A fauna doméstica nas aldeias e aldeias é bastante diversificada. Uma vila ou vila moderna não pode ser imaginada sem gado, que inclui touros e vacas. O abate de grandes animais domésticos é um negócio sério e responsável. Portanto, se não houver experiência na realização desta operação, é melhor convidar um especialista ou entregar a vaca ao matadouro. Se um fazendeiro novato não tiver essa oportunidade, então, neste caso, é necessário primeiro estudar esta questão com a ajuda da Internet, literatura ou seguir o conselho de fazendeiros experientes sobre como abater touros.

Preparação de gado para abate

Os animais devem ser preparados antes do abate, caso contrário a carne pode perder qualidade ou peso.

Recomenda-se a escolha de bovinos para abate, com pelo menos um ano de idade, pois é durante o primeiro ano de vida que o bezerro está em crescimento ativo. Após um ano de vida com a mesma alimentação, o ganho de peso diminui.

Atenção! Se você planeja criar gado para abate, não deve castrar touros, pois os animais castrados ganham peso mais lentamente e a produção de carne desses animais será menor.

A melhor época para o abate é o outono. Isso se deve ao fato de que no verão o gado consome muita ração vegetal barata e, com isso, ganha peso rapidamente.

Matança de touros

Recomenda-se realizar o procedimento pela manhã, quando a temperatura externa estiver baixa.

Exame veterinário

Antes de abater um touro ou vaca, é necessário realizar um exame veterinário do animal com o recebimento dos documentos pertinentes. Além disso, a temperatura do gado deve ser medida.

É imprescindível o cumprimento dessa condição, uma vez que esse procedimento visa prevenir a infecção de pessoas ao comerem carne de animal doente.

É proibido abater um touro ou abater uma vaca se ele apresentar as seguintes doenças ou seus sintomas:

  • antraz;
  • raiva;
  • carbúnculo enfisematoso;
  • febre catarral;
  • tétano;
  • praga;
  • edema maligno.

Se os animais foram vacinados contra antraz, raiva ou febre aftosa antes do abate, o abate é adiado por um período adequado, que depende do tipo de medicamento utilizado.

Se, no entanto, for descoberto que o animal está doente, então, antes de abater tal touro, ele é tratado. Se o tratamento for impossível, então ainda é cortado, mas o cadáver é eliminado.

Querida. inspeção de touro

Como vacas doentes são cortadas corretamente? Para que a doença não se espalhe e a carne do animal doente não seja vendida, uma regra importante deve ser seguida, que é que fazenda não é local de abate de animais doentes. É proibido abatê-los em casa. É realizado apenas em matadouros sanitários especiais de bovinos, sob supervisão direta de especialistas.

Não é recomendado o abate de bovinos com menos de 2 semanas de idade. Essa carne será verde e sem sabor.

Importante. Antes de abater o animal, certifique-se de lavar, limpar os cascos e a lã.

Dieta

O gado destinado ao abate deixa de receber ração em 12-24 horas. Isso é necessário para que os intestinos sejam esvaziados o máximo possível, o que posteriormente facilitará o manejo do animal morto. No entanto, a água não é limitada durante este período.

Atenção! Não é recomendado manter o gado sem alimentação por mais de 24 horas, pois isso levará a uma diminuição na produção de carne.

Tecnologia de abate de gado

Considere como as vacas são mortas e como abatê-las adequadamente.

Galpão de touros

O animal a ser abatido não pode ser assustado. Como a vaca ou o touro são animais bastante fortes, portanto, ao resistirem, podem complicar muito o procedimento, ao mesmo tempo que representam um sério perigo para o fazendeiro. Também é importante que o touro não sinta dor no momento da morte.

Previamente, antes do abate dos touros, o instrumento deve ser preparado. Para o abate, você precisará de:

  • marreta;
  • corda;
  • faca;
  • recipiente para sangue;
  • trapos.

Como os touros ou vacas são abatidos

Para matar um animal, você deve seguir o seguinte procedimento:

  1. Operação de iniciante. Pela manhã, o animal é retirado da sala, como para o pasto, e conduzido ao local de abate. Lá ele é imobilizado tanto quanto possível. Para fazer isso, eles fixam a cabeça em um suporte confiável com uma corda amarrada aos chifres.
  2. Em seguida, a vaca precisa atordoar ou oprimir. A marreta deve ser atingida com força na parte frontal. A segunda opção é golpear com uma adaga na depressão entre o osso occipital e a vértebra cervical. No entanto, o segundo método não é recomendado para iniciantes. É importante calcular corretamente a força do golpe, pois se não for forte o suficiente o animal, se defendendo, pode paralisar o matador. Se for muito forte e fatal, a carne será de qualidade inferior.
  3. Depois que o animal está atordoado, é necessário corte grandes vasos sanguíneos com uma facaque estão localizados no pescoço. Este procedimento é realizado rapidamente, pois após alguns minutos o touro atordoado pode acordar.

    Em uma nota. Para não encobrir o local da matança com sangue, um recipiente é substituído por sua coleta. Este sangue pode ser usado para processamento posterior.

  4. Quando o sangue para de fluir, eles começam a massacrar o touro morto. Para acelerar a drenagem do sangue, ele é suspenso pelas patas traseiras.

Em vez de atordoar e depois abater o touro em casa, eles podem matar o animal imediatamente usando uma arma de fogo, por exemplo, uma arma.

Se o abate industrial de gado for realizado em grandes volumes, o matadouro é equipado com currais especiais próximos às vacas com plataformas móveis. Neste caso, o abate é feito com uma pistola destinada ao abate de gado.

Abate de um touro em um matadouro

Demora cerca de 3 horas para que especialistas experientes cortem as carcaças. Para um iniciante, esse período será longo.

Pistola de abate de gado

Uma pistola especial pode ser usada para atordoar vacas. Dois tipos de dispositivos são usados: com e sem uma haste penetrante no crânio. O segundo método é mais seguro, pois não entra em contato com o sangue do animal, e atualmente esse tipo de dispositivo é o instrumento mais utilizado nos países europeus.

  1. O princípio do mecanismo primeiro tipo reside no fato de que a haste de impacto, penetrando no cérebro do animal, o destrói. Ao mesmo tempo, o touro fica atordoado e não sente dor. A haste é acionada por gás comprimido. Dependendo da fonte de gás comprimido, as pistolas são divididas em pólvora e dispositivos pneumáticos.
  2. Princípio de operação segundo tipo o dispositivo é baseado no fato de que o gás comprimido é atingido no terço superior do osso frontal do animal. Com esse atordoamento, não há hemorragia no cérebro goby.

Rendimento de carne no abate de gado

Como matar um coelho

Para estimar a quantidade de carne que é obtida após o abate de um animal, um conceito como o peso de abate de um animal é usado. Este valor inclui o peso da carcaça sem levar em consideração o peso da cabeça decepada, membros inferiores, pele e órgãos internos removidos.

O segundo indicador é o rendimento letal. O rendimento de abate é calculado como a relação entre o peso de abate e o peso vivo do animal (o peso do animal antes do abate). Essa proporção é medida como uma porcentagem.

Peso de abate de um touro

Dependendo da raça (carne ou leite), o rendimento da carne também depende. Nas raças de carne, será muito mais do que nas raças de leite. Ao mesmo tempo, a qualidade da carne nas raças de carne também é muito superior.

Se o animal for criado a pasto, o rendimento do abate é de aproximadamente 55%. Se um touro bem alimentado for abatido, o rendimento do abate é maior aqui, pode chegar a 60-65%. Quando um bezerro é abatido com 4 a 5 meses de idade, o rendimento é muito menor, pois não há tempo para ganhar força muscular nessa idade e seu tecido adiposo é pouco desenvolvido.

Como abater uma vaca

O abate da carcaça de um touro só pode ser feito depois que todo o sangue foi drenado do animal. Isso geralmente leva 10 minutos.

Boi (touro castrado)

Procedimento de esfola:

  1. As orelhas são cortadas.
  2. Com uma faca afiada, incisões circulares são feitas ao redor da área do nariz, boca e chifres.
  3. Uma incisão é feita da boca ao pescoço (centro) e a pele é removida da cabeça.
  4. Corte a cabeça. Para isso, é feita uma incisão entre a cabeça e a vértebra cervical.
  5. A carcaça é colocada de costas e fixada.
  6. Uma incisão é feita no meio do pescoço em direção ao ânus através do abdômen.
  7. Ao redor do ânus e das articulações, os cortes são feitos em círculo e a pele ao longo das pernas até o abdômen também é cortada.
  8. Os cascos são removidos das patas traseiras ao longo das juntas do jarrete e das patas dianteiras ao longo dos pulsos.
  9. Eles começam a remover a pele das pernas, depois continuam a partir do pescoço e dos lados. Em seguida, é retirado na região do peito, nas costas, abdômen e a retirada é finalizada na parte de trás do rímel.

O procedimento para cortar um animal:

  1. O peito é cortado com um machado.
  2. Em seguida, você precisa fazer um curativo na traqueia e removê-lo com o estômago.

Atenção! A ligadura traqueal é necessária. É feito para que o seu conteúdo não se espalhe e não contamine a carne.

  1. Os órgãos internos são removidos por meio de uma incisão torácica.
  2. Usando uma serra, eles dividem a carcaça em duas partes, então cortam a vaca em partes ou a enviam para fora do congelador e cortam depois.

Mini oficina de abate de gado

Depois que o gado atingir a idade de abate, você pode levar o animal para a fábrica de processamento de carne. No entanto, é muito mais lucrativo usar seus próprios mini matadouros. Eles são modulares. Oficinas móveis modulares estão equipadas com todo o equipamento necessário.

Inclui os seguintes módulos:

  • para abate;
  • para o processamento primário de carcaças.

Pode ser completado com um módulo para produção de produtos semi-acabados. Por exemplo, em tais módulos, você pode estufar carne e produzir ensopado.

A criação de gado é um negócio bastante lucrativo. Portanto, tendo adquirido as habilidades de abate de animais, você poderá obter carne de alta qualidade, tanto para consumo próprio como para venda.