A méz azon élelmiszerek közé tartozik, amelyek soha nem romlanak el. A nem megfelelő tárolási körülmények vagy a korai gyűjtés azonban használhatatlanná teheti az ilyen egészséges termékeket. Sokakat aggaszt a kérdés: miért erjed a méz, és mit kell tenni, ha erjed. A kérdésekre adott válaszok az alábbiakban találhatók.

Erjedhet-e a méz?

Ez a termék egy speciális cukros kiválasztás, amelyet a méhek a nektár összegyűjtése után termelnek. Ezért összetételében élesztőgombákat tartalmaz, amelyek kedvező körülmények között az erjedési folyamatra hivatkozva aktív bomlásnak indulnak. Ennek elsődleges forrása és okai a nem megfelelő tárolási feltételek:

  • magas szobahőmérséklet;
  • magas páratartalom tárolás közben.

Érlelődik-e kiváló minőségű méz? Igen, ez nagyon is lehetséges. Bár a termék összetétele és szerkezete egyaránt befolyásolja erjedési hajlamát, ennek a problémának a legfőbb okai a tárolási körülmények. Például magas páratartalmú körülmények között akár a lezárt fésű is erjedhet.

Erjedhet-e a méz?

A fermentációs folyamat nem specifikusnak és felismerhetőnek tűnik. Az erjesztett méhészeti termék savanyulni kezd: buborék, habot képezve kellemetlen lesz az íze szempontjából. Az erjedés kezdeti szakaszában a méz savanyú, az utolsó szakaszban pedig nagyon keserű. Jobb, ha nem eszik ilyen finomságot.

További információ! Érdekes módon néhány régész szorosan lezárt, évezredes fiolákat talált mézzel, ami teljesen használható volt.

Fermentációs okok és hogyan kerülhető el

Okoz

Korai szedés és megnövekedett páratartalom

Darázsméz

A méhek által gyűjtött nektár önmagában elég nedves. Összetételében körülbelül 60% vizet tartalmaz. Betakarítás után a méhek mézet kezdenek létrehozni, amelyet aztán méhsejtre hajtanak. Ezután a nedvesség elpárologtatása folyik, majd a méhsejt lezáródik. Ha a méhsejt egyharmadával van lezárva, az azt jelenti, hogy érett.

Előfordul, hogy a tapasztalatlan méhészek mézet pumpálni kezdenek, mire a felesleges nedvesség elpárolog. A jó méznek 14 és 21 százalék közötti folyadékot kell tartalmaznia. Ellenkező esetben, ha a termék nedvességtartalma meghaladja a deklarált 21 százalékot, a nedvesség aktiválja az élesztő erjedését, és savanyulni kezd.

Savanyú

Néhány hónappal a betakarítás után a méz kikristályosodik. Ebben az időszakban rétegezhető. Ez azt jelentheti, hogy a termék nedvességtartalma meghaladta a megengedett 21% -os szintet. Most minden nap nagy mennyiségű folyadékot szabadít fel. Hamarosan az elválasztott felső réteg habozni kezd, kellemetlen ízt nyer, és maga az állaga laza lesz.

De a rétegződési folyamat nem mindig jár erjedéssel. Akkor fordulhat elő, ha a termék nedvességtartalma 19-21 százalék körül ingadozik, ennek eredményeként egy kis, legfeljebb 2 cm-es folyadékréteg képződhet, abszolút ártalmatlan és semmilyen módon nem befolyásolja a termék minőségét. Ebben az esetben az eredeti íz és konzisztencia változatlan marad.

Helytelen tárolási feltételek

Az egyik leggyakoribb hiba, amely ahhoz vezet, hogy a borostyántermék savanyúvá válhat, a tárolóedény szorosságának hiánya.Ennek eredményeként különféle baktériumok kerülnek a termékbe, provokálva annak romlási folyamatait. Ezenkívül felszívja a nedvességet a környezetből, telíti és erjedni kezd.

Erjedhet

Az erjedés közvetlen napfényt, nagy páratartalmú, magas hőmérsékletű helyiségekben való tárolást és fémtartályban történő tárolást igényel.

Fontos! A nem megfelelő tárolás esetén a legjobb minőségű és legfrissebb méz is megerjedhet.

Szerkezet

Sok szempontból a termék minősége a szerkezettől függ. Ha a méz kandírozott, szemcsés állagú, akkor gyorsabban savanyul, mint a nemrégiben kiszivattyúzott homogén. Ennek oka az a tény, hogy a kristályosodott glükóz további vízmolekulákat köt meg.

Szennyeződések

Egyes méhészek profitszerzésre képesek a termékkel összeegyeztethetetlen különféle szennyeződéseket, sőt a közönséges vizet is hozzáadni a mézhez. Ez a tömeg szándékos növelése érdekében történik. Egy ilyen hamis elkészítéséhez a hozzáadott összetevőket többször forraljuk, amíg igazi méznek nem tűnik.

Az ilyen manipulációk kezdetben semmilyen módon nem jelennek meg, majd természetes fermentációs reakciót váltanak ki. Óvatosan kell eljárni egy ilyen termék kiválasztásakor, alaposan tanulmányozni kell vásárlás előtt. A csapadék és az érthetetlen zárványok jelenléte azt jelzi, hogy ez hamisítvány.

Fontos! Ha nem jártas a mézben, mielőtt piacra lépne, hozzon magával egy ismert szakembert, aki segít kiválasztani.

Sok embert gyötör a kérdés, vajon erjedhet-e a természetes méz? Biztos. A fermentációs folyamat, bár összeegyeztethetetlen adalékokkal társulhat, más előfeltételekkel rendelkezik, amint azt fentebb vázoltuk.

Az emberek körében megjelent vélemény, miszerint a természetes méz nem romlik, annak köszönhető, hogy az emberek intuitív módon megfelelő körülmények között tárolják: üvegzárt edényekben, sötét, száraz helyen, nem túl nedves és nem túl hideg. Ilyen körülmények között örökké tárolható.

Mit kezdjünk savanyú mézzel

Keserű édesem

Ha egy mézesedényben buborékos fehér hab képződik, és ő maga furcsa ízt kapott, ez azt jelenti, hogy megerjedt. Mit kezdjünk a savanyú mézzel? Néhány manipuláció mentheti meg.

Fontos! Ha a méznek nagyon erős kellemetlen szaga és undorító íze van, ez azt jelenti, hogy a termék erjedt. Azonnal dobja el.

Ha az erjedési folyamat csak most kezdte befolyásolni a terméket, annak megakadályozása érdekében a következőket kell tennie:

  • távolítsa el a fehér habot a termék felületéről, megragadva egy érintetlen fragmentum rétegét. Végül is a baktériumokat okozó baktériumok, valamint a víz sokkal mélyebben behatolhatnak, mint az érintett terület;
  • melegítsük a mézet úgy, hogy kb. 60 fokos vízfürdőbe tesszük040 perc és egy óra közötti időtartamra. Ennek eredményeként minden romlást okozó baktérium elpusztul, és az aktivitásukat elősegítő nedvesség elpárolog.

A magas hőmérsékletnek való kitettség következtében az erjedési folyamat rövid időre leáll, és a méz eltarthatósági ideje tart. Érdemes megjegyezni, hogy a magas hőmérséklet megöl minden hasznos tulajdonságot, és csak természetes édesítőszert nyer.

Hő

Savanyúvá válhat a méz?

Hogyan tároljuk a mézet a fésűkben

Miután megkóstoltuk az imént vásárolt vagy otthon tartott mézet, savanyú, sőt erősen savanykás ízt éreztünk. Mit is jelent ez? És miért savanyú a méz? Ennek oka ugyanaz az élesztőgomba, és az erjedési folyamatot a termék savanyú illata kíséri.

Az ilyen folyamatok megnyilvánulásának okai ugyanazok: kristályszerkezet, korai betakarítás, adalékanyagok és magas hőmérséklet.

A savanyú íz megszabadulása érdekében természetesen felforralhatja a terméket, és megmentheti a további erjedéstől, de tanácsos azonnal kidobni. Hőkezelés után elveszíti jótékony tulajdonságait.

Melegítéskor a "természetes antibiotikum" kémiai összetétele jelentősen megváltozik

Ehetek?

Ha a méz savanyú, akkor sem szabad megenni, ha nincs fehér hab a tetején. Sőt, ha a fermentációs folyamatok kifejezettek, azt azonnal meg kell semmisíteni.

Ha tudja, hogy a termék tartalmaz szennyeződéseket, akkor is, ha nem romlott, akkor ne használja. Nem ismert, hogy a gátlástalan méhészek milyen összetevőket adtak haszonszerzés céljából.

Szakszerűen hőkezelt méz fogyasztható. De szem előtt kell tartani, hogy már minden hasznos tulajdonságát elvesztette. Egy ilyen édes massza tiszta formában történő fogyasztása nem kívánatos, különösen az emésztőrendszer rendellenességeiben szenvedők számára. Még teljesen egészséges embereknél is gyomorégést, emésztési zavarokat és kellemetlen érzéseket okozhat a hasban.

További információ. A feldolgozott termékből pácolhat húst vagy csirkét is. Ő kellemes fűszeres ízt ad az ételnek.

Feldolgozott mézet használhat pékárukban. Termikusan feldolgozva sem veszíti el ízjellemzőit, és zsemléhez vagy süteményrétegekhez adva kellemes mézíz érezhető. A feldolgozott méz ugyanolyan arányban adható hozzá, mint a normál méz. Ha nem tudja, mit süt, a legjobb megoldás egy mézes sütemény elkészítése.

Az erjesztett méz felhasználásának legelterjedtebb módja a méz készítése. A Mead alkoholos ital, amelyet mézzel, vízzel és élesztő adalékokkal készítenek. Íze édesített kvas, enyhe fokú, kellemes jellegzetes aromával. Ez a termék nagyon specifikus, és nem mindenki kedvelheti, de Oroszországban régóta a legnépszerűbb alkoholos ital.

Többek között sok háziasszony feldolgozott mézet használ kozmetikai célokra. Különleges mézradírokat vagy maszkokat készíteni ebből a termékből. Használhat mézes nyugtató fürdőket is. Csak azt érdemes figyelembe venni, hogy a hőkezelt méz elvesztette hasznos tulajdonságait, így használatának hatása csak aromás lesz.

A mézet gyakran használják a kozmetológiában

Adható-e erjesztett méz a méheknek?

Sok tapasztalatlan méhész a korai pumpálás mellett még egy hibát is elkövethet: megítélheti, hogy erjesztett méz adható a méheknek. Ez szigorúan tilos. Az erjesztett méz veszélyes az emberi testre: súlyos problémákat okozhat az emésztőrendszerben, a kis rovarok számára pedig egyszerűen végzetes: az egész kolónia halálához vezet.

Nem ajánlott a méheknek hőkezelt mézet adni. Tápláló és ízlés szerint is kellemes, összetételében azonban már nem tartalmaz hasznos anyagokat. Az így táplált méhek gyorsan meggyengülhetnek, sőt meghalhatnak. Ezért a méheket csak jó, megfelelően pumpált termékkel kell etetni.

Savanyúvá válhat-e - a borostyáncsemege sok szerelmese gyakran felteszi ezt a kérdést. Azt sem értik, miért savanyú a természetes méz? Ez egy nagyon egészséges és ízletes termék, de nem megfelelő tárolás esetén romolhat: erjed és kellemetlen savanyú ízt kap. Ennek megakadályozása érdekében be kell tartania az egyszerű, de szigorú tárolási szabályokat. De ha a méz még mindig romlott, akkor nem kell idegesíteni: enyhe fermentációval feldolgozható, majd pékáruk, italok vagy kozmetikai eljárások létrehozására használható fel.