Innhold:
Nylig har spørsmålet om valg av fersk naturlig honning blitt veldig relevant. Markedet er fylt med en rekke varianter, men er de alle naturlige og sunne, ettersom selgerne av dette produktet forteller om det? Produksjonen av honning er en eldgammel okkupasjon. Med etterspørselen etter et fersk produkt har forfalskning også økt. Det er ganske vanskelig for en uerfaren forbruker å bestemme honningens naturlighet, siden de som falsker den har oppnådd svært høye resultater.
Hvordan fersk honning ser ut
Produsenter, for egen fordel, tilstreber å øke massen av bienektar ved å legge til noen ingredienser i den.
Ofte blandes honning med sirup, som inneholder en stor mengde sukker. Fra dette får den bitre smaken av umoden honning sødme. I tillegg til sukkersirup kan melasse, stivelse, sukrose osv. Tilsettes honning.
En annen variant av bedrag kan være et stoff med en veldig mørk farge, som overføres som bokhvetehonning. Du bør se nærmere på produkter i denne fargen. Selgerne er klare til å gjøre mye for å selge varene sine, til og med for å smelte gammel, foreldet honning.
Hvordan fersk honning ser ut
Hvordan skille fersk honning fra smeltet gammel honning? Det første som er verdt å være oppmerksom på er gjennomsiktigheten. Hvis bunnen av beholderen den helles i, er synlig gjennom mørk honning i lyset, er dette smeltet, oppvarmet honning. Også, hvis bokhveteavlingen lenge er høstet, og bokhveteproduktet selges i flytende form, er det ikke verdt å kjøpe, fordi det skal tykne relativt raskt, og siden dette ikke har skjedd, er det mest sannsynlig noen urenheter i det. Den tryggeste måten å kjøpe bare tykk honning på.
Årsaker til å skumme nypumpet honning
Ideelt sett bør ikke kunden se den skummende honningen. Skummet som utvikler seg fra umoden honning må fjernes før produktet markedsføres. Men produktet, som nylig er pumpet ut av bikaken, kan ofte skumme, siden det i de fleste tilfeller ganske enkelt ikke har nok tid til å modnes. Hvis vi betrakter bienektar som et kjemisk element, er skummet som dannes på det frigjøring av karbondioksid, som dannes som et resultat av gjæringsprosessen.
Enzymer, som produseres ved tilstedeværelse av osmofil gjær, frigjør molekyler som produserer små mengder alkohol og karbondioksid. Når en stor mengde alkohol frigjøres, frigjøres eddiksyre, noe som provoserer gjæring. Det er grunnen til at nypumpet honning begynner å dekkes med et skummende lag. En annen grunn til dannelsen av skum er den hyppige hellingen av honning fra en beholder til en annen. Siden noen varianter av dette søte produktet inneholder et høyt proteininnhold, kan det oppstå skum på overflaten.
Så tilstedeværelsen av skum indikerer at produktet enten er gjærende eller umodent, eller fortynnet med sukkersirup eller vann.
Årsaker til å skumme nypumpet honning
Det er muligheter når det ikke er tvil om honningens naturlighet og kvalitet, men den er fortsatt dekket med et hvitt skummende belegg.I slike tilfeller fjernes det hvite skummet og produktet plasseres på et kjølig sted.
Mange er interesserte i spørsmålet: "Hvorfor er ferskpumpet honning væske?" Den vanlige tilstanden til den ferskeste honningen er flytende, litt tykkere. Over tid begynner det å krystallisere og tykne til en fast tilstand. Bare honning ekstrahert fra akasieblomster forblir i flytende konsistens og tykner ikke over tid. I andre tilfeller er veldig flytende honning et tegn på unaturlighet eller gjæringsprosesser.
Kontrollerer honning for naturlighet
Så hvordan bestemme honningens friskhet og dens naturlighet? Det friske og naturlige produktet har en spesiell viskositet. Den kan ikke ha en vannaktig base og flyte over fra container til container uten å ligge i honningpyramiden. Når du fyller en beholder med honning, anbefales det å bruke en vanlig skje. Honning skal pakkes inn på den og utføre rotasjonsbevegelser. Naturlig bienektar vil ikke renne, den vil bli viklet rundt skjeen med et bånd og henger litt fra den.
1 kg honning skal passe i en beholder på 800 gram. For øvrig endres også eksterne tegn litt. Fortynnet honning vil ha noe sediment på bunnen av krukken og vil også ha en litt overskyet farge.
Medoc kan testes for tilstedeværelse av et vannet stoff. For dette tas et avisark, en skje full av produktet helles på det. Hvis det er naturlig, vil det brettes som et tårn og vil ikke beise avisens bakside. Hvis den blir fortynnet, sprer den seg umiddelbart i en liten sølepytt, og en våt flekk dukker opp på bunnen av avisen.
Kontrollerer honning for naturlighet
En annen populær måte å teste honning på vann er brød. Når et stykke bakeprodukt dyppes i naturlig honning, blir det fast, i honning fortynnet med vann, vil produktet mykne opp og miste formen.
Kontroll av honning for tilsetningsstoffer i form av stivelse eller mel utføres med jod. For å gjøre dette, fortynn en spiseskje av produktet med en teskje vann, rør til en homogen konsistens og tilsett et par dråper jod. Hvis produktet inneholder fremmede stoffer, vil jod reagere med dem og få en blå fargetone.
Eddik vil bidra til å sjekke honning for krittinnhold. I nærvær av kritt vil tilsatt eddik utløse frigjøring av karbondioksid.
Hvorvidt stivelse er tilsatt honningen vil være med på å bestemme ammoniakken. For å gjøre dette blandes en spiseskje honning med to ss vann, et par dråper ammoniakk tilsettes denne løsningen. Når stivelse tilsettes honning, får løsningen en brun farge.
Bestem kvaliteten på fortykket honning
Dessuten blir honningens naturlighet kontrollert av lukt. Fersk produkt er alltid veldig duftende, du kan kjenne igjen blomsterdetaljer i lukten. Jo flere forskjellige urenheter ble tilsatt, desto mer mister den smaken.
Du kan skille fersk ekte honning fra kunstig eller fortynnet på følgende måte: ta 50 gram bienektar, fortynn den med 50 gram renset vann og varm denne blandingen til 50 ° C. Deretter helles stoffet i en gjennomsiktig bolle, alle fremmede ingredienser vil flyte enten på bunnen eller på overflaten.
Du kan bestemme kvaliteten på fortykket honning som følger: et stykke krystallisert produkt tas og fyres opp. En ekte honning vil brenne stille ut, og en kunstig knitring og røyke.
Hvis honningen er for hvit i fargen, betyr det at sukker tilsettes den, for mørk - den burde sannsynligvis ha blitt druknet. Hvis honning ser bra ut, kan den kjøpes.
Honning er bedre: fersk eller i fjor
På spørsmålet: "Hvilken honning er bedre enn fersk eller i fjor?" det er ikke noe bestemt svar. Ethvert produkt har sine egne fordelaktige egenskaper. Men kjennere av honning tar oftest fjorårets. Fjorårets honning kan avvike fra ung honning ved at alle gjæringsprosesser har endt i den.
Honning er bedre: fersk eller i fjor
Det kan også skilles fra friskt ved at det er flere ganger lettere for menneskekroppen å absorbere, uten å belaste arbeidet i bukspyttkjertelen og mage-tarmkanalen. Ifølge statistikken oppstår færre allergiske reaksjoner på produktet fra de siste årene med innsamling. Det er interessant at høytstående tjenestemenn i løpet av det tsaristiske Russland bestilte seg honning, som var minst 5 år gammel. Det ble antatt at dette er en infisert honning, der alle nyttige sporstoffer har gått gjennom aktiveringsprosessen. I det gamle Egypt ble det servert mat på faraoenes bord bare dekket med honning. Slik mat ble friskere lenger og ble ikke påvirket av gift.
I Japan er honning, som er omtrent 15 år gammel, høyt verdsatt. De kjøper den pakket i små krukker til veldig høye priser.
Fersk honningsesong
Siden det er så mange varianter og varianter av honning, kan du kjøpe den fersk i lang tid: starter etter blomstring av akasie og slutter med den siste blomstringen av enggress.
Akasiehonning kan kjøpes på slutten av den første sommermåneden. Akasiaen blomstrer ferdig tidlig i juni, og det tar opptil to uker for birøktere å pumpe ut rammene. Deretter leveres honningen fra bigårdene til honninguttrekkene, der det produktet som brukerne er vant til blir laget.
Bokhvetehonning kommer i salg bare for ferien til honningens frelser.
Fersk honningsesong
Melasse, samlet av bier fra kastanjeblomster, behandles tidlig i juni, og selges sammen med akasie i det siste tiåret av juni.
Linden honning - en av de mest duftende, høstet i midten av juli, kommer i salg innen midten av august. År etter år er ikke nødvendig, men oftest begynner flertallet av honning å selge innen 14. august.
Nektar samlet fra solsikke vises i hyllene i midten av den tredje sommermåneden.
Blomsthonning begynner å selges hovedsakelig i midten av juli, men alt avhenger av hvilken del av Russland den ble samlet i. Midtbanen er ferdigbehandlet i juli, og den nordlige i begynnelsen av august.
Fersk honning har en flytende konsistens, for å skille den fra unaturlig er det bedre å kjøpe på salgssteder i periodene angitt ovenfor. Hvis du kjøper honning på forhånd, kan du kjøpe et smeltet produkt fra fjorårene, det vil ikke lenger ha noen nyttige egenskaper, siden de går tapt under varmebehandling, som overstiger 40 ° C.
