Obsah:
Obsah vlhkosti v medu je indikátor charakterizující jeho zralost, odrážející trvanlivost. Vlhkost rozděluje med na zralý a nezralý med. První obsahuje v průměru ne více než 18-20% vody ve složení, vše výše je nezralé, které nelze dlouhodobě skladovat. To znamená, že dlouhodobé skladování s nepřijatelnou úrovní vlhkosti je nemožné.
Nezralý med se tvoří v důsledku špatného přísunu medu nebo při extrakci z neuzavřených plástů. S nezralým medem se můžete setkat při nákupu u bezohledného prodejce, který jej kvůli zvětšení objemu zředí vodou nebo sirupem.
Jinak bude med fermentovat rychlostí v závislosti na obsahu kvasinek. Ve fázi montáže je nutné měřit vlhkost, protože krystaly medu obsahují také určité množství vody. Je nutné skladovat med v ne příliš teplé místnosti, aby nedošlo k provokaci procesu fermentace. Je-li vlhkost normální, je pro skladování vhodná teplota 10 až 20 stupňů. Pokud začala fermentace, skladovací teplota by neměla překročit 10 stupňů. Místnost musí být v každém případě suchá.
Lyofilizovaný přírodní med má například velmi nízké procento vody. Není však určen pro skladování.
Refraktometr pro stanovení obsahu vlhkosti v medu
Jak zjistit, zkontrolovat vlhkost doma
Zkušení včelaři určují přibližný obsah vlhkosti podle oka podle viskozity medu. Přesnější metodou je refraktometr. Jedná se o zařízení pro měření obsahu vlhkosti v medu doma. Proces měření by měl probíhat buď během nebo ihned po sklizni medu. Po krátké době začne med krystalizovat a je velmi obtížné měřit hladinu vlhkosti. A výsledek může být špatný.
Pokud kontrola odhalí nezralost ve fázi montáže, je lepší ji nechat zrát po požadovaný počet dní. Jednou z metod stanovení je zbavení se vody a měření úbytku hmotnosti pomocí hustoměru - dalšího zařízení pro včelaře.
Pokud si vezmete lžíci medu a pomalu ji z ní vylijete, pak se bude zdát, že se proud na sebe překrývá. Při míchání sladkost vytvoří to, co se nazývá spirála. Zralá metoda je také silnější a po smíchání vytváří tiché charakteristické skřípání. Kapalná kompozice nebude mít žádné pískání a tryska začne pokřiveně ležet a spirála nebude při míchání viditelná.
Dalším způsobem je dát med do nádoby o objemu 1 litr. Hmotnost plechovky bude 1400-1500 g. Tento výsledek je při obsahu vlhkosti 15-17%. Tyto metody ověřování jsou k dispozici i běžným spotřebitelům, kteří se nezabývali sběrem medu. Sušení pro ně také nebude obtížné.
Konzistence medu
Hustoměr na med
Refraktometr se také nazývá vlhkoměr, protože měří procento vlhkosti v medu. Tento měřič je nutností pro každého včelaře. Pokud toto zařízení není k dispozici, vystavuje se výrobce (velký i soukromý pro vlastní spotřebu) riziku, že zůstane bez čerstvého produktu, protože pokud neznáte procento vody, můžete produkt určit na nesprávném místě skladování. Pokud je vlhkost vysoká, je lepší prodávat med v malých dávkách pro rychlou spotřebu.
Pokud má včelař vlhkoměr, může se během montáže včas zastavit a nechat produkt dozrát, nebo odpařit přebytečnou vlhkost a skladovat při správné teplotě. Měřič vlhkosti funguje na principu spouštění do čerstvé hmoty nebo umístěním několika kapek do speciální cely. Navenek to vypadá trochu jako teploměr. V závislosti na ceně a výrobci se vlhkoměry liší rychlostí a přesností. Ty nejjednodušší používají jednotlivci, kteří se shromažďují pro vlastní spotřebu. A ve velkých včelínech používají nejprofesionálnější modely a často i celé laboratoře.
Jak se odpaří, odstraňte vodu z medu
Jedním ze způsobů, jak uchovat med po dlouhou dobu, je odpařit z něj vodu. To se provádí pomocí známé vodní lázně. Je pravda, že to platí pro domov. Větší včelíny opět používají inovativnější a rychlejší metody. Můžete snížit procento vody doma.
Stojí za to odpařit med nalitím do nádrže (ocelové nebo kovové) a uvedením na nízkou teplotu. Čas je lepší určit sami, ale obvykle je to nejméně 40 minut.
Faktem je, že většina vlhkosti se hromadí v horních vrstvách. V samotné tloušťce zůstane med tak, jak byl. Cestou ze situace, pokud není možné odpařit ve velké nádobě, je rozdělit hmotu medu na menší části nebo po zahřátí odstranit vrchní vrstvu.
Někdy může být obtížné odpařit přebytečnou vlhkost ze zakoupeného medu. Faktem je, že bezohlední prodejci zředí med cukrovým sirupem nebo vodou. Pokud zakoupený med prakticky nevydává vlhkost, znamená to, že je zředěn sirupem.
Skladování a zrání této přírodní sladkosti by mělo být zajištěno v hermeticky uzavřených nádobách. Víko musí být pevně uzavřeno, aby do něj nevnikal vzduch a vlhkost.
Odpařením lze také odstranit světle bílou vrstvu. Vyskytuje se v důsledku velkého množství glukózy ve složení. Je pravda, že je v něm málo užitečných látek a jen velmi málo lidí bude mít chuť této bílé vrstvy.
Jak odpařit med z plechovky
Můžete dát velkou nádobu, nalít do ní vodu a umístit plechovku medu. Je docela snadné odpařit med při této rychlosti, ale po dlouhou dobu. Stojí za to vypočítat objem plechovky: není možné ji zcela naplnit, protože se zahřívá. Uzavřená plechovka může dokonce explodovat. Během procesu odpařování je část vody zahrnuta do procesu krystalizace. Ale med nezabere více vody, než potřebuje.
Zlato v plechovce
Můžete také zachránit med, který začal kvasit, oddělením vodnaté části. Horní vrstva může mít více vlhkosti než všechny ostatní vrstvy. Pokud je tento jev pozorován během odpařování, je lepší rozdělit sladkost do různých nádob. Zrání na různých úrovních nastává, protože med začíná krystalizovat zespodu.
Mimochodem, pokud se rozhodne snížit množství vody odpařováním, sníží se také celková hmotnost medu. Proto je nutné měřit hmotnost pomocí speciálního zařízení před a po odpaření.
Když posíláte med ke zrání, je třeba si uvědomit, že zároveň ztrácí některé ze svých kvalitativních vlastností. Není vždy možné ponechat to v úlech. Může to být způsobeno pohybem, změnami povětrnostních podmínek nebo jinými faktory. Pokud takový důvod neexistuje, je lepší ponechat med v úlech několik dní.
Během procesu zrání bude efektivní nechat celou hmotu v různých nádobách se skleněnými víčky na slunci. To pomůže odpařit přebytečnou vlhkost. Ale nedělejte to v horkém počasí, pokud je teplota nad 20 stupňů. Teplo pouze zhorší kvalitu.
Normální, optimální medová vlhkost
Jak bylo uvedeno výše, normální vlhkost medu není vyšší než 20 stupňů. Optimální přípustná vlhkost je od 16 do 20 stupňů. Ale je třeba si uvědomit, že i zralý med by měl být skladován při nízké teplotě, protože jeho užitečné látky se v teple rychle zničí.
Ukazatele obsahu vody v medu
Je žádoucí skladovat při teplotě nepřesahující 20 stupňů. Například při skladování při 10 stupních se sacharóza nerozloží po dobu 9600 dní, ale při teplotě 35 stupňů se rozloží za 28 dní. Jelikož se med získává hlavně na Dálném východě a na Sibiři, nedochází k žádným problémům s uskladněním.
Spolu s ničením živin vysoké teploty také vyvolávají tvorbu škodlivých látek, například oxymethylfurfuralu. Používá se při vyšetřování falešného medu. Tvorba OMP závisí na době a teplotě expozice a také na indexu kyselosti. Padělaný med obsahuje cizí cukr, který nebyl vytvořen z tohoto medu. Skladovací místnosti by měly mít nejen nízkou teplotu, ale také nízkou vlhkost.
O zralém a nezralém medu stojí za to říci, že každý má své výhody. Někteří lidé například dávají přednost nezralému medu. Je pohodlnější jej používat pro kosmetické masky a pečivo. Je pravda, že v něm jsou méně užitečné vlastnosti než v dospělých.
Zralé mohou být konzumovány a skladovány po dlouhou dobu. Pomáhá při prevenci nemocí a bolestí v krku. Je také velmi zdravé a plné vitamínů. Jí se místo sladkého a přidává se do čaje místo cukru.
Na moderním trhu musí prodávaný med přísně vyhovovat GOST, kde je předepsána úroveň přípustného obsahu vlhkosti ve složení. Všechno výše uvedené platí pro klasický med, ale existuje mnohem více odrůd a požadavky na ně se mohou lišit. Milovníkům různých druhů medu se doporučuje, aby měli doma vlastní refraktometr pro svou vlastní důvěru v kvalitu produktu. Všechny poskytnuté informace jsou aktuální pro rok 2018.
