Vīnogu šķirnes vīnam

Vīna darīšana ir viena no senākajām amatniecībām. Gadsimtu gaitā vīna pagatavošanas process ir uzlabojies, izstrādātas jaunas metodes un tehnoloģijas. Bet kvalitatīva, aromātiska, apreibinoša dzēriena pamatā vienmēr ir vīnogas.

Atkarībā no vīnogu krāsas, to gatavības, laika apstākļiem, vīna dārzu atrašanās vietas, topošā dzēriena veida un kvalitātes tiek noteikts.

Tātad no vīnogām, kas ir vairāk nogatavojušās un siltā laikā audzētas saulainā vietā, jūs saņemat pietiekami saldu un stipru vīnu.

Pamatinformācija par vīna ražošanu

Atkarībā no ražošanas īpašībām ir vairāki galvenie vīna veidi:

• Mierīgi. Pēc cukura daudzuma ogās tos klasificē sausos, daļēji sausos vai daļēji saldos, saldos.
• Dzirkstošs. Tie ir izgatavoti pēc šampanieša principa.
• Stiprināts. Raksturo alkohola pievienošana.
• Aromatizēts. Tie izceļas ar dažādu garšaugu, garšvielu (vermutu) pievienošanu.
• Fritzante. Šāda veida īpatnība ir tā pildīšana pudelēs pirms fermentācijas procesa beigām (Lambrusco).

Vīnogu krāsas dēļ izšķir šādus vīnu veidus:

• balts;
• sarkans;
• rozā.

Vīnogas

Ražošanas tehnoloģija ir atkarīga no tā, no kādām vīnogām vīns tiek ražots. Bet jebkura veida vīnogu vīnam ir trīs galvenās darbības:

1. Ražas novākšana. Ķekarus novāc sausā, vēsā dienas daļā. Pieredzējuši audzētāji augļus apgriež naktī, pirms nokrīt rasa. Turklāt jums nevajadzētu savākt visus augļus vienlaicīgi, šis process jāveic, jo tas nogatavojas.
2. Kalibrēšana. Ir nepieciešams izvēlēties pareizās izejvielas. Nenogatavojušās, pārgatavojušās, sapuvušas vai slimas ogas tiek atdalītas. Viņi var sabojāt nākotnes dzēriena kvalitāti.
3. Griezties. Ogas atdala no izciļņiem. Vērpšana tiek veikta ar speciālām presēm. Šajā posmā galvenās atšķirības slēpjas baltā, rožu un sarkanā vīna ražošanā.

Sarkanai ogas ir pilnībā izspiestas kopā ar sēklām un ķemmēm. Iegūto misu ievieto fermentācijas traukā. Sēklās un ķemmēs esošie tanīni piešķir produktam bagātīgu krāsu un savelkošanos. Lai samazinātu savelkošanos, fermentācijai izmanto tikai ogas.

Baltai krāsai tiek izmantoti vieglu šķirņu augļi. Spiež tikai izvēlētās ogas. Jūs varat izmantot tumšas vīnogas, bet uzmanīgi izspiediet, lai izvairītos no krāsošanas procesa - piešķirot iegūtajai šķidrajai krāsai.

Rozā krāsā izmantojiet tādas pašas šķirnes kā sarkanai. Būtiska atšķirība izejvielu izvēlē. Šāda veida dzērieniem tiek izmantotas tikai ogas, kas maigi spiež.

Fermentācijai jānotiek 20 grādu temperatūrā. Sarkanais vīns papildus iziet marcēšanas posmu - sulas fermentāciju kopā ar mīkstumu. Pēc dažām dienām šķidrums tiek filtrēts, un tas paliek fermentēt vēl 10-14 dienas. Balta un rozā rūgst līdz 10 dienām.

Noskaidrošana. Pēc fermentācijas procesa beigām iegūst jaunu vīnu. Tas joprojām ir duļķains, un, lai nodrošinātu caurspīdīgumu un krāsu piesātinājumu, to var aizstāvēt un periodiski filtrēt, vai arī izmantot centrifugēšanas metodi.

Tam seko pudelēs pildīšana.

Izmantojot šīs metodes un labi izpētot nianses, jūs varat iegūt augstas kvalitātes mājās gatavotu dzērienu.

Labākās vīnogu šķirnes vīnam

Vīndarībai sulīgākās, bagātīgākās, aromātiskākās vīnogu šķirnes audzē Francijā, Itālijā, Spānijā, Gruzijā. Vīnkopība šajās valstīs tiek attīstīta visaugstākajā līmenī - pateicoties ideāliem klimatiskajiem apstākļiem un augsnes īpašībām, ilgstošām vīndarības tradīcijām. Abhāzija šajā ziņā praktiski neatpaliek, atrodoties aptuveni tajā pašā klimatiskajā reģionā kā Gruzija. Ir tikai loģiski, ka standarta vīna šķirnes nāk no šiem reģioniem.

Vīna pagatavošanai tiek izmantots tehnisks vīnogu veids - tai ir bagātāka garša un aromāts, ar smalku savelkošu nokrāsu. Ķekaru un ogu izmērs ir mazāks, un sulas daudzums ir lielāks nekā galda šķirnēm.

No kādām vīnogām top baltvīns

Ir vairākas šķirnes, kas ir populāras visā pasaulē.

baltvīns

Šardonē. To uzskata par atsauces balto vīnogu šķirni vīniem no Rietumeiropas. Precīza izcelsme nav zināma. Iespējams, ka tas tika audzēts, sakrustojot zināmās Pinot noir šķirnes ar Gue blanc.

Pamatojoties uz Chardonnay, dzērieni tiek ražoti ar ārkārtas augļu notīm. To lieto arī šampanieša pagatavošanā.

Galvenās īpašības:

• lielas kopas (līdz 1 kg), zelta ogas, nedaudz iegarenas;
• laba salizturība - līdz -20 grādiem;
• augsta sausuma izturība, bet jutība pret pārmērīgu mitrumu;
• vidējā izturība pret slimībām.

Maskats. Viena no vecākajām šķirnes vīnogām, kuras dzimtene ir Tuvie Austrumi. Tas ieguva savu popularitāti izcilās garšas dēļ ar neuzbāzīgu muskatrieksta pēcgaršu. To raksturo augsts cukura saturs.

Īss apraksts:

• vidēja lieluma kopas - līdz 0,5 kg;
• ogas nav ļoti lielas, gaiši dzeltenā krāsā;
• neaizsargāti pret slimībām;
• nepieļauj ilgu karstumu un zemu temperatūru, ūdeņošanu;
• nepieciešama barošana.

Maskats

Pinot blanc. Leģenda par Burgundijas vīna darīšanu. Tas tiek novērtēts par daudzpusīgu lietošanu - to var izmantot negāzētu un dzirkstošu, desertu un galda vīnu ražošanai.

Dažas funkcijas:

• augsta produktivitāte;
• garšu daudzpusība;
• mazas kopas - līdz 200g;
• ogas ir gaiši zaļas ar dzeltenu nokrāsu;
• ieteicams jaunu vīnu ražošanai.

No kādām vīnogām top sarkanvīns

Spilgtākie pārstāvji, kas piemēroti labāko sarkano vīnogu vīnu šķirņu radīšanai, ir šādi.

Pinot noir. Elitāras franču izcelsmes melnās vīnogas. Tas ir slavens ar daudzpusīgu garšu.

Apraksts:

• mazi ķekari, tumši zilas ogas, dzidra sula;
• vidēji salds, aromātisks;
• pietiekami izturīgs pret slimībām.

Pinot noir

Saperavi. Ļoti cienīga gruzīnu šķirne no slavenās Alazani ielejas. Uz tā pamata tika izveidoti tādi populāri dzērieni kā Kindzmarauli un Saperavi. Harmoniska garša un izsmalcināts aromāts padara produktu unikālu.

Iespējas:

• mazas kopas - līdz 150g, mazas ogas, zili violetas;
• augsta raža;
• salizturība;
• laba izturība pret slimībām.

Sangiovese. Izsmalcināta itāļu šķirne. Piešķir dzērienam īpašu pikantumu.

Specifikācijas:

• spilgti zila ogu krāsa, mazas kopas;
• termofīls, nepieļauj temperatūras izmaiņas;
• izvēlīgs pret augsni.

Mourvèdre. Populāra šķirne no Spānijas. To raksturo augsta raža, patīkama garša un dažādi pielietojumi.

Mourvedre

Apraksts:

• vidēja lieluma ķekari, noapaļotas ogas ar patīkamu tumši zilu krāsu;
• izvēlīgs par laistīšanu;
• izturīgs pret augstām temperatūrām;
• nav izvēlīgs pret augsnēm.

Labākās šķirnes audzēšanai Krievijas centrālajā daļā

Ne visas zināmās vīnogu šķirnes Krievijā var labi iesakņoties un nest augļus. Bet jūs varat izaudzēt labu ražu un radīt lieliskus mājās gatavotus vīnus parastās vasaras mājiņās. Atliek tikai uzņemt šķirnes, kas pielāgotas Krievijas klimatiskajiem apstākļiem.

Dažas šķirnes ir pielāgotas audzēšanai centrālajos un dienvidu reģionos:

• Izabela. To raksturo spēcīgs vīnogulāju un sakņu sistēma. Izturīgs pret salu. Ir bagāta garša. Izmanto, lai pagatavotu sarkanos un sārtos vīnus.
• Lidija. Daudzpusīga šķirne. Atšķiras lielos, sārtos ar purpursarkanu nokrāsu, ogās.
  

  Lidija

• Dobrynya. Lielas krievu selekcijas sarkanās vīnogas. Tas ir sevi labi pierādījis audzēšanai centrālajos apgabalos. Nav dīvains laika apstākļiem un augsnes īpašībām.
• Odesa melna. Iekarota ar īpašu ērkšķu garšu un bagātīgu vīna krāsu. Populārs dienvidu reģionos stabilās ražas dēļ.
• Draudzība. Vietējās selekcijas agrīnā baltā šķirne. Izturīgs pret slimībām. Iztur sals līdz -23 grādiem. To raksturo augsts cukura līmenis.
• Kristāls. Ungāru, balts, ieteicams audzēt Krievijas dienvidos. Nav izvēlīgs pret augsni, laika apstākļiem, labi iztur sals, nesaslimst. Photophilous - slikti aug ēnainās vietās. Satur lielu daudzumu sulas.
• Platovskis. Atgādina slaveno muskatrieksta šķirni. Ogas ir mazas, gaiši dzeltenas krāsas, saldas un sulīgas. Augsta raža, reti slimo šķirne, kas iztur gandrīz 30 grādu sals.

Vīna darīšana ir diezgan darbietilpīgs process, kas prasa īpašas zināšanas, pacietību un iespējas. Bet pareizā vīna šķirņu izvēle un vēlme izpētīt vīnkopības īpašības padara šo amatniecību aizraujošu un pievilcīgu.