O mel há muito é considerado um dos alimentos mais úteis e deliciosos. A complexidade da coleta de mel é determinada pela necessidade de manter um apiário de colmeias com abelhas. A variedade do mel é determinada pela presença de mais de 25% do néctar de uma planta. Atualmente, existem mais de 70 tipos de mel.
As garantias dos vendedores sobre a pureza absoluta de uma determinada variedade de mel são apenas uma jogada de marketing, uma vez que as abelhas coletam o néctar de todas as plantas próximas. As misturas resultantes não significam que o produto seja de má qualidade. Tais alegações visam aumentar o custo final do produto do mel.
Como verificar a naturalidade do mel
Além disso, vendedores inescrupulosos, que desejam economizar um produto de qualidade, acrescentam componentes adicionais ao mel, aumentando o volume final. Na maioria das vezes, o açúcar e o xarope de açúcar são usados como suplemento. Graças a eles, você pode melhorar o sabor do mel verde. Além do açúcar, o fabricante pode adicionar amido, melaço de beterraba ou amido, sacarose ou giz. O consumo de mel diluído de baixa qualidade pode prejudicar a saúde, em vez do efeito terapêutico esperado.
Como testar mel com água
Como verificar a pureza do mel? A exatidão da declaração sobre a pureza de uma guloseima de mel pode ser obtida entregando-se uma pequena quantidade para análise em um laboratório químico. Você pode evitar um procedimento tão complexo, demorado e caro conduzindo uma série de experimentos pequenos e simples em casa. Confira o seguinte artigo sobre como testar o mel com água.
Como testar o mel com água? Usar água é a maneira mais barata e fácil de determinar a naturalidade. Testar a naturalidade do mel com água consiste na necessidade de encher o copo até a metade com água. Em seguida, dissolva 1 colher de sopa da amostra a ser analisada em água. O mel verdadeiro se dissolve rapidamente sem deixar resíduos, formando uma solução turva.
O produto falsificado, quando dissolvido em água, forma um precipitado no fundo do copo.
Verificando com água e um prato
Há uma crença de que o mel tem uma memória "genética" dos favos de mel. Você pode verificar a qualidade do mel desta forma, usando um prato de cerâmica. Despeje uma pequena quantidade de mel em um prato raso ou pires. Depois disso, crie uma camada de água por cima. Ao fazer movimentos circulares com água, você deve obter sulcos semelhantes aos de um favo de mel. A observação de tais estruturas indica a autenticidade da origem do produto.
Verificando com água e um prato
Verificando a naturalidade do mel
Além disso, você pode descobrir a presença de impurezas reagindo com o iodo. O iodo permite detectar a presença de amido ou farinha na composição do mel. Dissolva 1 colher de sopa da amostra do produto em um pequeno volume de água. Depois disso, você deve adicionar algumas gotas de iodo. Depois de mexer bem a solução resultante, você pode determinar a presença de uma falsificação pela aparência de uma cor marrom escura. O mel natural dificilmente muda de cor, ao contrário do mel falso.
A diluição do mel pode ser detectada pela aplicação de uma gota em um pedaço de papel ou jornal. O espalhamento do produto apícola natural após a limpeza não deixará vestígios.Já um falso diluído em água vai deixar uma mancha úmida ou vazar pela camada de papel.
Verificando a naturalidade do mel
Adicionar açúcar ao mel é um dos golpes mais comuns. Você pode usar o fogo para determinar o teor de açúcar. Depois de colher um pouco de mel, você precisa colocar fogo na borda com um fósforo ou um isqueiro. O mel verdadeiro começará a derreter lentamente, enquanto o produto açucarado falso começará a queimar. Além disso, o produto de mel falsificado terá um cheiro característico de caramelo.
Você pode verificar a limpeza usando um fio de metal ou uma haste fina de aço inoxidável. Depois de mergulhar em um produto apícola, o mel verdadeiro deixará o metal limpo. A qualidade falsa permanecerá pegajosa na barra.
A adição de xarope de amido reduz o desempenho do mel. Esse mel torna-se mais viscoso, tem um cheiro distinto de melaço, pois nele se reduz o teor de açúcares reduzidos. No processo de impacto tecnológico sobre o melaço, o ácido sulfúrico é formado no produto falsificado. É possível identificá-lo no restante agindo com amônia. Em uma solução aquosa de mel, você precisa adicionar 5-10 gotas de amônia concentrada. O aparecimento de um precipitado castanho e a alteração da cor da solução indicam a falsificação do produto de mel pela adição de xarope de amido. A mesma mudança de cor ocorre quando o mel de baixa qualidade reage com álcool 96º.
Verificando com chá
É possível identificar a presença de impurezas de forma mais demorada. Para fazer isso, você precisa preparar o chá e adicionar 1 a 2 colheres de chá do mel analisado. Após 60 minutos, você precisa inspecionar cuidadosamente o fundo do recipiente. A presença de um sedimento suspeito indica uma qualidade do produto questionável.
O método original é testar um produto apícola com um pedaço de pão. Mergulhando o pão no mel por 10 minutos, é possível determinar a qualidade do produto. No mel verdadeiro, o pão certamente irá endurecer, enquanto no mel falso ele amolecerá.
Além de diluir o mel com água, adicionar farinha ou açúcar, muitas vezes os fabricantes inescrupulosos adicionam giz ao produto apícola. O giz pode esconder a má qualidade do produto original e adicionar excesso de peso ao produto final. É possível determinar o fato de falsificação do mel com a utilização de migalhas de giz pela reação do produto com vinagre de mesa. Ao reagir com o ácido acético, o dióxido de carbono é liberado. Para isso, dissolva 1 colher de sopa da amostra a ser analisada e pingue uma pequena quantidade da essência de vinagre. A formação de espuma na superfície da solução, bem como o sibilo, são provas de má qualidade. Não há mudança no produto puro.
Além de fazer alterações na composição do produto acabado, o apicultor pode alimentar as abelhas com açúcar. A falta de propriedades medicinais desse mel "açucarado" reduz o valor gustativo e medicinal do produto. Uma discrepância pode ser identificada adicionando mel ao leite de vaca quente. Quando as matérias-primas falsas cheiram a açúcar queimado, o leite coalha. O produto natural se dissolverá completamente.
Verificando a naturalidade do mel com vinagre
A qualidade do mel pode ser determinada com base nas características externas do produto vendido. Uma atenção especial deve ser dada à cor, aroma e textura do produto apícola.
Nenhuma estratificação da estrutura deve ser observada no recipiente. Densidade uniforme e escala de cores são os primeiros sinais de naturalidade. A consistência do mel deve ser viscosa, sem dureza excessiva. A presença de aguado no produto final é inaceitável. O mel, que se assemelha ao kefir em consistência, dificilmente pode ser chamado de natural.
Depois de aquecer o mel a 20º, mexa com uma colher. Ao puxar uma colher, preste atenção ao comportamento do mel ao fazer movimentos de rotação. Se o mel não desce em gotas, mas é enrolado em uma colher, podemos dizer que a composição é natural.Ao segurar uma colher, um produto apícola real deve dobrar-se em uma lâmina, com a formação de bolhas na superfície. Caso contrário, um fluxo muito rápido e uma consistência instável indicam uma mudança na composição original.
O mel natural tende a cristalizar, adquirindo uma consistência mais dura. Para diferentes variedades, o processo leva um período diferente. Por exemplo, o mel de girassol cristaliza nas primeiras 3-4 semanas. A acácia permanece líquida ao longo do ano. O aroma característico também ajudará na determinação da qualidade do mel. O mel perfumado e rico não é fácil de confundir com um falso.
O sabor adstringente é um dos critérios de origem natural do mel. Produtos de alta qualidade podem se dissolver facilmente na cavidade oral e formigar levemente a garganta ao engolir. A presença de um sabor açucarado indica a adição de açúcar à composição.
A imaturidade ou diluição do mel pode ser detectada pela pesagem do produto adquirido.
Resumindo, podemos dizer que o mel é um produto útil e popular, devendo ser cuidadosamente verificado quanto à possibilidade de falsificação. Comer um produto falsificado pode afetar negativamente sua saúde. A adição de açúcar, xarope de amido, giz ou amido reduz os benefícios.
É recomendável comprar uma pequena porção antes de comprar um grande volume de mel para verificar se há impurezas. Uma resposta inequívoca sobre a presença de aditivos pode ser obtida após análise em um laboratório químico. No entanto, mesmo em casa, você pode realizar uma série de experimentos simples que revelam a verdadeira composição do produto de mel.
