Dans les recettes culinaires, en particulier dans les recettes de pâtisserie, le miel chauffé ou fondu au bain-marie est souvent mentionné. Mais il faut garder à l'esprit que sous l'influence de températures élevées, les propriétés de ce produit utile changent considérablement. La question de savoir s'il est possible de réchauffer le miel ne peut pas être résolue sans équivoque.

Le miel peut-il être chauffé

Il vaut la peine de savoir si le miel peut être ajouté aux produits de boulangerie. Pour la cuisson, en règle générale, il doit être liquide. Pour faire fondre la masse sucrée épaisse, elle doit être chauffée. Par conséquent, les amateurs de confiseries maison devraient savoir si le miel peut être chauffé.

Le produit destiné à la consommation n'a pas besoin de chauffage supplémentaire. Cependant, un chauffage peut être nécessaire pour:

  • préparation de confiserie;
  • procédures cosmétiques;
  • traitement selon les prescriptions de la médecine traditionnelle;
  • emballage pour la vente d'un produit qui a le temps d'être confit.

Sous l'influence des températures élevées, les propriétés de ce produit utile changent considérablement.

Bien sûr, à cet effet, vous pouvez augmenter légèrement la température. Mais cela doit être fait pour que le précieux produit apicole ne perde pas ses propriétés utiles. Si la saison de chauffage bat son plein, c'est assez simple à faire: il suffit de tenir le récipient avec du miel près de la batterie. Le chauffage prendra beaucoup de temps, mais il sera progressif et non brusque; dans de telles conditions, il est facile d'atteindre la température désirée.

Le miel perd-il ses propriétés lorsqu'il est chauffé

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Les apiculteurs et les scientifiques se disputent depuis longtemps pour savoir s'il est possible de chauffer le miel. Ils discutent également de la température à laquelle le miel peut être chauffé. Pour tous les amoureux de ce produit, il est important de savoir si le miel perd ses propriétés lorsqu'il est chauffé. Les experts disent qu'avec un léger effet de température, les propriétés bénéfiques sont préservées. Cependant, si cette substance est chauffée à 40 degrés et plus (et certains experts considèrent que la température est «critique» à +20 degrés), les substances bénéfiques commencent progressivement à s'évaporer. Ainsi, avec une exposition thermique prolongée, ces composants biologiquement actifs disparaissent complètement (s'évaporent), tels que:

  • flavonoïdes;
  • antioxydants naturels;
  • les vitamines;
  • substances qui confèrent un arôme sucré agréable caractéristique.

Il est strictement interdit de stocker du miel à proximité des radiateurs à vapeur et au soleil

En fait, seuls les sucres restent dans la composition - glucose et fructose. Lorsqu'il est chauffé, le miel peut difficilement être qualifié d '«antibiotique naturel» ou de «médicament». Il se transformera en un liquide sucré, de composition pauvre et perdra également son odeur unique. C'est pourquoi il est strictement interdit de le ranger à côté de radiateurs de chauffage à vapeur, au soleil (par exemple, sur le rebord d'une fenêtre orientée plein sud) ou dans une pièce où il fait très chaud. La température de stockage ne doit pas dépasser +25 degrés.

Remarque! Le réfrigérateur ne vaut pas non plus la peine d'être utilisé. Le froid contribue à la disparition de nombreux composants utiles et détruit également la structure du produit.

À quelle température le miel peut-il être chauffé

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Les apiculteurs expérimentés et les chimistes experts conviennent à l'unanimité que ce produit doit être chauffé très lentement car:

  • chauffer jusqu'à 20 degrés est absolument inoffensif;
  • si la substance chauffe jusqu'à 20 à 35 degrés, les propriétés bénéfiques commencent à s'évaporer progressivement;
  • à +40, un produit sain et nutritif se transforme en eau fondue sucrée inodore;
  • lorsqu'ils sont chauffés à partir de +40, les produits de décomposition des sucres commencent à se démarquer; certains d'entre eux peuvent être nocifs pour la santé et provoquer des réactions allergiques.

Il est préférable de chauffer dans un bain-marie, à la chaleur la plus basse.

Comme il est assez difficile de chauffer avec un thermomètre à la main, il est préférable de le faire dans un bain-marie, à la chaleur la plus basse. Dans ce cas, vous devez être constamment près du poêle et surveiller la température. Dès qu'il approche les 40 degrés, le produit est immédiatement retiré du feu.

Ce qui est libéré lorsqu'il est chauffé

Dans les journaux, vous pouvez souvent trouver des notes selon lesquelles le miel se transforme en poison lorsqu'il est chauffé. Contrairement à la croyance populaire, le chauffage ne libère pas de cancérogènes responsables du cancer. Cependant, sous l'influence de la température, c'est-à-dire lorsqu'ils sont chauffés, les sucres qui composent le produit se décomposent en composants séparés. Ces composés organiques ne sont d'aucune utilité pour l'organisme. De plus, chez certaines personnes (mais loin de tout), elles peuvent provoquer des réactions allergiques ou une intolérance individuelle. Mais les intoxications alimentaires causées par la consommation de miel surchauffé sont rares.

Remarque! Le plus souvent, un tel empoisonnement n'est pas causé par le miel lui-même, mais par une grande quantité, consommée à la fois.

Pourquoi tu ne peux pas réchauffer le miel d'abeille

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Lorsqu'on leur demande pourquoi le miel ne peut pas être chauffé, les experts répondent sans équivoque: c'est impossible, car ce produit cesse d'être du miel. Quiconque se souvient du cours de chimie de l'école devinera ce qui se passera si le miel d'abeille est chauffé. La composition chimique de «l'antibiotique naturel» change considérablement. En conséquence, cette substance ne peut plus être utilisée pour le traitement et la prévention de diverses maladies, ainsi que pour la prévention d'une carence en vitamines. De plus, un produit apicole surchauffé est beaucoup plus susceptible de provoquer des allergies qu'un produit qui n'a pas été chauffé.

Lorsqu'il est chauffé, la composition chimique de «l'antibiotique naturel» change considérablement

Remarque! Lorsqu'on leur demande s'il est possible de faire bouillir le miel, c'est-à-dire non seulement de le chauffer, mais de le porter à ébullition complète, les experts répondent également par la négative. Lors de l'ébullition, une désintégration complète de la substance bénéfique se produit.

Est-ce qu'il devient toxique lorsqu'il est chauffé

Vous pouvez entendre une variété d'opinions sur la possibilité de cuisiner du miel, jusqu'à une interdiction catégorique. Certains apiculteurs pensent que ce produit précieux se transforme en poison mortel lorsqu'il est chauffé. Cependant, en réalité ce n'est pas le cas, car:

  • le miel chauffé ne contient ni cancérigènes ni toxines;
  • les produits de dégradation des sucres ne sont pas bénéfiques pour le corps, mais ils ne sont pas non plus nocifs. De plus, leur concentration dans la masse chauffée est plutôt faible;
  • Ce précieux produit traité thermiquement a longtemps été utilisé en cuisine pour ajouter un goût sucré aux produits de boulangerie (et est également utilisé comme marinade pour la cuisson du poulet). Il est utilisé par les chefs à la maison et professionnels;
  • Pour que les produits de dégradation du glucose et du fructose deviennent toxiques, le miel doit être chauffé à une température très élevée. Ce n'est pas possible à la maison.

Ainsi, un produit apicole précieux qui est chauffé dans un bain-marie se transforme en une autre substance avec une composition chimique différente. Mais cette substance elle-même n'est pas toxique.

Les apiculteurs expérimentés ne recommandent catégoriquement pas d'utiliser un four à micro-ondes pour le traitement thermique, car dans ce cas, le chauffage sera inégal. Cependant, en ce qui concerne le micro-ondes, il en va de même pour de nombreux autres produits.

En outre, les amateurs de bonbons sains doivent garder à l'esprit que le miel vendu dans les magasins et les supermarchés est le plus souvent pasteurisé, c'est-à-dire qu'il a déjà été chauffé à haute température et refroidi. Par conséquent, il est préférable de faire des emplettes chez des apiculteurs familiers ou sur les marchés agricoles, où vous pouvez être assuré d'acheter un produit «vivant» qui possède toutes les propriétés utiles.