מדוע דבש נוזלי

דבש הוא אחד המוצרים החשובים ביותר שהטבע נתן לנו. אפשר לדבר זמן רב על השפעתו על גוף האדם. זה טעים, בריא, משתמשים בו לרוב ברפואה העממית, בקוסמטיקה וכו '.

עם זאת, כאשר מחליטים לקנות דבש, רבים מתמודדים עם השאלה מה צריכה להיות העקביות הנכונה של מוצר טבעי, ואיזה דבש עדיף לקנות: נוזלי או סמיך.

מדוע דבש נוזלי

אם המוצר טבעי, עם הזמן כמעט כל זניו צריכים להתעבות ולהיות מסוכרים. הסיבה לכך היא שהוא מכיל גלוקוז, האחראי על התגבשות.

מדוע דבש נוזלי

גורמים המשפיעים על התגבשות

אם המוצר נקנה נוזלי, ולאחר הרכישה הוא לא מתעבה לאורך זמן או אינו מתעבה כלל, הסיבות עשויות להיות כדלקמן:

• ההתנדנדות בוצעה בשעה הלא נכונה;
• זיוף מוצר;
• הבדלים זניים המשפיעים על זמן ההתגבשות;
• תנאי אחסון של טובין;
• האכלת דבורים בסוכר;
• אחוז הזיהומים.

דבש בוסר

אחוז המים במוצר מבדיל בין בוגר לבין דבש בוסר. בוגר הוא חומר שבו כבר הושלמו התגובות להמרת סוכרים מורכבים לפשוטים יותר.

דבורי דבש בשלות מוכנות נאטמות במסרקות עם שעווה. רק כאשר כל התאים אטומים, השאיבה יכולה להתחיל.

אם הכוורנים ביצעו זאת בניגוד לטכנולוגיה (שאיבה מחלות דבש לא אטומות), והדבש התגלה כבלתי בוגר, אז במקרה זה הוא יהיה נוזלי. הוא מכיל יותר מ -20% מים (לשם השוואה, בפרח - 18%). על מנת להבחין בין דבש בוגר לדבש בוסר, עליכם לאסוף את החומר בכף ולסובב אותו. במקרה זה, דבש בוגר יעטוף כף, ודבש בוסר יתנקז ממנו כמו מים.

מוצר כזה אינו יכול להיות מאוחסן לאורך זמן, שכן לאחר מספר חודשים הוא מתחיל להתסיס. תסיסה מתרחשת לרוב בטמפרטורות שבין 14 ל -20 מעלות צלזיוס.

דבש בוסר

ניתן לראות את תהליך התסיסה על ידי שחרורן של בועות פחמן דו חמצני, כמו גם מראה של ריח ספציפי.

אם הלחות היא מעל 23%, אז החומר הבשל מונח במיכל פתוח, שמונח בחדר יבש וחם ומאוורר היטב להבשלה בטמפרטורה של כ- 40 מעלות צלזיוס.

בתהליך ההבשלה עודף לחות מתאדה, משקל החומר הכולל יורד. בסוף התהליך הדבש נעשה בוגר, אך מבחינת איכויותיו הוא נחות מהתוצר שהבשיל בכוורות.

מְזוּיָף

סיבה נוספת שנמכר מוצר נוזלי בשוק היא זיוף.

במסווה של טבעי, מוצר פונדקאי עשוי להיות במבצע. במקרה זה, הצנצנות מכילות דבש מדולל בסירופ סוכר, או ריבת פרחים.

לנוזל זה אין ניחוח דבש ואינו יכול להתגבש.

אם תשים כפית של מוצר טבעי בפה ותיתן לו לנקז לאט בגרון, תרגיש תחושת צריבה קלה, שהיא גם אחד מסימני הטבעיות. הנוזל דמוי הדבש ישאיר רק טעם לוואי מתוק ושום דבר אחר.

לבדיקה אורגנולפטית ניתן לקחת את החומר על מרית, להרים אותו מעל המיכל ולראות כיצד יתנהג טפטוף הנוזל הזורם. הזיוף מתנקז במהירות, וטפטוף הנוזל נקטע במהירות.

מְזוּיָף

בנוסף לזיוף עם שימוש במוצרים טבעיים, מוצרים מזויפים המיוצרים במעבדות הכימיות של הממלכה התיכונה מגיעים מסין לשווקים ולחנויות ברוסיה. זו אבקה שמדוללת בתמיסה מיוחדת לעקביות הרצויה. יתר על כן, במראה ובטעם קשה להבחין בתערובת המוגמרת מדבש טבעי. אפילו בניתוח שטחי במעבדות מיוחדות, לא תמיד ניתן לזהות מייד זיוף.

מגוון דבש

בדרך כלל דבש מימי, שהתברר במהלך ההורדה, מתחיל להתמצק לאחר כחודש-חודשיים.

יש פרחים, שהדבש שנאסף מהם יתעבה לאורך זמן.

אלו כוללים:

• עץ השיטה;
• מרווה;
• דובדבן;
• עַרמוֹן.

חמניות, לפתית, כוסמת וסוגים אחרים של דבש מתגבשים מהר יותר.

מדוע דבש נוזלי מאוד נמכר בשווקים, והאם ניתן לרכוש מוצר בעל עקביות כזו?

דבש חתוך טרי מכוסמת, טיליה, שיטה, תלתן, אש אש הוא נוזלי ודומה למים. אם אתה טובל מרית במיכל מלא במגוון כזה, ואז שולף אותו החוצה ומאפשר לנוזל להתנקז בשקט, ואז אחרי 2-3 דקות יישארו כמה טיפות על המרית. מוצר בוסר מתנהג באותה צורה.

מיד לאחר הגלגול, דבש אברש ודבש מכיל עקביות עבה מאוד ולמעשה אינו מנצנץ.

לכן, אם זמן קניית הדבש הוא קיץ, הרי שהמוצר יכול להיות גם נוזלי וגם סמיך. לאחר סיום תהליך ההתגבשות, הוא יהיה מוצק. על מנת להוציא אותו מהמיכל, עליכם להתאמץ.

תנאי אחסון

דבש מסוכרים הכי מהר כשהוא מאוחסן בטווח הטמפרטורות בין +10 ° C ל- + 15 ° С. במקרה שהטמפרטורה בחדר גבוהה יותר, ייקח יותר זמן להתעבות.

זה גם יישאר נוזלי יותר אם יאוחסן בסביבה לחה. סביבות חמות ולחות יכולות לתסוס את האוכל.

אם בכל זאת המוצר טבעי, אך הוא לא מתעבה, אז אתה יכול לעבות אותו באופן מלאכותי. כיצד להפוך את הדבש הטבעי לעבה יותר ללא שימוש במעבים מלאכותיים?

בשביל זה אתה צריך:

1. קח כפית דבש מסוכר ישן וכף דבש נוזלי.
2. מערבבים את התערובת הזו.
3. יוצקים אותו לכלי עם נוזלים ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
4. שים את הצנצנת בחדר עם טמפרטורה של + 10- + 15 ° C למשך כמה שבועות.

כמעט כל זני הדבש הטבעי מסמיכים בחורף. לכן, ישנם מוכרים, על מנת למכור מוצר מעובה, מחממים אותו והוא הופך להיות נוזלי שוב, אולם במקרה זה, אם הוא מחומם בצורה לא נכונה (מעל 40 מעלות צלזיוס), המוצר עלול לאבד את סגולותיו הרפואיות. המוצר המחומם יתר על המידה מאבד את האפשרות להתגבשות. יחד עם זאת, הוא מקבל צבע כהה יותר.

דבורים שמאכילות סוכר

דבורים שמאכילות סוכר

בחלק מהמקרים כוורנים נאלצים להאכיל את הדבורים בסוכר סלק.

זה יכול לקרות:

• באביב כשיש מחסור בדבש מספוא במסרקות;
• כמניעה של מחלות פטרייתיות;
• כגירוי של פרידה עם מחסור בצמחי דבש פורחים;
• לקראת החורף ליצירת עתודות מזון.

עם זאת, כמה כוורנים חסרי מצפון מאכילים את הדבורים בסירופ סוכר כדי לזרז את ייצור הדבש.

במקרה זה, במקום לעבד את צוף הפרחים, הדבורים מניחות את סירופ הסוכר המעובד במסרקות. פונדקאית כזו גם לא מתעבה זמן רב. לאחר ההתקשות נוצרים בו גבישים גדולים וקשים.

בודק דבש טבעיות

ישנן מספר דרכים לבדוק את איכות וטבעיות המוצר, לשם כך אין צורך לערב מומחים.

דבש אמיתי צריך:

• להיות מחמיר. כאשר בודקים בעזרת מרית, אסור להפריע לטפטוף במהירות. אם יש לו טמפרטורה של כ -20 מעלות צלזיוס, אתה יכול להוריד מרית או כפית לתוכו, להסיר אותו ולהתחיל לסובב אותו במהירות. המוצר הטבעי יעטוף את הכף ולא יטפטף. אם אתה נותן לו את האפשרות לנקז בחזרה למיכל, אז הוא צריך ליצור שקופית ולא להתפשט מיד. במקביל, על פני מגלשת הדבש יופיעו בועות אוויר קטנות.
• אל תהיה מימי. אם אתה מפיל מעט מנוזל הבדיקה על נייר, הנייר אמור להישאר יבש סביב הטיפה.
• ללא סוכר. לבדיקה ניתן להשתמש בעפרון לאפיס הנמכר בבתי מרקחת. יש לטבול עיפרון לתמיסה מימית (5-10%). אם התוצאה היא משקע לבן, אז זה זיוף.
• אין להכיל נוזלים זרים. עיפרון כימי יעזור לבסס את נוכחותם. ראשית, עליך למרוח מעט דבש על הנייר, ואז לכתוב מילה דרך שכבתו. אם לאחר זמן מה הכתובת ניתנת לקריאה או הופכת לכחולה, המשמעות היא שהוסיפו מים או סירופ לחומר.
• יש ריח ספציפי. קשה לבלבל ריח דבש עם אחר. לכן, אם לחומר הנמכר יש ריח פרחוני גרידא או שאין לו בכלל, זה יכול להיות שהוא זיוף על השיש.
• ללא זיהומים.

מוכרים חסרי מצפון מנסים לעבות דבש דק מדי עם עמילן וקמח. ניתן להשתמש בתמיסת יוד לאיתורם. יש צורך לדלל מעט מהחומר במים ולהפיל טיפת יוד לתמיסה. אם קיימת טומאה, הפתרון יהפוך לכחול.

לקביעת נוכחות הגיר מוסיפים תמצית חומץ קטנה לתמיסה המימית. אם מתרחשת תגובה, למשל, הפיתרון מרחש, אז תוסף כזה קיים במוצר.

ניתן לזהות תוספים גם על ידי נוכחות משקעים. לשם כך הכינו תמיסת מי דבש ואז הניחו לה להתיישב מעט. אם לאחר זמן מה מופיע משקע בזכוכית, זוהי אינדיקציה לכך שהמוצר מכיל זיהומים שאינם מסיסים, וזה גם לא מקובל.

איזה דבש צריך להיות

תלוי במגוון, דבש יכול להסמיך במהירות או להישאר נוזלי לאורך זמן. יחד עם זאת, עקביות החומר אינה משפיעה בשום צורה על תכונותיו הרפואיות והתזונתיות.

מדוע זנים מסוימים נותרים נוזליים? הצפיפות וקצב ההתגבשות תלויים בסוג צמחי הדבש.

איזה דבש צריך להיות

אם המוצר מכיל כמות גדולה של גלוקוז וסוכרוז, ההתגבשות מתחילה מהר יותר, אם פרוקטוז, אז איטי יותר.

זאת בשל העובדה שגלוקוז וסוכרוז מתגבשים בקלות, בעוד שפרוקטוז, להיפך, העוטף את המולקולות הללו, מונע התגבשות. לכן, אם החומר מכיל כמות מספקת של פרוקטוז, אז דבש כזה יישאר נוזלי לאורך זמן.

בטמפרטורות אחסון מעל 23 מעלות צלזיוס, יתכן ודבש לא יתעבה לחלוטין בתוך שנה. אם זה קרה, למשל, עם דבש שיטה, אז זה נורמלי למדי. יחד עם זאת, כל התכונות המועילות של החומר נותרות ללא שינוי.

זמני התגבשות משוערים לזנים שונים

למעלה דיברנו על זנים טהורים, כלומר זנים שנאספים מצמחי דבש מסוג אחד בלבד. זה די נדיר. לרוב, דבורים אוספות צוף מכמה סוגים של צמחי דבש. לכן, אתה יכול לקנות דבש שיטה, שמתעבה מספיק מהר. עם זאת, אין פירוש הדבר כי המוצר מזויף. זה אפשרי אם, למשל, היו פרחים מלאים אחרים ליד השיטה, למשל, לפתית.ואז, אם אחוז הצוף שנאסף מצמחים אחרים הוא גבוה, התכונה של המוצר המוגמר עשויה להשתנות והוא יתגבש מהר יותר או להפך לאט יותר.

דבש נוזלי בשנה שעברה

שאלה זו נשאלת לעיתים קרובות על ידי צרכנים שרכשו מוצר טבעי, אך הוא לא התגבש.

אם זה זן שיטה או ערמונים, אז אולי, מכיוון שלוקח להם יותר משנה להתקשות.

זה חל גם על זני טל דבש, שנוצרים כאשר דבורים מעבדות הפרשות מתוקות של חרקים החיים על עלי צמח, או הפרשות על עלים או מחטים, שנוצרות במהלך תנודות טמפרטורה חדות (טל דבש).

לפיכך, יכולת הזרימה המוגברת של הדבש אינה מהווה אינדיקטור לאיכות המוצר. אם יש לך ספקות לאחר הרכישה, עליך לבדוק את איכות הסחורה בדרכים המתוארות במאמר זה.