Druesorter til vin

Vinfremstilling er et af de ældste håndværk. Gennem århundreder er vinfremstillingen forbedret, nye metoder og teknologier er blevet udviklet. Men grundlaget for en aromatisk, berusende drikke af høj kvalitet er altid druer.

Afhængigt af druernes farve bestemmes deres modenhed, vejrforhold, vingårdernes placering, typen og kvaliteten af ​​den fremtidige drik.

Så fra druer, der er mere modne og dyrkes på et solrigt sted i varmt vejr, får du en sød og stærk nok vin.

Grundlæggende information om vinproduktion

Afhængigt af produktionsegenskaberne er der flere hovedtyper af vin:

• Berolige. De klassificeres efter mængden af ​​sukker i bær i tør, halvtør eller halvsød, sød.
• Mousserende. De er lavet efter champagneprincippet.
• Befæstet. Karakteriseret ved tilsætning af alkohol.
• Aromatiseret. De er kendetegnet ved tilsætning af forskellige urter, krydderier (vermouth).
• Fritzante. Særheden ved denne type er dens aftapning inden slutningen af ​​gæringsprocessen (Lambrusco).

På grund af druernes farve skelnes der mellem disse typer vine:

• hvid;
• rød;
• lyserød.

Druer

Produktionsteknologien afhænger af hvilke druer vinen er fremstillet af. Men enhver form for druevin involverer tre hovedhandlinger:

1. Høst. Klipperne høstes tørre i den kølige del af dagen. Erfarne avlere beskærer frugten om natten, før dugget falder. Derudover skal du ikke samle alle frugter på samme tid, denne proces skal udføres, når den modner.
2. Kalibrering. Det er nødvendigt at vælge de rigtige råvarer. Umodne, overmodne, rådne eller syge bær adskilles. De kan ødelægge kvaliteten af ​​den fremtidige drink.
3. Spin. Bærene er adskilt fra højderygge. Spinding udføres med specielle presser. På dette stadium ligger de største forskelle i produktionen af ​​hvid, rosé og rødvin.

Til rødt presses bærene helt ud sammen med frø og kamme. Den resulterende urt placeres i en gæringsbeholder. Tanninerne i frøene og kammene giver produktet en rig farve og astringency. For at reducere astringency anvendes kun bær til gæring.

Til hvid bruges frugter af lette sorter. Kun udvalgte bær presses. Du kan bruge mørke druer, men klem forsigtigt ud for at undgå farvningsprocessen - hvilket giver den resulterende flydende farve.

For lyserød skal du bruge de samme sorter som for rød. En grundlæggende forskel i valg af råmaterialer. Til denne type drikke bruges kun bær, der egner sig til blid klemning.

Fermentering skal finde sted ved en temperatur på 20 grader. Rødvin gennemgår desuden et stadium af marcerering - gæring af saften sammen med papirmassen. Efter et par dage filtreres væsken, og den forbliver gæring i yderligere 10-14 dage. Hvide og lyserøde gærer op til 10 dage.

Afklaring. Efter afslutningen af ​​gæringsprocessen opnås ung vin. Det er stadig overskyet, og for at give gennemsigtighed og farvemætning kan det forsvares og periodisk filtreres, eller centrifugeringsmetoden kan anvendes.

Dette efterfølges af aftapning.

Ved at bruge disse metoder og have studeret nuancerne godt kan du få en hjemmelavet drink af høj kvalitet.

De bedste druesorter til vin

De mest saftige, rige, aromatiske druesorter til vinfremstilling dyrkes i Frankrig, Italien, Spanien, Georgien. Vinavl i disse lande er udviklet på højeste niveau - takket være ideelle klimaforhold og jordegenskaber, mangeårige traditioner for vinfremstilling. Abkhasien er i denne henseende praktisk talt ikke bagud, idet den befinder sig i omtrent samme klimatiske region som Georgien. Det er kun logisk, at referencevinsorterne kommer fra disse regioner.

Til fremstilling af vin anvendes en teknisk type drue - den har en rigere smag og aroma med et subtilt strejf af astringency. Størrelsen på klaser og bær er mindre, og mængden af ​​juice er større end bordvarianterne.

Hvilke druer gør hvidvin

Der er flere sorter, der er populære over hele verden.

hvidvin

Chardonnay. Det betragtes som reference hvid druesort til vine fra Vesteuropa. Den nøjagtige oprindelse er ikke kendt. Det er muligt, at det blev opdrættet ved at krydse de kendte sorter af Pinot noir med Gue blanc.

På basis af Chardonnay produceres drikkevarer med ekstraordinære frugtagtige noter. Det bruges også til fremstilling af champagne.

Hovedtræk:

• store klynger (op til 1 kg), gyldne bær, let aflange;
• god frostbestandighed - op til -20 grader;
• høj tørkebestandighed, men følsomhed over for overdreven fugt;
• gennemsnitlig resistens over for sygdomme.

Muscat. En af de ældste druer af sort, der er hjemmehørende i Mellemøsten. Det vandt sin popularitet på grund af sin fremragende smag med en diskret muskat-eftersmag. Det er kendetegnet ved et højt sukkerindhold.

Kort beskrivelse:

• mellemstore klynger - op til 0,5 kg;
• bær er ikke særlig store, lysegule i farve;
• sårbar over for sygdom
• tåler ikke lang varme og lave temperaturer, vandlogning;
• kræver fodring.

Muscat

Pinot blanc. Legenden om Bourgogne vinfremstilling. Det er værdsat for dets alsidige brug - det kan bruges til at producere stille og mousserende, dessert og bordvine.

Nogle funktioner:

• høj produktivitet
• alsidig smag;
• små klynger - op til 200 g;
• bær er lysegrøn med en gul farvetone;
• anbefales til produktion af unge vine.

Hvilke druer gør rødvin

De mest slående repræsentanter, der er egnede til at skabe de bedste sorter af rød druevin, er følgende.

Pinot Noir. Elite sorte druer af fransk oprindelse. Det er berømt for sin mangesidede smag.

Beskrivelse:

• små klaser, mørkeblå bær, klar juice;
• moderat sød, aromatisk;
• tilstrækkelig resistent over for sygdomme.

Pinot Noir

Saperavi. En meget værdig georgisk sort fra den berømte Alazani-dal. På basis heraf blev sådanne populære drikkevarer som Kindzmarauli og Saperavi skabt. Harmonisk smag og udsøgt aroma gør produktet unikt.

Funktioner:

• små klynger - op til 150 g, små bær, blåviolet;
• højt udbytte;
• frostbestandighed
• god sygdomsresistens.

Sangiovese. En udsøgt italiensk sort. Giver særlig pikant til drikken.

Specifikationer:

• lyseblå farve af bær, små klynger;
• termofil, tåler ikke temperaturændringer
• kræsne om jorden.

Mourvedre. En populær sort fra Spanien. Det er kendetegnet ved højt udbytte, behagelig smag og forskellige anvendelser.

Mourvedre

Beskrivelse:

• mellemstore klaser, afrundede bær af en behagelig mørkeblå farve;
• betyder om vanding
• modstandsdygtig over for høje temperaturer
• ikke kræsne om jord.

De bedste sorter til dyrkning i det centrale Rusland

Ikke alle kendte druesorter kan slå rod og bære frugt godt i Rusland. Men du kan dyrke en god høst og skabe fremragende hjemmelavede vine i almindelige sommerhuse. Man skal kun samle sorter tilpasset russiske klimatiske forhold.

Nogle sorter er tilpasset til dyrkning i de centrale og sydlige regioner:

• Isabel. Det er kendetegnet ved et kraftigt vin- og rodsystem. Frostbestandig. Har en rig smag. Bruges til at fremstille røde og rosévine.
• Lydia. En alsidig sort. Afviger i stor, lyserød med en lilla farvetone, bær.
  

  Lydia

• Dobrynya. Store røde druer af russisk markering. Det har vist sig godt til dyrkning i centrale områder. Ikke lunefuldt for vejrforhold og jordegenskaber.
• Odessa sort. Besejret med en særlig tornet smag og rig vinfarve. Populær i de sydlige regioner på grund af dets stabile udbytte.
• Venskab. En tidlig hvid sort af indenlandske markeringer. Modstandsdygtig over for sygdom. Tåler frost ned til -23 grader. Det er kendetegnet ved høje sukkerindhold.
• Krystal. Ungarsk, hvid, anbefales til dyrkning i det sydlige Rusland. Ikke kræsne med jord, vejrforhold, tåler frost godt, bliver ikke syg. Fotofil - vokser dårligt i skyggefulde områder. Indeholder en stor mængde juice.
• Platovsky. Minder om den berømte muskatnødssort. Bærene er små, lysegule i farve, søde og saftige. En højtydende, sjældent skrantende sort, der kan modstå næsten 30 graders frost.

Vinfremstilling er en ret besværlig proces, der kræver særlig viden, tålmodighed og evner. Men det rigtige valg af vinsorter og ønsket om at udforske vinodlingens særegenheder gør dette håndværk spændende og attraktivt.