Tartalom:
A felnőttek és gyermekek által kedvelt méz hasznos finomságok és kiváló kozmetikai termékek közé sorolható. Valószínűleg nem sok ember tudja, talán nem érdekli őket, hogy a méhek, kis csíkos munkások hogyan változtatják a virágnedűt gyógyító édességgé.
Mézkészítési folyamat
A nektár, amelyet a gyűjtő méhek hoznak a kaptárba, a méhsejtek tetejéhez kapcsolódik. Így megindul a felesleges nedvesség elpárolgásának folyamata. Ugyanakkor a kaptárban lévő méhek fenntartják a nedvességnek a nedűből történő elpárologtatásához szükséges hőmérsékletet és páratartalmat. A méhek szárnyaikkal szellőzést hoznak létre. A nektár mézzé válásának folyamata meglehetősen összetett. A méhek többször is átviszik a nektárt sejtről sejtre, csak annak ¼ részét töltik meg. Teszik ezt a nedvesség elpárologtatása és a méz érlelése érdekében. A nyálukban lévő enzimek hatása alatt számos kémiai átalakulás következik be, amelynek eredményeként a komplex cukrok egyszerűekre bomlanak.
A méhek előállításuk végtermékét készítik elő konzerválásra, a tálcától legtávolabbi fésűig viszik. A tetejére töltött sejteket viaszsapkákkal lezárjuk. A kaptár háziasszonyai által megőrzött munka eredménye éveken át tárolható, és nem veszíti el tulajdonságait.
Éretlen édesem
A méhészek úgy gondolják, hogy a méhsejtekkel lezárt méznek pár hétig állnia kell, mielőtt kiszívják pumpálásra. A méhsejtben "eljut", szerkezete kialakul, az erjedési folyamat befejeződik, kellemes viaszos illatú impregnálás következik be.
Éretlen édesem
A méz a méhészetből érkezik a piacok és üzletek pultjaihoz. Ha a zárt fésűket vesszük, akkor bátran kijelenthetjük, hogy érett mézet tartalmaznak, amelyet a méhek tartanak fenn. Ebben a nedvesség százalékos aránya minimális lesz. A csíkos munkavállalók soha nem fogják eltömíteni a méhsejtet el nem párologtatott nedvességgel. A piacokon a méhészeti termékeket ütögetve tégelyben adják el, és nehéz ellenőrizni, hogy mit kínálnak az eladók.
Nehéz ellenőrizni, hogy az eladók mit kínálnak.
Az éretlen méz több mint 20% vizet tartalmaz, amint azt fentebb említettük, de a méhészek is kiszivattyúzhatják. Például az USA-ban és Kanadában a méhészeti gazdaságok éppen ilyen vesztegetést gyakorolnak. A kaptárból éretlen mézzel fésűket vesznek, és egy szellőzéssel és fűtéssel ellátott speciális kamrába teszik, ahol érik. Ehelyett üres méhsejteket helyeznek a kaptárba. Ez a módszer azokra a régiókra alkalmas, ahol nagy a megvesztegetés. Ennek eredményeként egy kiváló minőségű termék kerül értékesítésre, a méhészek pedig nagyobb mennyiségű forgalomképes mézet kapnak.
Az éretlenség fő jelei
Hogyan lehet meghatározni a méz érettségét? A tartályban lévő méz meghatározásához a szakértők javasolják annak viszkozitásának ellenőrzését. Általában fordítottan arányos a termék víztartalmával. A viszkozitás a méz tartályból történő összegyűjtésével ellenőrizhető. Úgy tűnik, hogy a kanalat az üvegbe merítve és visszahúzva úgy tűnik, hogy az egész méztömeg a kanállal együtt emelkedik.
A centrifugális méz viszkozitása is jelzi érettségét. Ha kanállal felszeded a mézet, és elkezded forgatni a kanalat, akkor az érett (vastag) szó szerint a kanál köré teker, és az éretlen kifolyik a kanálból.A kanál forgási sebessége ebben az esetben nem befolyásolja az eredményt.
A centrifugális méz viszkozitása is jelzi érettségét.
Ha a méz éretlen, a kanálból 35 centiméteres magasságig folytonos csöpögésekben folyik, míg az érett méz folyamatos patakban folyik, még akkor is, ha a kanalat magasabbra emelik. A viszkozitás megakadályozza a sugár repedését.
Azt a tényt, hogy az értékesített termék éretlen, heterogén szerkezete jelzi, vagyis a méz rétege a tartályba. De nem veszélyes használni. Az ilyen méz rosszabbul kristályosodik, és a kristályosodás részleges lehet a tartály alsó részében a mézzel. Ebben az esetben a felső rész folyékonyabb és erjedhet.
Mit kell tenni éretlen mézzel
Vannak vészhelyzetek, amikor szükség van a méhészeti termék gyors összegyűjtésére a kaptárakból. Természetesen a kaptárban lévő éretlen méz gyűlik össze, amely, ha nem párologtatja el belőle a nedvességet, megerjed. A méhészek refraktométerrel ellenőrzik nedvességtartalmát. Ha a páratartalom 1-2% -kal meghaladja a normát, akkor a terméket normál páratartalomra kell hozni, zárt tartályokban tartva egy hónapig 15-20 ° C hőmérsékleten. Ha a szivattyúzás során a páratartalom 23-30%, a mézet "érlelni" kell.
Hogyan lehet a mézet éretté tenni
Ha a megvesztegetést lezárt fedéllel rendelkező lépekből kapják, mit kell kezdeni az éretlen mézzel, hogyan lehet otthon éretté tenni? Tapasztalt méhészek, akik ilyen helyzetbe kerültek, a nedvesség csökkentése érdekében javasolják:
- Hagyja a mézet speciális sekély tartályokban vagy ülepítő tartályokban néhány hétig;
- Kanapja ki a felkelt folyékony mézet a tartályból;
- Hagyja nyitva a tartályokat, fedje le őket gézzel, amelyet többször meg kell cserélni;
- Kapcsolja be a ventilátorokat és az elektromos tűzhelyet, vagyis tartályokkal száraz levegőt hozzon létre a helyiségben. A helyiség levegőjének hőmérsékletének 35-40 ° С-en belül kell lennie;
- A nedvesség elpárologtatása során a mézet naponta 3-4 alkalommal kell keverni;
- Még néhány napba telik, amíg a méz normál nedvességtartalomra kerül. Érettnek tűnik, és ugyanolyan konzisztenciájú lesz. Tiszta edénybe kell csomagolni és hermetikusan lezárni.
Az éretlen méz eltarthatósága
Amikor a méz eltarthatóságáról beszélünk, figyelembe kell venni a tárolási körülményeket, valamint azt, hogy miben tárolják. A leghosszabb és legfontosabb, hogy mindenki kedvenc csemegéjét kiváló minőségű méhsejtben tárolják. A kis munkások viasz segítségével lezárják a méhsejtet, és se hideg, se nedvesség nem hatol be beléjük. A hőmérsékleti rendszert +5 és +20 ° C között tartják.
Hogyan lehet otthon tárolni ezt az egészséges csemegét, és van-e eltarthatósága? Az a tény, hogy a természetes méz tartósítószer és meghosszabbítja más termékek eltarthatóságát, arra utal, hogy ennek az egyedülálló terméknek önmagában nem korlátozott az eltarthatósági ideje. Évekig tárolható.
Évekig tárolható.
Az éretlen mézet általában nem tárolják. Még mindig érett állapotba kerül, még akkor is, ha mesterségesen otthon van. Miután a méz nedvességtartalma kevesebb, mint 20%, olyan körülmények között kell tárolni, hogy ne legyen újra telített nedvességgel. Zárt tartálynak kell lennie, hőmérséklet - + 10 ° С. Ha nyáron a hőmérséklet + 25 ° C felett van, és nincs hideg pince vagy tároló helyiség a házban, a mézes edényt 3-4 hétre hűtőbe tesszük.
Mi az a mézes edény? Ez egy tiszta üvegből készült, kerámia vagy zománcozott edény szorosan záródó fedéllel. Az éretlen mézet még télen sem szabad hűtőszekrényen kívül tárolni. Hideg pincében jól fogja érezni magát, először célszerű használni. Szinte mindenki ismeri a méz előnyeit. Ez egy kiváló antiszeptikus szer, amely nyomelemeket és vitaminokat tartalmaz.
