Zašto je med tekući

Med je jedan od najcjenjenijih proizvoda koje nam je priroda dala. Dugo se može govoriti o njegovom utjecaju na ljudsko tijelo. Ukusan je, zdrav, često se koristi u narodnoj medicini, kozmetologiji itd.

Međutim, odlučujući se za kupnju meda, mnogi se suočavaju s pitanjem koja bi trebala biti ispravna konzistencija prirodnog proizvoda i koji med je bolje kupiti: tekući ili gusti.

Zašto je med tekući

Ako je proizvod prirodan, s vremenom bi se gotovo sve njegove sorte trebale zgusnuti i ušećeriti. To je zato što sadrži glukozu koja je odgovorna za kristalizaciju.

Zašto je med tekući

Čimbenici koji utječu na kristalizaciju

Ako je proizvod kupljen u tekućem stanju, a nakon kupnje dugo se ne zgusne ili se uopće ne zgusne, razlozi mogu biti sljedeći:

• bacanje je izvedeno u pogrešno vrijeme;
• krivotvorenje proizvoda;
• sortne razlike koje utječu na vrijeme kristalizacije;
• uvjeti skladištenja robe;
• prihranjivanje pčela šećerom;
• postotak nečistoća.

Nezreli dušo

Postotak vode u proizvodu razlikuje zreli od nezrelog meda. Zrela je tvar u kojoj su reakcije pretvaranja složenih šećera u jednostavnije već dovršene.

Spremne zrele medonosne pčele zatvaraju se u češljeve s voskom. Tek kad su sve stanice zatvorene, pumpanje može započeti.

Ako su ga pčelari izveli kršeći tehnologiju (crpljenje iz nezapečaćenih saća), a med se pokazao nezrelim, tada će u ovom slučaju biti tekući. Sadrži više od 20% vode (za usporedbu, u cvijetu - 18%). Da biste zli med razlikovali od nezrelog, tvar trebate staviti u žlicu i zavrnuti. U tom će se slučaju zreli med omotati oko žlice, a nezreli med će se iz njega cijediti poput vode.

Takav se proizvod ne može dugo čuvati, jer nakon nekoliko mjeseci počinje fermentirati. Fermentacija se najčešće događa na temperaturama između 14 i 20 ° C.

Nezreli dušo

Proces fermentacije može se primijetiti oslobađanjem mjehurića ugljičnog dioksida, kao i pojavom specifičnog mirisa.

Ako je vlažnost zraka veća od 23%, tada se nezreli materijal stavlja u otvorenu posudu koja se stavlja u toplu, dobro prozračenu i suhu prostoriju za zrenje na temperaturi od oko 40 ° C.

U procesu zrenja prekomjerna vlaga isparava, ukupna težina tvari se smanjuje. Na kraju postupka med postaje zreo, ali je po kvaliteti inferiorniji od proizvoda koji je dozrijevao u košnicama.

Krivotvorenje

Još jedan razlog zbog kojeg se tekući proizvod prodaje na tržištu je krivotvorenje.

Pod krinkom prirodnog, surogat proizvod može biti u prodaji. U tom slučaju staklenke sadrže ili med razrijeđen šećernim sirupom ili cvjetni džem.

Ova tekućina nema aromu meda i ne može kristalizirati.

Ako stavite žlicu prirodnog proizvoda u usta i pustite da se polako cijedi niz grlo, osjetit ćete lagano peckanje, što je također jedan od znakova prirodnosti. Tekućina slična medu ostavit će samo slatki okus i ništa drugo.

Za organoleptički test supstancu možete nacrtati na lopatici, podići je iznad posude i vidjeti kako će se ponašati kapljice tekuće tekućine. Krivotvorina brzo teče, a kapljica tekućine brzo se prekida.

Krivotvorenje

Uz krivotvorenje prirodnim proizvodima, krivotvoreni proizvodi izrađeni u kemijskim laboratorijima Srednjeg kraljevstva dolaze iz Kine na ruska tržišta. To je prah koji se razrijedi posebnom otopinom do željene konzistencije. Štoviše, po izgledu i okusu gotovu smjesu teško je razlikovati od prirodnog meda. Čak i s površinskom analizom u posebnim laboratorijima nije uvijek moguće odmah identificirati lažnjak.

Sorta meda

Obično se vodeni med, koji se pokazao tijekom preuzimanja, počne stvrdnjavati nakon otprilike mjesec ili dva.

Tu je cvijeće, sakupljeni med od kojeg će se dugo zgušnjavati.

To uključuje:

• akacija;
• kadulja;
• trešnja;
• kesten.

Suncokret, repica, heljda i druge vrste meda brže kristaliziraju.

Zašto se vrlo tekući med prodaje na tržnicama i je li moguće kupiti proizvod takve konzistencije?

Svježe rezani med od heljde, lipe, bagrema, djeteline, trava je tekući i nalikuje vodi. Ako umočite lopaticu u posudu napunjenu takvom raznolikošću, zatim je izvucite i pustite da se tekućina mirno odvodi, a nakon 2-3 minute na lopatici će ostati samo nekoliko kapi. Nezreli proizvod ponaša se na isti način.

Odmah nakon valjanja med od vrijeska i medene rose ima vrlo gustu konzistenciju i praktički ne svjetluca.

Stoga, ako je vrijeme za kupnju meda ljeto, proizvod može biti i tekući i gust. Nakon završetka procesa kristalizacije bit će čvrsta. Da biste ga izvadili iz spremnika, trebate se potruditi.

Uvjeti skladištenja

Med se kandira najbrže kad se čuva u temperaturnom rasponu od + 10 ° C do + 15 ° S. U slučaju kada je temperatura u sobi viša, trebat će više vremena za zgušnjavanje.

Također će duže ostati tekućina ako se čuva u vlažnom okruženju. Topli i vlažni okoliš može fermentirati hranu.

Ako je, na kraju krajeva, proizvod prirodan, ali se ne zgusne, tada ga možete umjetno zgusnuti. Kako prirodni med učiniti gušćim bez korištenja umjetnih zgušnjivača?

Za ovo vam je potrebno:

1. Uzmite žličicu starog kandiranog meda i žlicu tekućeg meda.
2. Promiješajte ovu smjesu.
3. Ulijte ga u posudu s tekućinom i miješajte dok ne postane glatka.
4. Stavite staklenku na nekoliko tjedana u sobu s temperaturom od + 10- + 15 ° C.

Gotovo sve sorte prirodnog meda zimi se zgusnu. Stoga ga neki prodavači, kako bi prodali zgusnuti proizvod, zagrijavaju i on ponovno postaje tekući, ali u ovom slučaju, ako se pogrešno zagrije (iznad 40 ° C), proizvod može izgubiti ljekovita svojstva. Pregrijani proizvod gubi mogućnost kristalizacije. Istodobno dobiva tamniju boju.

Pčele koje se hrane šećerom

Pčele koje se hrane šećerom

U nekim slučajevima pčelari su prisiljeni hraniti pčele šećerom od repe.

To se može dogoditi:

• u proljeće kad u češljevima nedostaje stočnog meda;
• kao prevencija gljivičnih bolesti;
• kao stimulacija legla uz nedostatak cvjetnica medonosnih biljaka;
• u pripremi za zimovanje radi stvaranja zaliha hrane.

Međutim, neki nesavjesni pčelari hrane pčele šećernim sirupom kako bi ubrzali proizvodnju meda.

U tom slučaju, umjesto obrade cvjetnog nektara, pčele stavljaju prerađeni šećerni sirup u češljeve. Takav se surogat također dugo ne zgušnjava. Nakon stvrdnjavanja u njemu nastaju veliki i tvrdi kristali.

Provjera prirodnosti meda

Postoji nekoliko načina za provjeru kvalitete i prirodnosti proizvoda, zato nije potrebno uključivati ​​stručnjake.

Pravi duš bi trebao:

• Budite žilavi. Kada provjeravate lopaticom, curenje se ne smije brzo prekinuti. Ako ima temperaturu oko 20 ° C, u nju možete spustiti lopaticu ili žličicu, izvaditi je i početi brzo okretati. Prirodni proizvod će se omotati oko žlice i neće kapati. Ako mu date priliku da se isprazni natrag u posudu, tada bi trebao stvoriti klizač, a ne se odmah raširiti. Istodobno, na površini tobogana pojavit će se mali mjehurići zraka.
• Ne budi vodena. Ako malo ispitne tekućine ispustite na papir, papir bi oko kapljice trebao ostati suh.
• Bez šećera. Za provjeru možete upotrijebiti olovku za lapis koja se prodaje u ljekarnama. Olovku treba spustiti u vodenu otopinu (5-10%). Ako je rezultat bijeli talog, onda je to lažno.
• Ne sadrže strane tekućine. Kemijska olovka pomoći će utvrditi njihovu prisutnost. Prvo morate namazati malo meda na papir, a zatim kroz njegov sloj napisati neku riječ. Ako se nakon nekog vremena natpis dobro pročita ili postane plav, to znači da je tvari dodan ili voda ili sirup.
• Imati specifičan miris. Miris meda teško je zamijeniti s drugim. Stoga, ako tvar koja se prodaje ima čisto cvjetni miris ili ga uopće nema, to može značiti da je lažna na pultu.
• Bez nečistoća.

Beskrupulozni prodavači pokušavaju zgusnuti med koji je pretanak škrobom i brašnom. Za njihovo otkrivanje može se koristiti jodna otopina. Potrebno je malo tvari razrijediti vodom i u otopinu kapnuti kap joda. Ako je prisutna nečistoća, otopina će postati plava.

Da bi se utvrdila prisutnost krede, u vodenu otopinu dodaje se malo octene esencije. Ako se dogodi reakcija, na primjer, otopina šikće, tada je takav aditiv prisutan u proizvodu.

Aditive možete prepoznati i po prisutnosti taloga. Da biste to učinili, napravite otopinu medene vode, a zatim pustite da se malo slegne. Ako se nakon nekog vremena u čaši pojavi talog, to je pokazatelj da proizvod sadrži netopive nečistoće, što je također neprihvatljivo.

Kakav bi med trebao biti

Ovisno o sorti, med se može brzo zgusnuti ili dugo ostati tekuć. Istodobno, konzistencija tvari ni na koji način ne utječe na njezina ljekovita i hranjiva svojstva.

Zašto neke sorte ostaju tekuće? Gustoća i brzina kristalizacije ovise o vrsti medonosnih biljaka.

Kakav bi med trebao biti

Ako proizvod sadrži veliku količinu glukoze i saharoze, tada kristalizacija započinje brže, ako je fruktoza, onda sporije.

To je zbog činjenice da glukoza i saharoza lako kristaliziraju, dok fruktoza, naprotiv, obavijajući ove molekule, sprječava kristalizaciju. Stoga, ako tvar sadrži dovoljnu količinu fruktoze, tada će takav med dugo ostati tekuć.

Pri temperaturama skladištenja iznad 23 ° C, med se možda neće potpuno zgusnuti u roku od godinu dana. Ako se to dogodilo, na primjer, s bagremovim medom, onda je to sasvim normalno. Istodobno, sva korisna svojstva tvari ostaju nepromijenjena.

Približna vremena kristalizacije za različite sorte

Iznad smo govorili o čistim sortama, odnosno sortama koje se sakupljaju od medonosnih biljaka samo jedne vrste. To je prilično rijetko. Pčele najčešće sakupljaju nektar s nekoliko vrsta medonosnih biljaka. Stoga možete kupiti bagremov med koji se dovoljno brzo zgusne. Međutim, to ne znači da je proizvod krivotvoren. To je moguće ako je, na primjer, u blizini bagrema bilo i drugo medonosno cvijeće, na primjer repica.Tada, ako je postotak nektara prikupljenog s drugih biljaka visok, tada se svojstvo gotovog proizvoda može promijeniti i kristalizirat će brže ili, obrnuto, sporije.

Tekući med prošle godine

Ovo pitanje često postavljaju potrošači koji su kupili prirodni proizvod, ali on se nije iskristalizirao.

Ako je riječ o sorti bagrema ili kestena, onda je možda potrebno jer im treba više od godinu dana da očvrsnu.

To se odnosi i na sorte medene rose, koje nastaju kada pčele obrađuju slatke izlučevine insekata koji žive na lišću biljaka ili izlučevine na lišću ili iglicama, koje nastaju tijekom oštrih kolebanja temperature (medljika).

Dakle, povećana protočnost meda nije pokazatelj kvalitete proizvoda. Ako nakon kupnje sumnjate, morate provjeriti kvalitetu robe na načine opisane u ovom članku.