Contingut:
La mel és un producte sorprenent que els insectes produeixen per als humans. A sobre de la resposta a la pregunta "en què consisteix la mel?" molts científics van treballar. La informació sobre la composició d’un manjar saludable està plena de moltes coses interessants. Per exemple, si enteneu les substàncies que formen el nèctar de les abelles, podeu esbrinar per què la dolçor de les abelles és tan curativa i per què és ben absorbida pel cos humà.
Composició del producte
La composició de la mel és força inusual. En general, aquesta massa aromàtica viscosa està formada per un component aquós i substàncies seques. El contingut d’aigua a la mel és del 18-21%. Substàncies seques (compostos i elements): uns tres-cents tipus. Per comoditat d’estudiar el contingut de la mel, els científics han dividit totes les substàncies útils per al cos humà en grups.
Entre els principals grups:
- Àcids orgànics i inorgànics;
- Hidrats de carboni;
- Proteïnes;
- Aminoàcids;
- Minerals (oligoelements i macronutrients);
- Vitamines, etc.
Amor
Propietats físiques i organolèptiques
Abans de passar a la pregunta "de què està feta la mel?", Es recomana conèixer les seves propietats. És l’organolèptic que ajuda a comprovar la naturalitat de la dolçor.
Entre les principals propietats hi ha:
- Color i ombra;
- Olor;
- Indicadors de gust;
- Coherència.
Color
El color, en funció de les plantes de les quals es va recollir el nèctar, varia de clar (com la saba de bedoll), groc, ambre, marró clar a xocolata, ambre fosc amb un to verd clar. Tot i l’àmplia gamma de colors, un producte de qualitat sempre és transparent. Les excepcions inclouen la dolçor de l’abella derivada de l’acàcia. Sovint no és clar.
Olor
Es permet una olor augmentada i un delicat aroma floral fragant o sense olor en un 80%. Un producte natural no té una olor acre.
El producte natural fa bona olor
Característica gustativa
La fórmula química de la mel es demostra millor organolèpticament a través del gust. A causa del seu alt contingut en sucre, té un ric sabor dolç amb una acidesa picant (a causa d’àcids orgànics). La dolçor natural provoca mal de coll. La presència d’un sabor amarg o d’àcid pronunciat a la mel és inacceptable.
Coherència
La consistència del producte fresc és cremós, viscós, lleugerament viscós. Al cap de 60 dies, la mel comença a sucre i sembla cristal·litzada.
Àcids orgànics i inorgànics
A causa de la presència d’àcids, el nèctar d’abella té propietats bactericides. Millora la immunitat i mata els microorganismes patògens. Els àcids inorgànics (clorur d’hidrogen i àcid fosfòric) són presents en una quantitat modesta (0,03%). Però la matèria orgànica és del 0,1%.
La composició química de la mel
Representants dels àcids orgànics de la mel:
- Làctics;
- Poma;
- Llimona;
- Sorrel;
- Vi;
- Formic;
- Gluconovaya i altres.
Composició química dels glúcids
Què hi ha de mel? La composició química es basa en el grup del carboni. És sucre. El seu nombre en diferents varietats oscil·la entre el 76% i el 85%. Grups de científics encara estan treballant en alguns dels compostos. Sobretot en la composició de dextrosa (glucosa) i levulosa (fructosa). El percentatge aproximat de monosacàrids en el principal producte apícola és del 33% i del 36%, respectivament. Aquestes formes d’hidrats de carboni proporcionen energia a les persones i milloren el rendiment.
Composició de mel
Hi ha altres sucres als dolços:
- Maltosa;
- Sacarosa;
- Disacàrids;
- Dextrines;
- Pentosans, etc.
Proteïnes i aminoàcids
Moltes persones amb un llaminer dolç estan interessades en "hi ha proteïnes a la mel?" Aquestes substàncies nitrogenades hi són presents. Tot i que la seva quota és molt reduïda (al voltant del 0,4-1,5%). La majoria dels elements proteics són enzims o enzims que acceleren les reaccions químiques. Els enzims més constants de la massa dolça: catalasa, fosfolipasa, lipasa, invertasa, proteasa, amilasa.
Gairebé tots els aminoàcids coneguts per la humanitat es troben en les delícies d'abelles. Aquestes unitats químiques tenen un efecte beneficiós sobre els processos metabòlics del cos, el creixement.
Gairebé tots els aminoàcids coneguts es troben a la mel
Minerals valuosos
Què conté la mel dels minerals? Els minerals, és a dir, els microelements i els macronutrients que componen la composició química del producte, són una llista de 37 substàncies. El producte es considera un dels més rics en aquests elements útils. A causa del contingut de minerals, la dolçor té un efecte positiu sobre l’hematopoiesi, el sistema nerviós, el benestar general i l’eficiència. També reforcen els ossos i donen longevitat a les persones.
La majoria del producte és potassi. El contingut de potassi de la mel és un terç de la quantitat total de minerals. Aquesta propietat s’utilitza quan es recomana dolçor a les persones que necessiten aquest element.
Alguns minerals i la seva quantitat aproximada per cada 100 g de mel
| Substància | ml | mcg |
|---|---|---|
| Potassi | 36 | |
| Clor | 20 | |
| Sodi | 10 | |
| Fòsfor | 18 | |
| Magnesi | 4 | |
| Sofre | 1 | |
| Fluor | 100 | |
| Ferro | 700 | |
| Zinc | 100 | |
| Coure | 61 | |
| Manganès | 30 | |
| Iode | 3 | |
| Cobalt | 0.5 |
La dolçor de les abelles és tan ben absorbida pel cos humà precisament per l’abundància de minerals. El fet és que el contingut d’aquestes substàncies en la mel és similar al seu contingut en plasma sanguini.
Toxines i contaminants
Què conté la mel, a més de compostos i elements útils? Hi ha una petita dosi de pol·len, antibiòtics naturals (phytoncides), algunes hormones beneficioses, olis essencials, etc. Les toxines i els contaminants també poden entrar al producte.
Els elements perillosos són transportats per les abelles procedents de camps que han estat ruixats amb pesticides. Els insectes poden subministrar pol·len de plantes verinoses a les pintes. Aquestes plantes inclouen l’arbust pòdic Rhododendron. Les seves flors contenen una substància tòxica que causa trastorns del sistema nerviós.
Els pesticides dels camps poden entrar en mel
La probabilitat de contaminació que entra al producte augmenta si el jardiner utilitza materials tòxics de baixa qualitat per construir els ruscs. Un altre problema quan la mel pot ser perillosa és la presència d’agents antibiòtics. Els mateixos apicultors utilitzen els antibiòtics per protegir les mascotes treballadores de les malalties.
La composició de la mel natural crida l’atenció per la seva complexitat i perfecció. Aquest producte saludable es recomana tant per a adults com per a nens. Però s’ha d’entendre que fins i tot el producte més pur i natural pot causar intoxicacions i al·lèrgies. Per fer-ho, heu de menjar una gran quantitat de llaminadures. Quanta mel es permet al dia? La dosi màxima és de 90-130 g. El millor de tot és que s’absorbeix i cura el cos quan es consumeixen 1-2 cullerades al dia.
