Het proces om honing zelf te maken is erg complex en uniek. Zomerbijen werken van 's ochtends tot' s avonds om genoeg nectar voor de korf te verzamelen. Daar worden de gewonnen voorraden geventileerd om de hoeveelheid vocht te verminderen, worden ze in honingraatcellen geplaatst en pas dan, na een bepaalde tijd, wordt de voltooide honing verzegeld. Maar er zijn problemen bij het verzamelen en vervoeren van honingraten uit de korf. Vaak rijzen er vragen: waarom vormt zich een wit schuim op honing, van wat verschijnt een film op honing?

Honing: beschrijving, samenstelling, soorten

Honing is een zoet, dik product. De smaak hangt af van de plant waaruit de bijen het stuifmeel hebben verzameld.

Honing

Samenstelling van honing:

  • natuurlijke suikers: glucose, fructose, sucrose en andere;
  • water;
  • vitamines: B2, B3, B5, B6, B9, C;
  • foliumzuur;
  • caroteen-A;
  • metalen: calcium, magnesium, zink, ijzer, natrium;
  • fosfor;
  • enzymen (ontleden wanneer het product wordt verwarmd) en nog veel meer.

De belangrijkste soorten honing:

  • limoen - lichtgeel, zacht en geurig;
  • boekweit - donkerrood, zeer rijke smaak;
  • zonnebloem - laat, licht zuur;
  • zoete klaver - melkachtig wit, amber, romig, vanille geur;
  • acacia - de vroegste soort;
  • honingdauw - niet gemaakt van stuifmeel, maar van bladluizen en plantafscheidingen.

Het proces van het verzamelen van honing is vrij ingewikkeld. U moet de instructies en regels volgen om een ​​concurrerend product van hoge kwaliteit te krijgen. Er zijn 2 hoofdmethoden voor honingextractie: van honingraat en extractie. Ervaren imkers geven de voorkeur aan de eerste optie, terwijl het voor beginners gemakkelijker is om de tweede te gebruiken.

Waarom honing schuimt op het oppervlak: wat veroorzaakt luchtbellen in honing

Waarom verzegelen bijen geen honing, ook al zijn de frames vol?

Er zijn veel redenen waarom honing de consistentie kan veranderen. Er zijn factoren die alleen het uiterlijk beïnvloeden, zonder de smaak of geur van het product te beïnvloeden. Er zijn anderen die bijenzoet in een schadelijk product veranderen. Van welke honingdrank kan schuimen - verder.

Filtratie defect

Dit is een van de meest onschadelijke oorzaken van schuim op nectar. Het treedt op wanneer tijdens de filtratie van het product door een zeef, samen met het, bijenkruimels, stukjes was, stuifmeel en delen van de lichamen van de bijen zelf erin slagen te persen. Schuim op honing - wat is het? Dit is niets meer dan een zelfreinigingsproces voor nectar.

Filtratie defect

Waarom kan schuim verschijnen na filtratie:

  • Onjuiste zeef. Niet alle producten hebben een standaard gatmaat, dus alvorens te kopen, is het bij twijfel beter om de verkoper te raadplegen. Als er te grote gaten in de zeef zitten, zal er honingschuim ontstaan.
  • Er is materiaal van lage kwaliteit gebruikt om het filter te maken. Vaak realiseren beginners die net beginnen met het fokken van bijen, niet het belang van de aanschaf van hoogwaardige, dure materialen, wat leidt tot vervuiling van het product met vreemde deeltjes.
  • Onzorgvuldigheid van de imker. De menselijke factor heeft ook invloed op de kwaliteit van de collectie.

Om dergelijke honing voor gebruik te bereiden, hoeft u alleen de bovenste laag van dit vuil met een mes of lepel schoon te maken. Alle gunstige eigenschappen van zoetheid, evenals smaak en geur, blijven intact.

Onrijpe honing

Soms is het dringend nodig om het amberkleurige product van tevoren af ​​te halen. En het is niet ongebruikelijk dat honing schuimt na het oogsten - wat is het? Schuim verschijnt op een onrijp product vanwege de hoge luchtvochtigheid. Het vochtgehalte in rauwe honing is 1-2% hoger dan normaal.

Belangrijk! Als het vochtgehalte van het onrijpe product hoger is dan 4%, dan heeft het desorptie nodig. Dit vereist speciale omstandigheden die niet alleen thuis kunnen worden nagebootst.

Verantwoordelijke imkers laten het rijpen en bewaren het ongeveer een maand in een luchtdichte verpakking bij een temperatuur van maximaal 20 ° C. Maar zelfs als de koper onrijpe honing heeft gekocht, kan hij die zelf laten rijpen. Wees echter niet verbaasd als het gekochte bijenproduct geheel of gedeeltelijk is geschuimd.

Onrijpe honing

Belangrijk! Onrijpe honing kan het beste als eerste worden gegeten. Het kan niet lang worden bewaard. Tegelijkertijd is het gevuld met vitamines en mineralen die niet minder dan volwassen zijn, hoewel het inferieur is aan de hoeveelheid helende eigenschappen.

Luchtbellen

Waarom verschijnen er bellen in honing? Vaak begint de massa te borrelen na frequente transfusies uit verschillende containers of lang roeren. Wanneer honing wordt gegoten, is deze gevuld met stikstofverbindingen, die zich in de vorm van bellen door de hele honingmassa verspreiden. Tijdens opslag zal dergelijke honing niet bederven en zijn nuttige eigenschappen niet verliezen.

Luchtbellen in honing

Verhoogde glucose

Deze indicator is uitsluitend afhankelijk van het type honing en heeft geen enkele invloed op de smaak. Wit schuim vormt zich op honing - wat is het? Gewoon een teveel aan glucoseverbindingen. Verwijder voor gebruik de bovenste laag met een lepel en roer tot een gladde massa. Dergelijke nectar moet onder speciale omstandigheden worden bewaard, omdat deze veel sneller bederft dan normaal. Dit vereist een goed gesloten container en een temperatuur die niet hoger is dan 15 ° C.

Fermentatie

Zowel nep- als natuurlijke producten zijn vatbaar voor nectargisting. Het proces wordt veroorzaakt door gistschimmels. Natuurlijke nectar is er beter tegen bestand dan nep. Het is het beste om de fermentatie al vóór het begin ervan te bestrijden, namelijk om zoetheid correct op te slaan, zonder alle regels te negeren. In omstandigheden met hoge temperaturen of hoge luchtvochtigheid is zelfs nectar van de hoogste kwaliteit niet bestand tegen tegenslagen. Wat zal er met hem gebeuren? Het meest onschadelijke is de schuimkoepel bovenop, dit betekent dat het fermentatieproces is begonnen.

Notitie! Niet alleen verzamelde honing kan verzuren, maar ook honingraten. Het borrelen en barsten van cellen zal het begin van het proces aangeven.

Nep product

Vervalsing betekent het volgende.

Suiker honing

Het wordt door bijen op dezelfde manier geproduceerd als de gebruikelijke, maar het heeft veel minder voedingsstoffen en voedingsstoffen dan de bloem. Suikernectar verschijnt wanneer de imker zijn jagers voortdurend suikerstroop begint te voeren. De siroop versnelt de mechanismen van de productie van amber bij bijen, waardoor de hoeveelheid honing verschillende keren toeneemt en de kwaliteit afneemt. Als je het bijvoorbeeld mengt met een bloem, dan zal de vangst zelfs in speciale laboratoria niet te vinden zijn!

Notitie! U kunt zelfs honing van lage kwaliteit met het oog herkennen! Als de honing volledig transparant is, duidt dit op een langzame kristallisatie (veel vocht). Een kleurloze (transparante) massa waarschuwt dat het een warmtebehandeling heeft ondergaan.

Kunstmatige honing

Heel vaak wordt een nep geïmporteerd uit China. En qua uiterlijk, maar ook qua smaak, is het erg moeilijk om het van de echte te onderscheiden. Chinese ambachtslieden proberen zowel de consistentie van het product als de smaak nauwkeurig te reproduceren. Het enige dat opvallend zal verschillen van de echte Chinese honing is de volledige afwezigheid van nuttige en medicinale componenten.

Belangrijk! Het is moeilijk om een ​​Chinese nep te onderscheiden van een kwaliteitssnoepje, maar het is mogelijk.Een karamelsmaak, een zoet snoepje en het ontbreken van een bloemige nasmaak duiden op een duidelijke nep.

Natuurlijke honing met toevoegingen

De methode om een ​​natuurlijk product te verdunnen met vreemde onzuiverheden is vooral populair bij het vervalsen van honing. Het meest onschadelijke additief kan suikersiroop met een hoge dichtheid zijn, die gekleurd is om overeen te komen met de kleur van honing met behulp van kleurstoffen voor levensmiddelen of thee. Degenen die zich niets aantrekken van de gezondheid van kopers, gebruiken gevaarlijke stoffen om de verkochte honing nog goedkoper te maken. Omdat suiker ook niet goedkoop is, wordt het vervangen door een verscheidenheid aan stoffen die, zelfs in kleine doses, gevaarlijk zijn voor het lichaam.

Honingdauw honing

Pad is een organische stof die uit 2 soorten kan bestaan. Er is een pad van dierlijke oorsprong - dit is wat parasitaire insecten tijdens hun leven produceren. Dergelijke insecten zijn bijvoorbeeld bladluizen en soortgelijke kevers die op planten leven. Hun uitwerpselen zijn hetzelfde dierlijke uitschot.

Honingdauw honing

Het tweede type is een pad van plantaardige oorsprong. Bijen verzamelen deze stroperige massa van speciale bomen, waarvan de scheuten en bladeren een zoetige vloeistof kunnen afscheiden - honingdauw. Het wordt overvloedig geproduceerd door coniferen, eiken, wilgen, kersen, essen, pruimen, appelbomen en esdoorns. Zowel uitwendig als qua smaak lijken deze afscheidingen sterk op bijenectar.

Notitie! Bijen verzamelen alleen honingdauw omdat er geen bloeiende planten in de buurt zijn. Meestal ontstaan ​​dergelijke omstandigheden ofwel na een hete zomer met minimale regenval, of in de herfst, wanneer bijna alle planten al zijn vervaagd. Het eten van honing van honingdauw door harde werkers vermindert hun levensverwachting meer dan 2 keer!

In feite is honingdauwhoning geen regelrechte nep. Het bevat zelfs meer sporenelementen dan gewone nectar. Het gebruik ervan wordt aanbevolen voor kinderen met een verzwakt lichaam als gevolg van bloedarmoede, evenals in de postoperatieve periode. Raadpleeg voor gebruik uw arts.

Gesmolten honing

Zoals alle bovenstaande vervalsingen, wordt het verwerkt door gewetenloze verkopers door blootstelling aan hoge temperaturen. Na een dergelijk proces verliest honing al zijn gunstige eigenschappen en verslechtert het veel sneller dan natuurlijke honing, waardoor schuim en andere negatieve stoffen verschijnen.

Hoe schuim op amberkleurige nectar te vermijden

Waarom ruikt honing niet?

Alle bovengenoemde redenen voor het verschijnen van schuim en vreemde sedimenten in honing kunnen niet alleen de smaak negatief beïnvloeden, maar ook het lichaam schaden bij langdurig gebruik. Bewaarregels voor gekochte honing zullen bederf en fermentatie voorkomen en deze gedurende meerdere jaren bewaren. Door aan deze vereisten te voldoen, kunt u schuim, bubbels en andere problemen met nectar voor altijd vergeten.

  • Temperatuur. Het is erg belangrijk om honing op de juiste temperatuur te bewaren. De meest optimale is van -5 ° С tot 20 ° С. Wanneer je een product op kamertemperatuur bewaart, kom je vaak tegen dat het snel bederft en exfolieert. Het is even belangrijk om hetzelfde temperatuurregime in acht te nemen, zonder de zoete siroop van een warme naar een koude plaats te verplaatsen. Temperatuurschommelingen hebben een negatieve invloed op het uiterlijk van het product en ongelijkmatige kristallisatie.
  • Capaciteit. Het kiezen van de juiste opslagcapaciteit is net zo belangrijk. Een pot met getint glas en een strak deksel is hiervoor het meest geschikt. Keramiek en geëmailleerde schalen zijn van iets mindere kwaliteit. De slechtste optie is plastic. Voordat u honing in een bakje doet, was het met wasmiddel en spoel het af met veel water.
  • Lucht vochtigheid. Gezien het vermogen van honing om in zeer grote hoeveelheden vocht uit de omgeving op te nemen, zou het minimaal moeten zijn in de plaats van opslag. Anders wordt het vloeibaar en bederft het sneller.
  • Verlichting.Direct zonlicht is erg schadelijk. Zelfs door verduisterd glas zijn ze in staat de meeste voedingsstoffen te vernietigen, dus de beste plaats is een donkere hoek, waar de zon zelden kijkt, en het is beter om helemaal niet te kijken.
  • Ruikt. Een ander onderscheidend kenmerk van honing is dat het geuren kan absorberen. Daarom is de nabijheid van sterk ruikende producten of materialen hoogst ongewenst.

Hoe honing te kiezen om niet tegen schuim, bubbels, gisting en namaak te lopen

Waarom exfolieert honing?

Hierbij dient u er rekening mee te houden dat:

  • de consistentie van de goederen moet uniform zijn. Als je een kwaliteitsproduct met een lepel opschept, loopt het weg in een gelijkmatige stroom en vormt het een glijbaan op het oppervlak;
  • visueel goede honing moet transparant, homogeen, dik zijn, zonder neerslag, zonder troebelheid en gelaagdheid;
  • de smaak moet scherp zijn en zonder uitgesproken zuurheid;
  • slechts een druppel honing, ingewreven met de vingers, zal de aanwezigheid van onzuiverheden onthullen, als het niet volledig in de huid wordt opgenomen, maar in klonten op de vingers zal rollen;
  • een natuurlijk product bevat een helder bloemenaroma, dus hoe minder het ruikt, hoe meer het wordt verdund;
  • in de zomer moet de consistentie stroperig zijn en in de winter kristalliseren.

U moet altijd zorgvuldig omgaan met de keuze van producten voor huishoudens, omdat honing, net als andere bijenproducten, alleen nuttig zal zijn bij hoogwaardige verzameling, rijping en opslag. Een nagemaakt of gewoon bedorven product dreigt niet alleen geldverlies, maar ook schade aan het lichaam. Als u de bovenstaande aanbevelingen in acht neemt, kunt u gemakkelijk in drie tellen echte honing van hoge kwaliteit onderscheiden.