Sadržaj:
Sadržaj vlage u medu pokazatelj je koji karakterizira njegovu zrelost, odražavajući rok trajanja. Vlaga dijeli med na zreli i nezreli med. Prva sadrži u prosjeku ne više od 18-20% vode u sastavu, sve gore je nezrelo, što se ne može dugo čuvati. Odnosno, nemoguće je dugotrajno skladištenje s neprihvatljivom razinom vlage.
Nezreli med nastaje kao rezultat slabe opskrbe medom ili kada se vadi iz nezapečaćenih češljeva. Na nezreli med možete naići prilikom kupnje od nesavjesnog prodavača koji ga razrijeđuje vodom ili sirupom kako bi povećao njegovu količinu.
Inače, med će fermentirati brzinom ovisno o sadržaju kvasca. Potrebno je izmjeriti vlažnost u fazi sklapanja, jer kristali meda sadrže i određenu količinu vode. Potrebno je čuvati med u ne baš toploj sobi, kako ne bi izazvao proces fermentacije. Ako je vlažnost zraka normalna, tada je za skladištenje prikladna temperatura od 10 do 20 stupnjeva. Ako je fermentacija započela, temperatura skladištenja ne smije prelaziti 10 stupnjeva. Soba u svakom slučaju mora biti suha.
Liofilizirani prirodni med, na primjer, ima vrlo nizak postotak vode. Ipak nije namijenjen za pohranu.
Refraktometar za određivanje sadržaja vlage u medu
Kako odrediti, provjeriti vlažnost kod kuće
Iskusni pčelari određuju približni sadržaj vlage okom, prema viskoznosti meda. Točnija metoda je refraktometar. Ovo je uređaj za mjerenje sadržaja vlage meda kod kuće. Postupak mjerenja trebao bi se odvijati tijekom ili neposredno nakon berbe meda. Nakon kratkog vremenskog razdoblja med počinje kristalizirati i vrlo je teško izmjeriti razinu vlage. A rezultat je možda pogrešan.
Ako inspekcija otkrije nezrelost u fazi sklapanja, bolje je ostaviti da dozrijeva potreban broj dana. Jedna od metoda određivanja je rješavanje vode i mjerenje gubitka kilograma pomoću hidrometara - drugog uređaja za pčelare.
Ako uzmete žlicu meda i polako je izlijete iz nje, tada će se činiti da se mlaz naslaže jedan na drugi. Pri miješanju slatkoća će stvoriti ono što se naziva spiralom. Također, zrela metoda je gušća i ako se miješa, proizvodi tiho karakteristično škripanje. Tekući sastav neće imati škripanja, a mlaz će početi krivo ležati, a spirala neće biti vidljiva prilikom miješanja.
Drugi način je stavljanje meda u posudu od 1 litre. Težina limenke bit će 1400-1500 g. Ovaj rezultat je pri vlažnosti od 15-17%. Ove metode provjere dostupne su čak i običnim potrošačima koji se nisu bavili berbom meda. Sušiti im to također neće biti teško.
Konzistentnost meda
Hidrometar za med
Refraktometar se naziva i mjerač vlage jer mjeri postotak vlage u medu. Ovaj mjerač mora pčelar. Ako ovaj uređaj nije dostupan, tada proizvođač (i veliki i privatni za vlastitu potrošnju) riskira da ostane bez svježeg proizvoda, jer ako ne znate postotak vode, proizvod možete odrediti na pogrešnom mjestu skladištenja. Kada je vlaga velika, bolje je med prodavati u malim obrocima za brzu potrošnju.
Ako pčelar ima mjerač vlage, moći će se zaustaviti na vrijeme tijekom montaže i dopustiti da proizvod dozrije ili ispari višak vlage i uskladištiti na ispravnoj temperaturi. Mjerač vlage djeluje po principu spuštanja u svježu masu ili stavljanjem nekoliko kapi u posebnu ćeliju. Izvana izgleda pomalo poput termometra. Ovisno o cijeni i proizvođaču, mjerači vlage razlikuju se u brzini i točnosti. Najjednostavnije koriste pojedinci koji se okupljaju za vlastitu potrošnju. I na velikim pčelinjacima koriste se najprofesionalnijim modelima, a često i u čitavim laboratorijima.
Kako ispariti, ukloniti vodu iz meda
Jedan od načina dugotrajnog očuvanja meda je isparavanje vode iz njega. To se radi pomoću poznate vodene kupke. Istina, ovo se odnosi na dom. Opet, veći pčelinjaci koriste se inovativnijim i bržim metodama. Možete smanjiti postotak vode kod kuće.
Vrijedno je ispariti med ulijevanjem u lavor (čelik ili metal) i stavljanjem na laganu vatru. Vrijeme je bolje odrediti sami, ali obično je to najmanje 40 minuta.
Činjenica je da se većina vlage nakuplja na gornjim slojevima. U samoj debljini med će ostati kakav je bio. Izlaz iz situacije ako u velikoj posudi nije moguće izvršiti isparavanje jest podijeliti masu meda na manje dijelove ili ukloniti gornji sloj nakon što se zagrije.
Ponekad može biti teško ispariti višak vlage iz kupljenog meda. Činjenica je da nesavjesni prodavači med razrjeđuju šećernim sirupom ili vodom. Ako kupljeni med praktički ne odaje vlagu, znači da je razrijeđen sirupom.
Čuvanje i sazrijevanje ove prirodne slatkoće treba osigurati u hermetički zatvorenim posudama. Poklopac mora biti dobro zatvoren kako bi se spriječilo ulazak zraka i vlage.
Isparavanjem se također može ukloniti svijetlo bijeli sloj. Pojavljuje se zbog velike količine glukoze u sastavu. Istina, u njemu je malo korisnih tvari, a vrlo će se malo ljudi svidjeti ovom bijelom sloju u smislu okusa.
Kako ispariti med iz konzerve
Možete staviti veliku posudu, u nju uliti vodu i staviti limenku meda. Prilično je lako ispariti med ovom brzinom, ali dugo. Vrijedno je izračunati volumen limenke: nemoguće ga je potpuno napuniti, jer se povećava zagrijavanjem. Zatvorena limenka može čak i eksplodirati. Tijekom procesa isparavanja dio vode uključuje se u proces kristalizacije. Ali med ne uzima više vode nego što mu treba.
Med u limenci
Med koji je počeo fermentirati možete uštedjeti i odvajanjem vodenastog dijela. Gornji sloj može imati više vlage od svih ostalih slojeva. Ako se ovaj fenomen promatra tijekom isparavanja, onda je bolje podijeliti slatkoću u različite posude. Dozrijevanje na različitim razinama događa se jer med počinje kristalizirati odozdo.
Usput, ako se odluči smanjiti količinu vode isparavanjem, smanjit će se i ukupna masa meda. Stoga trebate izmjeriti masu posebnim uređajem prije i nakon isparavanja.
Kada šaljete med na sazrijevanje, vrijedi se sjetiti da istodobno gubi neka svoja svojstva kvalitete. Nije ga uvijek moguće ostaviti u košnicama. To može biti posljedica kretanja, promjena vremenskih uvjeta ili drugih čimbenika. Ako nema takvog razloga, bolje je med ostaviti u košnicama nekoliko dana.
Tijekom postupka zrenja učinkovito će biti ostaviti cijelu masu u različitim spremnicima sa staklenim poklopcima pod suncem. To će vam pomoći ispariti višak vlage. Ali nemojte to raditi po vrućem vremenu ako je temperatura iznad 20 stupnjeva. Toplina će samo pogoršati kvalitetu.
Uobičajena, optimalna vlaga meda
Kao što je gore spomenuto, normalna vlažnost meda nije veća od 20 stupnjeva. Optimalna dopuštena vlažnost zraka je od 16 do 20 stupnjeva. Ali vrijedno je zapamtiti da čak i zreli med treba čuvati na niskoj temperaturi, jer se njegove korisne tvari brzo uništavaju u vrućini.
Pokazatelji sadržaja vode u medu
Poželjno je čuvati na temperaturi koja ne prelazi 20 stupnjeva. Primjerice, kad se čuva na 10 stupnjeva, saharoza se neće razgraditi 9600 dana, ali na temperaturi od 35 stupnjeva, razgradit će se za 28 dana. Budući da se med uglavnom dobija na Dalekom istoku i u Sibiru, nema problema sa skladištenjem.
Zajedno s uništavanjem hranjivih sastojaka, visoke temperature također izazivaju stvaranje štetnih tvari, na primjer, oksimetilfurfurala. Koristi se u pretragama na lažni med. Stvaranje OMP-a ovisi o vremenu i temperaturi izlaganja, kao i o kiselinskom indeksu. Krivotvoreni med sadrži strani šećer koji nije nastao od ovog meda. Skladišta ne bi trebala imati samo nisku temperaturu, već i nisku vlagu.
Ono što vrijedi reći o zrelom i nezrelom medu jest da svaki od njih ima prednosti. Na primjer, neki ljudi više vole nezreli med. Prikladnije je koristiti ga za kozmetičke maske i pekarske proizvode. Istina, u njemu ima manje korisnih svojstava nego u zrelim.
Zrelo se može dugo jesti i čuvati. Pomaže u prevenciji bolesti i upale grla. Također, vrlo je zdrav i pun vitamina. Jede se umjesto slatkog i dodaje se čaju umjesto šećera.
Na suvremenom tržištu prodani med mora strogo biti u skladu s GOST-om, gdje je propisana razina dopuštenog sadržaja vlage u sastavu. Sve navedeno odnosi se na klasični med, ali postoji mnogo više sorti i zahtjevi za njima mogu se razlikovati. Ljubiteljima različitih vrsta meda savjetuje se da kod kuće imaju osobni refraktometar radi vlastitog povjerenja u kvalitetu proizvoda. Sve pružene informacije su aktualne za 2018. godinu.
