Warum ist Honig flüssig?

Honig ist eines der wertvollsten Produkte, die uns die Natur gegeben hat. Man kann lange über seine Wirkung auf den menschlichen Körper sprechen. Es ist lecker, gesund, es wird oft in der Volksmedizin, Kosmetologie usw. verwendet.

Bei der Entscheidung für den Kauf von Honig stehen viele jedoch vor der Frage, welche Konsistenz ein Naturprodukt haben sollte und welcher Honig besser zu kaufen ist: flüssig oder dick.

Warum ist Honig flüssig?

Wenn das Produkt natürlich ist, sollten im Laufe der Zeit fast alle Sorten eingedickt und gezuckert werden. Dies liegt daran, dass es Glucose enthält, die für die Kristallisation verantwortlich ist.

Warum ist Honig flüssig?

Faktoren, die die Kristallisation beeinflussen

Wenn das Produkt flüssig gekauft wurde und nach dem Kauf lange oder gar nicht eingedickt ist, können folgende Gründe vorliegen:

• das Pitching wurde zur falschen Zeit durchgeführt;
• Fälschung eines Produkts;
• Sortenunterschiede, die die Kristallisationszeit beeinflussen;
• Lagerbedingungen für Waren;
• Bienen mit Zucker füttern;
• der Prozentsatz der Verunreinigungen.

Unreifer Honig

Der Wasseranteil im Produkt unterscheidet reifen von unreifen Honig. Reif ist eine Substanz, bei der die Reaktionen zur Umwandlung komplexer Zucker in einfachere bereits abgeschlossen sind.

Fertige reife Honigbienen werden in Kämmen mit Wachs versiegelt. Erst wenn alle Zellen versiegelt sind, können Sie mit dem Rollen beginnen.

Wenn die Imker dies unter Verstoß gegen die Technologie (Pumpen aus nicht versiegelten Waben) durchgeführt haben und sich herausstellte, dass der Honig unreif ist, ist er in diesem Fall flüssig. Es enthält mehr als 20% Wasser (zum Vergleich in einer Blume - 18%). Um reifen Honig von unreifem Honig zu unterscheiden, müssen Sie die Substanz in einen Löffel geben und drehen. In diesem Fall wird reifer Honig um einen Löffel gewickelt und unreifer Honig wird wie Wasser aus ihm abfließen.

Ein solches Produkt kann nicht lange gelagert werden, da es nach einigen Monaten zu gären beginnt. Die Fermentation erfolgt am häufigsten bei Temperaturen zwischen 14 und 20 ° C.

Unreifer Honig

Der Fermentationsprozess kann durch die Freisetzung von Kohlendioxidblasen sowie durch das Auftreten eines bestimmten Geruchs bemerkt werden.

Wenn die Luftfeuchtigkeit über 23% liegt, wird das unreife Material in einen offenen Behälter gegeben, der zur Reifung bei einer Temperatur von etwa 40 ° C in einen warmen, gut belüfteten, trockenen Raum gestellt wird.

Während des Reifungsprozesses verdunstet überschüssige Feuchtigkeit, das Gesamtgewicht der Substanz nimmt ab. Am Ende des Prozesses wird der Honig reif, aber seine Qualität ist schlechter als die des Produkts, das in den Bienenstöcken gereift wurde.

Fälschen

Ein weiterer Grund für den Verkauf eines flüssigen Produkts auf dem Markt ist die Fälschung.

Unter dem Deckmantel von Natural kann ein Ersatzprodukt zum Verkauf angeboten werden. In diesem Fall enthalten die Gläser entweder mit Zuckersirup verdünnten Honig oder Blumenmarmelade.

Diese Flüssigkeit hat kein Honigaroma und kann nicht kristallisieren.

Wenn Sie einen Löffel eines Naturprodukts in Ihren Mund nehmen und es langsam in Ihren Hals abfließen lassen, spüren Sie ein leichtes Brennen, das auch eines der Zeichen der Natürlichkeit ist. Die honigartige Flüssigkeit hinterlässt nur einen süßen Nachgeschmack und sonst nichts.

Für einen organoleptischen Test können Sie die Substanz auf einen Spatel ziehen, über den Behälter heben und sehen, wie sich das Rinnsal der fließenden Flüssigkeit verhält. Die Fälschung fließt schnell nach unten und das Tropfen der Flüssigkeit wird schnell unterbrochen.

Fälschen

Neben Fälschungen bei der Verwendung von Naturprodukten kommen gefälschte Produkte, die in den Chemielabors des Reichs der Mitte hergestellt werden, aus China auf die Märkte und Geschäfte Russlands. Es ist ein Pulver, das mit einer speziellen Lösung auf die gewünschte Konsistenz verdünnt wird. Darüber hinaus ist die fertige Mischung in Aussehen und Geschmack schwer von natürlichem Honig zu unterscheiden. Selbst bei einer oberflächlichen Analyse in speziellen Labors ist es nicht immer möglich, eine Fälschung sofort zu identifizieren.

Honigsorte

Normalerweise beginnt sich wässriger Honig, der sich beim Herunterladen herausstellte, nach ein oder zwei Monaten zu verfestigen.

Es gibt Blumen, deren gesammelter Honig sich für lange Zeit verdicken wird.

Diese schließen ein:

• Akazie;
• Salbei;
• Kirsche;
• Kastanie.

Sonnenblumen, Raps, Buchweizen und andere Honigsorten kristallisieren schneller.

Warum wird auf den Märkten sehr flüssiger Honig verkauft, und ist es möglich, ein Produkt mit einer solchen Konsistenz zu kaufen?

Frisch geschnittener Honig aus Buchweizen, Linde, Akazie, Klee, Weidenröschen ist flüssig und ähnelt Wasser. Wenn Sie einen Spatel in einen mit einer solchen Sorte gefüllten Behälter tauchen, ziehen Sie ihn heraus und lassen Sie die Flüssigkeit ruhig abtropfen. Nach 2-3 Minuten verbleiben nur noch wenige Tropfen auf dem Spatel. Ein unreifes Produkt verhält sich genauso.

Heidekraut und Honigtauhonig haben unmittelbar nach dem Rollen eine sehr dicke Konsistenz und schimmern praktisch nicht.

Wenn die Zeit für den Kauf von Honig Sommer ist, kann das Produkt daher sowohl flüssig als auch dick sein. Nach Abschluss des Kristallisationsprozesses ist es fest. Um es aus dem Behälter zu bekommen, müssen Sie sich anstrengen.

Lagerbedingungen

Honig wird am schnellsten kandiert, wenn er im Temperaturbereich von + 10 ° C bis + 15 ° C gelagert wird. Wenn die Temperatur im Raum höher ist, dauert das Eindicken länger.

Es bleibt auch länger flüssig, wenn es in einer feuchten Umgebung gelagert wird. Warme und feuchte Umgebungen können das Essen fermentieren.

Wenn das Produkt zwar natürlich ist, sich aber nicht verdickt, können Sie es künstlich eindicken. Wie kann man natürlichen Honig dicker machen, ohne künstliche Verdickungsmittel zu verwenden?

Dafür benötigen Sie:

1. Nehmen Sie einen Teelöffel alten kandierten Honigs und einen Esslöffel flüssigen Honig.
2. Rühren Sie diese Mischung.
3. Gießen Sie es in einen Behälter mit Flüssigkeit und rühren Sie bis glatt.
4. Stellen Sie das Glas für ein paar Wochen in einen Raum mit einer Temperatur von + 10- + 15 ° C.

Fast alle natürlichen Honigsorten verdicken sich im Winter. Daher erhitzen einige Verkäufer ein eingedicktes Produkt, um es zu verkaufen, und es wird wieder flüssig. In diesem Fall kann das Produkt jedoch bei unsachgemäßer Erwärmung (über 40 ° C) seine medizinischen Eigenschaften verlieren. Das überhitzte Produkt verliert die Möglichkeit der Kristallisation. Gleichzeitig erhält es eine dunklere Farbe.

Bienen, die Zucker füttern

Bienen, die Zucker füttern

In einigen Fällen sind Imker gezwungen, die Bienen mit Rübenzucker zu füttern.

Dies kann passieren:

• im Frühjahr, wenn es in Futterkämmen an Futterhonig mangelt;
• zur Vorbeugung von Pilzkrankheiten;
• als Brutstimulation mit einem Mangel an blühenden Honigpflanzen;
• in Vorbereitung auf die Überwinterung, um Nahrungsreserven zu schaffen.

Einige skrupellose Imker füttern die Bienen jedoch mit Zuckersirup, um die Honigproduktion zu beschleunigen.

In diesem Fall geben die Bienen anstelle der Verarbeitung des Blumennektars den verarbeiteten Zuckersirup in die Kämme. Ein solcher Ersatz verdickt sich auch lange nicht. Nach dem Aushärten bilden sich darin große und harte Kristalle.

Honig auf Natürlichkeit prüfen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Qualität und Natürlichkeit des Produkts zu überprüfen. Hierzu müssen keine Spezialisten hinzugezogen werden.

Echter Honig sollte:

• Sei fadenziehend. Bei der Überprüfung mit einem Spatel sollte das Rinnsal nicht schnell unterbrochen werden. Wenn es eine Temperatur von ca. 20 ° C hat, können Sie einen Spatel oder einen Teelöffel hinein senken, ihn entfernen und schnell drehen. Das Naturprodukt wird um den Löffel gewickelt und tropft nicht. Wenn Sie ihm die Möglichkeit geben, wieder in den Behälter abzulassen, sollte er einen Objektträger bilden und sich nicht sofort ausbreiten. Gleichzeitig erscheinen kleine Luftblasen auf der Oberfläche des Honigschlittens.
• Sei nicht wässrig. Wenn Sie etwas Testflüssigkeit auf Papier fallen lassen, sollte das Papier um den Tropfen herum trocken bleiben.
• Zuckerfrei. Zur Überprüfung können Sie einen Lapisstift verwenden, der in Apotheken verkauft wird. Ein Bleistift sollte in eine wässrige Lösung (5-10%) getaucht werden. Wenn das Ergebnis ein weißer Niederschlag ist, ist dies eine Fälschung.
• Enthalten Sie keine Fremdflüssigkeiten. Ein chemischer Stift hilft, ihre Anwesenheit festzustellen. Zuerst müssen Sie etwas Honig auf dem Papier verteilen und dann ein Wort durch die Schicht schreiben. Wenn die Inschrift nach einer Weile gut gelesen ist oder blau wird, bedeutet dies, dass der Substanz entweder Wasser oder Sirup zugesetzt wurde.
• Habe einen bestimmten Geruch. Honiggeruch ist schwer mit einem anderen zu verwechseln. Wenn die Substanz, die verkauft wird, einen rein blumigen Geruch hat oder überhaupt nicht hat, kann dies bedeuten, dass es sich um eine Fälschung auf der Theke handelt.
• Frei von Verunreinigungen.

Skrupellose Verkäufer versuchen, zu dünnen Honig mit Stärke und Mehl zu verdicken. Eine Jodlösung kann verwendet werden, um sie nachzuweisen. Es ist notwendig, ein wenig der Substanz mit Wasser zu verdünnen und einen Tropfen Jod in die Lösung zu geben. Wenn eine Verunreinigung vorhanden ist, wird die Lösung blau.

Um das Vorhandensein von Kreide festzustellen, wird der wässrigen Lösung etwas Essigessenz zugesetzt. Tritt beispielsweise eine Reaktion auf, zischt die Lösung, so ist ein solches Additiv im Produkt vorhanden.

Sie können Zusatzstoffe auch anhand von Sedimenten identifizieren. Machen Sie dazu eine Honigwasserlösung und lassen Sie sie dann etwas absetzen. Wenn nach einer Weile ein Niederschlag im Glas auftritt, ist dies ein Hinweis darauf, dass das Produkt unlösliche Verunreinigungen enthält, was ebenfalls nicht akzeptabel ist.

Was für ein Honig sollte sein

Honig kann je nach Sorte schnell eindicken oder lange flüssig bleiben. Gleichzeitig beeinflusst die Konsistenz des Stoffes in keiner Weise seine medizinischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften.

Warum bleiben einige Sorten flüssig? Die Dichte und Kristallisationsgeschwindigkeit hängen von der Art der Honigpflanzen ab.

Was für ein Honig sollte sein

Wenn das Produkt eine große Menge Glucose und Saccharose enthält, beginnt die Kristallisation schneller, wenn Fructose, dann langsamer.

Dies liegt an der Tatsache, dass Glucose und Saccharose leicht kristallisieren, während Fructose im Gegenteil, das diese Moleküle umhüllt, die Kristallisation verhindert. Wenn die Substanz eine ausreichende Menge an Fructose enthält, bleibt dieser Honig daher lange Zeit flüssig.

Bei Lagertemperaturen über 23 ° C kann es sein, dass Honig innerhalb eines Jahres nicht vollständig eingedickt ist. Wenn dies zum Beispiel bei Akazienhonig passiert ist, ist dies ganz normal. Gleichzeitig bleiben alle vorteilhaften Eigenschaften des Stoffes unverändert.

Ungefähre Kristallisationszeiten für verschiedene Sorten

Oben haben wir über reine Sorten gesprochen, dh Sorten, die aus Honigpflanzen nur eines Typs gewonnen werden. Das ist ziemlich selten. Am häufigsten sammeln Bienen Nektar aus verschiedenen Arten von Honigpflanzen. Daher können Sie Akazienhonig kaufen, der schnell genug eindickt. Dies bedeutet jedoch nicht, dass das Produkt gefälscht ist. Dies ist möglich, wenn sich beispielsweise in der Nähe der Akazien andere wohlriechende Blüten befinden, beispielsweise Raps.Wenn dann der Prozentsatz des von anderen Pflanzen gesammelten Nektars hoch ist, kann sich die Eigenschaft des fertigen Produkts ändern und es kristallisiert schneller oder umgekehrt langsamer.

Flüssiger Honig im letzten Jahr

Diese Frage wird häufig von Verbrauchern gestellt, die ein Naturprodukt gekauft haben, das sich jedoch nicht herauskristallisiert hat.

Wenn es sich um eine Akazien- oder Kastaniensorte handelt, dann vielleicht, da es mehr als ein Jahr dauert, bis sie hart sind.

Dies gilt auch für Honigtausorten, die entstehen, wenn Bienen süße Sekrete von Insekten verarbeiten, die auf den Blättern von Pflanzen leben, oder Sekrete auf Blättern oder Nadeln, die bei starken Temperaturschwankungen (Honigtau) entstehen.

Somit ist die erhöhte Fließfähigkeit von Honig kein Indikator für die Produktqualität. Wenn Sie nach dem Kauf Zweifel haben, müssen Sie die Qualität der Waren auf die in diesem Artikel beschriebene Weise überprüfen.