام المطول. قواعد تخزين العسل الذي تم شراؤه تمنع التلف والتخمير وتحافظ عليه لعدة سنوات. من خلال مراعاة هذه المتطلبات ، يمكنك نسيان الرغوة والفقاعات وغيرها من المشاكل مع الرحيق إلى الأبد.
- درجة الحرارة. من المهم جدًا تخزين العسل في درجة الحرارة الصحيحة. الأفضل هو من -5 درجة مئوية إلى 20 درجة مئوية. عند تخزين منتج في درجة حرارة الغرفة ، غالبًا ما يواجه المرء حقيقة أنه يتدهور بسرعة ويقشر. من المهم أيضًا مراعاة نفس درجة الحرارة ، دون نقل الشراب الحلو من مكان دافئ إلى مكان بارد. ستؤثر التغيرات في درجة الحرارة سلبًا على مظهر المنتج وتفاوت التبلور.
- سعة. اختيار سعة التخزين المناسبة لا يقل أهمية. يعتبر البرطمان بزجاج ملون وغطاء محكم الأنسب لهذا الغرض. الأطباق الخزفية والمطلية بالمينا منخفضة الجودة قليلاً. أسوأ خيار على الإطلاق هو البلاستيك. قبل وضع العسل في وعاء ، اغسله بصابون الغسيل واشطفه بكمية كبيرة من الماء.
- رطوبة الجو. بالنظر إلى قدرة العسل على امتصاص الرطوبة من البيئة بكميات كبيرة جدًا ، يجب أن يكون في حده الأدنى في مكان تخزينه. خلاف ذلك ، سوف تصبح سائلة وتفسد بشكل أسرع.
- إضاءة.أشعة الشمس المباشرة ضارة للغاية. حتى من خلال الزجاج الداكن ، يمكنهم تدمير معظم العناصر الغذائية ، لذا فإن أفضل مكان سيكون الزاوية المظلمة ، حيث نادرًا ما تبدو الشمس ، ومن الأفضل عدم النظر إليها على الإطلاق.
- الروائح. ميزة أخرى مميزة للعسل هي أنه قادر على امتصاص الروائح. لذلك ، فإن قربه من المنتجات أو المواد ذات الرائحة القوية أمر غير مرغوب فيه للغاية.
كيفية اختيار العسل حتى لا يصطدم بالرغوة والفقاعات والتخمير والمقلد
لهذا عليك أن تأخذ في الاعتبار ما يلي:
- يجب أن يكون اتساق البضاعة موحدًا. إذا جمعت منتجًا عالي الجودة بملعقة ، فسيتم تصريفه في تيار موحد وتشكيل شريحة على السطح ؛
- يجب أن يكون العسل الجيد بصريًا شفافًا ، ومتجانسًا ، وسميكًا ، وبدون ترسيب ، وبدون تعكر أو طبقات ؛
- يجب أن يكون الطعم لاذعًا وبدون تعكر واضح ؛
- مجرد قطرة من العسل ، تُفرك بالأصابع ، ستكشف عن وجود شوائب ، إذا لم يتم امتصاصها بالكامل في الجلد ، ولكنها سوف تتدحرج في كتل على الأصابع ؛
- يحتوي المنتج الطبيعي على رائحة زهرية زاهية ، لذلك كلما قلت رائحته ، كلما تم تخفيفه ؛
- في الصيف ، يجب أن يكون القوام شرابًا ، ويتبلور في الشتاء.
تحتاج دائمًا إلى الاقتراب بعناية من اختيار المنتجات للأسر ، لأن العسل ، مثل منتجات النحل الأخرى ، لن يكون مفيدًا إلا في حالة الجمع والنضج والتخزين عالي الجودة. لا يهدد المنتج المقلد أو التالف ببساطة بخسارة الأموال ، ولكن أيضًا بإلحاق الضرر بالجسم. باتباع التوصيات المذكورة أعلاه ، يمكنك بسهولة التمييز بين العسل الحقيقي وعالي الجودة في ثلاثة أعداد.
