Como distinguir o mel natural do falso em casa

Na Rússia, o mel há muito é valorizado por seu excelente sabor, aroma e também por suas propriedades medicinais. Tem sido usado em formulações cosméticas. Atualmente, a quantidade de falsificações desse produto está aumentando, o que, mesmo que não faça mal ao corpo humano, definitivamente não poderá trazer benefícios.

Para responder à questão de como identificar o mel verdadeiro da falsificação, considere o que é um substituto queimado e como é produzido.

Como o mel é falsificado

Normalmente, ao fazer um substituto, uma das características do produto é falsificada. Existem duas categorias de falsificação de mel:

• espécies;
• alta qualidade.

Como identificar o verdadeiro mel

Espécie falsa

No caso de contrafação de uma espécie, um ou vários tipos de produtos são substituídos por outro, mantendo-se a semelhança da espécie com o original.

Cada tipo de mel (determinado pelo tipo da planta melífera principal) tem seu próprio valor nutricional. Maio é considerado da mais alta qualidade. A compra do mel de girassol ficará muito mais barata. Portanto, é possível substituir parcialmente uma variedade por outra.

Também é possível que o mel derretido velho seja misturado ao mel fresco e vendido como um produto feito nesta temporada.

Falsificações de mel e como identificá-las

Falsificação qualitativa

A falsificação é feita de uma das seguintes maneiras, ou mesmo uma combinação delas:

• diluição com água;
• a adição de substitutos de baixo valor que imitam um produto natural;
• substituição completa do mel por produtos que imitam suas propriedades.

Com esta opção, o substituto fabricado perde suas qualidades de sabor e cor.

Dois grupos de substâncias são usados ​​como substitutos: alimentos e não alimentares.

Ao fazer mel falso, os seguintes são usados ​​como aditivos não alimentares:

• um pedaço de giz;
• Lima;
• gesso;
• serragem, etc.

Diluindo mel com água

Os seguintes produtos são usados ​​como aditivos alimentares para fazer mel falso:

• açúcar;
• beterraba ou xarope de amido;
• farinha;
• amido;
• gelatina.

Farinha e amido são adicionados a um produto de baixa qualidade para criar a aparência de uma massa açucarada, pois isso pode indicar sua naturalidade.

Gelatina é adicionada para aumentar a viscosidade. Ao mesmo tempo, esse mel falso perde o sabor e o aroma.

Usando amido para fazer mel falso

Também sob o nome de "mel" você pode encontrar geléia de dente de leão ou sabugueiro. A sua cor é muito semelhante à do produto natural. Além disso, muitos se confundem com o bom cheiro floral dessa geléia, cuja presença é servida por vendedores inescrupulosos como um sinal da alta qualidade do produto. Às vezes, para adicionar naturalidade, até pedaços de favo de mel e pomor de abelha são adicionados a ele.

Mel de abelha falsificado

Essa categoria inclui uma farsa, que é feita por abelhas, mas só neste caso as abelhas não coletam o néctar da flor. Em vez de transportar apiários para locais com muitas flores, os apicultores despejam pilhas de açúcar e colocam recipientes com xarope de açúcar ou sucos de frutas doces ao lado das colmeias.

O produto de mel resultante é parcialmente néctar processado e parcialmente (e principalmente) açúcar de cana ou beterraba.

Assim, se o produto for encorpado, sua produção será muito maior em volume do que se as abelhas o coletassem apenas nas flores. Os benefícios de tal substituto são muito menores do que os de um produto natural. Essa substância é geralmente chamada de mel de açúcar.

Usando gelatina para fazer mel falso

Está provado experimentalmente que de 1 kg de açúcar pode-se obter quase 1 kg de mel.

Grandes quantidades de produtos falsificados estão sendo produzidos em escala industrial em todo o mundo. Para isso, laboratórios bioquímicos fabricam xaropes especiais, que são enriquecidos com aromas e ácidos em condições de laboratório. Como resultado, o substituto chega às prateleiras e é vendido como um produto natural.

Como detectar uma falsificação

Como distinguir o mel natural do falsificado em casa?

É possível determinar a naturalidade de um produto por sua aparência, sabor, propriedades organolépticas e físico-químicas, bem como por meio de produtos químicos disponíveis em casa.

Verificar as amostras quanto à conformidade com seus indicadores organolépticos e físico-químicos permite distinguir entre produtos falsificados e naturais.

Os indicadores organolépticos e físico-químicos para cada variedade na Rússia são regulamentados pelos seguintes documentos: GOST 19792-2001 “Mel natural. Especificações ”e GOST R 52451-2005“ Méis monoflorais. Condições técnicas ”.

Definição por aparência

Para a sua realização, a substância em estudo é colocada num frasco de vidro transparente e o conteúdo examinado à luz.

Este produto possui consistência homogênea, sem estratificação. Também não deve haver sedimento no fundo.

Se o mel é comprado no verão, ele pode ter uma consistência líquida ou espessa, que é determinada pelo principal tipo de flor melífera da qual as abelhas coletaram o néctar.

Como distinguir mel natural de falso

Normalmente, após 1-2 meses, começa a se tornar coberto de açúcar ou cristalizado. Nesse caso, a massa fica mais clara e turva. A temperatura mais favorável para a cristalização é de 10-15 ° C. No entanto, se a temperatura de armazenamento for mais alta, o início da formação de cristais será mais tarde.

No inverno, o produto geralmente tem tempo para adoçar. A exceção são as variedades: acácia e maio, para as quais o período de cristalização é de 1 a 2 anos.

Portanto, se o mel comprado no inverno for líquido, esse pode ser um dos sinais de falsificação. Também é possível que, para dar ao produto uma aparência comercial, ele seja fundido. Em princípio, isso pode ser feito, mas apenas sob certas condições: a temperatura não deve ultrapassar 40 ° C. Se for superior, o produto perde as propriedades medicinais.

Verifique a fluidez

Para fazer isso, uma espátula ou colher especial é colocada na amostra de teste, então removida do recipiente e o líquido pode escorrer silenciosamente.

Um produto artificial, ao contrário do natural, forma um filete, que se interrompe rapidamente por apresentar menor viscosidade. A última gota da substância certa geralmente volta contra a colher.

Verifique a fluidez

Além disso, no local por onde corre o fio d'água, deve se formar um pequeno morro de mel, que se espalha aos poucos.

Se a colher for girada rapidamente em torno do eixo, o produto natural se enrolará nela e não escorrerá. Isso geralmente não acontece com um falso. A substituta esgota-se rapidamente, então seu gotejamento simplesmente não tem tempo para acabar.

Teste de sabor

Se você comer uma colher de mel de tília natural, não apenas a doçura, mas também um leve amargor permanecerá em sua boca. Depois do trigo sarraceno, deve haver uma leve transpiração na garganta, pois tem um gosto picante. Se você comer uma colher cheia de produtos falsificados, geralmente apenas um sabor doce permanece.

Verificação de cor

Como distinguir o mel verdadeiro do mel falso pela cor. Cada tipo de mel tem sua própria cor. Por exemplo, o trigo sarraceno é castanho escuro, a acácia é branca, a erva é amarela clara, etc.

Se a cor for branca, então pode ser não apenas uma variedade de acácia, mas também um produto processado de xarope de açúcar. O mel derretido velho, que foi aquecido acima de 40 ° C, tem uma cor marrom escura, etc.

Portanto, para ter certeza de que um produto natural está sendo comprado, você deve sempre usar vários métodos de verificação.

Verificação de cor

Verificação de química

De que outra forma você pode identificar o mel verdadeiro da falsificação em casa e como determinar o tipo de impureza? Para fazer isso, você precisa influenciar as substâncias químicas na amostra de teste. Você pode realizar pesquisas usando os produtos químicos usados ​​em casa, na fazenda ou no armário de remédios.

Para verificar se há impurezas compostas por substâncias insolúveis em água, prepare uma solução de mel e deixe repousar por algum tempo. Se tais aditivos estiverem presentes na substância de teste, eles irão depositar-se no fundo do recipiente. Se não houver aditivos, não haverá solução precipitada.

Para poder determinar os tipos de impurezas, você também precisa preparar uma solução de mel e adicionar um determinado produto químico (algumas gotas). Com base nos resultados da reação, você pode determinar o tipo de aditivo, por exemplo:

• se, ao adicionar algumas gotas de iodo, a solução aquosa de mel adquire um tom azulado, isso é sinal de adição de amido;
• se você colocar ácido acético na solução, se houver giz, ele começará a borbulhar e espumar.

Teste de umidade

Teste de umidade

A presença de mais umidade no produto pode indicar que ele foi adicionalmente diluído com água ou bombeado não maduro. Se for imaturo, deve ser amadurecido artificialmente, caso contrário, terá início o processo de fermentação. Em qualquer caso, a verificação deve ser feita com o mel adquirido ou, se houver possibilidade, antes da compra.

Você pode reconhecer um substituto aquoso usando papel comum. Para testar o mel quanto à presença de uma grande quantidade de água, você precisa colocar uma gota da substância no papel. Se não for diluído em água, o papel permanecerá seco ao redor da gota. Caso contrário, você pode notar áreas molhadas.

Você também pode usar um pedaço de pão para essa finalidade. Precisa ser mergulhado no mel e aguardar cerca de 10 minutos. Se houver excesso de água na amostra, o pão amolecerá, senão, endurecerá, como no ar.

Como verificar a naturalidade do mel

Mel vai melaço

Para verificar se existe uma mistura de melaço de batata, é necessário dissolver o mel em água (1: 2 ou 1: 3). Adicione álcool etílico a 96% à solução. Depois disso, o conteúdo é agitado. Se tal impureza estiver presente, então a solução torna-se branca leitosa, uma massa transparente pegajosa é formada nela, que pode ser vista na luz.

Além disso, a presença de melaço será indicada pelo aparecimento de um precipitado marrom (sulfato de amônio) quando algumas gotas de amônia são adicionadas à solução.

Você também pode usar um método químico para verificar se o mel contém melaço ou não. Para fazer isso, você precisa preparar uma solução de mel a 10% e adicionar lápis-lazúli ou nitrato de prata. Se após a reação se formar um precipitado branco, então essa impureza está presente.

Mel verdadeiro: sinais

Mel ou açúcar falsificado

Como reconhecer o mel natural e é possível distinguir entre um produto natural e um açúcar falsificado sem testes de laboratório?

Para identificar a falsificação na forma de açúcar mel, você pode usar o fato de que o açúcar é uma substância inflamável. Portanto, você precisa colocar a colher com a amostra de teste sobre o fogo. Se o produto for natural, ele simplesmente se tornará mais líquido e se transformará em xarope, mas se houver um aditivo de açúcar nele, a falsificação irá pegar fogo.

O mel açucarado cristaliza com o tempo da mesma forma que o natural. No entanto, ao contrário do natural, forma cristais grandes e duros.

Dicas para escolher o mel

Como escolher mel natural de alta qualidade e diferenciá-lo de um falso?

Para não comprar um produto de baixa qualidade, você precisa seguir várias regras:

1. O melhor é comprar mel de amigos, apicultores comprovados, pois agora os produtos falsificados são produzidos com qualidade suficiente e às vezes é impossível distingui-los do natural sem recorrer a análises laboratoriais.
2. O mel de alta qualidade é caro. Portanto, se o mercado oferece mel barato, então é uma fraude óbvia.
3. Se for oferecido mel de um determinado tipo, primeiro você deve buscar informações na Internet sobre sua cor natural, densidade, bem como o tempo de cristalização e comparar com o produto proposto.
4. O bom mel natural é amargo. Então experimente. Se não houver amargura, então provavelmente é um substituto. Se houver um sabor claro de caramelo, esse produto foi derretido e a uma temperatura acima de 40 ° C.
5. Sinta o cheiro do mel. O cheiro do mel verdadeiro é difícil de confundir com o cheiro da geléia de flores. Se houver cheiro de purê, significa que o mel está imaturo e já começou a fermentar. Você não pode comprar tal produto. A espuma na superfície também indica que o produto começou a fermentar.

Existe muito mel falsificado no mercado e nas lojas no território da Federação Russa, por isso, antes de comprar este produto saudável, aromático e saboroso, é importante verificar você mesmo a sua qualidade. Esta é a única maneira de proteger você e sua família contra a falsificação.