Med se dugo smatrao jednom od najkorisnijih i najukusnijih namirnica. Složenost sakupljanja meda određena je potrebom održavanja pčelinjaka košnica s pčelama. Raznolikost meda određena je prisutnošću preko 25% nektara jedne biljke. Trenutno postoji preko 70 vrsta meda.
Uvjeravanja prodavača o apsolutnoj čistoći određene sorte meda samo su marketinški trik, jer pčele sakupljaju nektar iz svih obližnjih biljaka. Dobivene smjese ne znače da je proizvod loše kvalitete. Takve su tvrdnje usmjerene na povećanje konačnih troškova proizvoda od meda.
Kako provjeriti prirodnost meda
Osim toga, nesavjesni prodavači, koji žele uštedjeti kvalitetan proizvod, dodaju dodatne komponente medu, povećavajući konačni volumen. Kao dodatak najčešće se koriste šećer i šećerni sirup. Zahvaljujući njima možete poboljšati okus nezrelog meda. Uz šećer, proizvođač može dodati škrob, melasu od repe ili škrob, saharozu ili kredu. Konzumacija razrijeđenog meda niske kvalitete može naštetiti zdravlju umjesto očekivanog terapijskog učinka.
Kako testirati med vodom
Kako provjeriti čistoću meda? Točnost izjave o čistoći medenog poslastica može se dobiti predajom male količine na analizu kemijskom laboratoriju. Tako složen, dugotrajan i skup postupak možete izbjeći provođenjem niza malih i jednostavnih eksperimenata kod kuće. Pogledajte sljedeći članak o ispitivanju meda vodom.
Kako testirati med vodom? Korištenje vode najjeftiniji je i najlakši način za utvrđivanje prirodnosti. Ispitivanje meda na prirodnost vodom sastoji se u potrebi da se čaša do pola napuni vodom. Zatim otopite 1 žlicu uzorka za analizu u vodi. Pravi med brzo će se otopiti bez ostataka, tvoreći mutnu otopinu.
Krivotvoreni proizvod, kada se otopi u vodi, stvara talog na dnu čaše.
Provjera vodom i pločom
Postoji vjerovanje da med ima "genetsko" pamćenje saća. Kvalitetu meda na ovaj način možete provjeriti pomoću keramičke ploče. U ravnu posudu ili tanjurić ulijte malu količinu meda. Nakon toga stvorite vodeni sloj na vrhu. Pri kružnim pokretima vodom trebali biste dobiti udubljenje poput saća. Promatranje takvih struktura ukazuje na autentičnost podrijetla proizvoda.
Provjera vodom i pločom
Provjera prirodnosti meda
Osim toga, prisutnost nečistoća možete saznati reakcijom s jodom. Jod vam omogućuje otkrivanje prisutnosti škroba ili brašna u sastavu meda. Otopite 1 žlicu uzorka proizvoda u maloj količini vode. Nakon toga trebali biste dodati nekoliko kapi joda. Nakon temeljitog miješanja dobivene otopine možete utvrditi prisutnost lažnog prema pojavi tamno smeđe boje. Prirodni med teško će promijeniti boju, za razliku od lažnog.
Razrjeđivanje meda može se otkriti nanošenjem kapi na papir ili novine. Prirodni pčelinji proizvod koji se širi nakon brisanja neće ostaviti tragove.Dok će lažni, razrijeđen vodom, iza sebe ostaviti vlažnu mrlju ili procuriti kroz sloj papira.
Provjera prirodnosti meda
Dodavanje šećera u med jedna je od najčešćih prevara. Možete odrediti udio šećera pomoću vatre. Nakon što ste zagrabili malo meda, morate zapaliti rub šibicom ili upaljačem. Pravi med polako će se početi topiti, dok će lažni šećerni proizvod početi gorjeti. Osim toga, lažni proizvod od meda mirisati će karakterističan okus karamele.
Čistoću možete provjeriti pomoću metalne žice ili tanke šipke od nehrđajućeg čelika. Nakon umočenja u pčelinji proizvod, pravi med metal će ostaviti čistim. Lažna kvaliteta ostat će ljepljiva na traci.
Dodatak škrobnog sirupa smanjuje performanse meda. Takav med postaje viskozniji, ima izrazit miris melase, jer je u njemu smanjen sadržaj reduciranih šećera. U procesu tehnološkog utjecaja na melasu u krivotvorenom proizvodu nastaje sumporna kiselina. U ostatku ga je moguće otkriti djelovanjem amonijaka. U vodenu otopinu meda trebate dodati 5-10 kapi koncentriranog amonijaka. Pojava smeđeg taloga i promjena boje otopine ukazuju na krivotvorenje proizvoda od meda dodavanjem škroba sirupa. Ista promjena boje događa se kada med niske kvalitete reagira s alkoholom od 96º.
Provjeravanje čajem
Prisutnost nečistoća moguće je identificirati na dulji način. Da biste to učinili, trebate skuhati čaj i dodati mu 1-2 žličice analiziranog meda. Nakon 60 minuta morate pažljivo pregledati dno posude. Prisutnost sumnjivog taloga ukazuje na sumnjivu kvalitetu proizvoda.
Izvorna metoda je ispitivanje pčelinjeg proizvoda s komadom kruha. Umakanjem kruha u med na 10 minuta možete utvrditi kvalitetu proizvoda. U pravom medu kruh će sigurno očvrsnuti, dok će u lažnom medu omekšati.
Uz razrjeđivanje meda vodom, dodavanjem brašna ili šećera, često nesavjesni proizvođači pčelinjim proizvodima dodaju i kredu. Kreda može sakriti lošu kvalitetu izvornog proizvoda i dodati višak kilograma konačnom proizvodu. Činjenicu krivotvorenja meda moguće je utvrditi pomoću mrvica krede reakcijom proizvoda sa stolnim octom. Pri reakciji s octenom kiselinom oslobađa se ugljični dioksid. Da biste to učinili, otopite 1 žlicu uzorka za analizu u vodi i nakapajte malu količinu octene esencije. Stvaranje pjene na površini otopine, kao i šištanje, dokaz su loše kvalitete. Čisti proizvod nema promjena.
Uz izmjene sastava gotovog proizvoda, pčelari mogu pčele hraniti šećerom. Nedostatak ljekovitih svojstava takvog "šećernog" meda smanjuje gustinu i ljekovitu vrijednost proizvoda. Odstupanje se može utvrditi dodavanjem meda vrućem kravljem mlijeku. Kad će lažne sirovine mirisati na izgarani šećer, mlijeko će se usukati. Prirodni proizvod potpuno će se otopiti.
Provjera prirodnosti meda s octom
Kvalitetu meda moguće je odrediti na temelju vanjskih karakteristika proizvoda koji se prodaje. Posebnu pozornost treba obratiti na boju, aromu i teksturu pčelinjeg proizvoda.
U spremniku se ne smije primijetiti stratifikacija strukture. Jednolična gustoća i ljestvica boja prvi su znakovi prirodnosti. Konzistencija meda treba biti viskozna, bez pretjerane tvrdoće. Prisutnost vodenosti u konačnom proizvodu je neprihvatljiva. Med, koji dosljedno podsjeća na kefir, teško se može nazvati prirodnim.
Nakon zagrijavanja meda na 20º promiješajte ga žlicom. Prilikom izvlačenja žlice trebate obratiti pažnju na ponašanje meda prilikom vršenja rotacijskih pokreta. Ako medeni proizvod ne curi u kapljicama, već se namota na žlicu, možemo reći da je sastav prirodan.Kad držite žlicu, pravi pčelinji proizvod trebao bi se sklopiti u tobogan, uz stvaranje mjehurića na površini. Inače, prebrzo oticanje i nestabilna konzistencija ukazuju na promjenu izvornog sastava.
Prirodni med nastoji kristalizirati, poprimajući tvrđu konzistenciju. Za različite sorte postupak traje različito razdoblje. Na primjer, suncokretov med kristalizira u prva 3-4 tjedna. Bagrem ostaje u tekućem obliku tijekom cijele godine. Karakteristična aroma također će pomoći u određivanju kvalitete meda. Mirisni, bogati pravi med nije lako zamijeniti s lažnim.
Opor okus jedan je od kriterija prirodnog podrijetla meda. Proizvodi visoke kvalitete mogu se lako otopiti u ustima i lagano trnuti grlo tijekom gutanja. Prisutnost slatkog okusa ukazuje na dodavanje šećera u sastav.
Nezrelost ili razrjeđenje meda može se otkriti vaganjem kupljenog proizvoda.
Sumirajući, možemo reći da je med koristan i popularan proizvod, treba ga pažljivo provjeriti zbog mogućnosti krivotvorenja. Jedenje krivotvorenog proizvoda može negativno utjecati na vaše zdravlje. Dodatak šećera, sirupa, krede ili škroba smanjuje blagodati.
Preporučuje se da kupite mali dio prije kupnje velike količine meda kako biste provjerili ima li nečistoća. Nedvosmislen odgovor o prisutnosti aditiva može se dobiti nakon analize u kemijskom laboratoriju. Međutim, čak i kod kuće, možete provesti niz jednostavnih pokusa koji otkrivaju pravi sastav proizvoda od meda.
