Saturs:
Medus mitruma saturs ir rādītājs, kas raksturo tā gatavību, atspoguļojot glabāšanas laiku. Mitrums medu sadala gatavā un negatavā medū. Pirmajā sastāvā vidēji ir ne vairāk kā 18-20% ūdens, viss iepriekš minētais ir nenobriedis, ko nevar ilgstoši uzglabāt. Tas ir, ilgstoša uzglabāšana ar nepieņemamu mitruma līmeni nav iespējama.
Nenogatavojies medus rodas sliktas medus piegādes rezultātā vai tad, kad tas tiek iegūts no nenoslēgtām ķemmēm. Nenobriedušu medu var sastapt, pērkot pie negodīga pārdevēja, kurš to atšķaida ar ūdeni vai sīrupu, lai palielinātu tā apjomu.
Pretējā gadījumā medus rūgst ar ātrumu atkarībā no rauga satura. Montāžas stadijā ir jāmēra mitrums, jo medus kristāli satur arī noteiktu daudzumu ūdens. Medus jāuzglabā ne pārāk siltā telpā, lai neizraisītu fermentācijas procesu. Ja mitrums ir normāls, tad uzglabāšanai ir piemērota temperatūra no 10 līdz 20 grādiem. Ja fermentācija ir sākusies, uzglabāšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 10 grādus. Istabai jebkurā gadījumā jābūt sausai.
Piemēram, liofilizētajā dabiskajā medū ir ļoti mazs ūdens daudzums. Tomēr tas nav paredzēts uzglabāšanai.
Refraktometrs medus mitruma satura noteikšanai
Kā noteikt, pārbaudīt mitrumu mājās
Pieredzējuši biškopji nosaka aptuveno mitruma saturu ar aci, ņemot vērā medus viskozitāti. Precīzāka metode ir refraktometrs. Šī ir ierīce medus mitruma satura mērīšanai mājās. Mērīšanas procesam vajadzētu būt medus novākšanas laikā vai tūlīt pēc tā. Pēc neilga laika medus sāk kristalizēties, un ir ļoti grūti izmērīt mitruma līmeni. Un rezultāts var būt nepareizs.
Ja pārbaudē tiek atklāts nenobriedums montāžas posmā, labāk atstāt to nogatavoties vajadzīgo dienu skaitu. Viena no noteikšanas metodēm ir atbrīvošanās no ūdens un svara zaudēšanas mērīšana ar hidrometru - vēl viena ierīce biškopjiem.
Ja jūs paņemat karoti medus un lēnām izlejiet to no tā, tad šķiet, ka straume ir uzlikta viens otram. Maisot, saldums veidos to, ko sauc par spirāli. Arī nobriedusi metode ir biezāka un, ja to sajauc, rada klusu, raksturīgu čaukstēšanu. Šķidrajam sastāvam nebūs čīkstoņu, un strūkla sāks gulēt greizi, un maisot spirāle nebūs redzama.
Vēl viens veids ir ievietot medu 1 litra traukā. Bundžas svars būs 1400-1500 g.Šis rezultāts ir pie 15-17% mitruma. Šīs pārbaudes metodes ir pieejamas pat parastajiem patērētājiem, kuri nav nodarbojušies ar medus novākšanu. To žāvēšana viņiem arī nebūs grūta.
Medus konsistence
Hidrometrs medum
Refraktometru sauc arī par mitruma mērītāju, jo tas mēra mitruma procentu medū. Šis skaitītājs ir obligāts jebkuram biškopim. Ja šīs ierīces nav, tad ražotājs (gan liels, gan privāts pašu patēriņam) riskē palikt bez svaiga produkta, jo, ja nezināt ūdens procentuālo daudzumu, tad produktu var noteikt nepareizā uzglabāšanas vietā. Kad mitrums ir augsts, labāk pārdot medu nelielās porcijās, lai ātri patērētu.
Ja biškopim ir mitruma skaitītājs, viņš varēs savlaicīgi apstāties montāžas laikā un ļaut produktam nobriest vai iztvaikot lieko mitrumu un uzglabāt pareizajā temperatūrā. Mitruma mērītājs darbojas pēc principa, ka tas nokrīt svaigā masā vai ievieto dažus pilienus īpašā šūnā. Ārēji tas izskatās mazliet kā termometrs. Atkarībā no izmaksām un ražotāja, mitruma skaitītāji atšķiras ar ātrumu un precizitāti. Vienkāršākos izmanto indivīdi, kuri pulcējas savam patēriņam. Lielās dravās viņi izmanto visprofesionālākos modeļus un bieži vien arī veselās laboratorijās.
Kā iztvaikot, noņemiet ūdeni no medus
Viens no veidiem, kā ilgstoši saglabāt medu, ir ūdens iztvaicēšana no tā. Tas tiek darīts, izmantojot pazīstamo ūdens vannu. Tiesa, tas attiecas uz mājām. Atkal lielākās dravas izmanto novatoriskākas un ātrākas metodes. Jūs varat samazināt ūdens procentuālo daudzumu mājās.
Medu ir vērts iztvaikot, ielejot to baseinā (tērauds vai metāls) un ievietojot zemā siltumā. Labāk ir pats noteikt laiku, bet parasti tas ir vismaz 40 minūtes.
Fakts ir tāds, ka lielākā daļa mitruma uzkrājas augšējos slāņos. Pašā biezumā medus paliks tāds, kāds tas bija. Izeja no situācijas, ja iztvaicēšanu nav iespējams veikt lielā traukā, ir medus masas sadalīšana mazākās daļās vai augšējā slāņa noņemšana pēc tam, kad tā ir sasilusi.
Dažreiz no nopirktā medus var būt grūti iztvaikot lieko mitrumu. Fakts ir tāds, ka negodīgi pārdevēji medu atšķaida ar cukura sīrupu vai ūdeni. Ja nopirktais medus praktiski neizdala mitrumu, tas nozīmē, ka tas ir atšķaidīts ar sīrupu.
Šī dabiskā salduma uzglabāšana un nogatavināšana jānodrošina hermētiski noslēgtos traukos. Vākam jābūt cieši noslēgtam, lai gaiss un mitrums nenonāktu.
Iztvaicējot var noņemt arī gaiši balto slāni. Tas notiek lielā glikozes daudzuma dēļ sastāvā. Tiesa, tajā ir maz noderīgu vielu, un ļoti maz cilvēkiem garšas ziņā patiks šis baltais slānis.
Kā iztvaicēt medu no kannas
Jūs varat ievietot lielu trauku, ielej tajā ūdeni un ievietot medus kārbu. Ar šo ātrumu ir diezgan viegli iztvaicēt medu, bet uz ilgu laiku. Ir vērts aprēķināt kannas tilpumu: to nav iespējams pilnībā piepildīt, jo tas palielinās, kad to silda. Slēgta bundža var pat eksplodēt. Iztvaikošanas procesā daļa ūdens tiek iekļauta kristalizācijas procesā. Bet medus neņem vairāk ūdens, nekā nepieciešams.
Medus bundžā
Varat arī ietaupīt medu, kas ir sācis rūgt, atdalot ūdeņaino daļu. Augšējā slānī var būt vairāk mitruma nekā visos pārējos slāņos. Ja šī parādība tiek novērota iztvaikošanas laikā, tad labāk ir sadalīt saldumu dažādos traukos. Daudzlīmeņu nogatavošanās notiek tāpēc, ka medus sāk kristalizēties no apakšas.
Starp citu, ja tiek nolemts samazināt ūdens daudzumu, iztvaicējot, samazināsies arī kopējā medus masa. Tāpēc pirms un pēc iztvaicēšanas ir nepieciešams izmērīt masu ar īpašu ierīci.
Nosūtot medu nogatavināšanai, ir vērts atcerēties, ka tajā pašā laikā tas zaudē dažas savas kvalitātes īpašības. Ne vienmēr to var atstāt stropos. Tas varētu būt saistīts ar pārvietošanos, laika apstākļu izmaiņām vai citiem faktoriem. Ja šāda iemesla nav, labāk atstāt medu stropos uz vairākām dienām.
Nogatavināšanas procedūras laikā būs efektīvi atstāt visu masu dažādos traukos ar stikla vākiem zem saules. Tas palīdzēs iztvaikot lieko mitrumu. Bet nedariet to karstā laikā, ja temperatūra pārsniedz 20 grādus. Karstums tikai pasliktinās kvalitāti.
Normāls, optimāls medus mitrums
Kā minēts iepriekš, medus normālais mitrums ir ne vairāk kā 20 grādi. Optimālais pieļaujamais mitrums ir no 16 līdz 20 grādiem. Bet ir vērts atcerēties, ka pat nogatavojies medus jāuzglabā zemā temperatūrā, jo tā derīgās vielas karstumā ātri iznīcina.
Ūdens satura rādītāji medū
Vēlams uzglabāt temperatūrā, kas nepārsniedz 20 grādus. Piemēram, uzglabājot 10 grādos, saharoze nesadalīsies 9600 dienas, bet 35 grādu temperatūrā tā sadalīsies 28 dienās. Tā kā medus tiek iegūts galvenokārt Tālajos Austrumos un Sibīrijā, uzglabāšanas problēmu nav.
Kopā ar barības vielu iznīcināšanu augsta temperatūra provocē arī kaitīgu vielu, piemēram, oksimetilfurfurola, veidošanos. To lieto viltus medus pārbaudēs. OMP veidošanās ir atkarīga no iedarbības laika un temperatūras, kā arī no skābes indeksa. Viltots medus satur svešu cukuru, kas nav veidojies no šī medus. Glabāšanas telpās jābūt ne tikai zemai temperatūrai, bet arī zemam mitrumam.
Par nobriedušu un nenobriedušu medu ir vērts teikt, ka katram no tiem ir priekšrocības. Piemēram, daži cilvēki vairāk izvēlas negatavu medu. Ērtāk to izmantot kosmētikas maskām un maizes izstrādājumiem. Tiesa, tajā ir mazāk noderīgu īpašību nekā nobriedušām.
Nobriedušus var ēst un uzglabāt ilgu laiku. Tas palīdz novērst slimības un iekaisis kakls. Turklāt tas ir ļoti veselīgs un pilns ar vitamīniem. To lieto saldā vietā un pievieno tējai cukura vietā.
Mūsdienu tirgū pārdotajam medum ir stingri jāatbilst GOST, kur tiek noteikts kompozīcijas pieļaujamā mitruma saturs. Viss iepriekš minētais attiecas uz klasisko medu, taču šķirņu ir daudz vairāk, un prasības attiecībā uz tām var atšķirties. Dažādu veidu medus cienītājiem ieteicams mājās turēt personīgo refraktometru, lai viņi paši pārliecinātos par produkta kvalitāti. Visa sniegtā informācija ir aktuāla par 2018. gadu.
