Per què la mel és líquida

La mel és un dels productes més valuosos que ens ha donat la natura. Es pot parlar durant molt de temps sobre el seu efecte sobre el cos humà. És saborós, saludable, s’utilitza sovint en medicina popular, cosmetologia, etc.

Tot i això, a l’hora de decidir la compra de mel, molts s’enfronten a la pregunta de quina ha de ser la consistència correcta d’un producte natural i quina mel és millor comprar: líquida o espessa.

Per què la mel és líquida

Si el producte és natural, amb el pas del temps gairebé totes les seves varietats s’han d’espessir i ensucrar. Això es deu al fet que conté glucosa, responsable de la cristal·lització.

Per què la mel és líquida

Factors que afecten la cristal·lització

Si el producte es va comprar líquid i, després de la compra, no espessa durant molt de temps o no s’espesseix en absolut, els motius poden ser els següents:

• el llançament es va dur a terme en el moment equivocat;
• falsificació d’un producte;
• diferències varietals que afecten el temps de cristal·lització;
• condicions d’emmagatzematge de les mercaderies;
• alimentar les abelles amb sucre;
• el percentatge d’impureses.

Mel no madura

El percentatge d’aigua del producte distingeix la mel madura de la no madura. El madur és una substància en què ja s’han completat les reaccions per convertir sucres complexos en altres de més simples.

Les abelles madures preparades estan segellades en pintes amb cera. Només quan totes les cel·les estan segellades es pot iniciar el bombament.

Si els apicultors la van dur a terme infringint la tecnologia (bombament de bresques sense segellar) i la mel va resultar immatura, en aquest cas serà líquida. Conté més d’un 20% d’aigua (per comparació, en una flor: un 18%). Per distingir la mel madura de la no madura, heu de recollir la substància en una cullera i torçar-la. En aquest cas, la mel madura s’embolcallarà al voltant d’una cullera i la mel no madura s’escorrerà com a aigua.

Aquest producte no es pot emmagatzemar durant molt de temps, ja que al cap d’un parell de mesos comença a fermentar. La fermentació es produeix amb més freqüència a temperatures compreses entre els 14 i els 20 ° C.

Mel no madura

El procés de fermentació es nota mitjançant l’alliberament de bombolles de diòxid de carboni, així com l’aparició d’una olor específica.

Si la humitat és superior al 23%, el material immadur es col·loca en un recipient obert, que es col·loca en una habitació seca i ben ventilada i càlida per madurar a una temperatura d’uns 40 ° C.

En el procés de maduració, l'excés d'humitat s'evapora, el pes total de la substància disminueix. Al final del procés, la mel es madura, però la seva qualitat és inferior al producte madurat als ruscs.

Falsificació

Un altre motiu pel qual es ven un producte líquid al mercat és la falsificació.

Sota l’aparença de natural, es pot vendre un producte substitut. En aquest cas, els pots contenen mel diluïda amb xarop de sucre o melmelada de flors.

Aquest líquid no té aroma de mel i no pot cristal·litzar.

Si us poseu una cullerada d’un producte natural a la boca i el deixeu escórrer lentament per la gola, sentireu una lleugera sensació de cremor, que també és un dels signes de naturalitat. El líquid semblant a la mel només deixarà un regust dolç i res més.

Per a una prova organolèptica, podeu agafar la substància sobre una espàtula, elevar-la sobre el recipient i veure com es comportarà el filet del líquid que flueix. La falsificació baixa ràpidament i el got de líquid s’interromp ràpidament.

Falsificació

A més de la falsificació amb l’ús de productes naturals, els productes falsificats fabricats als laboratoris químics del Regne Mitjà provenen de la Xina als mercats i botigues de Rússia. És una pols que es dilueix amb una solució especial fins a obtenir la consistència desitjada. A més, en aspecte i sabor, la barreja acabada és difícil de distingir de la mel natural. Fins i tot amb una anàlisi superficial en laboratoris especials, no sempre és possible identificar immediatament un fals.

Varietat de mel

Normalment, la mel líquida, que es va produir durant la descàrrega, es comença a solidificar al cap d’un mes o dos aproximadament.

Hi ha flors, la mel recollida de la qual s’espessirà durant molt de temps.

Això inclou:

• acàcia;
• savi;
• cirera;
• castanya.

El gira-sol, la colza, el fajol i altres tipus de mel cristal·litzen més ràpidament.

Per què es ven mel molt líquida als mercats i és possible comprar un producte de tanta consistència?

La mel acabada de tallar de blat sarraí, til·ler, acàcia blanca, trèvol, tallarol és líquida i s’assembla a l’aigua. Si submergeix una espàtula en un recipient ple d'aquesta varietat, traieu-la i deixeu que el líquid s'escorri tranquil·lament; després de 2-3 minuts només quedaran unes gotes a l'espàtula. Un producte no madur es comporta de la mateixa manera.

Immediatament després de rodar, la mel de bruc i melada té una consistència molt espessa i pràcticament no brilla.

Per tant, si el moment de comprar mel és l’estiu, el producte pot ser líquid i espès. Després de completar el procés de cristal·lització, serà sòlid. Per treure’l del contenidor, cal que feu un esforç.

Condicions d’emmagatzematge

La mel es confita més ràpidament si s’emmagatzema en un rang de temperatura de + 10 ° С a + 15 ° С. En el cas que la temperatura de l’habitació sigui més alta, trigarà més temps a engruixir-se.

També es mantindrà líquid més temps si s’emmagatzema en un entorn humit. Els ambients càlids i humits poden fermentar els aliments.

Si, al cap i a la fi, el producte és natural, però no s’espessa, el podeu engruixir artificialment. Com fer més espessa la mel natural sense fer servir espessidors artificials?

Per a això, necessiteu:

1. Agafeu una culleradeta de mel vella confitada i una cullerada de mel líquida.
2. Remeneu aquesta barreja.
3. Aboqueu-lo en un recipient amb líquid i remeneu fins que quedi homogeni.
4. Poseu el pot en una habitació amb una temperatura de + 10- + 15 ° С durant un parell de setmanes.

Gairebé totes les varietats de mel natural s’espesseixen a l’hivern. Per tant, alguns venedors, per vendre un producte espessit, escalfen i tornen a ser líquids, però en aquest cas, si s’escalfa incorrectament (per sobre dels 40 ° C), el producte pot perdre les seves propietats medicinals. El producte sobreescalfat perd la possibilitat de cristal·lització. Al mateix temps, adquireix un color més fosc.

Abelles alimentadores de sucre

Abelles alimentadores de sucre

En alguns casos, els apicultors es veuen obligats a alimentar les abelles amb sucre de remolatxa.

Això pot passar:

• a la primavera, quan hi ha escassetat de mel de farratge a les pintes;
• com a prevenció de malalties fúngiques;
• com a estimulació de la cria amb manca de plantes florals de mel;
• en preparació per a l’hivernada per crear reserves d’aliments.

Tot i això, alguns apicultors sense escrúpols alimenten les abelles amb xarop de sucre per accelerar la producció de mel.

En aquest cas, en lloc de processar el nèctar de les flors, les abelles col·loquen el xarop de sucre processat a les pintes. Un substitut d’aquest tipus tampoc no s’espessa durant molt de temps. Després de l’enduriment, s’hi formen cristalls grans i durs.

Comprovació de la naturalitat de la mel

Hi ha diverses maneres de comprovar la qualitat i la naturalitat del producte, per això no és necessari involucrar especialistes.

La veritable mel hauria de:

• Sigues filós. Quan es comprova amb una espàtula, no s’ha d’interrompre ràpidament el degoteig. Si té una temperatura d’uns 20 ° C, podeu baixar-hi una espàtula o una culleradeta, treure-la i començar a girar-la ràpidament. El producte natural s’enrotllarà al voltant de la cullera i no degotarà. Si li doneu l'oportunitat de tornar a buidar al contenidor, hauria de formar un portaobjectes i no estendre's immediatament. Al mateix temps, apareixeran petites bombolles d’aire a la superfície del portaobjectes.
• No siguis aquós. Si deixeu caure una mica del líquid de prova sobre paper, el paper hauria de romandre sec al voltant de la gota.
• Sense sucre. Per comprovar-ho, podeu utilitzar un llapis lapis, que es ven a les farmàcies. S'ha de baixar un llapis en una solució aquosa (5-10%). Si el resultat és un precipitat blanc, és fals.
• No conteniu líquids estranys. Un llapis químic ajudarà a establir la seva presència. Primer heu d’estendre una mica de mel al paper i, a continuació, escriure alguna paraula a través de la seva capa. Si al cap d’un temps la inscripció es llegeix bé o es torna blava, significa que a la substància s’ha afegit aigua o xarop.
• Tenir una olor específica. És difícil confondre l’olor de mel amb una altra. Per tant, si la substància que es ven té una olor purament floral o no en té, pot significar que és una falsificació al taulell.
• Lliure d’impureses.

Els venedors sense escrúpols intenten espessir la mel massa fina amb midó i farina. Per detectar-los es pot utilitzar una solució de iode. Cal diluir una mica de la substància amb aigua i deixar caure una gota de iode a la solució. Si hi ha impuresa, la solució es tornarà blava.

Per determinar la presència de guix, s’afegeix una mica d’essència de vinagre a la solució aquosa. Si es produeix una reacció, per exemple, la solució xiula, un additiu d’aquest tipus és present al producte.

També podeu identificar additius per la presència de sediments. Per fer-ho, feu una solució d’aigua de mel i deixeu-la reposar una mica. Si al cap d’un temps apareix un precipitat al got, això demostra que el producte conté impureses insolubles, cosa que també és inacceptable.

Quina mel hauria de ser

Depenent de la varietat, la mel pot espessir-se ràpidament o quedar-se líquida durant molt de temps. Al mateix temps, la consistència de la substància no afecta de cap manera les seves propietats medicinals i nutritives.

Per què algunes varietats es mantenen líquides? La densitat i la taxa de cristal·lització depenen del tipus de plantes de mel.

Quina mel hauria de ser

Si el producte conté una gran quantitat de glucosa i sacarosa, la cristal·lització comença més ràpidament, si la fructosa és més lenta.

Això es deu al fet que la glucosa i la sacarosa cristal·litzen fàcilment, mentre que la fructosa, al contrari, envolta aquestes molècules, impedeix la cristal·lització. Per tant, si la substància conté una quantitat suficient de fructosa, aquesta mel romandrà líquida durant molt de temps.

A temperatures d’emmagatzematge superiors a 23 ° C, la mel pot no espessir-se completament en un any. Si això va passar, per exemple, amb la mel d'acàcia, això és bastant normal. Al mateix temps, totes les propietats beneficioses de la substància es mantenen inalterades.

Temps aproximats de cristal·lització per a diferents varietats

Més amunt parlàvem de varietats pures, és a dir, de varietats que es recullen de plantes de mel d’un sol tipus. Això és bastant rar. Molt sovint, les abelles recullen nèctar de diversos tipus de plantes melíferes. Per tant, podeu comprar mel d'acàcia, que espessa prou ràpidament. Tot i això, això no significa que el producte estigui falsificat. Això és possible si, per exemple, hi ha altres flors mellíferes a prop de les acàcies, per exemple, la colza.Llavors, si el percentatge de nèctar recollit d'altres plantes és elevat, la propietat del producte acabat pot canviar i cristal·litzarà més ràpidament o, al contrari, més lentament.

Mel líquida l’any passat

Aquesta pregunta la solen fer els consumidors que han comprat un producte natural, però no s’ha cristal·litzat.

Si es tracta d’una varietat d’acàcia o castanyer, potser, ja que triguen més d’un any a endurir-se.

Això també s'aplica a les varietats de melada, que es formen quan les abelles processen secrecions dolces d'insectes que viuen a les fulles de les plantes, o secrecions a fulles o agulles, que es formen durant fortes fluctuacions de temperatura (melada).

Per tant, l’augment del flux de mel no és un indicador de la qualitat del producte. Si després de la compra teniu dubtes, haureu de comprovar la qualitat dels productes de la manera que es descriu en aquest article.