Hvorfor er honning flydende

Honning er et af de mest værdifulde produkter, som naturen har givet os. Man kan tale længe om dens virkning på menneskekroppen. Det er velsmagende, sundt, det bruges ofte i folkemedicin, kosmetologi osv.

Men når de beslutter at købe honning, står mange over for spørgsmålet om, hvad der skal være den rigtige konsistens af et naturprodukt, og hvilken honning der er bedre at købe: flydende eller tyk.

Hvorfor er honning flydende

Hvis produktet er naturligt, skal næsten alle dets sorter over tid blive tykkere og suges over tid. Dette skyldes, at den indeholder glukose, som er ansvarlig for krystallisation.

Hvorfor er honning flydende

Faktorer, der påvirker krystallisation

Hvis produktet blev købt flydende, og efter købet tykner det ikke i lang tid eller ikke tykkes overhovedet, kan årsagerne være som følger:

• pitchingen blev udført på det forkerte tidspunkt;
• forfalskning af et produkt
• sortforskelle, der påvirker krystallisationstiden;
• opbevaringsbetingelser for varer
• fodring af bier med sukker;
• procentdelen af ​​urenheder.

Umoden skat

Procentdelen af ​​vand i produktet adskiller moden fra umoden honning. Modent er et stof, hvor reaktionerne for at omdanne komplekse sukkerarter til enklere allerede er afsluttet.

Klar modne honningbier forsegles i kamme med voks. Først når alle celler er forseglet, kan pumpningen begynde.

Hvis biavlerne udførte det i strid med teknologien (pumpning fra uforseglede bikager), og honningen viste sig at være umoden, så vil den i dette tilfælde være flydende. Den indeholder mere end 20% vand (til sammenligning i en blomst - 18%). For at skelne moden honning fra umoden honning skal du lægge stoffet i en ske og dreje det. I dette tilfælde vil moden honning vikle sig omkring en ske, og umoden honning vil løbe ud af den som vand.

Et sådant produkt kan ikke opbevares i lang tid, da det efter et par måneder begynder at fermentere. Fermentering forekommer oftest ved temperaturer mellem 14 og 20 ° C.

Umoden skat

Fermenteringsprocessen kan bemærkes ved frigivelse af kuldioxidbobler såvel som udseendet af en bestemt lugt.

Hvis luftfugtigheden er over 23%, placeres det umodne materiale i en åben beholder, som placeres i et varmt, godt ventileret, tørt rum til modning ved en temperatur på ca. 40 ° C.

Under modningsprocessen fordamper overskydende fugt, stoffets samlede vægt falder. I slutningen af ​​processen bliver honningen moden, men med hensyn til dens kvaliteter er den ringere end det produkt, der blev modnet i nældefeber.

Forfalske

En anden grund til, at et flydende produkt sælges på markedet, er forfalskning.

Under dække af naturligt kan et surrogatprodukt være til salg. I dette tilfælde indeholder krukkerne enten honning fortyndet med sukkersirup eller blomsterstop.

Denne væske har ingen honningaroma og kan ikke krystallisere.

Hvis du lægger en skefuld af et naturligt produkt i munden og lader det langsomt dræne ned i halsen, vil du føle en let brændende fornemmelse, hvilket også er et af tegnene på naturlighed. Den honninglignende væske efterlader kun en sød eftersmag og intet andet.

Til en organoleptisk test kan du trække stoffet på en spatel, hæve det over beholderen og se, hvordan strømmen af ​​den flydende væske opfører sig. Forfalskningen flyder hurtigt ned, og væskens vedfald afbrydes hurtigt.

Forfalske

Ud over forfalskning med brugen af ​​naturlige produkter kommer forfalskede produkter fremstillet i kemiske laboratorier i Mellemriget fra Kina til Ruslands markeder og butikker. Det er et pulver, der fortyndes med en speciel opløsning til den ønskede konsistens. Desuden er den færdige blanding i udseende og smag vanskelig at skelne fra naturlig honning. Selv med en overfladisk analyse i specielle laboratorier er det ikke altid muligt med det samme at identificere en falsk.

Honning sort

Normalt begynder vandig honning, som viste sig under download, at størkne efter cirka en måned eller to.

Der er blomster, hvor den opsamlede honning vil blive tykkere i lang tid.

Disse inkluderer:

• akacie;
• salvie;
• kirsebær;
• kastanje.

Solsikke, raps, boghvede og andre typer honning krystalliserer hurtigere.

Hvorfor sælges meget flydende honning på markederne, og er det muligt at købe et produkt med en sådan konsistens?

Frisk skåret honning fra boghvede, lind, akacie, kløver, ildgræs er flydende og ligner vand. Hvis du nedsænker en spatel i en beholder fyldt med en sådan sort, skal du trække den ud og lade væsken løbe stille, så efter 2-3 minutter er der kun nogle få dråber tilbage på spatlen. Et umodent produkt opfører sig på samme måde.

Straks efter rulning har lyng og honningdug honning en meget tyk konsistens og praktisk talt ikke skinnende.

Derfor, hvis tiden til at købe honning er sommer, kan produktet være både flydende og tykt. Efter afslutningen af ​​krystallisationsprocessen vil den være fast. For at få det ud af containeren skal du gøre en indsats.

Opbevaringsforhold

Honning kandiseres hurtigst, når den opbevares i temperaturområdet fra + 10 ° C til + 15 ° С. I tilfælde af at temperaturen i rummet er højere, tager det længere tid at fortykke.

Det forbliver også flydende længere, hvis det opbevares i et fugtigt miljø. Varme og fugtige omgivelser kan fermentere maden.

Hvis produktet trods alt er naturligt, men det ikke tykner, kan du kunstigt tykke det. Hvordan laver man naturlig honning tykkere uden at bruge kunstige fortykningsmidler?

Til dette har du brug for:

1. Tag en teskefuld kandiseret honning og en spiseskefuld flydende honning.
2. Omrør denne blanding.
3. Hæld det i en beholder med væske og rør indtil det er glat.
4. Sæt krukken i et rum med en temperatur på + 10- + 15 ° C i et par uger.

Næsten alle sorter af naturlig honning tykner om vinteren. Derfor sælger nogle sælgere det for at sælge et fortykket produkt, og det bliver flydende igen, men i dette tilfælde kan produktet miste dets medicinske egenskaber, hvis det opvarmes forkert (over 40 ° C). Det overophedede produkt mister muligheden for krystallisering. Samtidig får den en mørkere farve.

Sukker fodring bier

Sukker fodring bier

I nogle tilfælde er biavlere tvunget til at fodre bierne med sukkerroer.

Dette kan ske:

• om foråret, når der er mangel på foderhonning i kamme;
• som en forebyggelse af svampesygdomme;
• som en stimulering af yngel med mangel på blomstrende honningplanter;
• som forberedelse til overvintring for at skabe madreserver.

Imidlertid fodrer nogle skruppelløse biavlere bierne med sukkersirup for at fremskynde produktionen af ​​honning.

I dette tilfælde placerer bierne den forarbejdede sukkersirup i kammerne i stedet for at behandle blomsternektaren. Et sådant surrogat tykner heller ikke i lang tid. Efter hærdning dannes store og hårde krystaller i den.

Kontrollerer honning for naturlighed

Der er flere måder at kontrollere produktets kvalitet og naturlighed på, for det er ikke nødvendigt at involvere specialister.

Ægte skat skal:

• Vær streng. Når du kontrollerer med en spatel, bør vedfaldet ikke afbrydes hurtigt. Hvis den har en temperatur på ca. 20 ° C, kan du sænke en spatel eller en teskefuld i den, fjerne den og begynde at rotere den hurtigt. Det naturlige produkt vikles rundt om skeen og drypper ikke. Hvis du giver det mulighed for at dræne tilbage i beholderen, skal det danne en glide og ikke sprede sig straks. Samtidig vises der små luftbobler på overfladen af ​​honningrutschebanen.
• Vær ikke vandig. Hvis du taber lidt af testvæsken på papir, skal papiret forblive tørt omkring dråben.
• Sukker fri. For at kontrollere kan du bruge en lapis-blyant, der sælges på apoteker. En blyant skal sænkes ned i en vandig opløsning (5-10%). Hvis resultatet er et hvidt bundfald, så er dette en falsk.
• Indeholder ikke fremmed væsker. En kemisk blyant hjælper med at etablere deres tilstedeværelse. Først skal du sprede lidt honning på papiret og derefter skrive noget ord gennem dets lag. Hvis indskriften efter et stykke tid er læst godt eller bliver blå, betyder det, at der blev tilsat enten vand eller sirup til stoffet.
• Har en bestemt lugt. Honningslugt er svært at forveksle med en anden. Derfor, hvis det stof, der sælges, har en rent blomsterluft eller slet ikke har det, kan det betyde, at det er en falsk på disken.
• Fri for urenheder.

Skrupelløse sælgere forsøger at fortykke honning, der er for tynd med stivelse og mel. En jodopløsning kan bruges til at detektere dem. Det er nødvendigt at fortynde lidt af stoffet med vand og droppe en dråbe jod i opløsningen. Hvis der er en urenhed, bliver løsningen blå.

For at bestemme tilstedeværelsen af ​​kridt tilsættes en lille eddikeessens til den vandige opløsning. Hvis der f.eks. Opstår en reaktion, hvis løsningen hvæser, er et sådant additiv til stede i produktet.

Du kan også identificere tilsætningsstoffer ved tilstedeværelsen af ​​sediment. For at gøre dette skal du fremstille en honningvandopløsning og derefter lade den sætte sig lidt. Hvis der efter et stykke tid vises et bundfald i glasset, er det tegn på, at produktet indeholder uopløselige urenheder, hvilket også er uacceptabelt.

Hvad skat skal være

Afhængigt af sorten kan honning fortykes hurtigt eller forblive flydende i lang tid. På samme tid påvirker stoffets konsistens på ingen måde dets medicinske og ernæringsmæssige egenskaber.

Hvorfor forbliver nogle sorter flydende? Tætheden og krystallisationshastigheden afhænger af typen honningplanter.

Hvad skat skal være

Hvis produktet indeholder en stor mængde glucose og saccharose, begynder krystallisation hurtigere, hvis fruktose, derefter langsommere.

Dette skyldes det faktum, at glucose og saccharose let krystalliserer, mens fruktose tværtimod omslutter disse molekyler, forhindrer krystallisering. Derfor, hvis stoffet indeholder en tilstrækkelig mængde fruktose, forbliver sådan honning flydende i lang tid.

Ved opbevaringstemperaturer over 23 ° C kan honning muligvis ikke blive tykt inden for et år. Hvis dette for eksempel skete med akacihonning, er dette helt normalt. På samme tid forbliver alle stoffets gavnlige egenskaber uændrede.

Omtrentlige krystalliseringstider for forskellige sorter

Ovenfor talte vi om rene sorter, det vil sige sorter, der kun er samlet fra honningplanter af en type. Dette er ret sjældent. Oftest samler bier nektar fra flere typer honningplanter. Derfor kan du købe akaciehonning, som tykner hurtigt nok. Dette betyder dog ikke, at produktet er forfalsket. Dette er muligt, hvis der for eksempel var andre bløde blomster i nærheden af ​​akacierne, for eksempel raps.Derefter, hvis procentdelen af ​​nektar opsamlet fra andre planter er høj, kan det færdige produkts egenskab ændre sig, og det vil krystallisere hurtigere eller omvendt langsommere.

Flydende honning sidste år

Dette spørgsmål stilles ofte af forbrugere, der har købt et naturprodukt, men det har ikke krystalliseret.

Hvis det er en sort af akacie eller kastanje, så måske, da det tager mere end et år for dem at hærde.

Dette gælder også for honningdugsorter, der dannes, når bier behandler søde sekreter af insekter, der lever på plantens blade, eller sekreter på blade eller nåle, der dannes under skarpe temperatursvingninger (honningdug).

Således er øget honningstrøm ikke en indikator for produktkvalitet. Hvis du efter købet er i tvivl, skal du kontrollere kvaliteten af ​​varerne på de måder, der er beskrevet i denne artikel.