Conteúdo:
O teor de umidade do mel é um indicador que caracteriza sua maturidade, refletindo o prazo de validade. A umidade divide o mel em mel maduro e verde. O primeiro não contém em média mais de 18-20% de água na composição, tudo acima é imaturo, não podendo ser armazenado por muito tempo. Ou seja, o armazenamento de longo prazo com níveis de umidade inaceitáveis é impossível.
O mel verde é formado como resultado do suprimento insuficiente de mel ou quando é extraído de favos não selados. Você pode encontrar mel verde ao comprar de um vendedor inescrupuloso, que o dilui em água ou xarope para aumentar seu volume.
Caso contrário, o mel fermentará a uma taxa que depende do teor de fermento. É necessário medir a umidade na fase de montagem, pois os cristais de mel também contêm uma certa quantidade de água. É necessário armazenar o mel em local não muito aquecido, para não provocar o processo de fermentação. Se a umidade for normal, uma temperatura de 10 a 20 graus é adequada para armazenamento. Se a fermentação já começou, a temperatura de armazenamento não deve exceder 10 graus. A sala deve estar seca em qualquer caso.
O mel natural liofilizado, por exemplo, tem um percentual muito baixo de água. No entanto, ele não deve ser armazenado.
Refratômetro para determinar o teor de umidade do mel
Como determinar, verifique a umidade em casa
Apicultores experientes determinam o teor de umidade aproximado a olho nu, de acordo com a viscosidade do mel. Um método mais preciso é um refratômetro. Este é um dispositivo para medir o teor de umidade do mel em casa. O processo de medição deve ocorrer durante ou imediatamente após a colheita do mel. Após um curto período de tempo, o mel começa a cristalizar e é muito difícil medir o nível de umidade. E o resultado pode estar errado.
Se a inspeção revelar imaturidade durante a fase de montagem, é melhor deixá-la amadurecer pelo número necessário de dias. Um dos métodos de determinação é se livrar da água e medir a perda de peso com um hidrômetro - outro aparelho para apicultores.
Se você pegar uma colher de mel e despejá-la lentamente, o riacho parecerá sobreposto um ao outro. Ao mexer, a doçura formará o que é chamado de espiral. Além disso, o método maduro é mais espesso e, se misturado, produz um rangido baixo e característico. A composição líquida não terá rangidos, o jato começará a se deitar torto e a espiral não ficará visível ao ser mexida.
Outra forma é colocar o mel em uma lata de 1 litro. O peso da lata será de 1400-1500 g, resultando em um teor de umidade de 15-17%. Esses métodos de verificação estão disponíveis até mesmo para consumidores comuns que não lidaram com a colheita de mel. A secagem também não será difícil para eles.
Consistência de mel
Hidrômetro para mel
Um refratômetro também é chamado de medidor de umidade porque mede a porcentagem de umidade no mel. Este medidor é obrigatório para qualquer apicultor. Se este dispositivo não estiver disponível, o fabricante (grande e privado para consumo próprio) corre o risco de ficar sem produto fresco, pois se não souber a percentagem de água pode determinar o produto no local de armazenamento errado. Quando a umidade é alta, é melhor vender o mel em pequenas porções para consumo rápido.
Se o apicultor tiver medidor de umidade, ele pode parar a tempo durante a montagem e permitir que o produto amadureça, ou evapore o excesso de umidade e armazene na temperatura correta. O medidor de umidade funciona pelo princípio de baixá-lo para a massa fresca ou colocando algumas gotas em uma célula especial. Por fora, parece um pouco com um termômetro. Dependendo do custo e do fabricante, os medidores de umidade diferem em velocidade e precisão. Os mais simples são usados por indivíduos que montam para consumo próprio. E em grandes apiários, eles usam os modelos mais profissionais e, muitas vezes, em laboratórios inteiros.
Como evaporar, retire a água do mel
Uma maneira de preservar o mel por muito tempo é evaporar a água dele. Isso é feito usando o conhecido banho-maria. É verdade que isso se aplica à casa. Novamente, apiários maiores usam métodos mais inovadores e mais rápidos. Você pode reduzir a porcentagem de água em casa.
Vale a pena evaporar o mel colocando-o em uma bacia (de aço ou metal) e colocando-o em fogo baixo. É melhor determinar o tempo sozinho, mas geralmente é de pelo menos 40 minutos.
O fato é que a maior parte da umidade se acumula nas camadas superiores. Na própria espessura, o mel permanecerá como estava. Uma saída, caso não seja possível fazer a evaporação em um vasilhame grande, é dividir a massa de mel em partes menores ou retirar a camada superior após o aquecimento.
Às vezes pode ser difícil evaporar o excesso de umidade do mel adquirido. O fato é que os vendedores inescrupulosos diluem o mel com xarope de açúcar ou água. Se o mel comprado praticamente não exala umidade, significa que está diluído com calda.
O armazenamento e o amadurecimento dessa doçura natural devem ser fornecidos em recipientes hermeticamente fechados. A tampa deve ser bem fechada para que o ar e a umidade não entrem.
A evaporação também pode remover a camada branca clara. Isso ocorre devido à grande quantidade de glicose na composição. É verdade que existem poucas substâncias úteis nela, e muito poucas pessoas gostarão dessa camada branca em termos de sabor.
Como evaporar o mel de uma lata
Você pode colocar um recipiente grande e despejar água nele e colocar uma lata de mel. É muito fácil evaporar o mel nessa taxa, mas por muito tempo. Vale a pena calcular o volume da lata: é impossível enchê-la completamente, pois aumenta com o aquecimento. Uma lata fechada pode até explodir. Durante o processo de evaporação, parte da água é incluída no processo de cristalização. Mas o mel não leva mais água do que precisa.
Mel em lata
Você também pode salvar o mel que começou a fermentar, separando a parte aquosa. A camada superior pode ter mais umidade do que todas as outras camadas. Se esse fenômeno for observado durante a evaporação, é melhor dividir a doçura em recipientes diferentes. O amadurecimento em níveis diferentes ocorre porque o mel começa a se cristalizar por baixo.
A propósito, se for decidido reduzir a quantidade de água por evaporação, a massa total do mel também diminuirá. Portanto, é necessário medir a massa com um dispositivo especial antes e depois da evaporação.
Ao enviar o mel para maturação, vale lembrar que ao mesmo tempo perde algumas de suas propriedades de qualidade. Nem sempre é possível deixá-lo nas colmeias. Isso pode ser devido ao movimento, mudanças nas condições climáticas ou outros fatores. Se não houver esse motivo, é melhor deixar o mel nas colmeias por vários dias.
Durante o processo de amadurecimento, será eficaz deixar toda a massa em recipientes diferentes com tampas de vidro ao sol. Isso ajudará a evaporar o excesso de umidade. Mas não faça isso em climas quentes se a temperatura estiver acima de 20 graus. O calor só vai piorar a qualidade.
Umidade normal de mel ideal
Como mencionado acima, a umidade normal do mel não é superior a 20 graus. A umidade ideal permitida é de 16 a 20 graus. Mas vale lembrar que mesmo o mel maduro deve ser armazenado em temperatura baixa, pois suas substâncias úteis são rapidamente destruídas com o calor.
Indicadores de teor de água no mel
É desejável armazenar em uma temperatura não superior a 20 graus. Por exemplo, quando armazenada a 10 graus, a sacarose não se decompõe por 9600 dias, mas a uma temperatura de 35 graus, ela se decompõe em 28 dias. Como o mel é obtido principalmente no Extremo Oriente e na Sibéria, não há problemas de armazenamento.
Junto com a destruição de nutrientes, as altas temperaturas também provocam a formação de substâncias nocivas, por exemplo, oximetilfurfural. É usado em exames de mel falso. A formação de OMP depende do tempo e da temperatura de exposição, bem como do índice de acidez. O mel falsificado contém açúcar estranho que não foi formado a partir desse mel. As salas de armazenamento não devem ter apenas baixa temperatura, mas também baixa umidade.
O que vale a pena dizer sobre o mel maduro e verde é que cada um tem benefícios. Por exemplo, algumas pessoas preferem mais o mel verde. É mais conveniente usá-lo para máscaras cosméticas e produtos de panificação. É verdade que há menos propriedades úteis nele do que no maduro.
Maduros podem ser consumidos e armazenados por muito tempo. Ajuda na prevenção de doenças e dor de garganta. Além disso, é muito saudável e cheio de vitaminas. É comido em vez de doce e adicionado ao chá em vez de açúcar.
No mercado moderno, o mel vendido deve cumprir estritamente com GOST, onde o nível de teor de umidade permissível da composição é prescrito. Todos os itens acima se aplicam ao mel clássico, mas existem muitas outras variedades e os requisitos podem variar. Amantes de diferentes tipos de mel são aconselhados a ter um refratômetro pessoal em casa para sua própria confiança na qualidade do produto. Todas as informações fornecidas são atuais para 2018.
