Prosessen med å lage honning i seg selv er veldig kompleks og unik. Sommerbier jobber fra morgen til kveld for å samle nok nektar til bikuben. Der ventileres de ekstraherte aksjene for å redusere fuktigheten, blir plassert i bikakeceller, og først deretter, etter en viss tid, blir den ferdige honningen forseglet. Men det er problemer med å samle og transportere bikaker fra bikuben. Ofte dukker det opp spørsmål: hvorfor dannes hvitt skum på honning, fra hva vises en film på honning?

Honning: beskrivelse, sammensetning, typer

Honning er et søtt, tykt produkt. Dens smak avhenger av planten biene samlet pollen fra.

Honning

Sammensetning av honning:

  • naturlige sukkerarter: glukose, fruktose, sukrose og andre;
  • vann;
  • vitaminer: B2, B3, B5, B6, B9, C;
  • folsyre;
  • karoten-A;
  • metaller: kalsium, magnesium, sink, jern, natrium;
  • fosfor;
  • enzymer (spaltes når produktet varmes opp) og mye mer.

De viktigste typer honning:

  • lime - lysegul, myk og duftende;
  • bokhvete - mørkerød, veldig rik smak;
  • solsikke - sent, litt syrlig;
  • søt kløver - melkehvit, rav, kremaktig, vaniljelukt;
  • akasie - den tidligste arten;
  • honningdugg - laget ikke av pollen, men av bladlus og plantesekresjoner.

Processen med å samle honning er ganske komplisert. Du må følge instruksjoner og regler for å få et konkurransedyktig produkt av høy kvalitet. Det er to hovedmetoder for honningekstraksjon: fra honningkake og ekstraksjon. Erfarne birøktere foretrekker det første alternativet, mens det for nybegynnere er lettere å bruke det andre.

Hvorfor honning skummer på overflaten: hva som forårsaker luftbobler i honning

Hvorfor forsegler ikke bier honning selv om rammene er fulle

Det er mange grunner til at honning kan endre konsistensen. Det er faktorer som bare påvirker utseendet, uten å påvirke smak eller lukt av produktet. Det er andre som gjør biesødme til et skadelig produkt. Fra hvilken honningdrink som kan dekkes med skum - videre.

Filtreringsfeil

Dette er en av de mest ufarlige årsakene til skum på nektar. Det oppstår når biesmuler, voksstykker, pollen og deler av bienes kropper klarer å presse seg sammen under filtreringen av produktet gjennom en sil. Skum på honning - hva er det? Dette er ingenting mer enn en nektar selvrensingsprosess.

Filtreringsfeil

Hvorfor kan det oppstå skum etter filtrering:

  • Feil sil. Ikke alle produkter har en standard hullstørrelse, så det er bedre å konsultere selgeren før du kjøper, hvis du er i tvil. Hvis det er for store hull i silen, oppstår honningskumming.
  • Materiale av lav kvalitet ble brukt til å lage filteret. Ofte innser nybegynnere som nettopp begynner å avle bier ikke viktigheten av å kjøpe dyre materialer av høy kvalitet, noe som fører til forurensning av produktet med fremmede partikler.
  • Uforsiktighet fra birøkteren. Den menneskelige faktoren påvirker også kvaliteten på samlingen.

For å forberede slik honning til bruk, trenger du bare å rengjøre det øverste laget av dette ruskene med en kniv eller skje. Alle de gunstige egenskapene til søthet, så vel som smak og lukt, vil forbli intakte.

Umoden kjære

Noen ganger er det et presserende behov for å samle det gule produktet på forhånd. Og det er ikke uvanlig at honning skummer etter høsting - hva er det? Skum vises på et umoden produkt på grunn av høy luftfuktighet. Fuktighetsinnholdet i rå honning er 1-2% høyere enn normen.

Viktig! Hvis fuktighetsinnholdet i det umodne produktet overstiger 4%, trenger det desorpsjon. Dette krever spesielle forhold som ikke kan gjenskapes alene hjemme.

Ansvarlige birøktere lar den modnes og oppbevarer den i omtrent en måned i en lufttett beholder ved en temperatur som ikke overstiger 20 ° C. Men selv om kjøperen kjøpte umoden honning, kan han la den modne på egenhånd. Bare ikke bli overrasket om det kjøpte biproduktet har skummet helt eller delvis.

Umoden kjære

Viktig! Umoden honning spises best først. Den kan ikke lagres lenge. Samtidig er den fylt med vitaminer og mineraler ikke mindre enn moden, selv om den er dårligere enn mengden helbredende egenskaper.

Luftbobler

Hvorfor vises bobler i honning? Ofte begynner massen å boble etter hyppige transfusjoner fra forskjellige beholdere eller lang omrøring. Når honning helles, er den fylt med nitrogenholdige forbindelser, som sprer seg i form av bobler gjennom hele honningmassen. Under lagring vil slik honning ikke forringes og ikke miste sine nyttige egenskaper.

Luftbobler i kjære

Økt glukose

Denne indikatoren avhenger bare av typen honning og påvirker ikke på noen måte smaken. Hvitt skum dannes på honning - hva er det? Bare et overskudd av glukoseforbindelser. Fjern det øverste laget med en skje før bruk og rør til det er glatt. Slik nektar må lagres under spesielle forhold, da den forverres mye raskere enn vanlig. Dette vil kreve en tett lukket beholder og en temperatur ikke høyere enn 15 ° C.

Gjæring

Både falske og naturlige produkter er utsatt for nektargjæring. Prosessen provoseres av gjærsopp. Naturlig nektar er mer motstandsdyktig mot dem enn en falsk. Det er best å bekjempe gjæring allerede før den begynner, nemlig å lagre søthet riktig, uten å se bort fra alle reglene. Under forhold med høye temperaturer eller høy luftfuktighet tåler ikke nektar av høyeste kvalitet motgang. Hva vil skje med ham? Den mest ufarlige er skumkuppelen på toppen, dette vil bety at gjæringsprosessen har begynt.

Merk! Ikke bare samlet honning kan syrne, men også honningkaker. Bobling og sprengning av celler vil indikere begynnelsen på prosessen.

Falske produkter

Forfalskning betyr følgende.

Sukker honning

Den produseres av bier på samme måte som den vanlige, men den har mye mindre næringsstoffer og næringsstoffer enn blomsten. Sukkernektar dukker opp når birøkteren begynner å kontinuerlig mate sine jegere sukker sirup. Sirupen akselererer mekanismene for ravproduksjon i bier, på grunn av hvilken mengde honning øker flere ganger, og kvaliteten synker. Hvis du blander den for eksempel med en blomst, vil ikke fangsten bli funnet engang i spesielle laboratorier!

Merk! Du kan til og med gjenkjenne honning av lav kvalitet med øynene! Hvis honningen er helt gjennomsiktig, indikerer dette dens langsomme krystallisering (mye fuktighet). En fargeløs (gjennomsiktig) masse advarer om at den er varmebehandlet.

Kunstig honning

Svært ofte importeres en forfalskning fra Kina. Og i utseende, så vel som i smak, er det veldig vanskelig å skille den fra den virkelige. Kinesiske håndverkere prøver å reprodusere både konsistensen av produktet og smaken med presisjon. Det eneste som påfallende vil skille seg fra den virkelige kinesiske honningen, er fullstendig fravær av nyttige og medisinske komponenter.

Viktig! Det er vanskelig å skille en kinesisk falsk fra en søt kvalitet, men det er mulig.En karamellsmak, en søt godteriaroma og fravær av en blomstrende ettersmak vil indikere en klar falskhet.

Naturlig honning med tilsetningsstoffer

Metoden for å fortynne et naturprodukt med fremmede urenheter er spesielt populært når du feier honning. Det mest ufarlige tilsetningsstoffet kan være sukkersirup med høy tetthet, som er farget for å matche fargen på honning ved å bruke matfargestoffer eller te. De som ikke bryr seg om kjøpernes helse, bruker farlige stoffer for å gjøre den solgte honningen billigere. Siden sukker heller ikke er billig, erstattes det med en rekke stoffer som, selv i små doser, er farlige for kroppen.

Honeydew honning

Pad er et organisk stoff som kan være av to typer. Det er en pute av animalsk opprinnelse - dette er hva parasittiske insekter produserer i løpet av livet. For eksempel inkluderer slike insekter bladlus og lignende biller som lever på planter. Avføringen deres er av samme dyreskum.

Honeydew honning

Den andre typen er en pute av vegetabilsk opprinnelse. Bier samler denne viskøse massen fra spesielle trær, hvis skudd og blader kan skille ut en søt væske - honningdugg. Den er rikelig produsert av bartrær, eik, pil, kirsebær, asketrær, plommer, epletrær og lønn. Både eksternt og smaksmessig er disse sekreter veldig lik bienektar.

Merk! Bier samler honningdugg bare fordi det ikke er noen blomstrende planter i nærheten. Vanligvis oppstår slike forhold enten etter en varm sommer med minimalt med nedbør, eller om høsten, når nesten alle planter allerede har falmet. Å spise honning fra honningdugg av harde arbeidere reduserer forventet levealder med mer enn 2 ganger!

Honeydew honning er faktisk ikke en direkte falsk. Den inneholder til og med flere sporstoffer enn vanlig nektar. Dens bruk anbefales til barn med svekket kropp på grunn av anemi, så vel som i den postoperative perioden. Sørg for å konsultere legen din før du bruker den.

Smeltet honning

Som alle de ovennevnte forfalskningene, behandles den av skruppelløse selgere ved eksponering for høye temperaturer. Etter en slik prosess mister honning alle sine nyttige egenskaper og forverres mye raskere enn naturlig honning, noe som provoserer utseendet til skum og andre negative stoffer.

Hvordan unngå skum på ravnektar

Hvorfor lukter ikke kjære

Alle de ovennevnte årsakene til utseendet av skum og fremmede sedimenter i honning kan ikke bare påvirke smaken, men også skade kroppen ved langvarig bruk. Lagringsregler for kjøpt honning vil forhindre ødeleggelse og gjæring og bevare den i flere år. Ved å overholde disse kravene, kan du glemme skum, boblende og andre problemer med nektar for alltid.

  • Temperatur. Det er veldig viktig å oppbevare honning ved riktig temperatur. Den mest optimale er fra -5 ° C til 20 ° С. Når du oppbevarer et produkt ved romtemperatur, møter det ofte det faktum at det raskt forverres og eksfolieres. Det er like viktig å følge samme temperaturregime uten å flytte den søte sirupen fra et varmt sted til et kaldt. Temperatursvingninger vil påvirke produktets utseende og ujevn krystallisering negativt.
  • Kapasitet. Velge riktig lagringskapasitet er like viktig. En krukke med farget glass og et tett lokk er best egnet for dette. Keramiske og emaljerte retter er litt dårligere i kvalitet. Det verste alternativet av alt er plast. Før du legger honning i en beholder, må du vaske den med såpe og skylle med rikelig med vann.
  • Luftfuktighet. Gitt honningens evne til å absorbere fuktighet fra miljøet i veldig store mengder, bør den være minimal på stedet for lagring. Ellers blir den flytende og ødelegges raskere.
  • Belysning.Direkte sollys er veldig skadelig. Selv gjennom mørklagt glass er de i stand til å ødelegge det meste av næringsstoffene, så det beste stedet er et mørkt hjørne, hvor solen sjelden ser ut, og bedre ikke ser i det hele tatt.
  • Lukter. Et annet særtrekk ved honning er at den er i stand til å absorbere lukt. Derfor er dets nærhet til sterkt luktende produkter eller materialer svært uønsket.

Hvordan velge honning for ikke å komme i skum, bobler, gjæring og forfalskning

Hvorfor eksfolierer honning

For dette må du ta hensyn til at:

  • konsistensen av varene må være ensartet. Hvis du øser opp et kvalitetsprodukt med en skje, vil det renne i en jevn strøm og danne et lysbilde på overflaten;
  • visuelt god honning skal være gjennomsiktig, homogen, tykk, uten nedbør, uten uklarhet og stratifisering;
  • smaken skal være syrlig og uten uttalt syrlighet;
  • bare en dråpe honning, gnidd med fingrene, vil avsløre tilstedeværelsen av urenheter, hvis den ikke absorberes helt i huden, men vil rulle i klumper på fingrene;
  • et naturprodukt inneholder en lys blomsteraroma, derfor, jo mindre den lukter, jo mer blir den fortynnet;
  • om sommeren bør konsistensen være sirupaktig og krystallisert om vinteren.

Du må alltid nærme deg valg av produkter for husholdninger, fordi honning, som andre biprodukter, bare vil være nyttig med høykvalitets innsamling, modning og lagring. Et forfalsket eller ganske enkelt bortskjemt produkt truer ikke bare tap av penger, men også skade kroppen. Ved å følge de ovennevnte anbefalingene kan du enkelt skille ekte og høykvalitets honning i tre tellinger.