Kako kod kuće razlikovati prirodni med od lažnog

U Rusiji su med dugo cijenili zbog izvrsnog okusa, arome i ljekovitih svojstava. Koristi se u kozmetičkim formulacijama. Trenutno se povećava količina krivotvorenja ovog proizvoda, što, čak i ako ne šteti ljudskom tijelu, definitivno neće moći donijeti korist.

Da biste odgovorili na pitanje kako prepoznati pravi med od krivotvorenja, razmotrite što je izgorjeli surogat i kako se proizvodi.

Kako se med krivotvori

Obično se prilikom izrade zamjenskog materijala krivotvori jedna od karakteristika proizvoda. Dvije su kategorije krivotvorenja meda:

• vrsta;
• visoka kvaliteta.

Kako prepoznati pravi med

Vrste lažne

U slučaju krivotvorenja vrste, jedna ili nekoliko vrsta proizvoda zamjenjuju se drugim, zadržavajući sličnost vrste s izvornikom.

Svaka vrsta meda (određena vrstom glavne medonosne biljke) ima svoju hranjivu vrijednost. Smatra se da je svibanj najkvalitetniji. Kupnja suncokretovog meda bit će mnogo jeftinija. Stoga je moguće djelomično zamijeniti jednu sortu drugom.

Također je moguće da se stari rastopljeni med umiješa u svježi med i proda kao proizvod napravljen ove sezone.

Lažne medene i kako ih prepoznati

Kvalitativno krivotvorenje

Krivotvorenje se vrši na jedan od sljedećih načina ili čak u kombinaciji:

• razrjeđivanje vodom;
• dodatak zamjena male vrijednosti koje oponašaju prirodni proizvod;
• potpuna zamjena meda za proizvode koji oponašaju njegova svojstva.

Ovom opcijom proizvedeni surogat gubi svoj ukus i kvalitetu boje.

Kao zamjena koriste se dvije skupine tvari: hrana i neprehrana.

Prilikom izrade lažnog meda, kao prehrambeni aditivi koriste se:

• komad krede;
• vapno;
• gips;
• piljevina itd.

Razrjeđivanje meda vodom

Sljedeći proizvodi se koriste kao dodaci hrani za izradu lažnog meda:

• šećer;
• sirup od cikle ili škroba;
• brašno;
• škrob;
• želatina.

Brašno i škrob dodaju se nekvalitetnom proizvodu kako bi se stvorio izgled ušećerene mase, jer to može ukazivati ​​na njegovu prirodnost.

Za povećanje viskoznosti dodaje se želatina. Istodobno, takav lažni med gubi okus i aromu.

Koristite škrob za izradu lažnog meda

Također pod nazivom "med" možete pronaći pekmez od maslačka ili bazge. Njihova je boja vrlo slična boji prirodnog proizvoda. Također, mnoge zbunjuje dobar cvjetni miris takvog džema, čije prisustvo nesavjesni prodavači poslužuju kao znak visokokvalitetne robe. Ponekad se za dodavanje prirodnosti čak dodaju komadići saća i pčelinji pomor.

Krivotvoreni pčelinji med

U ovu kategoriju ubraja se krivotvorina koju izrađuju pčele, ali samo u ovom slučaju pčele ne skupljaju cvjetni nektar. Umjesto da pčelinjake prevoze na mjesta s velikim brojem cvijeća, pčelari pored pčelinjaka stavljaju hrpe šećera i posude sa šećernim sirupom ili slatkim voćnim sokovima.

Dobiveni medni proizvod dijelom je prerađeni nektar, a dijelom (i uglavnom) šećer od trske ili repe.

Dakle, ako je proizvod tjelesne građe, njegova će količina biti puno veća nego kad bi ga pčele sakupljale samo s cvijeća. Prednosti takvog surogata mnogo su manje od prirodnih proizvoda. Takva se tvar obično naziva šećerni med.

Korištenje želatine za pravljenje lažnog meda

Eksperimentalno je dokazano da od 1 kg šećera možete dobiti gotovo 1 kg meda.

U svijetu se danas proizvode velike količine krivotvorenih proizvoda u industrijskim razmjerima. Za to biokemijski laboratoriji proizvode posebne sirupe koji su u laboratorijskim uvjetima obogaćeni aromama i kiselinama. Kao rezultat toga, surogat dolazi na police i prodaje se kao prirodni proizvod.

Kako otkriti krivotvorinu

Kako kod kuće razlikovati prirodni med od krivotvorenog?

Prirodnost proizvoda moguće je utvrditi prema njegovom izgledu, okusu, organoleptičkim i fizikalno-kemijskim svojstvima, kao i pomoću kemikalija dostupnih kod kuće.

Provjera uzoraka na usklađenost s njihovim organoleptičkim i fizikalno-kemijskim pokazateljima omogućuje razlikovanje krivotvorenih i prirodnih proizvoda.

Organoleptički i fizikalno-kemijski pokazatelji za svaku sortu u Rusiji regulirani su sljedećim dokumentima: GOST 19792-2001 „Prirodni med. Specifikacije ”i GOST R 52451-2005„ Monoflorni medovi. Tehnički uvjeti ”.

Definicija izgledom

Za njezino provođenje ispitivana tvar se stavlja u prozirnu staklenu posudu i sadržaj se ispituje na svjetlu.

Ovaj proizvod ima homogenu konzistenciju, bez raslojavanja. Na dnu također ne bi trebalo biti taloga.

Ako se med kupuje ljeti, tada može imati tekuću ili gustu konzistenciju, koja se određuje glavnom vrstom medonosnog cvijeta s kojeg su pčele sakupljale nektar.

Kako razlikovati prirodni med od lažnog

Obično nakon 1-2 mjeseca počne se prevlačiti ili kristalizirati. U tom slučaju masa se razvedri i zamuti. Najpovoljnija temperatura za kristalizaciju je 10-15 ° C. Međutim, ako je temperatura skladištenja viša, tada će nastajanje kristala biti kasnije.

Do zime proizvod uglavnom ima vremena za šećer. Iznimka su sorte: bagrem i svibanj, za koje je razdoblje kristalizacije 1-2 godine.

Stoga, ako je med kupljen zimi tekući, to je možda jedan od znakova krivotvorenja. Također je moguće da se proizvodu da tržišni izgled, istopi. U principu se to može učiniti, ali samo pod određenim uvjetima: temperatura ne smije prelaziti 40 ° C. Ako je veća, proizvod gubi svoja ljekovita svojstva.

Provjerite tekućinu

Da bi se to učinilo, posebna lopatica ili žlica spušta se u testni uzorak, zatim uklanja iz posude i ostavlja tekućinu da se mirno cijedi.

Umjetni proizvod, za razliku od prirodnog, tvori kapljicu koja se brzo prekida jer ima manju viskoznost. Posljednja kap prave tvari obično se odbije natrag prema žlici.

Provjerite tekućinu

Također, na mjestu gdje teče kapljica treba nastati malo medeno brdo koje se polako širi.

Ako se žlica brzo okreće oko svoje osi, tada će se prirodni proizvod omotati oko nje i neće se ispustiti. To se obično ne događa s lažnim. Surogat se brzo odvodi, tako da njegova kapljica jednostavno nema vremena za navijanje.

Provjera okusa

Ako pojedete žlicu prirodnog lipovog meda, u ustima ne ostaje samo slatkoća, već i blaga gorčina. Nakon heljde, u grlu bi trebalo biti malo znojenja, jer ima opor okus. Ako pojedete žlicu krivotvorenog, tada obično ostaje samo slatki aftertaste.

Provjera boja

Kako razlikovati pravi med od lažnog meda po boji. Svaka vrsta meda ima svoju boju. Na primjer, heljda je tamno smeđa, bagrem bijeli, biljni svijetložuti itd.

Ako je boja bijela, to može biti ne samo sorta akacije, već i prerađeni proizvod šećernog sirupa. Stari rastopljeni med, koji se zagrijavao na preko 40 ° C, ima tamnosmeđu boju itd.

Stoga, kako biste bili sigurni da se kupuje prirodni proizvod, uvijek biste trebali koristiti nekoliko metoda provjere.

Provjera boja

Provjera kemije

Kako inače možete prepoznati pravi med od krivotvorenja kod kuće i kako odrediti vrstu nečistoće? Da biste to učinili, morate utjecati na kemijske tvari na ispitnom uzorku. Možete provesti istraživanje koristeći one kemikalije koje se koriste kod kuće na farmi ili se nalaze u ormariću s lijekovima.

Da biste provjerili ima li nečistoća koje se sastoje od tvari koje nisu topive u vodi, pripremite otopinu meda i ostavite da se neko vrijeme taloži. Ako su takvi aditivi prisutni u ispitivanoj tvari, taložit će se na dnu spremnika. Ako nema aditiva, tada neće biti otopine taloga.

Da biste mogli odrediti vrste nečistoća, također morate pripremiti otopinu meda i dodati joj određenu kemikaliju (nekoliko kapi). Na temelju rezultata reakcije možete odrediti vrstu aditiva, na primjer:

• ako, dodajući nekoliko kapi joda, vodena otopina meda dobije plavkastu boju, onda je to znak dodavanja škroba;
• ako u otopinu ispustite octenu kiselinu, ako je u njoj kreda, ona će se početi pjeniti i pjeniti.

Ispitivanje vlage

Ispitivanje vlage

Prisutnost više vlage u proizvodu može ukazivati ​​na to da je dodatno razrijeđen vodom ili nezreo. Ako je nezrelo, tada se mora umjetno sazrijeti, inače započinje proces fermentacije. U svakom slučaju, takvu provjeru treba provesti s kupljenim medom ili, ako postoji takva mogućnost, prije njegove kupnje.

Vodeni surogat možete prepoznati pomoću običnog papira. Da biste testirali med na prisutnost velike količine vode, trebate ispustiti kap tvari na papir. Ako se ne razrijedi vodom, papir će ostati suh oko kapljice. Inače možete primijetiti vlažna područja.

U tu svrhu možete upotrijebiti i komad kruha. Potrebno je umočiti u med i pričekati oko 10 minuta. Ako u uzorku ima viška vode, tada će kruh omekšati, ako ne, onda će se stvrdnuti, kao na zraku.

Kako provjeriti prirodnost meda

Melasa od meda

Da biste provjerili postoji li primjesa melase od krumpira, trebate otopiti med u vodi (1: 2 ili 1: 3). Otopini dodajte etilni alkohol 96%. Nakon toga sadržaj se protrese. Ako je prisutna takva nečistoća, tada otopina postaje mliječno bijela, u njoj se stvara ljepljiva prozirna masa koja se može vidjeti na svjetlu.

Također, prisutnost melase ukazat će se pojavom smeđeg taloga (amonijev sulfat) kada se u otopinu doda nekoliko kapi amonijaka.

Također možete upotrijebiti kemijsku metodu kako biste provjerili sadrži li med melasu ili ne. Da biste to učinili, morate pripremiti 10% otopinu meda i dodati joj lapis ili srebrni nitrat. Ako se nakon reakcije stvori bijeli talog, tada je prisutna takva nečistoća.

Pravi med: znakovi

Krivotvoreni med ili šećer

Kako sami prepoznati prirodni med i je li moguće razlikovati prirodni proizvod od krivotvorenog šećera bez laboratorijskih ispitivanja?

Da biste identificirali krivotvorenje u obliku šećernog meda, možete se poslužiti činjenicom da je šećer zapaljiva tvar. Stoga trebate žlicu s ispitnim uzorkom staviti iznad vatre. Ako je proizvod prirodan, tada će jednostavno postati tekući i pretvoriti se u sirup, ali ako u njemu postoji dodatak šećera, krivotvorina će se zapaliti.

Šećerni med vremenom se kristalizira na isti način kao i prirodni. Međutim, za razliku od prirodnih, tvori velike i tvrde kristale.

Savjeti za odabir meda

Kako odabrati prirodni med visoke kvalitete i razlikovati ga od lažnog?

Da ne biste kupili nekvalitetni proizvod, morate se pridržavati nekoliko pravila:

1. Najbolje je med kupovati od prijatelja, provjerenih pčelara, jer se krivotvoreni proizvodi proizvode dovoljno kvalitetno i ponekad ih je nemoguće razlikovati od prirodnih bez laboratorijske analize.
2. Kvalitetan med je skup. Stoga, ako tržište nudi jeftini med, onda je to očita lažnjaka.
3. Ako se nudi med određene vrste, prvo na Internetu morate pronaći podatke o njegovoj prirodnoj boji, gustoći, kao i vremenu kristalizacije i usporediti s predloženim proizvodom.
4. Dobar prirodni med je gorak. Pa kušajte. Ako nema gorčine, onda je to najvjerojatnije surogat. Ako postoji jasan okus karamele, tada je ovaj proizvod otopljen na temperaturi iznad 40 ° C.
5. Miris meda. Miris pravog meda teško je pomiješati s mirisom džema od cvijeća. Ako postoji miris kaše, to znači da je med nezreo i da je već počeo fermentirati. Ne možete kupiti takav proizvod. Pjena na površini također ukazuje na to da je proizvod počeo fermentirati.

Na tržištu i u trgovinama na teritoriju Ruske Federacije ima puno krivotvorenog meda, pa je prije kupnje ovog zdravog, aromatičnog i ukusnog proizvoda važno sami provjeriti njegovu kvalitetu. Samo tako možete zaštititi sebe i svoju obitelj od krivotvorenja.