Inhoud:
Honing, die geliefd is bij volwassenen en kinderen, kan worden geclassificeerd als nuttige lekkernijen en een uitstekend cosmetisch product. Hoogstwaarschijnlijk weten niet veel mensen het, misschien zijn ze niet geïnteresseerd in hoe bijen, kleine gestreepte werksters, bloemnectar in een genezende zoetheid veranderen.
Honingproces
De nectar die de verzamelende bijen naar de korf brengen, wordt aan de bovenkant van de honingraatcellen bevestigd. Zo begint het proces van verdamping van overtollig vocht. Tegelijkertijd behouden de bijen in de korf de temperatuur en vochtigheid die nodig zijn voor de verdamping van vocht uit de nectar. Bijen zorgen voor ventilatie met hun vleugels. Het proces waarbij nectar honing wordt, is vrij complex. Bijen zullen nectar meer dan eens van cel naar cel overbrengen en slechts ¼ ervan vullen. Dit doen ze om vocht te verdampen en honing te laten rijpen. Onder invloed van enzymen in hun speeksel treden een aantal chemische omzettingen op, met als resultaat de afbraak van complexe suikers in eenvoudige suikers.
De bijen bereiden het eindproduct van hun productie voor op conservering en brengen ze naar de kam die het verst van de bak verwijderd is. De cellen die tot aan de bovenkant zijn gevuld, zijn verzegeld met wasdoppen. Bewaard door de gastvrouwen van de korf, kan het product van hun arbeid jarenlang worden bewaard en zijn eigenschappen niet verliezen.
Onrijpe honing
Imkers zijn van mening dat honingraat-verzegelde honing een paar weken moet staan voordat hij wordt verwijderd om te verpompen. Het "bereikt" in de honingraat, de structuur wordt gevormd, het fermentatieproces eindigt, impregnering met een aangename wasachtige geur vindt plaats.
Onrijpe honing
Honing komt vanuit de bijenstal naar de loketten van markten en winkels. Als we de gesloten kammen nemen, kunnen we vol vertrouwen zeggen dat ze volwassen honing bevatten die door bijen is geconserveerd. Daarin zal het percentage vocht minimaal zijn. Gestreepte arbeiders zullen de honingraat nooit verstoppen met niet-verdampt vocht. Op de markten worden bijenteeltproducten verkocht in potten van de tap, en het is moeilijk om na te gaan wat de verkopers aanbieden.
Het is moeilijk om na te gaan wat de verkopers aanbieden.
Onrijpe honing bevat zoals hierboven vermeld meer dan 20% water, maar kan ook door imkers worden weggepompt. Bijenteeltbedrijven in de VS en Canada passen bijvoorbeeld zo'n omkoopsom toe. Ze halen de honingraat met onrijpe honing uit de bijenkorf en zetten deze in een speciale kamer met ventilatie en verwarming, waar hij rijpt. In plaats daarvan worden lege honingraten in de korf geplaatst. Deze methode is geschikt voor die regio's waar sprake is van grote steekpenningen. Het resultaat is dat een product van hoge kwaliteit te koop wordt aangeboden en dat imkers een grotere hoeveelheid verhandelbare honing krijgen.
De belangrijkste tekenen van onvolwassenheid
Hoe de rijpheid van honing bepalen? Om te bepalen welke honing in de container zit, stellen experts voor om de viscositeit ervan te controleren. Het is meestal omgekeerd evenredig met het watergehalte van het product. De viscositeit kan worden gecontroleerd door honing uit een container te halen. Door de lepel in de pot te dompelen en er weer uit te halen, lijkt het alsof de hele massa honing met de lepel omhoog komt.
De viscositeit van centrifugale honing geeft ook de rijpheid aan. Als je honing met een lepel opschept en de lepel begint te draaien, windt de volwassen (dikke) honing zich letterlijk om de lepel en stroomt het onrijpe uit de lepel.De rotatiesnelheid van de lepel heeft in dit geval geen invloed op het resultaat.
De viscositeit van centrifugale honing geeft ook de rijpheid aan.
Als de honing onrijp is, van een lepel die tot een hoogte van 35 centimeter is geheven, stroomt hij in discontinue druppels, terwijl rijpe honing in een continue stroom stroomt, zelfs als de lepel hoger wordt geheven. Viscositeit voorkomt dat de straal barst.
Het feit dat het verkochte product onvolwassen is, wordt aangegeven door de heterogene structuur, dat wil zeggen de laagjes honing in de container. Maar het is niet gevaarlijk om te gebruiken. Dergelijke honing kristalliseert erger, en kristallisatie kan gedeeltelijk zijn, in het onderste deel van de container met honing. In dit geval is het bovenste gedeelte meer vloeibaar en kan het fermenteren.
Wat te doen met onrijpe honing
Er zijn noodsituaties waarin het nodig is om het bijenproduct snel uit de kasten te halen. Natuurlijk zal onrijpe honing worden verzameld in de korf, die, indien er niet uit verdampt, zal gisten. Imkers controleren het op vocht met een refractometer. Als de luchtvochtigheid de norm met 1-2% overschrijdt, moet het product op de standaardvochtigheid worden gebracht door een maand lang in gesloten containers te bewaren bij een temperatuur van 15-20 ° C. Als de luchtvochtigheid tijdens het pompen tussen de 23 en 30% ligt, moet de honing worden “gerijpt”.
Hoe honing tot volwassenheid te brengen
Als de steekpenningen afkomstig zijn van honingraten met niet-verzegelde deksels, wat moet je dan doen met onrijpe honing, hoe breng je het thuis tot volwassenheid? Ervaren imkers die een dergelijke situatie zijn tegengekomen, adviseren om het vocht te verminderen:
- Laat de honing een paar weken in speciale ondiepe containers of bezinktanks staan;
- Schep de gerezen vloeibare honing uit de container;
- Laat de containers open en bedek ze met gaas, dat meerdere keren moet worden vervangen;
- Zet de ventilatoren en de elektrische kachel aan, dat wil zeggen, zorg voor droge lucht in de kamer met containers. De luchttemperatuur in de kamer moet tussen de 35-40 ° С liggen;
- Tijdens het verdampen van vocht moet honing 3-4 keer per dag worden geroerd;
- Het duurt nog een aantal dagen om de honing op standaardvochtigheid te brengen. Het ziet er volwassen uit en heeft dezelfde consistentie. Het moet in een schone container worden verpakt en hermetisch worden afgesloten.
Houdbaarheid van onrijpe honing
Als je het hebt over de houdbaarheid van honing, moet je rekening houden met de bewaarcondities en met waar het in is opgeslagen. Het langste en belangrijkste is dat ieders favoriete lekkernij wordt bewaard in een honingraat van hoge kwaliteit. Kleine arbeiders verzegelen de honingraat met was, en er dringt geen koude of vocht in. Het temperatuurregime wordt gehouden van +5 tot + 20 ° С.
Hoe bewaar je deze gezonde traktatie thuis en is hij houdbaar? Het feit dat natuurlijke honing een conserveermiddel is en de houdbaarheid van andere producten verlengt, suggereert dat dit unieke product als zodanig geen beperkte houdbaarheid heeft. Het kan jaren worden bewaard.
Het kan jaren worden bewaard.
Meestal wordt onrijpe honing niet bewaard. Hij wordt nog steeds in een volwassen staat gebracht, zelfs als hij kunstmatig thuis is. Nadat het vochtgehalte van honing minder dan 20% is, moet het onder zodanige omstandigheden worden bewaard dat het niet opnieuw met vocht wordt verzadigd. Het moet een gesloten container zijn, temperatuur - + 10 ° С. Als in de zomer de temperatuur hoger is dan + 25 ° C en er geen koude kelder of opslagruimte in huis is, wordt de container met honing 3-4 weken in de koelkast geplaatst.
Wat is een honingcontainer? Dit is een schone schaal van glas, keramiek of email met een goed sluitend deksel. Honing verkregen van onrijp, zelfs in de winter, mag niet buiten de koelkast worden bewaard. Het zal goed aanvoelen in een koude kelder, het is raadzaam om het eerst te gebruiken. Bijna iedereen kent de voordelen van honing. Dit is een uitstekend antisepticum, dat een opslagplaats van sporenelementen en vitamines bevat.
