Turinys:
Medus yra nuostabus produktas, kurį vabzdžiai gamina žmonėms. Virš atsakymo į klausimą "iš ko susideda medus?" dirbo daug mokslininkų. Informacija apie sveiko delikateso sudėtį yra daugybė įdomių dalykų. Pavyzdžiui, jei suprantate medžiagas, kurios yra bičių nektare, galite sužinoti, kodėl bičių saldumas taip gydo ir kodėl jį gerai absorbuoja žmogaus kūnas.
Produkto sudėtis
Medaus sudėtis yra gana neįprasta. Apskritai ši klampi aromatinė masė susideda iš vandeninio komponento ir sausų medžiagų. Vandens kiekis meduje yra 18–21%. Sausos medžiagos (junginiai ir elementai) - apie trys šimtai rūšių. Medaus kiekio tyrimo patogumui mokslininkai suskirstė visas žmogaus organizmui naudingas medžiagas į grupes.
Tarp pagrindinių grupių:
- Organinės ir neorganinės rūgštys;
- Angliavandeniai;
- Baltymai;
- Amino rūgštys;
- Mineralai (mikroelementai ir makroelementai);
- Vitaminai ir kt.
Medus
Fizinės ir organoleptinės savybės
Prieš pereinant prie klausimo „iš ko pagamintas medus?“, Rekomenduojama susipažinti su jo savybėmis. Būtent organoleptikas padeda patikrinti saldumą dėl natūralumo.
Tarp pagrindinių savybių yra:
- Spalva ir atspalvis;
- Kvapas;
- Skonio rodikliai;
- Nuoseklumas.
Spalva
Spalva, priklausomai nuo augalų, iš kurių buvo renkamas nektaras, skiriasi nuo šviesios (pavyzdžiui, beržo sulos), geltonos, gintarinės, šviesiai rudos iki šokolado, tamsios gintaro su šviesiai žaliu atspalviu. Nepaisant plataus spalvų spektro, kokybiškas produktas visada yra skaidrus. Išimtys yra bičių saldumas, gaunamas iš akacijos. Dažnai neaišku.
Kvapas
Leidžiamas tiek padidintas kvapas, tiek subtilus kvapnus gėlių aromatas arba 80% kvapo. Natūralus produktas neturi aštraus kvapo.
Natūralus produktas kvepia gerai
Skonio charakteristika
Cheminę medaus formulę geriausiai galima parodyti organoleptiškai per skonį. Dėl didelio cukraus kiekio jis turi sodrų saldų skonį ir aštrų rūgštumą (dėl organinių rūgščių). Natūralus saldumas sukelia tam tikrą gerklės skausmą. Kartaus skonio ar ryškios rūgšties buvimas meduje yra nepriimtinas.
Nuoseklumas
Šviežio produkto konsistencija yra kreminė, klampi, šiek tiek klampi. Po 60 dienų medus pradeda cukruotis ir atrodo kristalizuotas.
Organinės ir neorganinės rūgštys
Dėl rūgščių buvimo bičių nektaras turi baktericidinių savybių. Tai sustiprina imunitetą ir naikina patogeninius mikroorganizmus. Neorganinių rūgščių (vandenilio chlorido ir fosforo rūgšties) yra nedidelis kiekis (0,03%). Bet organinių medžiagų yra 0,1%.
Cheminė medaus sudėtis
Organinių rūgščių meduje atstovai:
- Pieninė;
- „Apple“;
- Citrina;
- Rūgštynės;
- Vynas;
- Formiškas;
- Gluconovaya ir kiti.
Cheminė angliavandenių sudėtis
Kas yra meduje? Cheminė sudėtis pagrįsta anglies grupe. Tai cukrus. Jų skaičius įvairiomis veislėmis svyruoja nuo 76% iki 85%. Mokslininkų grupės vis dar dirba su kai kuriais junginiais. Daugiausia dekstrozės (gliukozės) ir levulozės (fruktozės) sudėtyje. Apytikslis monosacharidų procentas pagrindiniame bitininkystės produkte yra atitinkamai 33% ir 36%. Šios angliavandenių formos suteikia žmonėms energijos ir pagerina našumą.
Medaus sudėtis
Saldumynuose yra ir kitų cukrų:
- Maltozė;
- Sacharozė;
- Disacharidai;
- Dekstrinai;
- Pentosanai ir kt.
Baltymai ir amino rūgštys
Daugelis smaližių turinčių žmonių domisi "ar meduje yra baltymų?" Šių azoto turinčių medžiagų ten yra. Nors jų dalis yra labai maža (apie 0,4–1,5%). Dauguma baltymų elementų yra fermentai arba fermentai, kurie pagreitina chemines reakcijas. Pastoviausi fermentai saldžioje masėje: katalazė, fosfolipazė, lipazė, invertazė, proteazė, amilazė.
Beveik visos žmonijai žinomos amino rūgštys yra bičių skanėstuose. Šie cheminiai vienetai teigiamai veikia medžiagų apykaitos procesus organizme, augimą.
Beveik visos žinomos amino rūgštys yra meduje
Vertingi mineralai
Ko medus turi iš mineralų? Mineralai, būtent mikroelementai ir makroelementai, sudarantys cheminę produkto sudėtį, yra 37 medžiagų sąrašas. Produktas laikomas vienu turtingiausių šių naudingų elementų. Dėl mineralų kiekio saldumas teigiamai veikia kraujodarą, nervų sistemą, bendrą savijautą ir efektyvumą. Jie taip pat stiprina kaulus ir suteikia žmonėms ilgaamžiškumą.
Produkte daugiausia yra kalio. Kalio kiekis meduje sudaro trečdalį viso mineralų kiekio. Ši savybė naudojama rekomenduojant saldumą žmonėms, kuriems reikia šio elemento.
Kai kurie mineralai ir jų apytikslis kiekis 100 g medaus
| Medžiaga | ml | mcg |
|---|---|---|
| Kalis | 36 | |
| Chloras | 20 | |
| Natris | 10 | |
| Fosforas | 18 | |
| Magnis | 4 | |
| Siera | 1 | |
| Fluoras | 100 | |
| Geležis | 700 | |
| Cinkas | 100 | |
| Varis | 61 | |
| Manganas | 30 | |
| Jodas | 3 | |
| Kobaltas | 0.5 |
Bičių saldumą žmogaus organizmas taip gerai pasisavina būtent dėl mineralų gausos. Faktas yra tas, kad šių medžiagų kiekis meduje yra panašus į jų kiekį kraujo plazmoje.
Toksinai ir teršalai
Ko medus yra be naudingų junginių ir elementų? Yra nedidelė dozė žiedadulkių, natūralių antibiotikų (fitoncidų), kai kurių naudingų hormonų, eterinių aliejų ir kt. Į produktą taip pat gali patekti toksinai ir teršalai.
Pavojingus elementus bitės neša iš laukų, kurie buvo apipurkšti pesticidais. Vabzdžiai gali tiekti nuodingų augalų žiedadulkes į šukas. Tarp tokių augalų yra Pontic Rhododendron krūmas. Jo žieduose yra toksinės medžiagos, sukeliančios nervų sistemos sutrikimus.
Pesticidai iš laukų gali patekti į medų
Užteršimo patekimo į gaminį tikimybė padidėja, jei sodininkas aviliams statyti naudojo nekokybiškas toksiškas medžiagas. Kita problema, kai medus gali būti pavojingas, yra jame esantys antibiotikai. Antibiotikus bitininkai naudoja patys, norėdami apsaugoti darbščius augintinius nuo ligų.
Natūralaus medaus sudėtis stebina savo sudėtingumu ir tobulumu. Šis sveikas produktas rekomenduojamas tiek suaugusiesiems, tiek vaikams. Tačiau reikėtų suprasti, kad net pats gryniausias ir natūraliausias produktas gali sukelti apsinuodijimą ir alergiją. Norėdami tai padaryti, turite suvalgyti daug gėrybių. Kiek medaus leidžiama per dieną? Didžiausia dozė yra 90–130 g. Ji geriausiai absorbuojama ir gydo kūną, kai suvartojama po 1-2 šaukštus per dieną.
