Venäjällä hunajaa on pitkään arvostettu sen erinomaisen maun, aromin ja myös lääkinnällisten ominaisuuksien vuoksi. Sitä on käytetty kosmeettisissa valmisteissa. Tällä hetkellä tämän tuotteen väärennösten määrä kasvaa, vaikka se ei vahingoita ihmiskehoa, se ei todellakaan voi tuottaa hyötyä.
Vastaamiseksi kysymykseen siitä, miten väärennöksistä saatava todellinen hunaja tunnistetaan, mieti, mikä palanut korvike on ja miten sitä tuotetaan.
Kuinka hunajaa väärennetään
Yleensä korvikkeen valmistuksessa väärennetään yhtä tuotteen ominaisuuksista. Hunajan väärentämistä on kaksi luokkaa:
- lajit;
- korkealaatuinen.
Kuinka tunnistaa todellinen hunaja
Laji väärennetty
Lajiväärennösten tapauksessa yksi tai useampi tuotetyyppi korvataan toisella, säilyttäen samalla lajien samankaltaisuus alkuperäisen kanssa.
Jokaisella hunajalajilla (määritettynä päähunajakasvin tyypin mukaan) on oma ravintoarvo. Toukokuuta pidetään korkealaatuisimpana. Auringonkukan hunajan ostaminen on paljon halvempaa. Siksi yhden lajikkeen osittainen korvaaminen toisella on mahdollista.
On myös mahdollista, että vanha sulanut hunaja sekoitetaan tuoreeseen hunajaan ja myydään tällä kaudella valmistettuna tuotteena.
Hunajan väärennökset ja niiden tunnistaminen
Laadullinen väärentäminen
Väärentäminen tapahtuu jollakin seuraavista tavoista tai jopa niiden yhdistelmällä:
- laimennus vedellä;
- vähäarvoisten korvaavien tuotteiden lisääminen, jotka jäljittelevät luonnollista tuotetta;
- hunajan täydellinen korvaaminen tuotteille, jotka jäljittelevät sen ominaisuuksia.
Tällä vaihtoehdolla valmistettu korvike menettää makunsa ja väriominaisuutensa.
Korvaavina aineina käytetään kahta aineryhmää: ruoka ja muut.
Väärennettyä hunajaa valmistettaessa käytetään muita kuin elintarvikelisäaineita:
- pala liitu;
- lime;
- kipsi;
- sahanpuru jne.
Laimentamalla hunajaa vedellä
Seuraavia tuotteita käytetään elintarvikelisäaineina väärennetyn hunajan valmistamiseen:
- sokeri;
- punajuuri tai tärkkelyssiirappi;
- jauhot;
- tärkkelys;
- gelatiini.
Jauhot ja tärkkelys lisätään heikkolaatuiseen tuotteeseen sokeroidun massan ulkonäön luomiseksi, koska tämä voi osoittaa sen luonnollisuuden.
Gelatiinia lisätään viskositeetin lisäämiseksi. Samanaikaisesti tällainen väärennetty hunaja menettää makunsa ja arominsa.
Tärkkelyksen käyttäminen väärennetyn hunajan tekemiseen
Myös nimellä "hunaja" löytyy voikukka- tai seljanmarjahilloa. Niiden väri on hyvin samanlainen kuin luonnollisen tuotteen väri. Monia hämmentää myös tällaisen hillon hyvä kukkainen haju, jonka häikäilemättömät myyjät palvelevat läsnä ollessa merkki tuotteen korkeasta laadusta. Joskus luonnollisuuden lisäämiseksi siihen lisätään jopa kennopaloja ja mehiläishöyryä.
Väärennetty mehiläishunaja
Tähän luokkaan kuuluu väärennös, jonka valmistavat mehiläiset, mutta vain tässä tapauksessa mehiläiset eivät kerää kukanektaria. Mehiläishoitajat panevat mehiläispesien viereen mehiläispesien kuljettamisen sijaan mehiläispesät paikkoihin, joissa on paljon kukkia.
Tuloksena oleva hunajatuote on osittain jalostettua mettä ja osittain (ja enimmäkseen) ruokosokeria.
Jos tuote on rungollinen, sen tuotos on paljon suurempi kuin jos mehiläiset keräisivät sen vain kukista. Tällaisen korvikkeen edut ovat paljon pienemmät kuin luonnollisen tuotteen. Tällaista ainetta kutsutaan yleensä sokerihunajaksi.
Käyttämällä gelatiinia väärennetyn hunajan valmistamiseksi
On kokeellisesti todistettu, että 1 kg: sta sokeria saat lähes 1 kg hunajaa.
Suuria määriä väärennettyjä tuotteita tuotetaan nyt teollisessa mittakaavassa kaikkialla maailmassa. Tätä varten biokemialliset laboratoriot valmistavat erityisiä siirappeja, jotka on rikastettu aromeilla ja hapoilla laboratorio-olosuhteissa. Tämän seurauksena korvike osuu hyllyille ja myydään luonnollisena tuotteena.
Kuinka väärennös havaitaan
Kuinka erottaa luonnollinen hunaja väärennöksistä kotona?
Tuotteen luonnollisuus on mahdollista määrittää sen ulkonäön, maun, aistinvaraisten ja fysikaalis-kemiallisten ominaisuuksien perusteella sekä käyttämällä kotona saatavia kemikaaleja.
Näytteiden aistinvaraisten ja fysikaalis-kemiallisten indikaattorien noudattamisen tarkastaminen antaa mahdollisuuden erottaa väärennetyt ja luonnolliset tuotteet.
Venäjän jokaisen lajikkeen aistinvaraisia ja fysikaalis-kemiallisia indikaattoreita säätelevät seuraavat asiakirjat: GOST 19792-2001 “Luonnollinen hunaja. Tekniset tiedot "ja GOST R 52451-2005" Monofloral hunaja. Tekniset ehdot ”.
Määritelmä ulkonäön perusteella
Sen suorittamiseksi testiaine asetetaan läpinäkyvään lasipurkkiin ja sen sisältö tutkitaan valossa.
Tällä tuotteella on homogeeninen koostumus ilman kerrostumista. Pohjassa ei myöskään saa olla sakkaa.
Jos hunajaa ostetaan kesällä, sillä voi olla nestemäinen tai paksu koostumus, jonka määrää hunajan kantava kukka, josta mehiläiset keräsivät mettä.
Kuinka erottaa luonnollinen hunaja väärennöksestä
Yleensä 1-2 kuukauden kuluttua siitä alkaa tulla sokeripäällysteinen tai kiteytynyt. Tällöin massa kirkastuu ja samenee. Edullisin kiteytymislämpötila on 10-15 ° C. Kuitenkin, jos varastointilämpötila on korkeampi, kiteiden muodostuminen alkaa myöhemmin.
Talvella tuotteella on yleensä aikaa sokeriin. Poikkeuksena ovat lajikkeet: akaasia ja toukokuu, joiden kiteytymisaika on 1-2 vuotta.
Siksi, jos talvella ostettu hunaja on nestemäistä, tämä voi olla yksi väärentämisen merkistä. On myös mahdollista, että tuote sulaa, jotta tuotteelle saataisiin markkinoitava ulkonäkö. Periaatteessa tämä voidaan tehdä, mutta vain tietyissä olosuhteissa: lämpötilan ei tulisi ylittää 40 ° C. Jos se on korkeampi, tuote menettää lääkeominaisuutensa.
Tarkista juoksevuus
Tätä varten erityinen lastalla tai lusikalla lasketaan testinäytteeseen, poistetaan sitten astiasta ja nesteen annetaan valua hiljaa.
Keinotekoinen tuote, toisin kuin luonnollinen, muodostaa valumisen, joka keskeytyy nopeasti, koska sen viskositeetti on pienempi. Viimeinen pisara oikeaa ainetta palautuu yleensä takaisin lusikkaa vasten.
Tarkista juoksevuus
Lisäksi pisaran virtauspaikkaan tulisi muodostua pieni hunajakukkula, joka leviää hitaasti.
Jos lusikka pyörii nopeasti akselinsa ympäri, luonnontuote kiertyy sen ympärille eikä valua. Tätä ei yleensä tapahdu väärennöksen kanssa. Korvike valuu nopeasti, joten sen valumisella ei yksinkertaisesti ole aikaa lopettaa.
Makutarkistus
Jos syöt lusikallisen luonnollista lehmihunajaa, suussa ei ole vain makeutta, vaan myös hieman katkeruutta. Tattarin jälkeen kurkussa tulisi olla pieni hikoilu, koska sillä on pistävä maku. Jos syöt lusikalla väärennöksiä, yleensä vain makea jälkimaku on jäljellä.
Väritarkistus
Kuinka erottaa todellinen hunaja väärennetystä hunajasta värin perusteella. Jokaisella hunajalajilla on oma väri. Esimerkiksi tattari on tummanruskea, akaasia on valkoinen, yrtti on vaaleankeltainen jne.
Jos väri on valkoinen, se voi olla paitsi akaasialajike, myös sokerisiirapin jalostettu tuote. Vanhalla sulatetulla hunajalla, joka oli kuumennettu yli 40 ° C, on tummanruskea väri jne.
Siksi, jotta voit varmistaa, että ostetaan luonnollinen tuote, sinun on aina käytettävä useita vahvistustapoja.
Väritarkistus
Kemian tarkistus
Kuinka muuten voit tunnistaa väärennöksistä peräisin olevan todellisen hunajan kotona ja miten epäpuhtauden tyyppi määritetään? Tätä varten sinun on vaikutettava kemiallisiin aineisiin testinäytteessä. Voit tehdä tutkimusta käyttämällä niitä kemikaaleja, joita käytetään kotona maatilalla tai jotka ovat lääkekaapissa.
Testaa veteen liukenemattomista aineista koostuvia epäpuhtauksia valmistamalla hunajaliuos ja antamalla sen asettua jonkin aikaa. Jos testiaineessa on tällaisia lisäaineita, ne asettuvat säiliön pohjaan. Jos lisäaineita ei ole, sakkoliuosta ei tule.
Epäpuhtauksien tyypin määrittämiseksi sinun on myös valmistettava hunajaliuos ja lisättävä siihen tietty kemiallinen aine (muutama tippa). Reaktion tulosten perusteella voit määrittää lisäaineen tyypin, esimerkiksi:
- jos vesipitoinen hunajaliuos saa sinisen sävyn, kun lisätään muutama tippa jodia, tämä on merkki tärkkelyksen lisäämisestä;
- jos pudotat etikkahappoa liuokseen, jos siinä on liitu, se alkaa kuohua ja vaahtoa.
Kosteustesti
Kosteustesti
Lisää kosteutta tuotteessa voi osoittaa, että se on lisäksi laimennettu vedellä tai pumpattu kypsymättömäksi. Jos se on epäkypsä, se on kypsytettävä keinotekoisesti, muuten käymisprosessi alkaa. Joka tapauksessa tällainen tarkastus olisi tehtävä ostetulla hunajalla tai, jos tällainen mahdollisuus on olemassa, ennen sen ostamista.
Voit tunnistaa vetisen korvikkeen tavallisella paperilla. Jos haluat tarkistaa hunajan suuren vesimäärän, sinun on pudotettava pisara ainetta paperille. Jos paperi ei ole laimennettu vedellä, paperi pysyy kuivana pisaran ympärillä. Muuten saatat huomata märät alueet.
Voit käyttää myös pala leipää tähän tarkoitukseen. Se on kastettava hunajaan ja odotettava noin 10 minuuttia. Jos näytteessä on liikaa vettä, leipä pehmenee, jos ei, se kovettuu kuten ilmassa.
Kuinka tarkistaa hunajan luonnollisuus
Hunaja menee melassia
Perunamelassin sekoituksen tarkistamiseksi sinun on liuotettava hunaja veteen (1: 2 tai 1: 3). Liuokseen on lisättävä 96-prosenttista etyylialkoholia. Sen jälkeen sisältö ravistetaan. Jos sellaista epäpuhtautta on läsnä, liuos muuttuu maitomaiseksi, siihen muodostuu tahmea läpinäkyvä massa, joka näkyy valossa.
Melassin läsnäolo osoitetaan myös ruskean sakan (ammoniumsulfaatin) ulkonäöllä, kun liuokseen lisätään muutama tippa ammoniakkia.
Voit myös käyttää kemiallista menetelmää tarkistaaksesi, sisältääkö hunaja melassia vai ei. Tätä varten sinun on valmistettava 10-prosenttinen hunajaliuos ja lisättävä siihen lapis tai hopeanitraatti. Jos reaktion jälkeen muodostuu valkoinen sakka, niin sellaista epäpuhtautta on läsnä.
Todellinen hunaja: merkkejä
Hunaja tai sokeri väärennettyjä
Kuinka tunnistaa luonnollinen hunaja itse ja onko mahdollista erottaa luonnollinen tuote väärennetystä sokerista ilman laboratoriotestejä?
Voit tunnistaa väärennökset sokerihunajana käyttämällä sitä, että sokeri on palava aine. Siksi sinun on asetettava lusikka testinäytteen kanssa tulen päälle. Jos tuote on luonnollinen, se yksinkertaisesti muuttuu nestemäisemmäksi ja muuttuu siirapiksi, mutta jos siinä on sokerilisäainetta, väärennös syttyy.
Sokerihunaja kiteytyy ajan myötä samalla tavalla kuin luonnollinen. Toisin kuin luonnollinen, se muodostaa kuitenkin suuria ja kovia kiteitä.
Vinkkejä hunajan valitsemiseen
Kuinka valita korkealaatuinen luonnollinen hunaja ja erottaa se väärennöksestä?
Jotta et osta huonolaatuista tuotetta, sinun on noudatettava useita sääntöjä:
- On parasta ostaa hunajaa ystäviltä, luotettavilta mehiläishoitajilta, koska väärennettyjä tuotteita tuotetaan nyt riittävän laadukkaasti, ja joskus on mahdotonta erottaa sitä luonnollisesta ilman laboratorioanalyyseja.
- Laadukas hunaja on kallista. Siksi, jos markkinat tarjoavat halpaa hunajaa, se on ilmeinen väärennös.
- Jos tarjotaan tietyntyyppistä hunajaa, sinun on ensin löydettävä Internetistä tietoa sen luonnollisesta väristä, tiheydestä ja kiteytymisaikasta ja verrattu ehdotettuun tuotteeseen.
- Hyvä luonnollinen hunaja on katkera. Joten maistele se. Jos katkeruutta ei ole, se on todennäköisesti korvike. Jos siinä on kirkas karamellimaku, tämä tuote sulatettiin ja yli 40 ° C: n lämpötilassa.
- Haju hunajaa. Todellisen hunajan tuoksua on vaikea sekoittaa kukkahillon hajuun. Jos siinä on mash-hajua, se tarkoittaa, että hunaja on epäkypsä ja on jo alkanut käydä. Et voi ostaa tällaista tuotetta. Pinnalla oleva vaahto osoittaa myös, että tuote on alkanut käydä.
Venäjän federaation alueella olevilla markkinoilla ja myymälöissä on paljon väärennettyä hunajaa, joten ennen tämän terveellisen, aromaattisen ja maukkaan tuotteen ostamista on tärkeää tarkistaa sen laatu itse. Tämä on ainoa tapa suojata itsesi ja perheesi väärentämiseltä.
