Proč je med tekutý

Med je jedním z nejcennějších produktů, které nám příroda dala. O jeho vlivu na lidské tělo lze dlouho mluvit. Je chutný, zdravý, často se používá v lidovém léčitelství, kosmetologii atd.

Při rozhodování o nákupu medu však mnoho lidí čelí otázce, jaká by měla být správná konzistence přírodního produktu a který med je lepší koupit: tekutý nebo hustý.

Proč je med tekutý

Pokud je produkt přirozený, pak by v průběhu času měly téměř všechny jeho odrůdy zhoustnout a pocukrovat. Je to proto, že obsahuje glukózu, která je zodpovědná za krystalizaci.

Proč je med tekutý

Faktory ovlivňující krystalizaci

Pokud byl produkt zakoupen v tekutém stavu a po zakoupení po dlouhou dobu nezhoustne nebo vůbec nezhoustne, mohou být důvody následující:

• nadhazování bylo provedeno ve špatnou dobu;
• padělání produktu;
• odrůdové rozdíly ovlivňující dobu krystalizace;
• podmínky skladování zboží;
• krmení včel s cukrem;
• procento nečistot.

Nezralý med

Procento vody v produktu odlišuje vyzrálý od nezralého medu. Zralý je látka, ve které již byly dokončeny reakce na přeměnu složitých cukrů na jednodušší.

Hotové zralé včely jsou uzavřeny v plástech voskem. Čerpání může začít pouze tehdy, když jsou všechny buňky uzavřeny.

Pokud to včelaři provedli v rozporu s technologií (čerpání z neuzavřených voštin) a med se ukázal jako nezralý, pak v tomto případě bude tekutý. Obsahuje více než 20% vody (pro srovnání, v květině - 18%). Chcete-li rozlišit zralý med od nezralého medu, musíte látku vložit do lžíce a otočit ji. V tomto případě se zralý med omotá kolem lžíce a nezralý med z něj bude stékat jako voda.

Takový výrobek nelze dlouho skladovat, protože po několika měsících začne kvasit. K fermentaci nejčastěji dochází při teplotách mezi 14 a 20 ° C.

Nezralý med

Proces fermentace lze zaznamenat uvolněním bublin oxidu uhličitého a výskytem specifického zápachu.

Pokud je vlhkost vyšší než 23%, potom se nezralý materiál umístí do otevřené nádoby, která se umístí do teplé, dobře větrané a suché místnosti pro zrání při teplotě asi 40 ° C.

V procesu zrání se přebytečná vlhkost odpařuje, celková hmotnost látky klesá. Na konci procesu med zralý, ale pokud jde o jeho vlastnosti, je nižší než produkt, který dozrával v úlech.

Padělaný

Dalším důvodem, proč se tekutý výrobek prodává na trhu, je padělání.

Pod rouškou přirozeného může být v prodeji náhradní produkt. V tomto případě sklenice obsahují buď med zředěný cukrovým sirupem, nebo květinový džem.

Tato kapalina nemá medovou vůni a nemůže krystalizovat.

Pokud si dáte lžíci přírodního produktu do úst a necháte jej pomalu odtékat z krku, pocítíte mírný pocit pálení, což je také jeden ze znaků přirozenosti. Medová tekutina zanechá jen sladkou pachuť a nic jiného.

Pro organoleptický test můžete vzít látku na špachtli, zvednout ji nad nádobu a zjistit, jak se bude chovat prchající tekutina. Padělaný rychle stéká dolů a stékající tekutina je rychle přerušena.

Padělaný

Kromě padělání s použitím přírodních produktů pocházejí z Číny na trhy a do obchodů v Rusku padělané výrobky vyrobené v chemických laboratořích Střední říše. Jedná se o prášek, který se ředí speciálním roztokem na požadovanou konzistenci. Navíc je vzhled a chuť hotové směsi obtížně odlišitelná od přírodního medu. I při povrchní analýze ve speciálních laboratořích není vždy možné okamžitě identifikovat faleš.

Medová odrůda

Vodnatý med, který se ukázal během stahování, obvykle začíná tuhnout asi za měsíc nebo dva.

Tam jsou květiny, shromážděný med, ze kterého bude dlouho zahušťovat.

Tyto zahrnují:

• akácie;
• šalvěj;
• třešeň;
• Kaštan.

Slunečnice, řepka, pohanka a další druhy medu krystalizují rychleji.

Proč se na trzích prodává velmi tekutý med a je možné zakoupit produkt takové konzistence?

Čerstvě nakrájený med z pohanky, lípy, akátu, jetelů, ohnivých řas je tekutý a připomíná vodu. Pokud ponoříte špachtli do nádoby naplněné takovou odrůdou, vytáhněte ji a nechte kapalinu klidně vytéct, poté po 2–3 minutách na špachtle zůstane jen několik kapek. Nezralý produkt se chová stejně.

Bezprostředně po rolování má vřesový a medovicový med velmi hustou konzistenci a prakticky se nehoří.

Pokud je tedy čas na nákup medu letní, může být produkt tekutý i hustý. Po dokončení procesu krystalizace bude pevný. Abyste se dostali ven z kontejneru, musíte se snažit.

Podmínky skladování

Med se kanduje nejrychleji, pokud je skladován v teplotním rozmezí + 10 ° C až + 15 ° C. V případě, že je teplota v místnosti vyšší, bude zahušťování trvat déle.

Rovněž zůstane déle tekutý, pokud je skladován ve vlhkém prostředí. Teplé a vlhké prostředí může potraviny fermentovat.

Pokud je produkt koneckonců přírodní, ale nezhustne, můžete jej uměle zahušťovat. Jak udělat přírodní med silnější bez použití umělých zahušťovadel?

K tomu potřebujete:

1. Vezměte lžičku starého kandovaného medu a lžíci tekutého medu.
2. Tuto směs promíchejte.
3. Nalijte ji do nádoby s tekutinou a míchejte do hladka.
4. Vložte nádobu na několik týdnů do místnosti s teplotou + 10- + 15 ° C.

Téměř všechny odrůdy přírodního medu v zimě zesilují. Někteří prodejci proto za účelem prodeje zahuštěného produktu zahřívají a znovu se stávají tekutými, ale v tomto případě může při nesprávném zahřátí (nad 40 ° C) produkt ztratit své léčivé vlastnosti. Přehřátý produkt ztrácí možnost krystalizace. Současně získává tmavší barvu.

Cukr krmí včely

Cukr krmí včely

V některých případech jsou včelaři nuceni krmit včely řepným cukrem.

Může se to stát:

• na jaře, kdy je nedostatek krmného medu v plástech;
• jako prevence plísňových onemocnění;
• jako stimulace plodu s nedostatkem kvetoucích rostlin medu;
• v rámci přípravy na zimování k vytvoření zásob potravin.

Někteří bezohlední včelaři však krmí včely cukrovým sirupem, aby urychlili produkci medu.

V tomto případě místo zpracování květního nektaru včely umístí zpracovaný cukrový sirup do plástů. Takový náhradník také dlouho nezhoustne. Po vytvrzení se v něm tvoří velké a tvrdé krystaly.

Kontrola přirozenosti medu

Existuje několik způsobů, jak zkontrolovat kvalitu a přirozenost produktu, proto není nutné zapojovat odborníky.

Pravý med by měl:

• Buďte strunní. Při kontrole špachtlí by neměl být proud rychle přerušován. Pokud má teplotu asi 20 ° C, můžete do ní namočit špachtli nebo lžičku, vyjmout ji a začít s ní rychle otáčet. Přírodní produkt se omotá kolem lžíce a nebude kapat. Pokud jí dáte příležitost odtéct zpět do nádoby, měla by tvořit sklíčko a neměla by se okamžitě rozprostřít. Zároveň se na povrchu medového sklíčka objeví malé vzduchové bubliny.
• Nebuďte vodnatí. Pokud na papír nakapete trochu testovací kapaliny, měl by papír kolem kapky zůstat suchý.
• Bez cukru. Chcete-li zkontrolovat, můžete použít tužku lapis, která se prodává v lékárnách. Tužka by měla být spuštěna do vodného roztoku (5-10%). Pokud je výsledkem bílá sraženina, pak jde o falešný.
• Neobsahujte cizí tekutiny. Chemická tužka pomůže zjistit jejich přítomnost. Nejprve je třeba na papír nanést trochu medu, a potom přes jeho vrstvu napsat nějaké slovo. Pokud je nápis po chvíli čitelný nebo se zbarví modře, znamená to, že do látky byla přidána voda nebo sirup.
• Mít specifický zápach. Medovou vůni je těžké zaměnit za jinou. Pokud tedy prodávaná látka má čistě květinový zápach nebo ji vůbec nemá, může to znamenat, že jde o falešný pult.
• Bez nečistot.

Bezohlední prodejci se snaží zahustit příliš tenký med škrobem a moukou. K jejich detekci lze použít roztok jódu. Je nutné trochu látky zředit vodou a kapat do roztoku kapku jódu. Pokud je přítomna nečistota, roztok se zbarví modře.

K určení přítomnosti křídy se do vodného roztoku přidá trochu octové esence. Pokud dojde k reakci, například roztok zasyčí, je taková přísada v produktu přítomna.

Přísady můžete identifikovat také podle přítomnosti sedimentu. Chcete-li to udělat, připravte medový vodní roztok a nechte ho trochu usadit. Pokud se po chvíli ve skle objeví sraženina, je to důkaz, že v produktu jsou nerozpustné nečistoty, což je také nepřijatelné.

Jaký by měl být med

V závislosti na odrůdě může med rychle zhoustnout nebo zůstat tekutý po dlouhou dobu. Konzistence látky zároveň žádným způsobem neovlivňuje její léčivé a výživové vlastnosti.

Proč zůstávají některé odrůdy tekuté? Hustota a rychlost krystalizace závisí na druhu medonosných rostlin.

Jaký by měl být med

Pokud produkt obsahuje velké množství glukózy a sacharózy, pak krystalizace začíná rychleji, pokud je fruktóza, pak pomaleji.

To je způsobeno skutečností, že glukóza a sacharóza snadno krystalizují, zatímco fruktóza naopak tyto molekuly obklopuje a brání krystalizaci. Pokud tedy látka obsahuje dostatečné množství fruktózy, zůstane takový med po dlouhou dobu tekutý.

Při skladovacích teplotách nad 23 ° C nemusí med ani za rok úplně zhoustnout. Pokud se to stalo například s akátovým medem, pak je to zcela normální. Všechny příznivé vlastnosti látky zároveň zůstávají nezměněny.

Přibližná doba krystalizace pro různé odrůdy

Nahoře jsme mluvili o čistých odrůdách, to znamená o odrůdách, které se shromažďují z medonosných rostlin pouze jednoho druhu. To je docela vzácné. Nejčastěji včely sbírají nektar z několika druhů rostlin medu. Proto si můžete koupit akátový med, který dostatečně rychle zhoustne. To však neznamená, že je produkt padělaný. To je možné, pokud se například v blízkosti akátů vyskytovaly další květiny mellifer, například řepka.Pak, pokud je procento nektaru shromážděného z jiných rostlin vysoké, pak se může změnit vlastnost hotového produktu a bude krystalizovat rychleji nebo naopak pomaleji.

Tekutý med loni

Tuto otázku si často kladou spotřebitelé, kteří si koupili přírodní produkt, ale nekrystalizoval.

Pokud se jedná o akátovou nebo kaštanovou odrůdu, pak možná, protože jejich ztvrdnutí trvá déle než rok.

To platí také pro odrůdy medovice, které se tvoří, když včely zpracovávají sladké sekrece hmyzu žijícího na listech rostlin, nebo sekrece na listech nebo jehlách, které se tvoří při prudkých teplotních výkyvech (medovice).

Zvýšená tekutost medu tedy není ukazatelem kvality produktu. Pokud po nákupu máte pochybnosti, musíte zkontrolovat kvalitu zboží způsoby popsanými v tomto článku.