Tartalom:
A méz az egyik legértékesebb termék, amelyet a természet adott nekünk. Sokáig lehet beszélni az emberi testre gyakorolt hatásáról. Ízletes, egészséges, gyakran használják a népi gyógyászatban, a kozmetológiában stb.
Azonban a méz megvásárlása mellett sokan szembesülnek azzal a kérdéssel, hogy mi legyen a természetes termék helyes állaga, és melyik mézet érdemes jobban megvásárolni: folyékony vagy sűrű.
Miért folyékony a méz?
Ha a termék természetes, akkor az idő múlásával szinte minden fajtájának sűrűsödnie és cukrozottnak kell lennie. Ugyanis glükózt tartalmaz, amely felelős a kristályosodásért.
Miért folyékony a méz?
A kristályosodást befolyásoló tényezők
Ha a terméket folyékonyan vásárolták, és a vásárlás után hosszú ideig nem sűrűsödik, vagy egyáltalán nem sűrűsödik, akkor az okok a következők lehetnek:
- a dobást rosszkor hajtották végre;
- termék hamisítása;
- a kristályosodási időt befolyásoló fajták közötti különbségek;
- az áruk tárolási körülményei;
- a méhek etetése cukorral;
- a szennyeződések százalékos aránya.
Éretlen édesem
A termékben lévő víz százalékos aránya megkülönbözteti az érett és az éretlen mézet. Az érett olyan anyag, amelyben a komplex cukrokat egyszerűbbé alakító reakciók már befejeződtek.
A kész, érett mézelő méheket viaszokkal fésűkbe zárják. A szivattyúzás csak az összes cella lezárása után kezdődhet meg.
Ha a méhészek a technológiát megsértve (lezáratlan lépekből pumpálva) hajtották végre, és a méz kiforratlannak bizonyult, akkor ebben az esetben folyékony lesz. Több mint 20% vizet tartalmaz (összehasonlításképpen egy virágban - 18%). Az érett méz és az éretlen méz megkülönböztetéséhez az anyagot egy kanálba kell helyezni és meg kell csavarni. Ebben az esetben az érett méz egy kanál köré fonódik, az éretlen méz pedig úgy folyik le belőle, mint a víz.
Az ilyen termék sokáig nem tárolható, mivel pár hónap múlva erjedni kezd. Az erjedés leggyakrabban 14 és 20 ° C közötti hőmérsékleten történik.
Éretlen édesem
A fermentációs folyamat a szén-dioxid-buborékok felszabadulásával, valamint egy adott szag megjelenésével figyelhető meg.
Ha a páratartalom meghaladja a 23% -ot, akkor az éretlen anyagot egy nyitott tartályba helyezzük, amelyet meleg, jól szellőző, száraz helyiségbe helyezünk, érlelés céljából körülbelül 40 ° C hőmérsékleten.
Az érési folyamat során a felesleges nedvesség elpárolog, az anyag össztömege csökken. A folyamat végén a méz éretté válik, de tulajdonságait tekintve alacsonyabb a kaptárban érlelt terméknél.
Hamisított
A folyékony termékek piacon történő értékesítésének másik oka a hamisítás.
A természetes leple alatt helyettesítő termék kapható. Ebben az esetben az üvegek vagy cukorsziruppal hígított mézet, vagy viráglekvárt tartalmaznak.
Ennek a folyadéknak nincs mézaroma és nem kristályosodhat ki.
Ha egy kanál természetes terméket ad a szájába, és hagyja, hogy lassan lefolyjon a torkán, enyhe égő érzést fog érezni, ami szintén a természetesség egyik jele. A mézszerű folyadék csak édes utóízt hagy maga után, és semmi mást.
Egy érzékszervi teszt elvégzéséhez vegye fel az anyagot egy spatulára, emelje át a tartály fölött, és nézze meg, hogyan fog viselkedni az áramló folyadék csepegése. A hamisítvány gyorsan lefolyik, és a folyadék szivárgása gyorsan megszakad.
Hamisított
A természetes termékek felhasználásával történő hamisítás mellett a Közép-Királyság vegyi laboratóriumaiban gyártott hamis termékek Kínából Oroszország piacaira és üzleteibe érkeznek. Ez egy por, amelyet speciális oldattal hígítunk a kívánt állagúra. Ráadásul megjelenésében és ízében a kész keveréket nehéz megkülönböztetni a természetes méztől. Még egy speciális laboratóriumokban végzett felületes elemzéssel sem mindig lehet azonnal azonosítani a hamisítványt.
Mézfajta
Általában a vizes méz, amely a letöltés során kiderült, körülbelül egy-két hónap múlva kezd megszilárdulni.
Vannak virágok, amelyek összegyűjtött méze sokáig sűrűsödik.
Ezek tartalmazzák:
- akác;
- zsálya;
- cseresznye;
- gesztenye.
A napraforgó, a repce, a hajdina és más típusú méz gyorsabban kristályosodik.
Miért értékesítik a nagyon folyékony mézet a piacokon, és lehet-e ilyen konzisztenciájú terméket vásárolni?
A hajdina, hárs, akác, lóhere, tűzifa frissen vágott méze folyékony és hasonlít a vízre. Ha egy spatulát egy ilyen fajtával töltött edénybe merít, akkor húzza ki, és hagyja, hogy a folyadék csendesen lefolyjon, majd 2-3 perc múlva csak néhány csepp marad a spatulán. Egy éretlen termék ugyanúgy viselkedik.
A hanga és a mézharmat méze a sodrás után azonnal nagyon vastag állagú és gyakorlatilag nem csillog.
Ezért, ha a méz vásárlásának ideje nyár, akkor a termék folyékony és sűrű is lehet. A kristályosítási folyamat befejezése után szilárd lesz. Annak érdekében, hogy kiszedje a tartályból, erőfeszítéseket kell tennie.
Tárolási feltételek
A mézet a leggyorsabban a + 10 ° С és + 15 ° С közötti hőmérsékleti tartományban tárolják. Abban az esetben, ha a helyiség hőmérséklete magasabb, több időbe telik a megvastagodás.
Nedves környezetben tárolva is hosszabb ideig folyékony marad. Meleg és nedves környezet fermentálhatja az ételt.
Ha végül is a termék természetes, de nem sűrűsödik, akkor mesterségesen sűrítheti. Hogyan lehet a természetes mézet vastagabbá tenni mesterséges sűrítők használata nélkül?
Ehhez szüksége van:
- Vegyünk egy teáskanál régi kandírozott mézet és egy evőkanál folyékony mézet.
- Keverje meg ezt a keveréket.
- Öntsük folyadékkal ellátott edénybe, és keverjük simára.
- Tegye az üveget néhány hétre + 10- + 15 ° С hőmérsékletű helyiségbe.
A természetes méz szinte minden fajtája megvastagszik télen. Ezért egyes eladók a megvastagodott termék értékesítése érdekében felmelegítik, és újra folyékonyvá válik, de ebben az esetben, ha nem megfelelően melegítik (40 ° C felett), a termék elveszítheti gyógyító tulajdonságait. A túlhevített termék elveszíti a kristályosodás lehetőségét. Ugyanakkor sötétebb színt kap.
Cukrot tápláló méhek
Cukrot tápláló méhek
Bizonyos esetekben a méhészek kénytelenek répacukorral etetni a méheket.
Ez megtörténhet:
- tavasszal, amikor hiányzik a takarmányméz a fésűkben;
- a gombás betegségek megelőzésére;
- a fiasítás stimulálásaként a virágzó mézes növények hiányával;
- a telelésre való felkészülés során élelmiszer-tartalékok létrehozására.
Egyes gátlástalan méhészek azonban a méz termelésének felgyorsítása érdekében cukorsziruppal etetik a méheket.
Ebben az esetben a méhek a virágnektár feldolgozása helyett a feldolgozott cukorszirupot a fésűkbe helyezik. Egy ilyen helyettesítő szintén nem sűrűsödik sokáig. Megkeményedés után nagy és kemény kristályok képződnek benne.
A méz természetességének ellenőrzése
A termék minőségének és természetességének ellenőrzésére többféle módszer létezik, ehhez nem szükséges szakembereket bevonni.
Az igazi méznek:
- Legyen szálkás. Spatulával történő ellenőrzéskor a csepegést nem szabad gyorsan megszakítani. Ha a hőmérséklete körülbelül 20 ° C, akkor mártogathat bele egy spatulát vagy egy teáskanálat, eltávolíthatja és gyorsan elkezdheti forgatni. A természetes termék körbetekerik a kanalat, és nem csöpög. Ha lehetőséget ad rá, hogy visszavezessen a tartályba, akkor csúszdát kell alkotnia, és nem szabad azonnal szétszóródnia. Ugyanakkor a mézcsúszda felszínén kis légbuborékok jelennek meg.
- Ne légy vizes. Ha a tesztfolyadék egy részét a papírra ejti, akkor a papírnak száraznak kell maradnia a csepp körül.
- Cukormentes. Ennek ellenőrzéséhez használhat lapis ceruzát, amelyet a gyógyszertárakban értékesítenek. A ceruzát vizes oldatba kell engedni (5-10%). Ha az eredmény fehér csapadék, akkor ez hamisítvány.
- Ne tartalmazzon idegen folyadékot. Kémiai ceruza segít megállapítani jelenlétüket. Először egy kis mézet kell kenni a papíron, majd át kell írni egy szót a rétegén keresztül. Ha egy idő után a felirat jól olvasható vagy kékre vált, ez azt jelenti, hogy vizet vagy szirupot adtak az anyaghoz.
- Van egy meghatározott illata. A mézszagot nehéz összetéveszteni mással. Ezért, ha az értékesített anyagnak tisztán virágillata van, vagy egyáltalán nincs, ez azt jelentheti, hogy hamis a pulton.
- Szennyeződésektől mentes.
A gátlástalan eladók a túl vékony mézet keményítővel és liszttel próbálják sűríteni. A detektálásukhoz jódoldat használható. Szükséges, hogy az anyag egy részét vízzel hígítsuk, és egy csepp jódot cseppentsünk az oldatba. Ha szennyeződés van jelen, az oldat kékre változik.
A kréta jelenlétének megállapításához a vizes oldathoz kevés eceteszenciát adunk. Ha reakció lép fel, például az oldat sziszeg, akkor egy ilyen adalékanyag van jelen a termékben.
Az adalékanyagokat az üledék jelenléte alapján is azonosíthatja. Ehhez készítsen mézes vizes oldatot, majd hagyja kissé ülepedni. Ha egy idő után csapadék jelenik meg a pohárban, ez azt jelzi, hogy a termék oldhatatlan szennyeződéseket tartalmaz, ami szintén elfogadhatatlan.
Milyen legyen a méz
A fajtától függően a méz gyorsan megvastagodhat, vagy hosszú ideig folyékony maradhat. Ugyanakkor az anyag konzisztenciája semmilyen módon nem befolyásolja gyógyászati és táplálkozási tulajdonságait.
Miért marad néhány fajta folyékony? A kristályosodás sűrűsége és sebessége a mézes növények típusától függ.
Milyen legyen a méz
Ha a termék nagy mennyiségű glükózt és szacharózt tartalmaz, akkor a kristályosodás gyorsabban kezdődik, ha fruktóz, akkor lassabban.
Ez annak köszönhető, hogy a glükóz és a szacharóz könnyen kristályosodik, míg a fruktóz éppen ellenkezőleg, beburkolja ezeket a molekulákat, megakadályozza a kristályosodást. Ezért, ha az anyag elegendő mennyiségű fruktózt tartalmaz, akkor az ilyen méz hosszú ideig folyékony marad.
23 ° C feletti tárolási hőmérsékleten a méz egy év alatt nem sűrűsödhet meg teljesen. Ha ez például akácmézzel történt, akkor ez teljesen normális. Ugyanakkor az anyag összes előnyös tulajdonsága változatlan marad.
Hozzávetőleges kristályosodási idő különböző fajtákhoz
| Fajta | Kristályosodási idő |
|---|---|
| akác | 1-2 év |
| gesztenye | 0,5-1 év |
| Görög (a hántolatlan fajokra utal) | legfeljebb 1,5 év |
| Május (legelső) | 1-2 év |
Fentről tiszta fajtákról beszéltünk, vagyis azokról a fajtákról, amelyeket csak egyféle mézes növényekből gyűjtenek. Ez elég ritka. Leggyakrabban a méhek többféle méznövényből gyűjtenek nektárt. Ezért vásárolhat akácmézet, amely elég gyorsan sűrűsödik. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a terméket meghamisították. Ez akkor lehetséges, ha például az akácok közelében más mellifás virágok voltak, például repce.Ezután, ha a más növényekből gyűjtött nektár százalékos aránya magas, akkor a késztermék tulajdonságai megváltozhatnak, és gyorsabban, vagy fordítva, lassabban kristályosodik.
Folyékony méz tavaly
Ezt a kérdést gyakran felteszik azok a fogyasztók, akik természetes terméket vásároltak, de az nem kristályosodott ki.
Ha akác- vagy gesztenyefajtáról van szó, akkor talán, mivel több mint egy évbe telik, míg megkeményednek.
Ez vonatkozik a mézharmat-fajtákra is, amelyek akkor keletkeznek, amikor a méhek feldolgozzák a növényi leveleken élő rovarok édes váladékát, vagy a levelek vagy tűk váladékát, amelyek éles hőmérséklet-ingadozások során keletkeznek (mézharmat).
Így a méz megnövekedett folyóképessége nem jelzi a termék minőségét. Ha a vásárlás után kétségei merülnek fel, akkor az ebben a cikkben leírt módon ellenőriznie kell az áruk minőségét.
