Contenido:
Las patatas son una parte integral de la cocina tradicional de todos los pueblos eslavos. Se utiliza como guarnición, como plato independiente y también como ingrediente en sopas y ensaladas. Este producto contiene muchos carbohidratos, por lo que es muy nutritivo. Además, contiene vitamina C y muchos otros nutrientes.
Variedad de variedades
A primera vista, todas las variedades de papa son muy similares entre sí. Pero, de hecho, existen alrededor de 5 mil variedades de esta verdura. Se clasifica según muchos criterios, entre los que se encuentran:
- El propósito del cultivo (para alimentos, piensos, variedades para la producción de almidón y alcohol).
- Términos de maduración (temprano, medio, tardío).
- Cuánto tiempo se puede almacenar el cultivo y qué tan resistente es la variedad a las plagas.
Evaluando las papas solo externamente, se pueden dividir en dos grandes grupos: con una piel rojiza y con una blanca. ¿En qué se diferencian entre sí?
Tubérculos rojos o rosados
La cáscara de un color rojo o rosado no significa que las papas también serán rosadas en el medio. El color de la pulpa puede variar de blanco a amarillo intenso. Cuanto más amarilla es la pulpa, más almidón contiene el producto. Y el color de la cáscara indica que el producto se distingue por el contenido de sustancias especiales: antocianinas, que neutralizan los efectos nocivos de la radiación ultravioleta en el cuerpo humano, y también tienen un efecto antioxidante y fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos. En vista de esto, con fines medicinales, se recomienda tomar jugo de papa recién exprimido. Pero es importante prestar atención al hecho de que las antocianinas pueden causar reacciones alérgicas, por lo que es mejor que las personas alérgicas se abstengan de dicho tratamiento. Pero después del tratamiento térmico, este peligro está completamente ausente.
Los criadores lograron criar variedades rojas no solo en el exterior, sino también en el interior. Hay incluso más antocianinas en un producto de este tipo, y un plato hecho con esas papas se verá muy impresionante. Pero este tipo de esta verdura rara vez se encuentra hoy en día.
Tubérculos blancos
Las papas de piel clara pueden tener pulpa blanca o amarilla. Los tubérculos con pulpa amarilla contienen más caroteno, que tiene un efecto inmunoestimulante en el cuerpo. Y el color blanco de la pulpa indica la presencia de una proteína valiosa en ella: la tuberina, que el cuerpo absorbe bien.
Los tubérculos de color claro no duran demasiado. Esto se debe al hecho de que la piel de estas variedades es más fina.
¿Qué variedad de patata elegir?
Debe elegir una variedad de papas según su propio gusto y también según el tipo de plato que se preparará con este producto. Entonces, las papas rojas son más adecuadas para freír, ya que conservan bien su forma durante el tratamiento térmico. Debido a la misma propiedad, los tubérculos rojos a menudo se agregan a las sopas. Y el puré de papas es muy sabroso con las papas blancas.
Cualquiera sea la variedad que se prefiera, es difícil sobreestimar la importancia de las patatas en la dieta. De hecho, debido a su valor nutricional y a la saturación de sustancias útiles, no se le llama en vano el segundo pan.
