Rebsorten für Wein

Die Weinbereitung ist eines der ältesten Handwerke. Im Laufe der Jahrhunderte hat sich der Prozess der Weinherstellung verbessert, neue Methoden und Technologien wurden entwickelt. Die Basis für ein hochwertiges, aromatisches und berauschendes Getränk sind jedoch immer Trauben.

Abhängig von der Farbe der Trauben, ihrer Reife, den Wetterbedingungen, der Lage der Weinberge, der Art und Qualität des zukünftigen Getränks wird bestimmt.

Aus Trauben, die reifer sind und bei warmem Wetter an einem sonnigen Ort angebaut werden, erhalten Sie einen süßen und kräftigen Wein.

Grundlegende Informationen zur Weinproduktion

Abhängig von den Eigenschaften der Produktion gibt es verschiedene Hauptweinsorten:

• Ruhe. Sie werden nach der Zuckermenge in Beeren in trocken, halbtrocken oder halbsüß, süß eingeteilt.
• Funkelnd. Sie werden nach dem Champagnerprinzip hergestellt.
• Befestigt. Gekennzeichnet durch die Zugabe von Alkohol.
• Mit ...-Geschmack. Sie zeichnen sich durch die Zugabe verschiedener Kräuter, Gewürze (Wermut) aus.
• Fritzante. Die Besonderheit dieses Typs ist, dass er vor dem Ende des Fermentationsprozesses in Flaschen abgefüllt wird (Lambrusco).

Aufgrund der Farbe der Trauben unterscheiden sich diese Weinsorten:

• Weiß;
• rot;
• Rosa.

Trauben

Die Produktionstechnologie hängt davon ab, aus welchen Trauben der Wein hergestellt wird. Jede Art von Traubenwein beinhaltet jedoch drei Hauptaktionen:

1. Ernte. Die Trauben werden im kühlen Teil des Tages trocken geerntet. Erfahrene Züchter beschneiden die Früchte nachts, bevor der Tau fällt. Außerdem sollten Sie nicht alle Früchte gleichzeitig sammeln. Dieser Vorgang sollte während der Reifung durchgeführt werden.
2. Kalibrierung. Es ist notwendig, die richtigen Rohstoffe auszuwählen. Unreife, überreife, faule oder kranke Beeren werden getrennt. Sie können die Qualität des zukünftigen Getränks beeinträchtigen.
3. Rotieren. Die Beeren sind von den Graten getrennt. Das Spinnen erfolgt mit Spezialpressen. Zu diesem Zeitpunkt liegen die Hauptunterschiede bei der Herstellung von Weiß-, Rosen- und Rotwein.

Bei Rot werden die Beeren zusammen mit Samen und Kämmen vollständig herausgedrückt. Die resultierende Würze wird in ein Fermentationsgefäß gegeben. Die Tannine in den Samen und Kämmen verleihen dem Produkt eine satte Farbe und Adstringenz. Um die Adstringenz zu verringern, werden nur Beeren zur Fermentation verwendet.

Für Weiß werden Früchte leichter Sorten verwendet. Es werden nur ausgewählte Beeren gepresst. Sie können dunkle Trauben verwenden, diese jedoch vorsichtig auspressen, um den Färbevorgang zu vermeiden und die resultierende flüssige Farbe zu erhalten.

Verwenden Sie für Rosa die gleichen Sorten wie für Rot. Ein grundlegender Unterschied bei der Auswahl der Rohstoffe. Für diese Art von Getränk werden nur Beeren verwendet, die sich zum sanften Pressen eignen.

Die Fermentation sollte bei einer Temperatur von 20 Grad erfolgen. Rotwein durchläuft zusätzlich eine Markierungsphase - die Gärung des Saftes zusammen mit dem Fruchtfleisch. Nach einigen Tagen wird die Flüssigkeit filtriert und bleibt weitere 10-14 Tage gären. Weiße und rosa Fermente bis zu 10 Tagen.

Klärung. Nach dem Ende des Fermentationsprozesses wird junger Wein erhalten. Es ist immer noch trüb und um Transparenz und Farbsättigung zu gewährleisten, kann es verteidigt und periodisch gefiltert werden, oder es kann das Zentrifugationsverfahren angewendet werden.

Darauf folgt die Abfüllung.

Mit diesen Methoden und nachdem Sie die Nuancen gut studiert haben, können Sie ein hochwertiges hausgemachtes Getränk erhalten.

Die besten Rebsorten für Wein

Die saftigsten, reichhaltigsten und aromatischsten Rebsorten für die Weinherstellung werden in Frankreich, Italien, Spanien und Georgien angebaut. Der Weinbau in diesen Ländern wird auf höchstem Niveau entwickelt - dank idealer klimatischer Bedingungen und Bodeneigenschaften, langjähriger Weinbautradition. Abchasien bleibt in dieser Hinsicht praktisch nicht zurück und befindet sich in ungefähr derselben Klimaregion wie Georgien. Es ist nur logisch, dass die Referenzweinsorten aus diesen Regionen stammen.

Für die Herstellung von Wein wird eine technische Rebsorte verwendet - sie hat einen reicheren Geschmack und ein reicheres Aroma mit einem subtilen Hauch von Adstringenz. Die Größe der Trauben und Beeren ist kleiner und die Saftmenge größer als die der Tafelsorten.

Welche Trauben machen Weißwein

Es gibt verschiedene Sorten, die auf der ganzen Welt beliebt sind.

Weißwein

Chardonnay. Es gilt als Referenzweißrebsorte für Weine aus Westeuropa. Der genaue Ursprung ist nicht bekannt. Es ist möglich, dass es durch Kreuzung der bekannten Sorten von Pinot Noir mit Gue Blanc gezüchtet wurde.

Auf der Basis von Chardonnay werden Getränke mit außergewöhnlich fruchtigen Noten hergestellt. Es wird auch zur Herstellung von Champagner verwendet.

Hauptmerkmale:

• große Trauben (bis zu 1 kg), goldene Beeren, leicht länglich;
• gute Frostbeständigkeit - bis zu -20 Grad;
• hohe Trockenheitstoleranz, aber Empfindlichkeit gegenüber übermäßiger Feuchtigkeit;
• durchschnittliche Resistenz gegen Krankheiten.

Muscat. Eine der ältesten Rebsorten aus dem Nahen Osten. Es hat seine Popularität für seinen ausgezeichneten Geschmack mit einem unauffälligen Muskatnuss-Nachgeschmack gewonnen. Es zeichnet sich durch einen hohen Zuckergehalt aus.

Kurzbeschreibung:

• mittelgroße Cluster - bis zu 0,5 kg;
• Beeren sind nicht sehr groß, hellgelb gefärbt;
• anfällig für Krankheiten;
• verträgt keine lange Hitze und niedrige Temperaturen, Staunässe;
• erfordert Fütterung.

Muscat

Weißburgunder. Die Legende der burgundischen Weinherstellung. Es wird für seine Vielseitigkeit geschätzt - es kann zur Herstellung von stillen Schaum-, Dessert- und Tafelweinen verwendet werden.

Einige Eigenschaften:

• Hohe Produktivität;
• Vielseitigkeit des Geschmacks;
• kleine Cluster - bis zu 200 g;
• Beeren sind hellgrün mit einem gelben Farbton;
• empfohlen für die Herstellung von jungen Weinen.

Welche Trauben machen Rotwein

Die auffälligsten Vertreter, die für die Herstellung der besten Sorten von Rotwein geeignet sind, sind die folgenden.

Spätburgunder. Elite schwarze Trauben französischen Ursprungs. Es ist berühmt für seinen facettenreichen Geschmack.

Beschreibung:

• kleine Trauben, dunkelblaue Beeren, klarer Saft;
• mäßig süß, aromatisch;
• ausreichend resistent gegen Krankheiten.

Spätburgunder

Saperavi. Eine sehr würdige georgische Sorte aus dem berühmten Alazani-Tal. Auf dieser Grundlage wurden so beliebte Getränke wie Kindzmarauli und Saperavi kreiert. Harmonischer Geschmack und exquisites Aroma machen das Produkt einzigartig.

Eigenschaften:

• kleine Trauben - bis zu 150 g, kleine Beeren, blau-violett;
• hohe Ausbeute;
• Frostbeständigkeit;
• gute Krankheitsresistenz.

Sangiovese. Eine exquisite italienische Sorte. Verleiht dem Getränk besondere Pikantheit.

Spezifikationen:

• hellblaue Farbe von Beeren, kleine Trauben;
• thermophil, toleriert keine Temperaturänderungen;
• wählerisch über den Boden.

Mourvedre. Eine beliebte Sorte aus Spanien. Es zeichnet sich durch hohe Ausbeute, angenehmen Geschmack und verschiedene Anwendungen aus.

Mourvedre

Beschreibung:

• mittelgroße Trauben, abgerundete Beeren von angenehmer dunkelblauer Farbe;
• wählerisch beim Gießen;
• beständig gegen hohe Temperaturen;
• nicht wählerisch in Bezug auf Böden.

Die besten Sorten für den Anbau in Zentralrussland

Nicht alle bekannten Rebsorten können in Russland Wurzeln schlagen und Früchte tragen. Aber es ist möglich, in gewöhnlichen Sommerhäusern eine gute Ernte anzubauen und ausgezeichnete hausgemachte Weine herzustellen. Man muss nur Sorten aufnehmen, die an die russischen klimatischen Bedingungen angepasst sind.

Einige Sorten sind für den Anbau in den zentralen und südlichen Regionen geeignet:

• Isabel. Es zeichnet sich durch ein starkes Wein- und Wurzelsystem aus. Frostbeständig. Hat einen reichen Geschmack. Zur Herstellung von Rot- und Roséweinen.
• Lydia. Eine vielseitige Vielfalt. Unterscheidet sich in großen, rosa mit einem violetten Farbton, Beeren.
  

  Lydia

• Dobrynya. Große rote Trauben russischer Selektion. Es hat sich für den Anbau in zentralen Gebieten bewährt. Nicht skurril gegenüber Wetterbedingungen und Bodeneigenschaften.
• Odessa schwarz. Erobert mit einem besonderen dornigen Geschmack und einer reichen Weinfarbe. Beliebt in den südlichen Regionen wegen seines stabilen Ertrags.
• Freundschaft. Eine frühe weiße Sorte heimischer Selektion. Resistent gegen Krankheiten. Widersteht Frost bis zu -23 Grad. Es zeichnet sich durch einen hohen Zuckergehalt aus.
• Kristall. Ungarisch, weiß, empfohlen für den Anbau im Süden Russlands. Nicht wählerisch in Bezug auf Boden, Wetterbedingungen, hält Frost gut stand, wird nicht krank. Photophil - wächst in schattigen Bereichen schlecht. Enthält eine große Menge Saft.
• Platovsky. Erinnert an die berühmte Muskatnusssorte. Die Beeren sind klein, hellgelb, süß und saftig. Eine ertragreiche, selten kranke Sorte, die fast 30 Grad Frost standhält.

Die Weinbereitung ist ein ziemlich mühsamer Prozess, der spezielle Kenntnisse, Geduld und Fähigkeiten erfordert. Aber die richtige Auswahl an Weinsorten und der Wunsch, die Besonderheiten des Weinbaus zu erkunden, machen dieses Handwerk aufregend und attraktiv.