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Les pommes de terre font partie intégrante de la cuisine traditionnelle de tous les peuples slaves. Il est utilisé comme plat d'accompagnement, comme plat indépendant et également comme ingrédient dans les soupes et les salades. Ce produit contient beaucoup de glucides, il est donc très nutritif. De plus, il contient de la vitamine C et de nombreux autres nutriments.
Variété de variétés
À première vue, toutes les variétés de pommes de terre sont très similaires les unes aux autres. Mais en fait, il existe environ 5 000 variétés de ce légume. Il est classé selon de nombreuses caractéristiques, parmi lesquelles:
- Le but de la culture (pour les denrées alimentaires, les aliments pour animaux, les variétés pour la production d'amidon et d'alcool).
- Termes de maturation (précoce, moyen, tardif).
- Combien de temps la récolte peut-elle être stockée et quelle est la résistance de la variété aux ravageurs.
En évaluant les pommes de terre uniquement à l'extérieur, elles peuvent être divisées en deux grands groupes: avec une peau rougeâtre et avec une peau blanche. En quoi diffèrent-ils les uns des autres?
Tubercules rouges ou roses
La peau de couleur rouge ou rose ne signifie pas du tout que les pommes de terre seront également roses au milieu. La couleur de la pulpe peut varier du blanc au jaune foncé. Plus la pulpe est jaune, plus le produit contient d'amidon. Et la couleur de la peau indique que le produit se distingue par la teneur en substances spéciales - les anthocyanes, qui neutralisent les effets néfastes du rayonnement ultraviolet sur le corps humain, ont également un effet antioxydant et renforcent les parois des vaisseaux sanguins. Compte tenu de cela, à des fins médicinales, il est recommandé de prendre du jus de pomme de terre fraîchement pressé. Mais il est important de faire attention au fait que les anthocyanes peuvent provoquer des réactions allergiques, il est donc préférable que les personnes allergiques s'abstiennent d'un tel traitement. Mais après traitement thermique, ce danger est complètement absent.
Les éleveurs ont réussi à élever des variétés rouges non seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur. Il y a encore plus d'anthocyanes dans un tel produit, et un plat à base de ces pommes de terre aura l'air très impressionnant. Mais ce genre de légume est rarement trouvé maintenant.
Tubercules blancs
Les pommes de terre à peau claire peuvent avoir une chair blanche ou jaune. Les tubercules à chair jaune contiennent une plus grande quantité de carotène, qui a un effet immunostimulant sur le corps. Et la couleur blanche de la pulpe indique la présence d'une protéine précieuse - la tubérine, qui est bien absorbée par le corps.
Les tubercules de couleur claire ne durent pas trop longtemps. Cela est dû au fait que la peau de ces variétés est plus fine.
Quelle variété de pomme de terre choisir?
Vous devez choisir une variété de pommes de terre en fonction de votre propre goût, et également en fonction du type de plat qui sera préparé à partir de ce produit. Ainsi, les pommes de terre rouges conviennent mieux à la friture, car elles conservent bien leur forme pendant le traitement thermique. En raison de la même propriété, les tubercules rouges sont souvent ajoutés aux soupes. Et la purée se révélera très savoureuse à partir de pommes de terre blanches.
Quelle que soit la variété préférée, il est difficile de surestimer l'importance des pommes de terre dans l'alimentation. En effet, en raison de sa valeur nutritionnelle et de sa saturation en substances utiles, il n'est pas en vain appelé le deuxième pain.
