La vinificación es una de las artesanías más antiguas. A lo largo de los siglos, el proceso de elaboración del vino ha mejorado, se han desarrollado nuevos métodos y tecnologías. Pero la base de una bebida embriagadora, aromática y de alta calidad son siempre las uvas.

Dependiendo del color de las uvas, se determina su madurez, las condiciones climáticas, la ubicación de los viñedos, el tipo y calidad de la futura bebida.

Entonces, de las uvas que están más maduras y cultivadas en un lugar soleado en un clima cálido, se obtiene un vino lo suficientemente dulce y fuerte.

Información básica sobre la producción de vino

Dependiendo de las características específicas de la producción, existen varios tipos principales de vino:

  • Calma. Se clasifican por la cantidad de azúcar en las bayas en secos, semisecos o semidulces, dulces.
  • Espumoso. Están hechos según el principio del champán.
  • Fortificado. Caracterizado por la adición de alcohol.
  • Sazonado. Se distinguen por la adición de varias hierbas, especias (vermú).
  • Fritzante. La peculiaridad de este tipo es su embotellado antes del final del proceso de fermentación (Lambrusco).

Por el color de las uvas, se distinguen estos tipos de vinos:

  • blanco;
  • rojo;
  • rosado.

Uvas

La tecnología de producción depende de las uvas de las que se elabora el vino. Pero cualquier tipo de vino de uva implica tres acciones principales:

  1. Cosecha. Los racimos se recolectan secos, en la parte fresca del día. Los cultivadores experimentados podan la fruta por la noche antes de que caiga el rocío. Además, no se deben recolectar todos los frutos al mismo tiempo, este proceso se debe realizar a medida que madura.
  2. Calibración. Es necesario seleccionar las materias primas adecuadas. Se separan las bayas inmaduras, demasiado maduras, podridas o enfermas. Pueden estropear la calidad de la bebida futura.
  3. Girar. Las bayas se separan de las crestas. El hilado se realiza con prensas especiales. En esta etapa, las principales diferencias radican en la producción de vino blanco, rosado y tinto.

Para el rojo, las bayas se exprimen por completo, junto con las semillas y los panales. El mosto resultante se coloca en un recipiente de fermentación. Los taninos en las semillas y las crestas le dan al producto un rico color y astringencia. Para reducir la astringencia, solo se utilizan bayas para la fermentación.

Para el blanco, se utilizan frutos de variedades ligeras. Solo se presionan las bayas seleccionadas. Puede usar uvas oscuras, pero exprima con cuidado para evitar el proceso de teñido, lo que le da el color líquido resultante.

Para el rosa, use las mismas variedades que para el rojo. Una diferencia fundamental en la elección de materias primas. Para este tipo de bebida, solo se utilizan bayas que se prestan a un prensado suave.

La fermentación debe realizarse a una temperatura de 20 grados. El vino tinto también pasa por una etapa de marceración: la fermentación del jugo junto con la pulpa. Pasados ​​unos días, el líquido se filtra y permanece fermentando durante otros 10-14 días. Fermenta blanco y rosa hasta 10 días.

Aclaración. Una vez finalizado el proceso de fermentación, se obtiene el vino joven. Todavía está turbio y para dar transparencia y saturación de color, se puede defender y filtrar periódicamente, o se puede aplicar el método de centrifugación.

¡Importante! A veces, para obtener un sabor especial y armonioso o para corregir un producto de no muy alta calidad, se utiliza el método de mezcla, mezclando varias variedades de uva. Ejemplos famosos son Kagor, Rkatsiteli, Madera.

A esto le sigue el embotellado.

Usando estos métodos y habiendo estudiado bien los matices, puede obtener una bebida casera de alta calidad.

Las mejores variedades de uva para vino

Variedad de uva Tempranillo

Las variedades de uva más jugosas, ricas y aromáticas para la vinificación se cultivan en Francia, Italia, España y Georgia. La viticultura en estos países se desarrolla al más alto nivel, gracias a las condiciones climáticas ideales y las características del suelo, y las tradiciones enológicas de larga data. Abjasia en este sentido prácticamente no se queda atrás, estando aproximadamente en la misma región climática que Georgia. Es lógico que las variedades de vino de referencia procedan de estas regiones.

Para la elaboración del vino, se utiliza un tipo técnico de uva: tiene un sabor y aroma más ricos, con un sutil toque de astringencia. El tamaño de los racimos y las bayas es menor y la cantidad de jugo es mayor que la de las variedades de mesa.

Que uvas se utilizan para hacer vino blanco

Hay varias variedades que son populares en todo el mundo.

vino blanco

Chardonnay. Se considera la variedad de uva blanca de referencia para los vinos de Europa Occidental. Se desconoce el origen exacto. Es posible que haya sido criado cruzando las variedades conocidas de Pinot noir con Gue blanc.

A base de Chardonnay, se producen bebidas con extraordinarias notas frutales. También se utiliza en la elaboración de champán.

Características principales:

  • racimos grandes (hasta 1 kg), bayas doradas, ligeramente alargadas;
  • buena resistencia a las heladas - hasta -20 grados;
  • alta tolerancia a la sequía, pero sensibilidad a la humedad excesiva;
  • resistencia media a las enfermedades.

Moscatel. Una de las uvas varietales más antiguas, originaria de Oriente Medio. Ha ganado popularidad por su excelente sabor con un regusto discreto a nuez moscada. Se caracteriza por un alto contenido en azúcar.

Breve descripción:

  • racimos de tamaño mediano - hasta 0,5 kg;
  • las bayas no son muy grandes, de color amarillo claro;
  • vulnerable a la enfermedad;
  • no tolera el calor prolongado y las bajas temperaturas, el anegamiento;
  • requiere alimentación.

Moscatel

Pinot blanc. La leyenda de la vinificación de Borgoña. Es apreciado por su versatilidad de uso: sobre esta base, es posible producir vinos tranquilos y espumosos, de postre y de mesa.

Algunas caracteristicas:

  • alta productividad;
  • versatilidad de gustos;
  • racimos pequeños - hasta 200 g;
  • las bayas son de color verde claro con un tinte amarillo;
  • Recomendado para la elaboración de vinos jóvenes.

Que uvas hacen vino tinto

Los representantes más llamativos aptos para crear las mejores variedades de vino tinto son los siguientes.

Pinot Noir. Uva negra Elite de origen francés. Es famoso por su sabor multifacético.

Descripción:

  • racimos pequeños, bayas azul oscuro, jugo claro;
  • moderadamente dulce, aromático;
  • suficientemente resistente a las enfermedades.

Pinot Noir

Saperavi. Una variedad georgiana muy digna del famoso valle de Alazani. Sobre esta base, se crearon bebidas tan populares como Kindzmarauli y Saperavi. El sabor armonioso y el aroma exquisito hacen que el producto sea único.

caracteristicas:

  • racimos pequeños: hasta 150 g, bayas pequeñas, azul violeta;
  • alto rendimiento;
  • resistencia a las heladas;
  • buena resistencia a las enfermedades.

Sangiovese. Una exquisita variedad italiana. Da un toque especial a la bebida.

Especificaciones:

  • color azul brillante de las bayas, pequeños racimos;
  • termofílico, no tolera cambios de temperatura;
  • quisquilloso con el suelo.

Mourvedre. Una variedad popular de España. Se caracteriza por su alto rendimiento, sabor agradable y diversas aplicaciones.

Mourvedre

Descripción:

  • racimos de tamaño mediano, frutos redondeados de agradable color azul oscuro;
  • quisquilloso con el riego;
  • resistente a altas temperaturas;
  • no quisquilloso con los suelos.

Las mejores variedades para cultivar en Rusia central.

Variedad de uva resistente

No todas las variedades de uva conocidas pueden echar raíces y dar buenos frutos en Rusia. Pero puede obtener una buena cosecha y crear excelentes vinos caseros en áreas suburbanas comunes. Solo hay que recoger variedades adaptadas a las condiciones climáticas rusas.

Algunas variedades están adaptadas para el cultivo en las regiones central y sur:

  • Isabel. Se caracteriza por un potente sistema radicular y de vid. Resistente a las heladas. Tiene un rico sabor. Se utiliza para elaborar vinos tintos y rosados.
  • Lydia. Una variedad versátil. Difiere en grandes, rosa con un tinte púrpura, bayas.

    Lydia

  • Dobrynya. Grandes uvas tintas de selección rusa. Ha demostrado su eficacia para el cultivo en zonas centrales. No es caprichoso para las condiciones climáticas y las características del suelo.
  • Odessa negro. Conquistada con un especial sabor espinoso y rico color vino. Popular en las regiones del sur por su rendimiento estable.
  • Amistad. Variedad blanca precoz de selección nacional. Resistente a las enfermedades. Soporta heladas hasta -23 grados. Se caracteriza por altos niveles de azúcar.
  • Cristal. Húngaro, blanco, recomendado para cultivo en el sur de Rusia. No es exigente con el suelo, las condiciones climáticas, soporta bien las heladas, no se enferma. Fotófilo: crece mal en áreas sombreadas. Contiene una gran cantidad de jugo.
  • Platovsky. Con reminiscencias de la famosa variedad de nuez moscada. Las bayas son pequeñas, de color amarillo pálido, dulces y jugosas. Una variedad de alto rendimiento, rara vez enferma que puede soportar heladas de casi 30 grados.

La vinificación es un proceso bastante laborioso que requiere conocimientos, paciencia y capacidades especiales. Pero la elección correcta de las variedades de vino y el deseo de explorar las peculiaridades de la viticultura hacen que este oficio sea emocionante y atractivo.