Tartalom:
A közelmúltban a friss természetes méz kiválasztásának kérdése nagyon aktuálissá vált. A piac tele van különféle fajtákkal, de ezek mind természetesek és egészségesek, mivel a termék eladói erről mesélnek? A méz előállítása ősi foglalkozás. A friss termék iránti kereslet megjelenésével a hamisítás is növekedett. Egy tapasztalatlan fogyasztó számára meglehetősen nehéz meghatározni a méz természetességét, mivel azok, akik hamisítják, nagyon magas eredményeket értek el.
Milyen a friss méz
A gyártók saját hasznukra úgy gondolják, hogy növelik a méhnektár tömegét néhány összetevő hozzáadásával.
Leggyakrabban a mézet szirupokkal keverik, amelyek nagy mennyiségű cukrot tartalmaznak. Ettől az éretlen méz keserű íze édességet nyer. A cukorszirup mellett melasz, keményítő, szacharóz stb. Adható a mézhez.
A megtévesztés másik változata lehet egy nagyon sötét színű anyag, amelyet hajdina mézként adnak át. Érdemes alaposabban megnéznie az ilyen színű termékeket. Az eladók készek sokat tenni áruk eladásáért, akár a régi, elavult méz megolvasztásáért is.
Milyen a friss méz
Hogyan lehet megkülönböztetni a friss mézet a régi olvasztott méztől? Az első dolog, amire érdemes figyelni, az átláthatósága. Ha a tartály alja, amelybe öntjük, a sötét mézen keresztül látható a fényben, akkor ez megolvadt, felmelegedett méz. Továbbá, ha a hajdina termését régóta betakarították, és a hajdina terméket folyékony formában értékesítik, akkor nem érdemes megvenni, mert viszonylag gyorsan meg kell sűrűsödnie, és mivel ez nem történt meg, akkor valószínűleg nagy szennyeződések vannak benne. A legbiztosabb csak vastag mézet vásárolni.
A frissen pumpált méz habzásának okai
Ideális esetben az ügyfél nem látja a habos mézet. Az éretlen mézből képződő habot a termék forgalomba hozatala előtt el kell távolítani. De a nemrégiben méhsejtből kiszivattyúzott termék gyakran habozhat, mivel a legtöbb esetben egyszerűen nincs elég ideje érlelni. Ha kémiai elemnek tekintjük a méhnektárt, akkor a rajta képződő hab széndioxid felszabadulása, amely az erjedési folyamat eredményeként keletkezik.
Az ozmofil élesztő jelenlétében termelődő enzimek kis mennyiségű alkoholt és szén-dioxidot termelő molekulákat szabadítanak fel. Ha nagy mennyiségű alkohol szabadul fel, akkor ecetsav szabadul fel, amely kiváltja az erjedést. Ezért a frissen pumpált mézet habos réteg borítja. A habképződés másik oka a méz gyakori öntése egyik edényből a másikba. Mivel ennek az édes terméknek néhány fajtája magas fehérjetartalmat tartalmaz, hab jelenhet meg a felszínén.
Tehát a hab jelenléte azt jelzi, hogy a termék vagy erjed, vagy éretlen, vagy cukorsziruppal vagy vízzel hígított.
A frissen pumpált méz habzásának okai
Vannak olyan lehetőségek, amikor nincs kétség a méz természetességével és minőségével kapcsolatban, de mégis fehér habos bevonattal borított.Ilyen esetekben a fehér habot eltávolítjuk, és a terméket hűvös helyre tesszük.
Sokakat érdekel a kérdés: "Miért folyékony a frissen pumpált méz?" A legfrissebb méz szokásos állapota folyékony, kissé besűrűsödött. Idővel kristályosodni kezd, és szilárd állapotba sűrűsödik. Csak az akácvirágokból kivont méz folyékony állagú marad, és idővel nem sűrűsödik. Más esetekben a nagyon folyékony méz a természetellenesség vagy az erjedési folyamatok jele.
A méz természetességének ellenőrzése
Tehát hogyan lehet meghatározni a méz frissességét és természetességét? A friss és természetes termék sajátos viszkozitással rendelkezik. Nem lehet vizes alapja, és a tartályról a tartályra túlcsordulhat anélkül, hogy a mézpiramisban feküdne. Ha egy edényt mézzel tölt fel, ajánlott egy közönséges kanál használata. A mézet rá kell tekerni, forgó mozgásokat végrehajtva. A természetes méhnektár nem fog lefolyni, szalaggal körbetekerik a kanalat, kicsit lógva rajta.
1 kg méznek 800 gramm edényben kell elférnie. Egyébként a külső jelek is kissé megváltoznak. A hígított méznek néhány üledéke lesz az üveg alján, és kissé homályos színe is lesz.
A Medoc vizes anyag jelenlétére tesztelhető. Ehhez újságlapot vesznek, ráöntenek egy kanál terméket. Ha természetes, akkor toronyszerűen összecsukódik, és nem foltozza be az újság hátulját. Ha hígítják, azonnal szétterül egy kis tócában, és az újság alján nedves folt jelenik meg.
A méz természetességének ellenőrzése
A méz vízzel való tesztelésének másik népszerű módja a kenyér. Ha egy darab sütőipari terméket természetes mézbe mártanak, szilárd lesz, vízzel hígított mézben a termék megpuhul és elveszíti formáját.
A méz keményítő vagy liszt formájában lévő adalékanyagainak ellenőrzését jód alkalmazásával végezzük. Ehhez hígítson egy evőkanál terméket egy teáskanál vízzel, keverje simára és adjon hozzá néhány csepp jódot. Ha a termék idegen anyagokat tartalmaz, a jód reakcióba lép velük és kék árnyalatot kap.
Az ecet segít ellenőrizni a méz krétatartalmát. Kréta jelenlétében a hozzáadott ecet kiváltja a szén-dioxid felszabadulását.
Az, hogy keményítőt adtak-e a mézhez, segít meghatározni az ammóniát. Ehhez egy evőkanál mézet összekeverünk két evőkanál vízzel, ehhez az oldathoz pár csepp ammóniát adunk. Amikor keményítőt adnak a mézhez, az oldat barna színt kap.
Határozza meg a sűrített méz minőségét
A méz természetességét a szag is ellenőrzi. A friss termék mindig nagyon illatos, az illatában felismerhetők a virágjegyek. Minél több különféle szennyeződést adtak hozzá, annál inkább elveszíti az ízét.
A friss valódi mézet megkülönböztetheti a mesterségesektől vagy a hígítottaktól a következő módon: vegyen 50 gramm méhnektárt, hígítsa 50 gramm tisztított vízzel és melegítse ezt a keveréket 50 ° C-ra. Ezután az anyagot átlátszó tálba öntik, minden idegen összetevő az alján vagy a felszínén úszik.
A sűrített méz minőségét a következőképpen határozhatja meg: egy darab kristályos terméket vesznek és meggyújtanak. Az igazi méz némán ég ki, a mesterséges méz pedig ropog és füstöl.
Ha a méz túl fehér, az azt jelenti, hogy cukrot adnak hozzá, túl sötét - valószínűleg fulladni kellett volna. Ha a méz jól néz ki, megvásárolhatja.
A méz jobb: friss vagy tavaly
A kérdésre: "Melyik méz jobb, mint a friss vagy a tavalyi?" nincs határozott válasz. Bármely terméknek megvannak a maga előnyös tulajdonságai. De a méz ismerői leggyakrabban a tavalyi évet veszik igénybe. A tavalyi méz abban különbözhet a fiatal méztől, hogy minden erjedési folyamat véget ért.
A méz jobb: friss vagy tavaly
Ezenkívül megkülönböztethető a frisstől azzal, hogy az emberi test többszörösen könnyebben felszívódik, anélkül, hogy megterhelné a hasnyálmirigy és a gyomor-bél traktus munkáját. A statisztikák szerint kevesebb allergiás reakció fordul elő az elmúlt évek gyűjtésének termékével. Érdekes, hogy a cári Oroszország idején magas rangú tisztviselők mézet rendeltek maguknak, amely legalább 5 éves volt. Úgy gondolták, hogy ez egy beöntött méz, amelyben az összes hasznos nyomelem átment az aktiválási folyamaton. Az ókori Egyiptomban a fáraók asztalain csak mézzel borított ételeket szolgáltak fel. Az ilyen ételek hosszabb ideig frissebbek maradtak, és semmilyen méreg nem befolyásolta őket.
A körülbelül 15 éves mézet nagyra értékelik Japánban. Kis üvegekbe csomagolva, nagyon magas áron vásárolják meg.
Friss méz szezon
Mivel a méznek nagyon sok fajtája és fajtája létezik, sokáig frissen vásárolhatja meg: kezdve az akác virágzásától és a réti füvek utolsó virágzásáig.
Az akácmézet az első nyári hónap végén lehet megvásárolni. Az akác június elején fejezi be a virágzást, és akár két hétbe is telik, mire a méhészek kiszivattyúzzák a kereteket. Ezután a mézet a méhészetből szállítják a mézelszívókhoz, ahol elkészítik a felhasználók által megszokott terméket.
A hajdina méz csak a Méz Megváltójának ünnepére kerül forgalomba.
Friss méz szezon
A méhek által gesztenyevirágokból gyűjtött melaszt június elején dolgozzák fel, és június utolsó évtizedében akáccsal együtt értékesítik.
Hársméz - az egyik legillatosabb, július közepén szüretelt, augusztus közepéig kerül értékesítésre. Évről évre nincs szükség, de leggyakrabban a méz nagy részét augusztus 14-ig kezdik értékesíteni.
A napraforgóból gyűjtött nektár a harmadik nyári hónap közepén jelenik meg a polcokon.
A virágmézet elsősorban július közepén kezdik értékesíteni, de minden attól függ, hogy Oroszországban hol gyűjtötték. A középső sáv júliusban fejezi be a feldolgozást, az északi pedig augusztus elején.
A friss méz folyékony állagú, hogy megkülönböztesse a természetellenes méztől, jobb, ha a fent meghatározott időszakokban az értékesítési helyeken vásárol. Ha az esedékességnél hamarabb vásárol mézet, akkor megvásárolhat egy olvasztott terméket a tavalyi évtől, már nem lesznek hasznos tulajdonságai, mivel a 40 ° C-ot meghaladó hőkezelés során elvesznek.
