Obsah:
V poslední době je velmi důležitá otázka výběru čerstvého přírodního medu. Trh je plný různých odrůd, ale jsou všechny přírodní a zdravé, jak o tom říkají prodejci tohoto produktu? Výroba medu je starodávným povoláním. S příchodem poptávky po čerstvém produktu se rovněž zvýšilo padělání. Pro nezkušeného spotřebitele je poměrně obtížné určit přirozenost medu, protože ti, kdo jej vyrábějí, dosáhli velmi vysokých výsledků.
Jak vypadá čerstvý med
Výrobcům se pro vlastní prospěch podaří zvýšit hmotnost včelího nektaru přidáním některých přísad.
Med se nejčastěji mísí se sirupy, které obsahují velké množství cukru. Z toho získává hořká chuť nezralého medu sladkost. Kromě cukrového sirupu lze do medu přidat melasu, škroby, sacharózu atd.
Další variantou podvodu může být látka velmi tmavé barvy, která se vydává jako pohankový med. Měli byste se blíže podívat na produkty této barvy. Distributoři jsou připraveni udělat hodně pro prodej svého zboží, dokonce i pro roztavení starého zatuchlého medu.
Jak vypadá čerstvý med
Jak odlišit čerstvý med od roztaveného starého medu? První věc, kterou stojí za to věnovat pozornost, je její transparentnost. Pokud je dno nádoby, do které se nalévá, viditelné na tmavém medu ve světle, je to roztavený zahřátý med. Také, pokud je plodina pohanky již dlouho sklizena a produkt z pohanky se prodává v tekuté formě, nestojí za to koupit, protože by se měl relativně rychle zhoustnout, a protože se to nestalo, pravděpodobně jsou v něm nějaké nečistoty. Nejbezpečnější způsob, jak koupit pouze hustý med.
Důvody pro pěnění čerstvě načerpaného medu
V ideálním případě by zákazník neměl vidět pěnivý med. Pěna, která se vyvíjí z nezralého medu, musí být před uvedením produktu na trh odstraněna. Ale produkt, který byl nedávno odčerpán z voštiny, může velmi často pěnit, protože ve většině případů prostě nemá dostatek času na zrání. Pokud považujeme včelí nektar za chemický prvek, pak pěnou, která se na něm tvoří, je uvolňování oxidu uhličitého, který vzniká v důsledku fermentačního procesu.
Enzymy produkované přítomností osmofilních molekul uvolňujících kvasinky, které produkují malé množství alkoholu a oxidu uhličitého. Když se uvolní velké množství alkoholu, uvolní se kyselina octová, která vyvolává fermentaci. Proto se čerstvě načerpaný med začíná pokrýt pěnivou vrstvou. Dalším důvodem pro tvorbu pěny je časté nalévání medu z jedné nádoby do druhé. Protože některé odrůdy tohoto sladkého produktu obsahují vysoký obsah bílkovin, může se na povrchu objevit pěna.
Přítomnost pěny tedy naznačuje, že produkt buď fermentuje, nebo je nezralý, nebo je zředěn cukrovým sirupem nebo vodou.
Důvody pro pěnění čerstvě načerpaného medu
Existují možnosti, kdy není pochyb o přirozenosti a kvalitě medu, ale stále je pokryt bílou pěnovou vrstvou.V takových případech odstraňte bílou pěnu a produkt umístěte na chladné místo.
Mnozí se zajímají o otázku: "Proč je čerstvě čerpaná tekutina medu?" Obvyklý stav nejčerstvějšího medu je tekutý, mírně zahuštěný. Postupem času začne krystalizovat a zahušťovat do pevného stavu. Pouze med extrahovaný z akátových květů zůstává v tekuté konzistenci a časem nezhustne. V ostatních případech je velmi tekutý med známkou nepřirozenosti nebo fermentačních procesů.
Kontrola přirozenosti medu
Jak tedy určit čerstvost medu a jeho přirozenost? Čerstvý a přírodní produkt má zvláštní viskozitu. Nemůže mít vodnatou základnu a přetékat z kontejneru do kontejneru, aniž by ležel v medové pyramidě. Při plnění nádoby medem se doporučuje použít obyčejnou lžíci. Na to by měl být zabalen med, který by vykonával rotační pohyby. Přírodní včelí nektar nevyteče, bude omotán kolem lžíce stužkou a trochu z ní visí.
1 kg medu by se měl vejít do nádoby o hmotnosti 800 gramů. Mimochodem, vnější znaky se také mírně mění. Zředěný med bude mít na dně nádoby nějaký sediment a bude mít také mírně zakalenou barvu.
Medoc lze testovat na přítomnost vodnaté látky. Za tímto účelem se vezme novinový list a na něj se nalije lžíce produktu. Je-li to přirozené, bude se skládat jako věžička a nezafarbí zadní stranu novin. Pokud je zředěn, okamžitě se rozprostírá do malé louže a na dně novin se objeví mokrá skvrna.
Kontrola přirozenosti medu
Další populární způsob, jak testovat med na vodu, je chléb. Když je kus pekárenského produktu ponořen do přírodního medu, ztuhne, v medu zředěném vodou produkt změkne a ztratí svůj tvar.
Kontrola aditivace medu ve formě škrobu nebo mouky se provádí pomocí jódu. Za tímto účelem zředěte lžíci produktu lžičkou vody, míchejte do hladka a přidejte pár kapek jódu. Pokud výrobek obsahuje cizí látky, bude jód s nimi reagovat a získá modrý odstín.
Ocet pomůže zkontrolovat obsah křídy v medu. V přítomnosti křídy způsobí přidaný ocet uvolňování oxidu uhličitého.
Zda byl do medu přidán škrob, pomůže určit amoniak. K tomu se lžíce medu smíchá se dvěma lžícemi vody, do tohoto roztoku se přidá pár kapek amoniaku. Když se do medu přidá škrob, roztok získá hnědou barvu.
Určete kvalitu zahuštěného medu
Přirozenost medu je také kontrolována vůní. Čerstvý produkt je vždy velmi voňavý, podle vůně poznáte květinové tóny. Čím více různých nečistot do něj bylo přidáno, tím více ztratí svou chuť.
Čerstvý pravý med můžete rozlišit od umělého nebo zředěného následujícím způsobem: vezměte 50 gramů včelího nektaru, zřeďte jej 50 gramy vyčištěné vody a zahřejte tuto směs na 50 ° C. Poté se látka nalije do průhledné misky, všechny cizí přísady budou plavat buď na dně, nebo na povrchu.
Kvalitu zahuštěného medu můžete určit následovně: odebere se kousek krystalizovaného produktu a zapálí se. Skutečný med tiše vyhoří a umělý praskne a kouří.
Pokud má med příliš bílou barvu, znamená to, že je do něj přidán cukr, příliš tmavý - pravděpodobně se měl utopit. Pokud med vypadá dobře, dá se koupit.
Zlato je lepší: čerstvé nebo loni
Na otázku: „Který med je lepší než čerstvý nebo loňský?“ neexistuje jednoznačná odpověď. Každý produkt má své vlastní příznivé vlastnosti. Ale znalci medu nejčastěji berou loňský rok. Loňský med se může od mladého medu lišit tím, že v něm skončily všechny fermentační procesy.
Zlato je lepší: čerstvé nebo loni
Lze jej také odlišit od čerstvého tím, že je pro lidské tělo několikrát snadněji vstřebatelné, aniž by došlo k zátěži práce pankreatu a gastrointestinálního traktu. Podle statistik se na produkt z minulých let sběru vyskytuje méně alergických reakcí. Je zajímavé, že si v době carského Ruska objednali vysoce postavení úředníci med, který byl nejméně 5 let starý. Věřilo se, že se jedná o napuštěný med, ve kterém všechny užitečné stopové prvky prošly procesem aktivace. Ve starověkém Egyptě se jídlo podávalo na stolech faraonů pouze pokryté medem. Takové jídlo zůstalo čerstvější déle a nebylo ovlivněno žádnými jedy.
Med, kterému je asi 15 let, je v Japonsku vysoce ceněn. Kupují to zabalené v malých sklenicích za velmi vysoké ceny.
Sezóna čerstvého medu
Vzhledem k tomu, že existuje tolik odrůd a odrůd medu, můžete si ho koupit čerstvý po dlouhou dobu: počínaje kvetením akácie a končícím posledním kvetením lučních trav.
Akátový med lze zakoupit na konci prvního letního měsíce. Akát končí kvetení začátkem června a trvá až dva týdny, než včelaři vyčerpají rámy. Poté je med dodáván z včelínů do extraktorů medu, kde se vyrábí produkt, na který jsou uživatelé zvyklí.
Pohankový med se prodává jen na svátek Medového Spasitele.
Sezóna čerstvého medu
Melasa, kterou včely sbírají z květů kaštanu, se zpracovává počátkem června a do prodeje se spolu s arabskou gumou dostává v poslední červnové dekádě.
Lipový med - jeden z nejvoňavějších, sklizený v polovině července, se začne prodávat v polovině srpna. Rok co rok není nutný, ale většina medu se nejčastěji začíná prodávat do 14. srpna.
Nectar shromážděný ze slunečnice se objeví na regálech uprostřed třetího letního měsíce.
Květinový med se začíná prodávat hlavně v polovině července, vše však záleží na tom, ve které části Ruska byl sebrán. Střední pruh dokončuje zpracování v červenci a severní na začátku srpna.
Čerstvý med má tekutou konzistenci, aby bylo možné jej odlišit od nepřirozeného, je lepší nakupovat na prodejních místech během období uvedených výše. Pokud si koupíte med před datem splatnosti, můžete si koupit roztavený produkt z loňského roku, již nebude mít žádné užitečné vlastnosti, protože se ztratí při tepelném zpracování, které přesahuje 40 ° C.
