Pats medaus gamybos procesas yra labai sudėtingas ir unikalus. Vasaros bitės dirba nuo ryto iki vakaro, kad surinktų pakankamai nektaro aviliui. Ten ištrauktos atsargos vėdinamos, siekiant sumažinti drėgmės kiekį, dedamos į korio ląsteles ir tik tada, po tam tikro laiko, gatavas medus uždaromas. Tačiau yra problemų renkant ir gabenant korius iš avilio. Dažnai kyla klausimų: kodėl ant medaus susidaro baltos putos, iš ko ant medaus atsiranda plėvelė?

Medus: aprašymas, sudėtis, rūšys

Medus yra saldus, tirštas produktas. Jo skonis priklauso nuo augalo, iš kurio bitės rinko žiedadulkes.

Medus

Medaus sudėtis:

  • natūralūs cukrūs: gliukozė, fruktozė, sacharozė ir kiti;
  • vanduo;
  • vitaminai: B2, B3, B5, B6, B9, C;
  • folio rūgštis;
  • karotinas-A;
  • metalai: kalcis, magnis, cinkas, geležis, natris;
  • fosforas;
  • fermentai (suyra, kai produktas kaitinamas) ir daug daugiau.

Pagrindinės medaus rūšys:

  • kalkės - šviesiai geltonos, minkštos ir kvapnios;
  • grikiai - tamsiai raudoni, labai sodraus skonio;
  • saulėgrąžos - vėlyvos, šiek tiek aitrios;
  • saldieji dobilai - pieno baltumo, gintaro spalvos, kreminės struktūros, vanilės kvapo;
  • akacija - ankstyviausia rūšis;
  • sausmedis - gaminamas ne iš žiedadulkių, o iš amarų ir augalų išskyrų.

Medaus rinkimo procesas yra gana sudėtingas. Norėdami gauti konkurencingą aukštos kokybės produktą, turite laikytis instrukcijų ir taisyklių. Yra 2 pagrindiniai medaus gavybos būdai: iš korio ir ekstrahavimo. Patyrę bitininkai nori pirmojo varianto, o pradedantiesiems lengviau naudoti antrąjį.

Kodėl medus putoja ant paviršiaus: kas sukelia oro burbuliukus meduje

Kodėl bitės neužplombuoja medaus, nors rėmai pilni

Yra daugybė priežasčių, dėl kurių medus gali pakeisti savo konsistenciją. Yra veiksnių, darančių įtaką tik išvaizdai, nedarant įtakos produkto skoniui ar kvapui. Yra ir kitų, kurie bičių saldumą paverčia kenksmingu produktu. Iš ko medaus gėrimą galima padengti putomis - toliau.

Filtravimo defektas

Tai yra viena nekenksmingiausių putų ant nektaro priežasčių. Jis įvyksta, kai filtruojant produktą per sietą, kartu su juo pavyksta išspausti bičių trupinius, vaško gabalus, žiedadulkes ir pačių bičių kūno dalis. Putos ant medaus - kas tai? Tai yra ne kas kita, kaip nektaro savivalymo procesas.

Filtravimo defektas

Kodėl po filtravimo gali pasirodyti putplastis:

  • Neteisingas sietas. Ne visi gaminiai turi standartinį skylės dydį, todėl prieš perkant, jei kyla abejonių, geriau pasitarti su pardavėju. Jei sietelyje yra per didelių skylių, atsiranda medaus putų.
  • Filtrui gaminti buvo naudojama nekokybiška medžiaga. Dažnai pradedantieji, dar tik pradedantys veisti bites, nesuvokia kokybiškų, brangių medžiagų pirkimo svarbos, o tai lemia produkto užteršimą pašalinėmis dalelėmis.
  • Bitininko neatsargumas. Žmogiškasis faktorius taip pat turi įtakos kolekcijos kokybei.

Norėdami paruošti tokį medų naudojimui, jums tiesiog reikia peiliu ar šaukštu nuvalyti viršutinį šių šiukšlių sluoksnį. Visos naudingos saldumo savybės, taip pat skonis ir kvapas išliks nepakitę.

Neprinokęs medus

Kartais reikia skubiai rinkti gintaro gaminį iš anksto. Ir neretai po derliaus nuėmimo putoja medus - kas tai? Putos ant neprinokusio gaminio atsiranda dėl didelės drėgmės. Drėgnumas žaliame meduje yra 1-2% didesnis už normą.

Svarbu! Jei neprinokusio produkto drėgnumas viršija 4%, jį reikia desorbuoti. Tam reikia specialių sąlygų, kurių negalima atkurti savarankiškai namuose.

Atsakingi bitininkai leidžia jam subręsti, maždaug mėnesį laiko sandariame inde, ne aukštesnėje kaip 20 ° C temperatūroje. Bet, net jei pirkėjas pirko neprinokusį medų, jis gali leisti jam subręsti savarankiškai. Tik nenustebkite, jei įsigytas bičių produktas visiškai ar iš dalies suputos.

Neprinokęs medus

Svarbu! Pirmiausia geriausia valgyti neprinokusį medų. Jo negalima laikyti ilgai. Tuo pačiu metu jis yra pripildytas vitaminų ir mineralų, ne mažiau kaip subrendęs, nors jis yra mažesnis už gydomųjų savybių kiekį.

Oro burbuliukai

Kodėl burbuliukai atsiranda meduje? Dažnai masė pradeda burbuliuoti po dažnų perpylimų iš skirtingų indų ar ilgo maišymo. Pilant medų, jis pripildomas azoto junginių, kurie burbuliukų pavidalu pasklinda po visą medaus masę. Laikant toks medus nepablogės ir nepraras naudingų savybių.

Oro burbuliukai meduje

Padidėjęs gliukozės kiekis

Šis rodiklis priklauso tik nuo medaus rūšies ir jokiu būdu neturi įtakos jo skoniui. Ant medaus susidaro baltos putos - kas tai? Tiesiog gliukozės junginių perteklius. Prieš naudojimą šaukštu nuimkite viršutinį sluoksnį ir išmaišykite iki vientisos masės. Toks nektaras turi būti laikomas specialiomis sąlygomis, nes jis blogėja daug greičiau nei įprasta. Tam reikės sandariai uždaryto indo ir ne aukštesnės kaip 15 ° C temperatūros.

Fermentacija

Tiek netikri, tiek natūralūs produktai yra jautrūs nektaro fermentacijai. Procesą išprovokuoja mielių grybai. Natūralus nektaras yra jiems atsparesnis nei netikras. Geriausia kovoti su fermentacija dar prieš jos pradžią, būtent, teisingai laikyti saldumą, nepaisant visų taisyklių. Aukštos temperatūros ar didelės drėgmės sąlygomis net aukščiausios kokybės nektaras neatlaikys sunkumų. Kas jam nutiks? Labiausiai nekenksmingas yra putplasčio kupolas viršuje, tai reikš, kad prasidėjo fermentacijos procesas.

Atkreipkite dėmesį! Rūgti gali ne tik surinktas medus, bet ir koriai. Ląstelių burbuliavimas ir sprogimas parodys proceso pradžią.

Netikras produktas

Padirbinėjimas reiškia:

Cukraus medus

Jį bitės gamina taip pat, kaip ir įprastą, tačiau jame yra daug mažiau maistinių medžiagų ir maistinių medžiagų nei žiede. Cukraus nektaras pasirodo, kai bitininkas savo medžiotojus pradeda nuolat maitinti cukraus sirupu. Sirupas pagreitina bičių gintaro gamybos mechanizmus, dėl kurių medaus kiekis kelis kartus padidėja, o kokybė prastėja. Jei sumaišysite, pavyzdžiui, su gėle, laimikis nebus rastas net specialiose laboratorijose!

Atkreipkite dėmesį! Jūs netgi galite atpažinti nekokybišką medų iš akies! Jei medus yra visiškai skaidrus, tai rodo jo lėtą kristalizaciją (daug drėgmės). Bespalvė (permatoma) masė įspėja, kad ji buvo termiškai apdorota.

Dirbtinis medus

Labai dažnai klastotė importuojama iš Kinijos. Ir išvaizda, ir skoniu labai sunku jį atskirti nuo tikrojo. Kinų meistrai stengiasi tiksliai atkartoti tiek produkto konsistenciją, tiek jo skonį. Vienintelis dalykas, kuris ryškiai skirsis nuo tikrojo kiniško medaus, yra visiškas naudingų ir vaistinių komponentų nebuvimas.

Svarbu! Kinišką padirbtą sunku atskirti nuo kokybiško saldumyno, tačiau įmanoma.Karamelės skonis, saldus saldainių aromatas ir gėlių poskonio nebuvimas parodys aiškų padirbinį.

Natūralus medus su priedais

Kepant medų, ypač populiarus natūralaus produkto atskiedimo pašalinėmis priemaišomis metodas. Labiausiai nekenksmingas priedas gali būti didelio tankio cukraus sirupas, kuris yra dažomas taip, kad atitiktų medaus spalvą naudojant maistinius dažus ar arbatą. Tie, kuriems nerūpi pirkėjų sveikata, naudoja pavojingas medžiagas, kad parduodamas medus būtų dar pigesnis. Kadangi cukrus taip pat nėra pigus, jis pakeičiamas įvairiomis medžiagomis, kurios net ir mažomis dozėmis yra pavojingos organizmui.

Medaus rasos medus

Padas yra organinė medžiaga, kuri gali būti dviejų tipų. Yra gyvūninės kilmės pagalvėlė - tai yra tai, ką parazitiniai vabzdžiai gamina per savo gyvenimą. Pavyzdžiui, tokie vabzdžiai yra amarai ir panašūs vabalai, kurie gyvena ant augalų. Jų išmatos yra tas pats gyvūnų maistas.

Medaus rasa

Antrasis tipas yra augalinės kilmės pagalvėlė. Bitės renka šią klampią masę iš specialių medžių, kurių ūgliai ir lapai gali išskirti saldų skystį - medunešį. Jį gausiai gamina spygliuočiai, ąžuolai, gluosniai, vyšnios, uosiai, slyvos, obelys ir klevai. Išoriškai ir skoniu šios išskyros labai panašios į bičių nektarą.

Atkreipkite dėmesį! Bitės renka medunešį tik todėl, kad šalia nėra žydinčių augalų. Paprastai tokios sąlygos susidaro arba po karštos vasaros, kai iškrenta minimalūs krituliai, arba rudenį, kai beveik visi augalai jau išblėso. Sunkių darbuotojų valgydami medų iš medaus rasos, jų gyvenimo trukmė sumažėja daugiau nei 2 kartus!

Tiesą sakant, medaus rasos medus nėra tiesioginis klastotė. Jame net yra daugiau mikroelementų nei įprastame nektare. Jį rekomenduojama vartoti vaikams, kurių organizmas nusilpęs dėl anemijos, taip pat pooperaciniu laikotarpiu. Prieš vartodami būtinai pasitarkite su gydytoju.

Ištirpęs medus

Kaip ir visas minėtas klastotes, nesąžiningi pardavėjai ją apdoroja veikiant aukštai temperatūrai. Po tokio proceso medus praranda visas naudingas savybes ir blogėja daug greičiau nei natūralus medus, kuris išprovokuoja putų ir kitų neigiamų medžiagų atsiradimą.

Kaip išvengti putų ant gintaro nektaro

Kodėl nekvepia medumi

Visos minėtos putų ir pašalinių nuosėdų atsiradimo meduje priežastys gali neigiamai paveikti ne tik jo skonį, bet ir ilgai kenkiant kūnui. Perkamo medaus laikymo taisyklės padės išvengti gedimo ir fermentacijos ir išsaugos jį keletą metų. Laikydamiesi šių reikalavimų, galite visam laikui pamiršti putas, burbuliukus ir kitas su nektaru susijusias problemas.

  • Temperatūra. Labai svarbu medų laikyti tinkamoje temperatūroje. Optimaliausias yra nuo -5 ° С iki 20 ° С. Laikydami gaminį kambario temperatūroje, jie dažnai susiduria su tuo, kad jis greitai pablogėja ir šveičia. Lygiai taip pat svarbu laikytis to paties temperatūros režimo, neperkeliant saldaus sirupo iš šiltos vietos į šaltą. Temperatūros pokyčiai neigiamai paveiks produkto išvaizdą ir netolygų kristalizaciją.
  • Talpa. Tinkamo saugojimo talpos pasirinkimas yra toks pat svarbus. Tam geriausiai tinka stiklainis su tamsintu stiklu ir sandariu dangčiu. Keraminiai ir emaliuoti indai yra šiek tiek prastesnės kokybės. Blogiausias variantas iš visų yra plastikas. Prieš įdėdami medų į indą, nuplaukite jį skalbimo muilu ir nuplaukite dideliu kiekiu vandens.
  • Oro drėgnumas. Atsižvelgiant į tai, kad medus sugeria drėgmę iš aplinkos labai dideliais kiekiais, jo laikymo vietoje jis turėtų būti minimalus. Priešingu atveju jis taps skystas ir greičiau suges.
  • Apšvietimas.Tiesioginiai saulės spinduliai yra labai kenksmingi. Net pro patamsėjusį stiklą jie sugeba sunaikinti daugumą maistinių medžiagų, todėl geriausia vieta būtų tamsus kampas, kur saulė retai atrodo, bet geriau visai ne.
  • Kvepia. Kitas išskirtinis medaus bruožas yra tai, kad jis sugeria kvapus. Todėl labai nepageidautinas jo artumas prie stipriai kvepiančių produktų ar medžiagų.

Kaip pasirinkti medų, kad nepatektų į putas, burbuliukus, fermentaciją ir klastotę

Kodėl medus šveičia

Norėdami tai padaryti, atsižvelkite į tai, kad:

  • prekių konsistencija turi būti vienoda. Jei šaukštu surinksite kokybišką produktą, jis nutekės vienoda srove ir ant paviršiaus susidarys skaidrė;
  • vizualiai geras medus turi būti skaidrus, vienalytis, tirštas, be kritulių, be drumstumo ir stratifikacijos;
  • skonis turi būti aitrus ir be ryškios rūgštumo;
  • tik lašas medaus, patrintas pirštais, parodys, kad yra priemaišų, jei jis nėra visiškai absorbuojamas į odą, bet nuriedės ant pirštų gabalėlių;
  • natūraliame gaminyje yra ryškus gėlių aromatas, todėl kuo mažiau jis kvepia, tuo labiau skiedžiamas;
  • vasarą konsistencija turėtų būti sirupinė, o žiemą - kristalizuota.

Namų ūkiams visada reikia atidžiai rinktis produktus, nes medus, kaip ir kiti bičių produktai, bus naudingas tik kokybiškai renkant, brandinant ir laikant. Padirbtas ar tiesiog sugadintas produktas gresia ne tik pinigų praradimu, bet ir kūno pažeidimu. Laikydamiesi pirmiau pateiktų rekomendacijų, galite lengvai atskirti tikrą ir aukštos kokybės medų trimis skaičiavimais.