Složení medu

Med je úžasný produkt, který hmyz produkuje pro člověka. Nad odpovědí na otázku „z čeho se skládá med?“ mnoho vědců pracovalo. Informace o složení zdravé pochoutky jsou plné spousty zajímavých věcí. Například pokud rozumíte látkám, které tvoří včelí nektar, můžete zjistit, proč je sladkost od včel tak léčivá a proč ji lidské tělo dobře vstřebává.

Složení produktu

Složení medu je poněkud neobvyklé. Obecně se tato viskózní aromatická hmota skládá z vodní složky a suchých látek. Obsah vody v medu je 18-21%. Suché látky (sloučeniny a prvky) - asi tři sta druhů. Pro usnadnění studia obsahu medu vědci rozdělili všechny látky užitečné pro lidské tělo do skupin.

Mezi hlavní skupiny:

• Organické a anorganické kyseliny;
• Sacharidy;
• Bílkoviny;
• Aminokyseliny;
• Minerály (stopové prvky a makroživiny);
• Vitamíny atd.

Fyzikální a organoleptické vlastnosti

Než se přesuneme k otázce „z čeho je med vyroben?“, Doporučuje se seznámit se s jeho vlastnostmi. Je to organoleptikum, které pomáhá kontrolovat přirozenost sladkosti.

Mezi hlavní vlastnosti patří:

• Barva a odstín;
• Čich;
• Indikátory chuti;
• Konzistence.

Barva

Barva, v závislosti na rostlinách, ze kterých byl nektar odebrán, se liší od světlé (jako březová míza), žluté, jantarové, světle hnědé až čokoládové, tmavě jantarové se světle zeleným odstínem. Přes širokou škálu barev je kvalitní produkt vždy transparentní. Výjimky zahrnují včelí sladkost odvozenou od akácie. Často je to nejasné.

Čich

Je povolena jak zvýšená vůně, tak jemná voňavá květinová vůně nebo žádný zápach o 80%. Přírodní produkt nemá štiplavý zápach.

Chuťová charakteristika

Chemický vzorec medu se nejlépe projevuje organolepticky chutí. Díky vysokému obsahu cukru má bohatou sladkou chuť se štiplavou kyselostí (díky organickým kyselinám). Přirozená sladkost způsobuje bolest v krku. Přítomnost hořké chuti nebo výrazné kyseliny v medu je nepřijatelná.

Konzistence

Konzistence čerstvého produktu je krémová, viskózní, mírně viskózní. Po 60 dnech začne med cukrovat a vypadat krystalicky.

Organické a anorganické kyseliny

Díky přítomnosti kyselin má včelí nektar baktericidní vlastnosti. Zvyšuje imunitu a zabíjí patogenní mikroorganismy. Anorganické kyseliny (chlorovodík a kyselina fosforečná) jsou přítomny v mírném množství (0,03%). Ale organická hmota je 0,1%.

Zástupci organických kyselin v medu:

1. Mléčné výrobky;
2. Jablko;
3. Citrón;
4. Šťovík;
5. Víno;
6. Formální;
7. Gluconovaya a další.

Chemické složení sacharidů

Co je v medu? Chemické složení je založeno na uhlíkové skupině. Je to cukr. Jejich počet v různých odrůdách se pohybuje od 76% do 85%. Skupiny vědců stále pracují na některých sloučeninách. Nejvíce ve složení dextrózy (glukózy) a levulózy (fruktózy). Přibližné procento monosacharidů v hlavním včelařském produktu je 33%, respektive 36%. Tyto formy sacharidů poskytují lidem energii a zlepšují výkon.

V cukrovinkách jsou i jiné cukry:

• Sladový cukr;
• Sacharóza;
• Disacharidy;
• Dextriny;
• Pentosany atd.

Proteiny a aminokyseliny

Mnoho lidí se sladkým zubem se zajímá o „je v medu bílkovina?“ Jsou tam přítomny tyto dusíkaté látky. I když je jejich podíl velmi malý (asi 0,4–1,5%). Většina proteinových prvků jsou enzymy nebo enzymy, které urychlují chemické reakce. Nejstálejší enzymy ve sladké hmotě: kataláza, fosfolipáza, lipáza, invertáza, proteáza, amyláza.

Téměř všechny aminokyseliny známé lidstvu se nacházejí ve včelích pamlskech. Tyto chemické jednotky mají příznivý účinek na metabolické procesy v těle, růst.

Cenné minerály

Co obsahuje med z minerálů? Minerály, jmenovitě mikroprvky a makroživiny, které tvoří chemické složení produktu, představují seznam 37 látek. Produkt je považován za jeden z nejbohatších na tyto užitečné prvky. Díky obsahu minerálů má sladkost pozitivní vliv na krvetvorbu, nervový systém, celkovou pohodu a účinnost. Posilují také kosti a dodávají lidem dlouhověkost.

Nejvíce ze všech v produktu je draslík. Obsah draslíku v medu je jedna třetina z celkového množství všech minerálů. Tato vlastnost se používá při doporučení sladkosti lidem, kteří tento prvek potřebují.

Některé minerály a jejich přibližné množství na 100 g medu

Látka	ml	mcg
Draslík	36
Chlór	20
Sodík	10
Fosfor	18
Hořčík	4
Síra	1
Fluor		100
Žehlička		700
Zinek		100
Měď		61
Mangan		30
Jód		3
Kobalt		0.5

Sladkost od včel je tak dobře absorbována lidským tělem právě kvůli množství minerálů. Faktem je, že obsah těchto látek v medu je podobný jejich obsahu v krevní plazmě.

Toxiny a kontaminující látky

Co obsahuje med, kromě užitečných sloučenin a prvků? Existuje malá dávka pylu, přírodních antibiotik (phytoncidů), některých prospěšných hormonů, éterických olejů atd. Do produktu se mohou dostat také toxiny a znečišťující látky.

Nebezpečné prvky jsou přenášeny včelami z polí, která byla postříkána pesticidy. Hmyz může dodávat pyl z jedovatých rostlin do hřebenů. Mezi takové rostliny patří keř pontský Rhododendron. Jeho květy obsahují toxickou látku, která způsobuje poruchy nervového systému.

Pravděpodobnost kontaminace vstupem do produktu se zvyšuje, pokud zahradník použil ke stavbě úlů nekvalitní toxické materiály. Dalším problémem, kdy med může být nebezpečný, je přítomnost antibiotik. Antibiotika používají samotní včelaři k ochraně pracovitých domácích mazlíčků před nemocemi.

Složení přírodního medu je pozoruhodné svou komplexností a dokonalostí. Tento zdravý produkt se doporučuje jak pro dospělé, tak pro děti. Je však třeba si uvědomit, že i ten nejčistší a nejpřirozenější produkt může způsobit otravu a alergie. Chcete-li to udělat, musíte jíst velké množství dobrot. Kolik medu je povoleno denně? Maximální dávka je 90–130 g. Nejlepší ze všeho je, že se vstřebává a uzdravuje tělo při konzumaci 1–2 lžící denně.