Kāpēc medus ir šķidrs

Medus ir viens no vērtīgākajiem produktiem, ko daba mums ir devusi. Var ilgi runāt par tā ietekmi uz cilvēka ķermeni. Tas ir garšīgs, veselīgs, to bieži izmanto tautas medicīnā, kosmetoloģijā utt.

Tomēr, izlemjot iegādāties medu, daudzi saskaras ar jautājumu, kādai jābūt pareizai dabiska produkta konsistencei un kuru medu labāk pirkt: šķidru vai biezu.

Kāpēc medus ir šķidrs

Ja produkts ir dabīgs, tad laika gaitā gandrīz visām tā šķirnēm vajadzētu sabiezēt un cukurot. Tas ir tāpēc, ka tas satur glikozi, kas ir atbildīga par kristalizāciju.

Kāpēc medus ir šķidrs

Faktori, kas ietekmē kristalizāciju

Ja produkts tika iegādāts šķidrā veidā un pēc iegādes tas ilgu laiku nesabiezējas vai nemazina, tad iemesli var būt šādi:

• piķis tika veikts nepareizā laikā;
• produkta viltošana;
• šķirņu atšķirības, kas ietekmē kristalizācijas laiku;
• preču uzglabāšanas apstākļi;
• barot bites ar cukuru;
• piemaisījumu procentuālais daudzums.

Negatavs medus

Ūdens procentuālais daudzums produktā atšķir nobriedušu no negatavā medus. Nobriedis ir viela, kurā reakcijas, lai sarežģītos cukurus pārvērstu vienkāršākos, jau ir pabeigtas.

Gatavas nobriedušas medus bites tiek noslēgtas ķemmēs ar vasku. Tikai tad, kad visas šūnas ir noslēgtas, var sākt sūknēšanu.

Ja biškopji to veica, pārkāpjot tehnoloģiju (sūknējot no neaizlīmētiem šūnām), un medus izrādījās nenobriedis, tad šajā gadījumā tas būs šķidrs. Tas satur vairāk nekā 20% ūdens (salīdzinājumam, ziedā - 18%). Lai atšķirtu nogatavojušos medu no negatavā medus, viela jāieliek karotē un jāpagriež. Šajā gadījumā nobriedis medus ietīsies ap karoti, un nenogatavojies medus no tā iztecēs kā ūdens.

Šādu produktu nevar uzglabāt ilgu laiku, jo pēc pāris mēnešiem tas sāk fermentēt. Fermentācija visbiežāk notiek temperatūrā no 14 līdz 20 ° C.

Negatavs medus

Fermentācijas procesu var pamanīt, izdalot oglekļa dioksīda burbuļus, kā arī parādoties specifiskai smaržai.

Ja mitrums ir virs 23%, tad nenogatavojušos materiālu ievieto atklātā traukā, kuru ievieto siltā, labi vēdināmā, sausā telpā nogatavināšanai aptuveni 40 ° C temperatūrā.

Nogatavināšanas procesā iztvaiko liekais mitrums, samazinās kopējais vielas svars. Procesa beigās medus nogatavojas, bet tā kvalitāte ir zemāka par stropos nogatavināto produktu.

Viltots

Vēl viens iemesls, kāpēc tirgū tiek pārdots šķidrs produkts, ir viltošana.

Dabiskā aizsegā pārdošanā var būt aizstājējs. Šajā gadījumā burkās ir vai nu medus, kas atšķaidīts ar cukura sīrupu, vai ziedu ievārījums.

Šim šķidrumam nav medus aromāta un tas nevar kristalizēties.

Ja mutē iebāzīsiet karoti dabīgā produkta un ļausiet tam lēnām notecēt kaklā, jutīsit nelielu dedzinošu sajūtu, kas arī ir viena no dabiskuma pazīmēm. Medum līdzīgais šķidrums atstās tikai saldu pēcgaršu un neko citu.

Organoleptiskā testa veikšanai jūs varat paņemt vielu uz lāpstiņas, pacelt to virs trauka un redzēt, kā izturēsies plūstošā šķidruma piliens. Viltojums ātri plūst lejā, un šķidruma pilēšana tiek ātri pārtraukta.

Viltots

Papildus viltojumiem, izmantojot dabiskus produktus, no Ķīnas uz Krievijas tirgiem un veikaliem nonāk arī viltoti produkti, kas izgatavoti Vidējās Karalistes ķīmijas laboratorijās. Tas ir pulveris, kas atšķaidīts ar īpašu šķīdumu līdz vēlamajai konsistencei. Turklāt pēc izskata un garšas gatavo maisījumu ir grūti atšķirt no dabīgā medus. Pat veicot virspusēju analīzi īpašās laboratorijās, ne vienmēr ir iespējams nekavējoties identificēt viltojumu.

Medus šķirne

Parasti ūdeņains medus, kas izrādījās lejupielādes laikā, sāk sacietēt apmēram pēc mēneša vai diviem.

Ir ziedi, no kuriem savāktais medus ilgi sabiezēs.

Tie ietver:

• akācija;
• salvija;
• ķirsis;
• kastanis.

Saulespuķu, rapšu, griķu un cita veida medus kristalizējas ātrāk.

Kāpēc tirgos tiek pārdots ļoti šķidrs medus un vai ir iespējams iegādāties šādas konsistences produktu?

Svaigi sagriezts medus no griķiem, liepām, akācijas, āboliņa, ugunskura ir šķidrs un atgādina ūdeni. Ja jūs iegremdējat lāpstiņu traukā, kas piepildīts ar šādu šķirni, tad izvelciet to un ļaujiet šķidrumam klusi iztecēt, tad pēc 2-3 minūtēm uz lāpstiņas paliks tikai daži pilieni. Negatavs produkts izturas tāpat.

Uzreiz pēc velmēšanas viršu un medus medus ir ļoti biezas konsistences un praktiski nepārplūst.

Tāpēc, ja medus pirkšanas laiks ir vasara, tad produkts var būt gan šķidrs, gan biezs. Pēc kristalizācijas procesa pabeigšanas tas būs ciets. Lai to izvadītu no konteinera, jums jāpieliek pūles.

Uzglabāšanas apstākļi

Medus tiek sukādes visstraujāk, ja to uzglabā temperatūras diapazonā no + 10 ° С līdz + 15 ° С. Gadījumā, ja temperatūra telpā ir augstāka, sabiezēšanai būs vajadzīgs vairāk laika.

Tas arī ilgāk paliks šķidrs, ja to uzglabā mitrā vidē. Silta un mitra vide var fermentēt pārtiku.

Ja galu galā produkts ir dabisks, bet tas nebiezē, tad to var mākslīgi sabiezēt. Kā dabisko medu padarīt biezāku, neizmantojot mākslīgos biezinātājus?

Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

1. Paņemiet tējkaroti veca sukādes un ēdamkaroti šķidra medus.
2. Samaisiet šo maisījumu.
3. Ielejiet to traukā ar šķidrumu un samaisiet līdz viendabīgai masai.
4. Ievietojiet burku uz pāris nedēļām telpā ar temperatūru + 10- + 15 ° С.

Gandrīz visas dabīgā medus šķirnes ziemā sabiezē. Tāpēc daži pārdevēji, lai pārdotu sabiezinātu produktu, to sasilda un tas atkal kļūst šķidrs, taču šajā gadījumā, nepareizi sildot (virs 40 ° C), produkts var zaudēt ārstnieciskās īpašības. Pārkarsētais produkts zaudē kristalizācijas iespēju. Tajā pašā laikā tas iegūst tumšāku krāsu.

Cukuru barojošās bites

Cukuru barojošās bites

Dažos gadījumos biškopji ir spiesti barot bites ar biešu cukuru.

Tas var notikt:

• pavasarī, kad ķemmēs trūkst lopbarības medus;
• kā sēnīšu slimību profilakse;
• kā perēšanas stimulēšana ar ziedošu medus augu trūkumu;
• gatavojoties ziemošanai, lai izveidotu pārtikas rezerves.

Tomēr daži negodīgi biškopji baro bites ar cukura sīrupu, lai paātrinātu medus ražošanu.

Šajā gadījumā bites tā vietā, lai apstrādātu ziedu nektāru, ķemmēs ievieto apstrādāto cukura sīrupu. Arī šāds aizstājējs ilgu laiku nebiezē. Pēc sacietēšanas tajā veidojas lieli un cieti kristāli.

Pārbaudot medu dabiskumu

Ir vairāki veidi, kā pārbaudīt produkta kvalitāti un dabiskumu, tāpēc nav nepieciešams iesaistīt speciālistus.

Īstam medum vajadzētu:

• Esiet stingrs. Pārbaudot ar lāpstiņu, pilienu nedrīkst pārtraukt ātri. Ja tā temperatūra ir aptuveni 20 ° C, tad tajā var iemērkt lāpstiņu vai tējkaroti, noņemt to un sākt to ātri griezt. Dabīgais produkts apņemsies ap karoti un nepilēs. Ja dodat tai iespēju notecēt atpakaļ traukā, tam vajadzētu veidot slaidu, nevis nekavējoties izkaisīt. Tajā pašā laikā uz medus slaida virsmas parādīsies mazi gaisa burbuļi.
• Neesi ūdeņains. Ja uz papīra nokrīt nedaudz testa šķidruma, papīram ap pilienu jāpaliek sausam.
• Bez cukura. Lai pārbaudītu, varat izmantot lapis zīmuli, kuru pārdod aptiekās. Zīmulis ir jāsamazina ūdens šķīdumā (5-10%). Ja rezultāts ir baltas nogulsnes, tad tas ir viltojums.
• Nesatur svešus šķidrumus. Ķīmiskais zīmulis palīdzēs noteikt viņu klātbūtni. Vispirms uz papīra jāizklāj nedaudz medus, pēc tam caur tā slāni jāuzraksta kāds vārds. Ja pēc kāda laika uzraksts ir labi nolasīts vai kļūst zils, tas nozīmē, ka vielai tika pievienots vai nu ūdens, vai sīrups.
• Ir specifiska smarža. Medus smaržu ir grūti sajaukt ar citu. Tāpēc, ja pārdodamajai vielai ir tīri ziedu smarža vai tai vispār nav, tas var nozīmēt, ka tā ir viltus uz letes.
• Nav piemaisījumu.

Negodīgi pārdevēji mēģina sabiezēt pārāk plānu medu ar cieti un miltiem. To noteikšanai var izmantot joda šķīdumu. Ir nepieciešams nedaudz vielas atšķaidīt ar ūdeni un pilināt joda pilienu šķīdumā. Ja ir piemaisījums, šķīdums kļūs zils.

Lai noteiktu krīta klātbūtni, ūdens šķīdumam pievieno nedaudz etiķa esences. Ja notiek reakcija, piemēram, šķīdums svilpo, tad produktā ir šāda piedeva.

Piedevas var noteikt arī pēc nogulšņu klātbūtnes. Lai to izdarītu, pagatavojiet medus ūdens šķīdumu, pēc tam ļaujiet tam nedaudz nosēsties. Ja pēc kāda laika glāzē parādās nogulsnes, tad tas norāda, ka produkts satur nešķīstošus piemaisījumus, kas arī nav pieņemami.

Kādam medum jābūt

Atkarībā no šķirnes medus var ātri sabiezēt vai ilgstoši palikt šķidrs. Tajā pašā laikā vielas konsistence nekādā veidā neietekmē tās ārstnieciskās un uzturvērtības īpašības.

Kāpēc dažas šķirnes paliek šķidras? Kristalizācijas blīvums un ātrums ir atkarīgs no medus augu veida.

Kādam medum jābūt

Ja produkts satur lielu daudzumu glikozes un saharozes, tad kristalizācija sākas ātrāk, ja fruktoze, tad lēnāk.

Tas ir saistīts ar faktu, ka glikoze un saharoze viegli kristalizējas, savukārt fruktoze, gluži pretēji, aptver šīs molekulas, novērš kristalizāciju. Tāpēc, ja viela satur pietiekamu daudzumu fruktozes, tad šāds medus ilgu laiku paliks šķidrs.

Uzglabāšanas temperatūrā virs 23 ° C medus gada laikā var pilnībā nesabiezēt. Ja tas notika, piemēram, ar akācijas medu, tad tas ir diezgan normāli. Šajā gadījumā visas vielas labvēlīgās īpašības nemainās.

Aptuvenais kristalizācijas laiks dažādām šķirnēm

Iepriekš mēs runājām par tīrām šķirnēm, tas ir, šķirnēm, kas tiek savāktas no tikai viena veida medus augiem. Tas notiek diezgan reti. Visbiežāk bites savāc nektāru no vairāku veidu medus augiem. Tādēļ jūs varat iegādāties akāciju medu, kas sabiezē pietiekami ātri. Tomēr tas nenozīmē, ka produkts ir viltots. Tas ir iespējams, ja, piemēram, akāciju tuvumā bija citi ziedi, piemēram, rapši.Tad, ja no citiem augiem savāktā nektāra procentuālais daudzums ir liels, tad galaprodukta īpašība var mainīties, un tas kristalizējas ātrāk vai, gluži pretēji, lēnāk.

Šķidrais medus pagājušajā gadā

Šo jautājumu bieži uzdod patērētāji, kuri ir iegādājušies dabīgu produktu, taču tas nav izkristalizējies.

Ja tā ir akāciju vai kastaņu šķirne, tad varbūt, jo to sacietēšana prasa vairāk nekā gadu.

Tas attiecas arī uz medus rasas šķirnēm, kas veidojas, kad bites apstrādā saldas kukaiņu sekrēcijas, kas dzīvo uz augu lapām, vai izdalījumus uz lapām vai adatām, kas veidojas strauju temperatūras svārstību laikā (medus rasa).

Tādējādi palielināta medus plūsma nav produkta kvalitātes rādītājs. Ja jums ir šaubas pēc pirkuma, jums jāpārbauda preču kvalitāte šajā rakstā aprakstītajos veidos.