Mengapa madu cair

Madu adalah salah satu produk paling berharga yang telah diberikan oleh alam semula jadi kepada kita. Seseorang boleh bercakap lama mengenai kesannya pada tubuh manusia. Rasanya enak, sihat, sering digunakan dalam perubatan rakyat, kosmetologi, dll.

Walau bagaimanapun, ketika memutuskan untuk membeli madu, banyak yang berhadapan dengan pertanyaan tentang apakah konsistensi yang betul dari produk semula jadi, dan madu mana yang lebih baik untuk dibeli: cair atau tebal.

Mengapa madu cair

Sekiranya produk itu semula jadi, maka seiring berjalannya waktu, hampir semua jenisnya akan menebal dan bergula. Ini kerana mengandungi glukosa, yang bertanggungjawab untuk penghabluran.

Mengapa madu cair

Faktor yang mempengaruhi penghabluran

Sekiranya produk itu dibeli cair, dan setelah dibeli tidak menebal untuk waktu yang lama atau sama sekali tidak menebal, maka alasannya mungkin seperti berikut:

• pitching dilakukan pada masa yang salah;
• pemalsuan produk;
• perbezaan varieti mempengaruhi masa penghabluran;
• syarat penyimpanan barang;
• memberi makan lebah dengan gula;
• peratusan kekotoran.

Sayang yang belum masak

Peratusan air dalam produk membezakan yang matang dari madu yang belum masak. Matang adalah bahan di mana reaksi untuk menukar gula kompleks menjadi lebih sederhana sudah selesai.

Lebah madu yang sudah siap disegel disikat dengan lilin. Hanya apabila semua sel ditutup, pengepaman akan bermula.

Sekiranya pemelihara lebah melakukannya dengan melanggar teknologi (mengepam dari sarang lebah yang tidak ditutup), dan madu itu ternyata belum matang, maka dalam hal ini akan menjadi cair. Ia mengandungi lebih dari 20% air (untuk perbandingan, dalam bunga - 18%). Untuk membezakan madu masak dari madu yang belum masak, anda perlu memasukkan bahan tersebut ke dalam sudu dan memutarnya. Dalam kes ini, madu yang matang akan membungkus sudu, dan madu yang belum masak akan mengalir darinya seperti air.

Produk seperti itu tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang lama, kerana setelah beberapa bulan ia mula diperam. Fermentasi paling kerap berlaku pada suhu antara 14 hingga 20 ° C.

Sayang yang belum masak

Proses penapaian dapat diperhatikan dengan pelepasan gelembung karbon dioksida, serta penampilan bau tertentu.

Sekiranya kelembapan melebihi 23%, maka bahan yang belum masak diletakkan di dalam bekas terbuka, yang diletakkan di dalam ruangan yang kering, berventilasi baik dan kering untuk masak pada suhu sekitar 40 ° C.

Dalam proses pematangan, kelembapan berlebihan menguap, jumlah berat bahan menurun. Pada akhir proses, madu menjadi masak, tetapi kualitinya lebih rendah daripada produk yang dimasak di sarang lebah.

Palsu

Sebab lain produk cecair dijual di pasaran adalah pemalsuan.

Dengan alasan yang asli, produk pengganti boleh dijual. Dalam kes ini, balang berisi madu yang dicairkan dengan sirap gula, atau selai bunga.

Cecair ini tidak mempunyai aroma madu dan tidak dapat mengkristal.

Sekiranya anda memasukkan sesudu produk semula jadi ke dalam mulut dan membiarkannya perlahan-lahan mengalir ke kerongkong anda, anda akan merasakan sedikit sensasi terbakar, yang juga merupakan salah satu tanda keindahan. Cecair seperti madu hanya akan meninggalkan rasa manis dan tidak ada yang lain.

Untuk ujian organoleptik, anda boleh menarik bahan tersebut pada spatula, mengangkatnya ke atas bekas dan melihat bagaimana tetesan cecair yang mengalir akan bertindak. Palsu mengalir dengan cepat dan titisan cecair cepat terganggu.

Palsu

Selain pemalsuan dengan penggunaan produk semula jadi, produk palsu yang dibuat di makmal kimia Kerajaan Tengah berasal dari China ke pasar dan kedai Rusia. Ia adalah serbuk yang dicairkan dengan larutan khas untuk konsistensi yang diinginkan. Lebih-lebih lagi, dari segi penampilan dan rasa, campuran siap sukar dibezakan dari madu asli. Walaupun dengan analisis dangkal di makmal khas, tidak selalu mungkin untuk mengenal pasti palsu.

Pelbagai madu

Biasanya madu berair, yang ternyata semasa memuat turun, mula padat setelah kira-kira satu atau dua bulan.

Terdapat bunga, madu yang dikumpulkan akan menebal dalam jangka masa yang lama.

Ini termasuk:

• akasia;
• bijak;
• ceri;
• berangan.

Bunga matahari, rapeseed, soba dan jenis madu lain mengkristal dengan lebih cepat.

Mengapa madu sangat cair dijual di pasar, dan adakah mungkin untuk membeli produk yang konsisten?

Madu yang baru dipotong dari soba, linden, akasia, semanggi, fireweed adalah cair dan menyerupai air. Sekiranya anda merendam spatula di dalam bekas berisi pelbagai jenis, kemudian tarik keluar dan biarkan cecair mengalir dengan senyap, maka setelah 2-3 minit hanya tinggal beberapa tetes pada spatula. Produk yang belum masak berkelakuan sama.

Sejurus selepas menggulung, heather dan honeydew honey mempunyai konsistensi yang sangat tebal dan praktikalnya tidak berkilau.

Oleh itu, jika masa untuk membeli madu adalah musim panas, maka produknya boleh menjadi cair dan pekat. Setelah selesai proses penghabluran, ia akan menjadi pekat. Untuk mengeluarkannya dari bekas, anda perlu berusaha.

Keadaan simpanan

Madu dimanis paling cepat apabila disimpan dalam julat suhu dari + 10 ° С hingga + 15 ° С. Sekiranya suhu di dalam bilik lebih tinggi, ia memerlukan lebih banyak masa untuk menebal.

Ia juga akan kekal cair lebih lama jika disimpan di persekitaran yang lembap. Persekitaran yang hangat dan lembap dapat menenangkan makanan.

Sekiranya, bagaimanapun, produk itu semula jadi, tetapi tidak menebal, maka anda boleh menebalnya secara buatan. Bagaimana menjadikan madu asli lebih pekat tanpa menggunakan pemekat tiruan?

Untuk ini, anda memerlukan:

1. Ambil satu sudu teh madu lilin lama dan satu sudu madu cair.
2. Kacau campuran ini.
3. Tuangkan ke dalam bekas dengan cecair dan kacau hingga rata.
4. Masukkan balang di dalam bilik dengan suhu + 10- + 15 ° С selama beberapa minggu.

Hampir semua jenis madu asli menebal pada musim sejuk. Oleh itu, sebilangan penjual, untuk menjual produk pekat, memanaskannya dan menjadi cair semula, namun, dalam kes ini, jika dipanaskan dengan tidak betul (di atas 40 ° C), produk tersebut mungkin kehilangan sifat perubatannya. Produk yang terlalu panas kehilangan kemungkinan penghabluran. Pada masa yang sama, ia memperoleh warna yang lebih gelap.

Lebah memberi makan gula

Lebah memberi makan gula

Dalam beberapa kes, peternak lebah terpaksa memberi makan lebah dengan gula bit.

Ini boleh berlaku:

• pada musim bunga apabila terdapat kekurangan madu makanan di sisir;
• sebagai pencegahan penyakit kulat;
• sebagai rangsangan kelahiran dengan kekurangan tanaman madu berbunga;
• sebagai persediaan untuk musim sejuk untuk mewujudkan simpanan makanan.

Namun, sebilangan pemelihara lebah yang tidak bertanggungjawab memberi makan lebah dengan sirap gula untuk mempercepat pengeluaran madu.

Dalam kes ini, bukannya memproses nektar bunga, lebah meletakkan sirap gula yang diproses di sisir. Pengganti seperti itu juga tidak menebal untuk waktu yang lama. Selepas pengerasan, kristal besar dan keras terbentuk di dalamnya.

Memeriksa madu untuk keindahan semula jadi

Terdapat beberapa cara untuk memeriksa kualiti dan keindahan produk, kerana ini tidak perlu melibatkan pakar.

Madu asli harus:

• Bersikap tegang. Semasa memeriksa dengan spatula, tetesan tidak boleh terganggu dengan cepat. Sekiranya suhu sekitar 20 ° C, maka anda dapat menurunkan spatula atau satu sudu teh ke dalamnya, angkat dan mulailah memutarnya dengan cepat. Produk semula jadi akan membungkus sudu dan tidak menetes. Sekiranya anda memberi peluang untuk mengalirkan kembali ke dalam bekas, maka ia harus membentuk gelongsor, dan tidak segera tersebar. Pada masa yang sama, gelembung udara kecil akan muncul di permukaan slaid madu.
• Jangan berair. Sekiranya anda menjatuhkan sedikit cecair ujian di atas kertas, maka kertas hendaklah tetap kering di sekitar titisan.
• Bebas gula. Untuk memeriksa, anda boleh menggunakan pensil lapis, yang dijual di farmasi. Sebatang pensel harus diturunkan ke dalam larutan berair (5-10%). Sekiranya hasilnya adalah endapan putih, maka ini adalah palsu.
• Jangan mengandungi cecair asing. Pensil kimia akan membantu membuktikan keberadaannya. Mula-mula anda perlu menyebarkan sedikit madu di atas kertas, kemudian tuliskan beberapa perkataan melalui lapisannya. Sekiranya selepas beberapa saat tulisan itu dibaca dengan baik atau bertukar menjadi biru, ini bermaksud bahawa air atau sirap telah ditambahkan ke dalam bahan tersebut.
• Mempunyai bau tertentu. Bau madu sukar dikelirukan dengan yang lain. Oleh itu, jika bahan yang dijual mempunyai bau bunga murni atau sama sekali tidak memilikinya, ini mungkin bermaksud bahawa ia adalah palsu di kaunter.
• Bebas dari kekotoran.

Penjual yang tidak bertanggungjawab cuba menebal madu yang terlalu nipis dengan pati dan tepung. Penyelesaian iodin boleh digunakan untuk mengesannya. Anda perlu mencairkan sedikit bahan dengan air dan menjatuhkan setetes iodin ke dalam larutan. Sekiranya terdapat kekotoran, penyelesaiannya akan menjadi biru.

Untuk menentukan kehadiran kapur, sedikit esen cuka ditambahkan ke dalam larutan berair. Sekiranya tindak balas berlaku, misalnya, larutan itu mendesis, maka bahan tambahan seperti itu terdapat dalam produk.

Anda juga dapat mengenal pasti bahan tambahan dengan adanya sedimen. Untuk melakukan ini, buat larutan air madu, kemudian biarkan mendidih sedikit. Sekiranya setelah beberapa saat muncul endapan di dalam gelas, maka ini adalah petunjuk bahawa produk tersebut mengandungi kotoran yang tidak larut, yang juga tidak dapat diterima.

Madu apa yang sepatutnya

Bergantung pada varieti, madu dapat menebal dengan cepat atau tetap cair untuk waktu yang lama. Pada masa yang sama, konsistensi bahan tersebut sama sekali tidak mempengaruhi sifat perubatan dan pemakanannya.

Mengapa beberapa jenis tetap cair? Ketumpatan dan kadar penghabluran bergantung pada jenis tanaman madu.

Madu apa yang sepatutnya

Sekiranya produk mengandungi sejumlah besar glukosa dan sukrosa, maka penghabluran bermula lebih cepat, jika fruktosa, maka lebih perlahan.

Ini disebabkan oleh fakta bahawa glukosa dan sukrosa mengkristal dengan mudah, sementara fruktosa, sebaliknya, menyelimuti molekul-molekul ini, mencegah penghabluran. Oleh itu, jika bahan tersebut mengandungi fruktosa dalam jumlah yang cukup, madu tersebut akan kekal cair untuk jangka masa yang panjang.

Pada suhu penyimpanan melebihi 23 ° C, madu mungkin tidak menebal sepenuhnya dalam setahun. Sekiranya ini berlaku, misalnya, dengan madu akasia, maka ini adalah perkara biasa. Pada masa yang sama, semua sifat bermanfaat bahan tersebut tidak berubah.

Masa penghabluran anggaran untuk pelbagai jenis

Di atas kita membicarakan varietas murni, iaitu varietas yang dikumpulkan dari tanaman madu hanya satu jenis. Ini agak jarang berlaku. Selalunya, lebah mengumpulkan nektar dari beberapa jenis tanaman madu. Oleh itu, anda boleh membeli madu akasia, yang cukup pekat. Walau bagaimanapun, ini tidak bermaksud bahawa produk tersebut dipalsukan. Hal ini dimungkinkan jika, misalnya, ada bunga melifer lain di dekat akasia, misalnya, lobak.Kemudian, jika peratusan nektar yang dikumpulkan dari tanaman lain tinggi, maka sifat produk siap boleh berubah, dan kristal akan lebih cepat atau, sebaliknya, lebih perlahan.

Madu cair tahun lalu

Soalan ini sering diajukan oleh pengguna yang telah membeli produk semula jadi, tetapi belum dikristal.

Sekiranya ia adalah jenis akasia atau chestnut, maka mungkin, kerana mereka memerlukan lebih dari satu tahun untuk mengeras.

Ini juga berlaku untuk varietas madu, yang terbentuk ketika lebah memproses rembesan serangga manis yang tinggal di daun tanaman, atau rembesan pada daun atau jarum, yang terbentuk semasa turun naik suhu yang tajam (honeydew).

Oleh itu, peningkatan aliran madu bukanlah petunjuk kualiti produk. Sekiranya selepas pembelian anda mempunyai keraguan, maka anda perlu memeriksa kualiti barang dengan cara yang dijelaskan dalam artikel ini.