Honning regnes som en av de matvarene som aldri går dårlig. Imidlertid kan upassende lagringsforhold eller tidlig innsamling gjøre et sunt produkt ubrukelig. Mange mennesker er bekymret for spørsmålet: hvorfor honning gjærer, og hva de skal gjøre hvis den gjæres. Svarene på disse spørsmålene er nedenfor.

Kan honning gjære?

Dette produktet er en spesiell sukkerholdig utskillelse som bier produserer etter oppsamling av nektar. Derfor inneholder den i sin sammensetning gjærsopp, som, under gunstige forhold, begynner å brytes aktivt og påberoper gjæringsprosessen. Den viktigste kilden og årsakene til dette er upassende lagringsforhold:

  • forhøyede romtemperaturer;
  • høy luftfuktighet under lagring.

Kan moden honning gjære av høy kvalitet? Ja, det er fullt mulig. Selv om både sammensetningen og strukturen til dette produktet påvirker dens tendens til å gjære, er hovedårsakene til dette problemet lagringsforhold. For eksempel kan selv forseglede bikaker gjære i høy luftfuktighet.

Kan honning gjære?

Gjæringsprosessen virker uspesifikk og ganske gjenkjennelig. Det gjærte biavlproduktet begynner å surne: boble, danne skum, blir ubehagelig for smaken. I begynnelsen av gjæringen er honning sur, og i siste fase er den veldig bitter. Det er bedre å ikke spise en slik delikatesse.

Ytterligere informasjon! Interessant, noen arkeologer har funnet tett forseglede hetteglass av årtusener gamle med honning, noe som var helt brukbart.

Gjæringsårsaker og hvordan du kan unngå det

Årsaker

Tidlig plukking og økt luftfuktighet

Hveps kjære

Nektaren samlet av biene er ganske fuktig i seg selv. I sammensetningen inneholder den ca 60% vann. Etter høsting begynner biene å lage honning, som deretter brettes til bikaker. Videre finner prosessen med fuktfordampning sted, etterfulgt av forsegling av bikaken. Hvis bikaken er forseglet med en tredjedel, betyr det at den er moden.

Det hender at uerfarne birøktere begynner å pumpe honning før unødvendig fuktighet fordamper. God honning skal inneholde mellom 14 og 21 prosent væske. Hvis ikke fuktighetsinnholdet i produktet overstiger de oppgitte 21 prosent, aktiverer fuktighet gjærgjæring, og den begynner å surne.

Sur

Noen måneder etter høsting gjennomgår honning krystallisering. I løpet av denne perioden kan den stratifisere. Dette kan bety at fuktigheten i produktet har overskredet det tillatte nivået på 21%. Nå, hver dag, vil han slippe ut en stor mengde væske. Snart vil det separerte topplaget begynne å skumme, få en ubehagelig smak, og konsistensen i seg selv vil løsne.

Men lagdelingsprosessen medfører ikke alltid gjæring. Det kan oppstå hvis fuktighetsinnholdet i produktet svinger rundt 19-21 prosent, som et resultat av at det kan dannes et lite væskelag opp til 2 cm. Det er helt ufarlig og påvirker ikke produktets kvalitet på noen måte. I dette tilfellet forblir den originale smaken og konsistensen uendret.

Feil lagringsforhold

En av de vanligste feilene som fører til at et ravgult produkt kan bli surt er mangel på tetthet i lagringsfartøyet.Som et resultat kommer forskjellige bakterier inn i produktet, noe som provoserer prosessene med dets ødeleggelse. I tillegg absorberer den fuktighet fra miljøet, er mettet med det og begynner å gjære.

Kan gjære

Gjæring krever også direkte sollys, lagring i et rom med høy luftfuktighet, høye temperaturer og lagring i en metallbeholder.

Viktig! Selv den høyeste kvaliteten og den ferskeste honningen kan gjære hvis den oppbevares feil.

Struktur

På mange måter avhenger kvaliteten på dette produktet av strukturen. Hvis honningen er kandisert, har en granulær konsistens, vil den surre raskere enn homogen, nylig pumpet ut. Dette skyldes det faktum at krystallisert glukose binder ytterligere vannmolekyler.

Urenheter

Noen birøktere, i jakt etter fortjeneste, er i stand til å legge til forskjellige blandinger som ikke er kompatible med produktet og til og med vanlig vann til honning. Dette gjøres for å bevisst øke massen. For å tilberede en slik forfalskning blir de tilsatte ingrediensene kokt flere ganger, til den ser ut som ekte honning.

Slike manipulasjoner manifesterer seg ikke på noen måte i utgangspunktet, og forårsaker deretter en naturlig gjæringsreaksjon. Du må være forsiktig når du velger et slikt produkt, studer det nøye før du kjøper. Tilstedeværelsen av nedbør og uforståelige inneslutninger indikerer at dette er falskt.

Viktig! Hvis du ikke er godt kjent med honning, må du ta med deg en spesialist du kjenner før du drar til markedet for å hjelpe deg med å velge det.

Mange plages av spørsmålet, kan naturlig honning gjære? Sikker. Gjæringsprosessen, selv om den kan være forbundet med inkompatible tilsetningsstoffer, har andre forutsetninger, som beskrevet ovenfor.

Meningen som har dukket opp blant mennesker om at naturlig honning ikke ødelegger, skyldes at folk intuitivt oppbevarer den under de rette forhold: glassforseglede beholdere, et mørkt tørt sted, ikke for fuktig og ikke for kaldt. Under slike forhold kan den lagres for alltid.

Hva skal jeg gjøre med sur honning

Bitter kjære

Hvis det dannes et boblet hvitt skum i en krukke med honning, og han selv har fått en merkelig smak, betyr dette at han har gjæret. Hva skal jeg gjøre med sur honning? Det er noen manipulasjoner som kan redde ham.

Viktig! Hvis honningen har en veldig sterk ubehagelig lukt og en motbydelig smak, betyr dette at produktet har gjæret. Kast den med en gang.

Hvis gjæringsprosessen nettopp har begynt å påvirke produktet, for å forhindre det, må du gjøre følgende:

  • fjern hvitt skum fra overflaten av produktet, og fang et lag av et upåvirket fragment. Tross alt kunne bakteriene som forårsaket bakteriene, så vel som vann, trenge mye dypere enn det berørte området;
  • varm opp honningen ved å plassere den i et vannbad på rundt 600Fra en tid fra 40 minutter til en time. Som et resultat vil alle bakterier som forårsaket ødeleggelse dø, og fuktigheten som fremmer aktiviteten deres vil fordampe.

Som et resultat av eksponering for høye temperaturer vil gjæringsprosessen stoppe i kort tid, og holdbarheten til honning vil vare. Det er verdt å huske at høye temperaturer også dreper alle fordelaktige egenskaper, og bare et naturlig søtningsmiddel oppnås.

Varme

Kan honning bli sur?

Hvordan lagre honning i kammer

Etter å ha smakt honning nettopp kjøpt eller holdt hjemme, følte vi en sur eller til og med sterkt sur smak. Hva betyr dette? Og hvorfor er honning sur? Årsaken er de samme gjærsoppene, og gjæringsprosessen ledsages av den sure lukten av produktet.

Årsakene til manifestasjonen av slike prosesser er de samme: krystallstruktur, tidlig høsting, tilsetningsstoffer og høye temperaturer.

For å bli kvitt den sure smaken, kan du selvfølgelig koke produktet og redde det fra ytterligere gjæring, men det anbefales å straks kaste det. Etter varmebehandling mister den fordelaktige egenskaper.

Ved oppvarming endres den kjemiske sammensetningen av det "naturlige antibiotika" betydelig

Kan jeg spise?

Hvis honning er sur, selv om det ikke er hvitt skum på toppen, bør du ikke spise det. Videre, hvis gjæringsprosessene blir uttalt, må den kastes umiddelbart.

Hvis du vet at produktet inneholder urenheter, selv om det ikke er bortskjemt, bør du ikke bruke det. Det er ikke kjent hvilke ingredienser som ble tilsatt av skruppelløse birøktere for å tjene penger.

Kompetent varmebehandlet honning kan spises. Men det bør tas i betraktning at han allerede har mistet alle sine nyttige egenskaper. Å spise en så søt masse i sin rene form er ikke ønskelig, spesielt for personer med forstyrrelser i fordøyelsessystemet. Selv hos helt sunne mennesker kan det forårsake halsbrann, fordøyelsesbesvær og ubehag i magen.

Tilleggsinformasjon. Du kan også lage en marinade for kjøtt eller kylling fra det bearbeidede produktet. HAN vil gi retten en behagelig krydret smak.

Du kan bruke bearbeidet honning i bakevarer. Selv varmebehandlet mister den ikke smaksegenskapene, og når den tilsettes i boller eller kakelag, vil en behagelig honningsmak føles. Bearbeidet honning kan tilsettes i samme proporsjoner som vanlig honning. Hvis du ikke vet hva du skal bake, er det beste alternativet å lage en honningkake.

Den vanligste metoden for å bruke gjæret honning er å lage mjød. Mead er en alkoholholdig drikke laget av honning, vann og gjær. Det smaker som søtet kvass med en liten grad, med en behagelig karakteristisk aroma. Dette produktet er veldig spesifikt, og ikke alle liker det, men i Russland har det lenge vært den mest populære alkoholholdige drikken.

Blant annet bruker mange husmødre bearbeidet honning til kosmetiske formål. Det er mono å tilberede spesielle honningskrubber eller masker fra dette produktet. Du kan også bruke honning beroligende bad. Bare ta hensyn til det faktum at varmebehandlet honning har mistet sine gunstige egenskaper, så effekten av bruken vil bare være aromatisk.

Honning brukes ofte i kosmetologi

Kan gjæret honning gis til bier?

Mange uerfarne birøktere, i tillegg til tidlig pumping, kan gjøre en annen feil: å bedømme at gjæret honning kan gis til bier. Dette er strengt forbudt. Gjæret honning er farlig for menneskekroppen: det kan forårsake alvorlige problemer med fordøyelseskanalen, og for små insekter er det rett og slett dødelig: det fører til at hele kolonien dør.

Det anbefales heller ikke å gi biene varm bearbeidet honning. Det er også næringsrikt og behagelig for smaken, men inneholder ikke lenger nyttige stoffer i sammensetningen. Bier matet på denne måten kan raskt svekkes og til og med dø. Derfor må du bare mate biene med et godt, riktig pumpet produkt.

Kan honning bli sur - mange elskere av denne gule delikatessen stiller ofte dette spørsmålet. De forstår heller ikke hvorfor naturlig honning er sur? Dette er et veldig sunt og velsmakende produkt, men hvis det oppbevares feil, kan det forverres: gjær og få en ubehagelig sur smak. For å forhindre at dette skjer, må du følge enkle, men strenge lagringsregler. Men hvis honning fortsatt er bortskjemt, er det ikke nødvendig å bli opprørt: med en mild gjæring kan den behandles og deretter brukes til å lage bakevarer, drikke eller kosmetiske prosedyrer.