Honing wordt beschouwd als een van die voedingsmiddelen die nooit bederven. Onjuiste opslagomstandigheden of vroege verzameling kunnen zo'n gezond product echter onbruikbaar maken. Velen maken zich zorgen over de vraag: waarom honing fermenteert en wat te doen als het fermenteert. De antwoorden op deze vragen staan ​​hieronder.

Kan honing fermenteren?

Dit product is een speciale suikeruitscheiding die bijen produceren na het verzamelen van nectar. Daarom bevat het in zijn samenstelling gistschimmels, die, in gunstige omstandigheden, actief beginnen af ​​te breken, waarbij het fermentatieproces wordt opgeroepen. De belangrijkste bron en redenen hiervoor zijn onjuiste opslagcondities:

  • verhoogde kamertemperatuur;
  • hoge luchtvochtigheid tijdens opslag.

Kan rijpe honing van hoge kwaliteit fermenteren? Ja, het is heel goed mogelijk. Hoewel zowel de samenstelling als de structuur van dit product de neiging tot fermenteren beïnvloeden, zijn de belangrijkste oorzaken van dit probleem de opslagomstandigheden. Bij hoge luchtvochtigheid kunnen zelfs afgesloten honingraten gisten.

Kan honing fermenteren?

Het fermentatieproces lijkt niet-specifiek en vrij herkenbaar. Het gefermenteerde bijenteeltproduct begint te verzuren: bellen, schuim vormen, wordt onaangenaam voor de smaak. In de beginfase van de gisting is honing zuur en in de laatste fase erg bitter. Het is beter om zo'n lekkernij niet te eten.

Aanvullende informatie Het is interessant dat sommige archeologen goed afgesloten flesjes van millennia met honing hebben gevonden, die volledig bruikbaar waren.

Fermentatie redenen en hoe deze te vermijden

Oorzaken

Vroeg plukken en verhoogde luchtvochtigheid

Wesp honing

De nectar die door de bijen wordt verzameld, is van zichzelf vrij vochtig. In zijn samenstelling bevat het ongeveer 60% water. Na het oogsten beginnen de bijen honing te maken, die vervolgens tot een honingraat wordt gevouwen. Verder vindt het proces van vochtverdamping plaats, gevolgd door het afdichten van de honingraat. Als de honingraat is verzegeld met een derde, betekent dit dat hij rijp is.

Het komt voor dat onervaren imkers honing beginnen uit te pompen voordat er onnodig vocht verdampt. Goede honing moet tussen de 14 en 21 procent vloeistof bevatten. Anders, als het vochtgehalte van het product de aangegeven 21 procent overschrijdt, activeert vocht de gistfermentatie en begint het te verzuren.

Zuur

Een paar maanden na het oogsten kristalliseert honing. Gedurende deze periode kan het stratificeren. Dit kan betekenen dat het vochtgehalte in het product het toegestane niveau van 21% heeft overschreden. Nu zal hij elke dag een grote hoeveelheid vocht afgeven. Al snel zal de afgescheiden toplaag gaan schuimen, een onaangename smaak krijgen en zal de consistentie zelf los gaan zitten.

Maar het stratificatieproces brengt niet altijd fermentatie met zich mee. Het kan voorkomen als het vochtgehalte van het product schommelt rond de 19-21 procent, waardoor er een laagje vloeistof tot 2 cm kan ontstaan. Het is absoluut onschadelijk en heeft geen enkele invloed op de kwaliteit van het product. In dit geval blijft de oorspronkelijke smaak en consistentie ongewijzigd.

Onjuiste bewaarcondities

Een van de meest voorkomende fouten die ertoe leiden dat een amberkleurig product zuur kan worden, is het gebrek aan dichtheid van het opslagvat.Als gevolg hiervan komen verschillende bacteriën het product binnen, waardoor de processen van het bederf worden uitgelokt. Bovendien neemt het vocht op uit de omgeving, is het ermee verzadigd en begint het te gisten.

Kan gisten

Ook vergisting vraagt ​​om direct zonlicht, opslag in een ruimte met een hoge luchtvochtigheid, hoge temperaturen en opslag in een metalen container.

Belangrijk! Zelfs de hoogste kwaliteit en meest verse honing kan gisten als deze niet op de juiste manier wordt bewaard.

Structuur

De kwaliteit van dit product hangt in veel opzichten af ​​van de structuur. Als honing gekonfijt is, een korrelige consistentie heeft, zal het sneller verzuren dan homogeen, onlangs uitgepompt. Dit komt door het feit dat gekristalliseerde glucose extra watermoleculen bindt.

Onzuiverheden

Sommige imkers zijn in staat om uit winstbejag verschillende mengsels toe te voegen die niet compatibel zijn met het product en zelfs gewoon water aan honing. Dit wordt gedaan om de massa opzettelijk te vergroten. Om zo'n nep te bereiden, worden de toegevoegde ingrediënten meerdere keren gekookt, totdat het op echte honing lijkt.

Dergelijke manipulaties manifesteren zich aanvankelijk op geen enkele manier en veroorzaken vervolgens een natuurlijke fermentatiereactie. Het is noodzakelijk om voorzichtig te zijn bij het kiezen van een dergelijk product, om het zorgvuldig te bestuderen voordat u het koopt. De aanwezigheid van neerslag en onbegrijpelijke insluitsels geven aan dat dit nep is.

Belangrijk! Als je niet goed thuis bent in honing, neem dan een specialist die je kent mee voordat je naar de markt gaat om je te helpen bij het kiezen ervan.

Veel mensen worden gekweld door de vraag: kan natuurlijke honing gisten? Zeker. Het fermentatieproces, hoewel het gepaard kan gaan met incompatibele additieven, heeft andere voorwaarden, zoals hierboven uiteengezet.

De mening die onder mensen is verschenen dat natuurlijke honing niet bederft, is te wijten aan het feit dat mensen het intuïtief bewaren in de juiste omstandigheden: glazen containers, een donkere droge plaats, niet te vochtig en niet te koud. In dergelijke omstandigheden kan het voor altijd worden bewaard.

Wat te doen met zure honing

Bittere honing

Als zich een geborreld wit schuim vormt in een pot met honing en hij zelf een vreemde smaak heeft gekregen, betekent dit dat hij heeft gefermenteerd. Wat te doen met zure honing? Er zijn enkele manipulaties die hem kunnen redden.

Belangrijk! Als honing een zeer sterke onaangename geur en walgelijke smaak heeft, betekent dit dat het product is gefermenteerd. Gooi het meteen weg.

Als het fermentatieproces net is begonnen het product te beïnvloeden, moet u het volgende doen om dit te voorkomen:

  • verwijder wit schuim van het oppervlak van het product en vang een laag van een niet-aangetast fragment op. De bacteriën die de bacteriën veroorzaakten, en ook het water, konden immers veel dieper doordringen dan het getroffen gebied;
  • Verwarm de honing door deze in een waterbad te plaatsen op ongeveer 60 graden0Van voor een tijd van 40 minuten tot een uur. Als gevolg hiervan zullen alle bacteriën die bederf veroorzaakten, afsterven en zal het vocht dat hun activiteit bevordert, verdampen.

Als gevolg van blootstelling aan hoge temperaturen zal het fermentatieproces korte tijd stoppen en zal de houdbaarheid van honing langer duren. Het is de moeite waard eraan te denken dat hoge temperaturen ook alle gunstige eigenschappen doden en dat alleen een natuurlijke zoetstof wordt verkregen.

Warmte

Kan honing zuur worden?

Hoe honing in kammen te bewaren

Nadat we honing hadden geproefd die we net hadden gekocht of thuis hadden bewaard, voelden we een zure of zelfs sterk zure smaak. Wat betekent dit? En waarom is honing zuur? De reden is allemaal dezelfde gistzwammen, en het fermentatieproces gaat gepaard met de zure geur van het product.

De redenen voor de manifestatie van dergelijke processen zijn dezelfde: kristalstructuur, vroege oogst, additieven en hoge temperaturen.

Om van de zure smaak af te komen, kun je het product natuurlijk koken en bewaren voor verdere gisting, maar het is raadzaam om het meteen weg te gooien. Na een warmtebehandeling verliest het zijn gunstige eigenschappen.

Bij verhitting verandert de chemische samenstelling van het "natuurlijke antibioticum" aanzienlijk

Kan ik eten?

Als honing zuur is, moet je het niet eten, ook al zit er geen wit schuim bovenop. Bovendien, als de fermentatieprocessen uitgesproken zijn, moet het onmiddellijk worden verwijderd.

Als u weet dat het product onzuiverheden bevat, zelfs als het niet bedorven is, moet u het niet gebruiken. Het is niet bekend welke ingrediënten door gewetenloze imkers zijn toegevoegd voor winst.

Honing die een competente hittebehandeling heeft ondergaan, kan worden gegeten. Maar men moet in gedachten houden dat hij al zijn nuttige eigenschappen heeft verloren. Het eten van zo'n zoete massa in zijn pure vorm is niet wenselijk, vooral niet voor mensen met aandoeningen van het spijsverteringsstelsel. Zelfs bij volledig gezonde mensen kan het brandend maagzuur, indigestie en ongemak in de maag veroorzaken.

Extra informatie. Je kunt van het bewerkte product ook een marinade voor vlees of kip maken. Hij zal het gerecht een aangename pittige smaak geven.

U kunt bewerkte honing gebruiken in gebakken goederen. Zelfs thermisch verwerkt, verliest het zijn smaakkenmerken niet en wanneer het wordt toegevoegd aan broodjes of cakevellen, zal een aangename honingsmaak worden gevoeld. Verwerkte honing kan in dezelfde verhoudingen worden toegevoegd als normale honing. Als je niet weet wat je moet bakken, kun je het beste een honingcake maken.

De meest gebruikelijke methode om gefermenteerde honing te gebruiken, is om mede te maken. Mead is een alcoholische drank gemaakt met toevoegingen van honing, water en gist. Het smaakt naar gezoet kvas met een lichte mate, met een aangenaam karakteristiek aroma. Dit product is heel specifiek en misschien vindt niet iedereen het leuk, maar in Rusland is het lange tijd de meest populaire alcoholische drank geweest.

Veel huisvrouwen gebruiken onder meer bewerkte honing voor cosmetische doeleinden. Het is mono om van dit product speciale honingscrubs of maskers te maken. U kunt ook verzachtende baden met honing gebruiken. Het is alleen de moeite waard om te bedenken dat thermisch verwerkte honing zijn nuttige eigenschappen heeft verloren, dus het effect van het gebruik zal alleen aromatisch zijn.

Honing wordt vaak gebruikt in cosmetica

Kan gefermenteerde honing aan bijen worden gegeven?

Veel onervaren imkers kunnen, naast het vroeg pompen, nog een andere fout maken: te oordelen dat gefermenteerde honing aan bijen kan worden gegeven. Dit is ten strengste verboden. Gefermenteerde honing is gevaarlijk voor het menselijk lichaam: het kan ernstige problemen met het spijsverteringskanaal veroorzaken en voor kleine insecten is het gewoon dodelijk: het leidt tot de dood van de hele kolonie.

Het wordt ook niet aanbevolen om bijen thermisch verwerkte honing te geven. Het is ook voedzaam en aangenaam van smaak, maar bevat geen bruikbare stoffen meer in zijn samenstelling. Bijen die op deze manier worden gevoerd, kunnen snel verzwakken en zelfs doodgaan. Daarom hoeft u de bijen alleen te voeren met een goed, correct gepompt product.

Kan honing zuur worden - veel liefhebbers van deze amberkleurige lekkernij stellen deze vraag vaak. Ze begrijpen ook niet waarom natuurlijke honing zuur is? Dit is een heel gezond en smakelijk product, maar als het niet op de juiste manier wordt bewaard, kan het bederven: gisten en een onaangename zure smaak krijgen. Om dit te voorkomen, moet u zich houden aan eenvoudige maar strikte opslagregels. Maar als honing nog steeds wordt bedorven, hoeft u niet boos te zijn: met een milde gisting kan het worden verwerkt en vervolgens worden gebruikt om gebakken goederen, dranken of cosmetische ingrepen te maken.