Medus laikomas vienu iš tų maisto produktų, kurie niekada neblogėja. Tačiau netinkamos laikymo sąlygos ar ankstyvas surinkimas gali padaryti tokį sveiką produktą netinkamu naudoti. Daugelį neramina klausimas: kodėl medus fermentuojasi ir ką daryti, jei jis fermentuojasi. Žemiau pateikiami atsakymai į šiuos klausimus.

Ar medus gali fermentuotis?

Šis produktas yra ypatingas cukraus išsiskyrimas, kurį bitės gamina surinkusios nektarą. Todėl savo sudėtyje yra mielių grybų, kurie, būdami palankiomis sąlygomis, pradeda aktyviai skaidytis, remdamiesi fermentacijos procesu. Pagrindinis šaltinis ir to priežastys yra netinkamos laikymo sąlygos:

  • padidėjusi kambario temperatūra;
  • didelė drėgmė sandėliavimo metu.

Ar gali subręsti aukštos kokybės medus? Taip, tai visiškai įmanoma. Nors tiek šio produkto sudėtis, tiek struktūra daro įtaką jo polinkiui fermentuotis, pagrindinės šios problemos priežastys yra laikymo sąlygos. Pavyzdžiui, esant aukštai drėgmei, net užplombuotos šukos gali fermentuotis.

Ar medus gali fermentuotis?

Fermentacijos procesas atrodo nespecifinis ir gana atpažįstamas. Fermentuotas bitininkystės produktas pradeda rūgti: burbulas, formuodamas putas, tampa nemalonus skoniui. Pradiniame fermentacijos etape medus yra rūgštus, o paskutiniame - labai kartus. Tokio skanėsto geriau nevalgyti.

Papildoma informacija! Įdomu tai, kad kai kurie archeologai atrado sandariai uždarytus tūkstantmečių buteliukus su medumi, kurie buvo visiškai tinkami naudoti.

Fermentacijos priežastys ir kaip to išvengti

Priežastys

Ankstyvas skynimas ir padidėjusi drėgmė

Vapsvos medus

Bičių surinktas nektaras savaime yra gana drėgnas. Jo sudėtyje yra apie 60% vandens. Nuskynę derlių bitės pradeda kurti medų, kuris vėliau sulankstomas į korį. Toliau vyksta drėgmės išgarinimo procesas, po kurio uždaromas korys. Jei korys yra užplombuotas trečdaliu, tai reiškia, kad jis yra prinokęs.

Būna, kad nepatyrę bitininkai medų pumpuoti pradeda dar neišgaravus nereikalingai drėgmei. Gerame meduje turėtų būti nuo 14 iki 21 procento skysčio. Priešingu atveju, jei produkto drėgnumas viršija deklaruotą 21 proc., Drėgmė suaktyvina mielių fermentaciją ir ji pradeda rūgti.

Rūgštus

Praėjus keliems mėnesiams po derliaus nuėmimo, medus kristalizuojasi. Šiuo laikotarpiu jis gali stratifikuotis. Tai gali reikšti, kad produkto drėgmė viršijo leistiną 21% normą. Dabar kiekvieną dieną jis išskirs didelį kiekį skysčio. Netrukus atskirtas viršutinis sluoksnis pradės putoti, įgaus nemalonų skonį, o pati konsistencija taps puri.

Bet stratifikacijos procesas ne visada reikalauja fermentacijos. Jis gali atsirasti, jei produkto drėgmės kiekis svyruoja apie 19–21 proc., Dėl to gali susidaryti nedidelis skysčio sluoksnis iki 2 cm. Tai yra visiškai nekenksminga ir jokiu būdu neturi įtakos produkto kokybei. Šiuo atveju originalus skonis ir konsistencija išlieka nepakitę.

Netinkamos laikymo sąlygos

Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų, lemiančių tai, kad gintaro gaminys gali surūgti, yra sandėliavimo indo sandarumas.Dėl to į produktą patenka įvairios bakterijos, provokuojančios jo gedimo procesus. Be to, jis sugeria drėgmę iš aplinkos, prisotina ją ir pradeda fermentuotis.

Gali fermentuotis

Be to, fermentacija reikalauja tiesioginių saulės spindulių, laikymo patalpose, kuriose yra daug drėgmės, aukšta temperatūra, ir laikymo metaliniame inde.

Svarbu! Net ir aukščiausios kokybės ir šviežiausias medus gali fermentuotis, jei laikomas netinkamai.

Struktūra

Daugeliu atžvilgių šio gaminio kokybė priklauso nuo struktūros. Jei medus yra cukruotas, yra granulių konsistencijos, tada jis rūgsta greičiau nei vienalytis, neseniai išpūstas. Taip yra dėl to, kad kristalizuota gliukozė suriša papildomas vandens molekules.

Priemaišos

Kai kurie bitininkai, siekdami pelno, sugeba į medų įmaišyti įvairių priemaišų, nesuderinamų su produktu, ir net paprastą vandenį. Tai daroma siekiant tyčia padidinti masę. Norint paruošti tokį padirbinį, pridėti ingredientai keletą kartų verdami, kol atrodo kaip tikras medus.

Tokios manipuliacijos iš pradžių neatsiranda jokiu būdu, o vėliau sukelia natūralią fermentacijos reakciją. Renkantis tokį gaminį būtina būti atsargiems, prieš perkant jį atidžiai išstudijuoti. Kritulių buvimas ir nesuprantami inkliuzai rodo, kad tai netikras.

Svarbu! Jei nesate gerai susipažinę su medumi, prieš eidami į turgų pasiimkite pažįstamą specialistą, kuris padės jums jį pasirinkti.

Daugelį žmonių kankina klausimas, ar natūralus medus gali fermentuotis? Aišku. Fermentacijos procesas, nors ir gali būti susijęs su nesuderinamais priedais, turi kitų sąlygų, kaip nurodyta aukščiau.

Tarp žmonių susiformavusi nuomonė, kad natūralus medus negenda, yra dėl to, kad žmonės jį intuityviai laiko tinkamomis sąlygomis: sandariai uždarytuose stikluose, tamsioje sausoje vietoje, ne per drėgnoje ir ne per šaltoje vietoje. Tokiomis sąlygomis jis gali būti laikomas amžinai.

Ką daryti su rūgščiu medumi

Kartus medus

Jei medaus indelyje susidaro putojančios baltos putos ir jis pats įgavo keistą skonį, tai reiškia, kad jis fermentavosi. Ką daryti su rūgščiu medumi? Yra keletas manipuliacijų, kurios gali jį išgelbėti.

Svarbu! Jei medus turi labai stiprų nemalonų kvapą ir bjaurų skonį, tai reiškia, kad produktas fermentavosi. Iškart išmeskite.

Jei fermentacijos procesas ką tik pradėjo paveikti produktą, norėdami jo išvengti, turite atlikti šiuos veiksmus:

  • nuimkite baltas putas nuo gaminio paviršiaus, užfiksuodami nepaveikto fragmento sluoksnį. Galų gale bakterijos, kurios sukėlė bakterijas, taip pat vanduo galėjo prasiskverbti daug giliau nei paveikta teritorija;
  • pašildykite medų padėdami jį į vandens vonią maždaug 60 ° C temperatūroje0Nuo laiko nuo 40 minučių iki valandos. Dėl to visos bakterijos, kurios sukėlė sugadinimą, mirs, o jų veiklą skatinanti drėgmė išgaruos.

Dėl aukštos temperatūros fermentacijos procesas trumpam sustos, o medaus galiojimo laikas truks. Verta prisiminti, kad aukšta temperatūra taip pat sunaikina visas naudingas savybes ir gaunamas tik natūralus saldiklis.

Šiluma

Ar medus gali rūgti?

Kaip laikyti medų šukose

Paragavę ką tik pirkto ar namuose laikomo medaus, pajutome rūgštų ar net stipriai rūgštų skonį. Ką tai reiškia? Ir kodėl medus rūgštus? Priežastis yra visi tie patys mielių grybai, o fermentacijos procesą lydi rūgštus produkto kvapas.

Tokių procesų pasireiškimo priežastys yra tos pačios: kristalų struktūra, ankstyvas derlius, priedai ir aukšta temperatūra.

Norėdami atsikratyti rūgštaus skonio, galite, žinoma, virti produktą ir išsaugoti jį nuo tolesnio fermentacijos, tačiau patartina nedelsiant išmesti. Po terminio apdorojimo jis praras naudingąsias savybes.

Kaitinant žymiai pasikeičia „natūralaus antibiotiko“ cheminė sudėtis

Ar galiu valgyti?

Jei medus yra rūgštus, net jei viršuje nėra baltų putų, neturėtumėte jo valgyti. Be to, jei fermentacijos procesai yra ryškūs, jį reikia nedelsiant sunaikinti.

Jei žinote, kad gaminyje yra priemaišų, net jei jis nėra sugadintas, neturėtumėte jo naudoti. Nežinoma, kokius ingredientus nesąžiningi bitininkai įdėjo siekdami pasipelnymo.

Galima valgyti medų, kuris buvo kompetentingai termiškai apdorotas. Tačiau reikia nepamiršti, kad jis jau prarado visas naudingas savybes. Valgyti tokią saldžią masę gryna forma nėra pageidautina, ypač žmonėms, turintiems virškinimo sistemos sutrikimų. Net visiškai sveikiems žmonėms tai gali sukelti rėmuo, nevirškinimas ir diskomfortas skrandyje.

Papildoma informacija. Iš perdirbto produkto taip pat galite pasigaminti mėsos ar vištienos marinatą. Jis patiekalui suteiks malonų aštrų skonį.

Kepiniuose galite naudoti perdirbtą medų. Net termiškai apdorotas, jis nepraranda skonio savybių ir, įdėjus į bandeles ar pyrago sluoksnius, bus jaučiamas malonus medaus skonis. Perduoto medaus galima dėti tokiomis pačiomis proporcijomis kaip ir įprasto medaus. Jei nežinote, ką kepti, geriausias variantas yra pagaminti medaus pyragą.

Dažniausias fermentuoto medaus naudojimo būdas yra midaus gaminimas. Midas yra alkoholinis gėrimas, gaminamas iš medaus, vandens ir mielių priedų. Jo skonis yra lengvo laipsnio saldintos giros, malonaus charakteringo aromato. Šis produktas yra labai specifinis ir ne visiems gali patikti, tačiau Rusijoje tai jau seniai yra populiariausias alkoholinis gėrimas.

Be kita ko, daugelis namų šeimininkių perdirbtą medų naudoja kosmetikos reikmėms. Iš šio gaminio paruošti specialius medaus šveitiklius ar kaukes yra monofoniniai. Taip pat galite naudoti medų raminančias vonias. Tiesiog atsižvelkite į tai, kad termiškai apdorotas medus prarado naudingąsias savybes, todėl jo naudojimo poveikis bus tik aromatinis.

Medus dažnai naudojamas kosmetologijoje

Ar galima bitėms duoti rauginto medaus?

Daugelis nepatyrusių bitininkų, be ankstyvo pumpavimo, gali padaryti dar vieną klaidą: vertinti, kad fermento medaus galima duoti bitėms. Tai griežtai draudžiama. Fermentuotas medus yra pavojingas žmogaus organizmui: jis gali sukelti rimtų problemų su virškinamuoju traktu, o mažiems vabzdžiams jis tiesiog yra mirtinas: lemia visos kolonijos mirtį.

Taip pat nerekomenduojama bitėms duoti termiškai apdoroto medaus. Jis taip pat yra maistingas ir malonus skoniui, tačiau jo sudėtyje nebėra naudingų medžiagų. Taip maitinamos bitės gali greitai nusilpti ir net žūti. Todėl bites reikia maitinti tik geru, teisingai išpumpuotu produktu.

Ar medus gali rūgti - daugelis šio gintaro skanėsto mėgėjų dažnai užduoda šį klausimą. Jie taip pat nesupranta, kodėl natūralus medus yra rūgštus? Tai labai sveikas ir skanus produktas, tačiau netinkamai laikomas gali pablogėti: fermentuotis ir įgauti nemalonų rūgštų skonį. Kad taip neatsitiktų, turite laikytis paprastų, bet griežtų laikymo taisyklių. Bet jei medus vis tiek sugadintas, nereikia nusiminti: švelniai fermentuodamas, jis gali būti perdirbamas ir vėliau naudojamas kepiniams, gėrimams ar kosmetinėms procedūroms kurti.