Vinificația este una dintre cele mai vechi meșteșuguri. De-a lungul secolelor, procesul de producere a vinului s-a îmbunătățit, au fost dezvoltate noi metode și tehnologii. Dar baza unei băuturi de înaltă calitate, aromate și îmbătătoare este întotdeauna strugurii.

În funcție de culoarea strugurilor, de maturitatea acestora, de condițiile meteorologice, de amplasarea podgoriilor, de tipul și calitatea băuturii viitoare este determinată.

Deci, din struguri care sunt mai coapte și crescuți într-un loc însorit pe timp cald, obțineți un vin suficient de dulce și puternic.

Informații de bază despre producția de vin

În funcție de specificul producției, există mai multe tipuri principale de vin:

  • Calm. Acestea sunt clasificate după cantitatea de zahăr din fructe de pădure în uscate, semi-uscate sau semi-dulci, dulci.
  • Spumante. Sunt realizate conform principiului șampaniei.
  • Fortificat. Caracterizat prin adăugarea de alcool.
  • Aromatizat. Se disting prin adăugarea de diverse ierburi, condimente (vermut).
  • Fritzante. Particularitatea acestui tip este că este îmbuteliată înainte de sfârșitul procesului de fermentare (Lambrusco).

Datorită culorii strugurilor, se disting următoarele tipuri de vinuri:

  • alb;
  • roșu;
  • roz.

Strugurii

Tehnologia de producție depinde de ce struguri este făcut din vin. Dar orice fel de vin de struguri implică trei acțiuni principale:

  1. Recoltare. Ciorchinii sunt recoltați uscat, în partea rece a zilei. Producătorii cu experiență tund fructele noaptea înainte ca roua să cadă. În plus, nu ar trebui să colectați toate fructele în același timp, acest proces ar trebui să fie efectuat pe măsură ce se coace.
  2. Calibrare. Este necesar să selectați materiile prime potrivite. Fructele necoapte, coapte, stricate sau bolnave sunt separate. Ele pot strica calitatea viitoarei băuturi.
  3. A învârti. Boabele sunt separate de creste. Filarea se efectuează cu prese speciale. În acest stadiu, principalele diferențe constau în producția de vin alb, trandafir și vin roșu.

Pentru roșu, fructele de pădure sunt complet stoarse, împreună cu semințe și piepteni. Mustul rezultat este plasat într-un vas de fermentare. Taninurile din semințe și piepteni conferă produsului o culoare bogată și astringență. Pentru a reduce astringența, numai fructele de pădure sunt utilizate pentru fermentare.

Pentru alb, se folosesc fructe din soiuri ușoare. Doar fructele de padure selectate sunt presate. Puteți folosi struguri de culoare închisă, dar stoarceți-i cu atenție pentru a evita procesul de vopsire - conferind culoarea lichidă rezultată.

Pentru roz, folosiți aceleași soiuri ca și pentru roșu. O diferență fundamentală în alegerea materiilor prime. Pentru acest tip de băutură, se folosesc numai fructe de pădure care se pretează la presare ușoară.

Fermentarea trebuie să aibă loc la o temperatură de 20 de grade. Vinul roșu trece în plus printr-o etapă de marcerare - fermentarea sucului împreună cu pulpa. După câteva zile, lichidul este filtrat și rămâne să fermenteze încă 10-14 zile. Alb și roz fermentează până la 10 zile.

Clarificare. După încheierea procesului de fermentare, se obține vin tânăr. Este încă tulbure și pentru a oferi transparență și saturație de culoare, poate fi apărat și filtrat periodic sau se poate aplica metoda de centrifugare.

Important! Uneori, pentru a obține un gust special, armonios sau pentru a corecta un produs nu de foarte bună calitate, se folosește metoda de amestecare - amestecând mai multe soiuri de struguri. Exemple celebre sunt Kagor, Rkatsiteli, Madera.

Urmează îmbutelierea.

Folosind aceste metode și după ce ați studiat bine nuanțele, puteți obține o băutură de casă de înaltă calitate.

Cele mai bune soiuri de struguri pentru vin

Soi de struguri Tempranillo

Cele mai suculente, bogate, aromate soiuri de struguri pentru vinificație sunt cultivate în Franța, Italia, Spania, Georgia. Viticultura în aceste țări este dezvoltată la cel mai înalt nivel - datorită condițiilor climatice ideale și caracteristicilor solului, tradițiilor de vinificație de lungă durată. Abhazia în această privință practic nu rămâne în urmă, fiind în aproximativ aceeași regiune climatică ca Georgia. Este doar logic ca soiurile de vin de referință să provină din aceste regiuni.

Pentru prepararea vinului, se folosește un tip tehnic de struguri - are un gust și o aromă mai bogate, cu un indiciu subtil de astringență. Dimensiunea ciorchinilor și fructelor de pădure este mai mică, iar cantitatea de suc este mai mare decât cea a soiurilor de masă.

Ce struguri se folosesc pentru a face vin alb

Există mai multe soiuri care sunt populare în întreaga lume.

vin alb

Chardonnay. Este considerat soiul de struguri albi de referință pentru vinurile din Europa de Vest. Originea exactă nu este cunoscută. Este posibil să fi fost crescut prin încrucișarea soiurilor cunoscute de Pinot noir cu Gue blanc.

Pe baza Chardonnay, băuturile sunt produse cu note fructate extraordinare. Se folosește și la fabricarea șampaniei.

Caracteristici principale:

  • grupuri mari (până la 1 kg), fructe de padure aurii, ușor alungite;
  • rezistență bună la îngheț - până la -20 grade;
  • toleranță ridicată la secetă, dar sensibilitate la umiditate excesivă;
  • rezistență medie la boli.

Muscat. Unul dintre cele mai vechi struguri soiuri, originar din Orientul Mijlociu. Și-a câștigat popularitatea datorită gustului excelent cu un gust discret de nucșoară. Se caracterizează printr-un conținut ridicat de zahăr.

Scurta descriere:

  • clustere de dimensiuni medii - până la 0,5 kg;
  • boabele nu sunt foarte mari, de culoare galben deschis;
  • vulnerabil la boli;
  • nu tolerează căldura îndelungată și temperaturile scăzute, umezeala;
  • necesită hrănire.

Muscat

Pinot alb. Legenda vinificației din Burgundia. Este apreciat pentru versatilitatea sa de utilizare - poate fi folosit pentru a produce vinuri liniștite și spumante, de desert și de masă.

Unele caracteristici:

  • productivitate ridicată;
  • versatilitatea gusturilor;
  • grupuri mici - până la 200g;
  • boabele sunt de culoare verde deschis, cu o nuanță galbenă;
  • recomandat pentru producerea de vinuri tinere.

Ce struguri fac vin roșu

Cei mai uimitori reprezentanți adecvați pentru crearea celor mai bune soiuri de vin de struguri roșii sunt următorii.

Pinot noir. Struguri negri de elită de origine franceză. Este renumit pentru gustul său multilateral.

Descriere:

  • grupuri mici, fructe de padure albastru inchis, suc limpede;
  • moderat dulce, aromat;
  • suficient de rezistent la boli.

Pinot noir

Saperavi. Un soi georgian foarte demn din celebra vale Alazani. Pe baza sa, au fost create băuturi populare precum Kindzmarauli și Saperavi. Gustul armonios și aroma rafinată fac produsul unic.

Caracteristici:

  • grupuri mici - până la 150g, fructe de pădure mici, albastru-violet;
  • randament ridicat;
  • rezistenta la inghet;
  • buna rezistenta la boli.

Sangiovese. Un soi italian rafinat. Oferă un picant special băuturii.

Specificații:

  • culoare albastră strălucitoare a fructelor de pădure, grupuri mici;
  • termofil, nu tolerează schimbările de temperatură;
  • pretentios cu solul.

Mourvedre. O varietate populară din Spania. Se caracterizează prin randament ridicat, gust plăcut și diverse aplicații.

Mourvedre

Descriere:

  • ciorchini de dimensiuni medii, fructe de pădure rotunjite de o culoare plăcută albastru închis;
  • pretentios la udare;
  • rezistent la temperaturi ridicate;
  • nu pretențios la soluri.

Cele mai bune soiuri pentru cultivarea în centrul Rusiei

Soi de struguri rezistent

Nu toate soiurile de struguri cunoscute pot prinde rădăcini și pot da roade bine în Rusia. Dar este posibil să crești o recoltă bună și să creezi vinuri de casă excelente în căsuțe obișnuite de vară. Trebuie doar să culegem soiuri adaptate condițiilor climatice rusești.

Unele soiuri sunt adaptate pentru cultivare în regiunile centrale și sudice:

  • Isabel. Se caracterizează printr-un sistem puternic de viță de vie și rădăcină. Rezistent la îngheț. Are un gust bogat. Folosit pentru a face vinuri roșii și roze.
  • Lydia. O varietate versatilă. Diferă în maro, roz, cu o nuanță purpurie, fructe de pădure.

    Lydia

  • Dobrynya. Struguri mari roșii de selecție rusă. S-a dovedit bine pentru cultivarea în zonele centrale. Nu este capricios pentru condițiile meteorologice și caracteristicile solului.
  • Odesa neagră. Cucerit cu o aromă spinoasă specială și o culoare bogată a vinului. Popular în regiunile sudice datorită randamentului său stabil.
  • Prietenie. O varietate albă timpurie de selecție internă. Rezistent la boli. Rezista la ingheturi pana la -23 grade. Se caracterizează prin niveluri ridicate de zahăr.
  • Cristal. Maghiar, alb, recomandat pentru cultivare în sudul Rusiei. A nu fi pretențios în ceea ce privește solul, condițiile meteorologice, rezistă bine înghețurilor, nu se îmbolnăvește. Fotofil - crește slab în zonele umbrite. Conține o cantitate mare de suc.
  • Platovsky. Reminiscența faimosului soi de nucșoară. Boabele sunt mici, de culoare galben pal, dulci și suculente. Un soi cu randament ridicat, rareori bolnav, care poate rezista la îngheț de aproape 30 de grade.

Vinificarea este un proces destul de laborios care necesită cunoștințe speciale, răbdare și capacități. Dar alegerea corectă a soiurilor de vin și dorința de a explora particularitățile viticulturii fac ca această ambarcațiune să fie captivantă și atractivă.