Comment vérifier la fraîcheur des œufs de poule

Les gens ont commencé à manger des œufs il y a longtemps. Il existe plusieurs façons de les préparer - bouillis, frits, etc. Même crus, ils sont comestibles et nutritifs. De plus, dans le monde moderne pour la plupart des gens, ce produit est un élément nutritionnel intégral, et il n'est jamais mal d'en savoir plus à ce sujet.

Les œufs sont marqués d'une certaine manière, mais tout le monde n'est pas conscient de la signification des symboles sur eux. Tout d'abord, ils ont fixé la durée de conservation autorisée du produit: ainsi "C" (tableau) - devrait être consommé dans les 30 jours, et "D" (diététique) - en seulement 7 jours. Le deuxième symbole après «C» ou «D» indique quel œuf en poids: «B» - la catégorie la plus élevée, ce qui signifie que l'œuf pèse plus de 75 g; "O" - sélectionné (65-75 g); "1" - la première catégorie (55-64 g), "2" - la deuxième catégorie (45-54 g) et "3" - la troisième catégorie (35-44 g).

Un œuf de poule a une composition unique, car il contient des protéines, des graisses, des vitamines, des glucides, des sels, de l'acide folique, etc. Il est à noter qu'en mangeant une unité d'un tel produit, vous pouvez reconstituer 15% de l'apport quotidien en protéines.

Qu'est-ce qui détermine la couleur d'un œuf dans un poulet?

Il y a une opinion que le goût du produit dépend de la couleur de la coque, comme la couleur du jaune, mais c'est loin d'être le cas. Ils ne diffèrent pratiquement pas de goût. Eh bien, pour pondre des œufs blancs ou bruns - chez la volaille, il est pondu au niveau génétique. Un motif peut être tracé: une poule au plumage blanc pond des œufs blancs et de couleur brune ou dorée, respectivement, marron, mais il existe des exceptions à la règle générale. Les lobes d'oreille chez les poulets vous donneront des informations précises. Même si le poulet est blanc et que son lobe est rouge, les œufs seront toujours bruns.

Œufs de poule bleu-vert - "Araucana"

Détermine directement la couleur du produit de la race pondeuse. Par exemple, chez les Blancs russes et les Livournes, vous devriez vous attendre à des testicules blancs, et Orpington, Dominican et Rhode Island vous plairont avec des testicules bruns. Sur le marché et dans les magasins, ce sont plus souvent des variantes brunes qui sont vendues, car les poulets dorés et foncés cultivent la viande plus rapidement et peuvent toujours être utilisés pour la découpe.

Un autre facteur qui peut influencer l'intensité de la couleur de la coquille est les conditions environnementales (température de l'air, maladie et stress, période de ponte).

En plus de tout le reste, plus l'œuf s'attardait longtemps dans l'oviducte, plus il réussissait à absorber le pigment de protoporphyrine. Ce pigment fait partie intégrante de l'hémoglobine et agit d'une certaine manière sur la coquille.

Pourquoi le jaune est-il de couleurs différentes?

Certains œufs diffèrent non seulement extérieurement, mais aussi intérieurement - par la couleur du jaune. Il peut être de toutes les nuances - du jaune riche à l'orange toxique. Cet ordre est déterminé par les pigments du groupe carotide. Par conséquent, il existe une relation directe entre la nutrition des couches et la couleur du jaune.Si vous les nourrissez avec des produits contenant beaucoup de pigment jaune (farine d'herbe, maïs), la couleur du jaune sera appropriée. Par exemple, la luzerne et les variétés de maïs pâle ne sont pas très riches en ce pigment, le jaune sera donc jaune pâle.

Jaune d'œuf

Les consommateurs considèrent souvent la saturation des couleurs comme un indicateur de la fraîcheur ou du naturel d'un produit, mais c'est une idée fausse. Selon tous les critères de qualité, les œufs avec des coquilles ou des jaunes différents diffèrent peu les uns des autres.

Défauts communs dans les œufs de poule

Dans une situation donnée, un certain défaut est noté dans un œuf de poule. Naturellement, la question se pose de savoir s'il est toujours possible de manger de tels aliments «problématiques» et que faire en fait dans de telles situations.

Les défauts peuvent être les suivants:

• Les œufs sont trop petits. En règle générale, un produit extrêmement petit est obtenu chez les très jeunes oiseaux et, jusqu'à ce qu'ils aient mûri, les œufs seront défectueux. Et vous devez également prendre en compte les spécificités de la race - certains individus, même à la puberté, sont prédisposés à pondre de petits œufs, et si vous en voulez de gros, vous devez faire attention aux races de poulets universelles ou à viande.
• Deux jaunes au lieu d'un. Ceci n'est pas considéré comme un défaut dangereux si l'œuf est éclos d'une poule saine et normale. Ce n'est en aucun cas inférieur à l'habituel, et pour les amateurs de jaune, c'est même une raison supplémentaire de se réjouir.
• Il y a du sang sur la coquille. Si un tel défaut a été constaté, il s'agit d'un signal direct alarmant qui nécessite un contrôle de santé immédiat de la poule pondeuse. Le plus souvent, cela indique la présence d'une inflammation de l'oviducte, un rhume, mais il se peut aussi qu'un trop petit oiseau pond des œufs trop gros pour lui-même. Dans les deux cas, vous devez le montrer au vétérinaire, qui décidera de l'opportunité de prescrire des antibiotiques, de traiter ou de rincer l'oviducte. Il est préférable de déplacer ces animaux séparément de leurs parents, de sorte que si une maladie est détectée, ils n'infectent pas les autres animaux de compagnie.
• Du sang à l'intérieur de l'œuf. Un tel défaut n'est pas dangereux pour l'homme. La raison de l'apparition du sang est que les poulets subissent un stress constant ou qu'ils manquent de minéraux. De plus, ce phénomène explique le processus naturel de l'ovulation, dans lequel les capillaires d'un oiseau se brisent et, déjà à travers l'oviducte, le sang de ceux-ci pénètre dans le blanc ou le jaune.

Deux jaunes au lieu d'un

Un cas particulier - les œufs de poule crus sentent la viande pourrie. Il est clair que ce n'est pas du tout bon et dangereux pour une personne qui a osé manger un tel produit. Alors pourquoi le poulet pond-t-il des œufs pourris? Habituellement, un phénomène désagréable provoque la maladie de la poule pondeuse, et le plus souvent il s'agit d'une salpingite, dans laquelle l'oviducte s'enflamme. Extérieurement, il est possible de déterminer qu'un oiseau est malade par une crête bleue, une apparence endormie, une démarche lourde et une paroi abdominale chaude. La formation d'œufs dans de telles conditions est presque impossible. L'oviducte commence à sécréter du pus. Dans certains cas, l'œuf a une coquille trop fine ou, en général, sort sans elle, et la protéine elle-même se décompose à l'intérieur.

Une telle inflammation est un chemin direct vers le développement de la péritonite chez le poulet, si des mesures appropriées ne sont pas prises à temps. Au cours de la transition vers l'étape suivante, la salpingopéritonite se développe. Tous les symptômes s'intensifient et en sondant le péritoine, ils remarquent qu'il semble être rempli d'eau. Le traitement dans presque tous les cas n'a aucun effet, et dès le début, si vous voulez avoir des poulets, vous devez trouver toutes les informations sur un entretien et une alimentation appropriés afin de maintenir l'hygiène requise et d'éviter des phénomènes désagréables tels qu'un œuf pourri ou un oiseau malade.

Une autre raison défavorable pour laquelle la coquille d'œuf peut devenir plus mince et, par conséquent, laisser passer l'infection ou les microbes, est la présence d'helminthes dans le corps de l'oiseau. Lorsque des agents pathogènes pénètrent dans l'œuf, certains peuvent ne pas entraîner une atténuation rapide. Ensuite, il y a un risque qu'une personne mange le produit et contracte une infection.

Quelles infections peuvent être transmises par les œufs?

Un certain nombre d'infections infectent les œufs si l'oiseau est malade ou porteur d'un agent pathogène. En outre, les agents pathogènes peuvent pénétrer dans la coque externe. Vibrio cholerae, tuberculose, Escherichia coli, staphylocoques de divers types, Pseudomonas aeruginosa, bâton fluorescent, etc. peuvent être transmis de cette manière. , et en aucun cas mettre les œufs reçus d'elle dans la nourriture.

Les œufs de canard et d'oie sont de plus en plus sujets à la salmonelle

Séparément, nous devrions nous attarder sur la salmonellose - une infection très dangereuse qui affecte les intestins et peut être mortelle si l'oiseau malade avait un système immunitaire affaibli. Il y a une forte probabilité d'avoir des conséquences graves après avoir mangé des œufs contaminés chez les femmes enceintes, les enfants et les personnes âgées. Tout d'abord, l'infection affecte le poulet lui-même, puis atteint la surface de l'œuf. À la moindre fissure, même si elle est extrêmement petite, il se trouve à l'intérieur. Pour cette raison, il est nécessaire de vérifier l'intégrité et la fraîcheur du produit lors de l'achat ou de la collecte.

Fraîcheur des œufs: comment vérifier

Il existe plusieurs méthodes pour vérifier la fraîcheur des œufs de poule:

• La méthode la plus simple consiste à regarder le timbre. Dans les élevages avicoles, le futur produit doit être marqué de la date de production.
• Vous pouvez savoir si un œuf est frais ou non avec de l'eau. Mettez-le simplement dans un verre d'eau froide et regardez. S'il a refait surface, c'est qu'il s'est éteint. S'il "est devenu" sur la pointe acérée, dirigeant la partie émoussée vers le haut, alors il a environ 2-3 semaines. S'il est légèrement surélevé avec une extrémité émoussée, mais ne devient pas strictement au milieu, le produit n'a que 1 semaine. Et finalement, si l'œuf repose complètement sur le fond du verre sur le côté, il est frais.
• Une troisième façon de déterminer le degré de fraîcheur consiste à vérifier la matité et la rugosité de la coque. Si l'œuf a pondu pendant une longue période, il a une brillance caractéristique. En aucun cas, le produit acheté ne doit présenter de fissures. De plus, l'odeur caractéristique du sulfure d'hydrogène indique que les œufs sont pourris, et parfois vous n'avez pas besoin de les casser pour attraper cet arôme.
• Si les œufs ne sont pas achetés pour la cuisson, vous pouvez découvrir leur fraîcheur en les cassant simplement dans une assiette et en regardant. Un œuf rassis sentira immédiatement mauvais, les blancs seront trop liquides et le jaune s'aplatira. Dans ce cas, une attention particulière doit être portée à la présence de flagelles protéiques responsables de la rétention de l'embryon. Les œufs frais doivent en avoir, mais ils se dissolvent avec le temps.

Conditions d'un bon stockage des œufs de poule

L'endroit préféré pour conserver les œufs pour la plupart des gens est la porte du réfrigérateur, qui a une étagère spéciale pour cela. En fait, les garder là-bas n'est pas du tout recommandé, car la température y fluctue en raison d'ouvertures fréquentes. Un récipient fermé à température constante permettra de mieux conserver la fraîcheur.

Stockage des œufs dans un récipient fermé

Si, pour une raison quelconque, il n'est pas possible de placer les œufs au réfrigérateur, vous pouvez le faire à l'ancienne - mettez-les dans une casserole en émail, après les avoir enveloppés dans du papier et les avoir posés avec une pointe pointue vers le bas. Si la température dans la pièce ne dépasse pas 20 degrés, il ne leur arrivera rien pendant trois semaines entières et ils pourront être mangés.

Les œufs de poule peuvent-ils être congelés?

Pour de nombreux propriétaires et femmes au foyer, la question de la congélation des œufs est au même niveau que celle du stockage en général. Alors, ce produit peut-il être envoyé au congélateur ou vaut-il mieux ne pas le faire? C'est possible, mais en tenant compte de certaines particularités. Tout d'abord, vous devez savoir que les œufs de poule congelés peuvent facilement éclater au congélateur en raison de l'expansion de l'eau à l'intérieur. Et à travers les fissures, les bactéries à la surface de la coquille pénètrent instantanément à l'intérieur, ce qui peut nuire au corps humain.

Par conséquent, si vous congelez ce produit, alors seulement sans la coque. Pour ce faire, cassez-les, versez le contenu des testicules dans un bol et battez bien jusqu'à consistance lisse. Cela ne doit pas être fait très rapidement pour qu'il n'y ait pas de saturation excessive en air, et ensuite seulement le gel. Il convient de considérer le moment où, lorsqu'il entre dans le froid, le mélange augmentera légèrement de volume. Si à l'avenir, dans la préparation des plats, seules des protéines sont nécessaires, ou seulement des jaunes, vous pouvez les congeler séparément.

Avec les œufs crus, tout est assez clair, mais est-il possible de les congeler déjà bouillis? La réponse est non. Un œuf à la coque congelé a un goût de protéines extrêmement désagréable, donc personne n'est pressé de l'envoyer au congélateur.

Sachant désormais comment vérifier la fraîcheur des œufs achetés, ainsi que se familiariser avec les conditions de stockage sécuritaires, chaque femme au foyer ne pourra nourrir sa famille qu'avec des produits de haute qualité.