Mierea, iubită de adulți și copii, poate fi clasificată ca delicatese utile și un produs cosmetic excelent. Cel mai probabil, nu mulți oameni știu, poate că nu sunt interesați de modul în care albinele, micii lucrători cu dungi, transformă nectarul florilor într-o dulceață vindecătoare.

Procesul de fabricare a mierii

Nectarul pe care albinele colectoare îl aduc în stup este atașat la vârful celulelor de fagure. Astfel, începe procesul de evaporare a excesului de umiditate. În același timp, albinele din stup mențin temperatura și umiditatea necesare pentru evaporarea umezelii din nectar. Albinele creează ventilație cu aripile lor. Procesul prin care nectarul devine miere este destul de complex. Albinele vor transfera de mai multe ori nectarul din celulă în celulă, umplând doar ¼ din el. Acestea fac acest lucru pentru a evapora umezeala și pentru a coace mierea. Sub influența enzimelor din saliva lor, apar o serie de transformări chimice, al căror rezultat este împărțirea zaharurilor complexe în unele simple.

Albinele pregătesc produsul finit de producție pentru conservare, ducându-le la pieptene cel mai îndepărtat de tavă. Celulele umplute în partea de sus sunt sigilate cu capace de ceară. Conservat de gazdele stupului, produsul muncii lor poate fi depozitat ani de zile și nu își poate pierde proprietățile.

Mierea necoaptă

Apicultorii cred că mierea sigilată cu fagure ar trebui să stea câteva săptămâni înainte de a fi îndepărtată pentru pompare. „Ajunge” în fagure, se formează structura sa, se termină procesul de fermentare, se produce impregnarea cu miros plăcut de ceară.

Notă! Albinele aduc nectarul în stup, care conține până la 70% apă. După evaporarea umezelii din 1 kilogram de albine nectare se obțin 500 de grame de miere matură, al cărei conținut de apă este de 20%. Dacă este mai mare de 20%, este considerat imatur. Dacă o astfel de miere nu este adusă la maturitate, nu va rezista la depozitarea pe termen lung, se poate stratifica în structuri eterogene și poate deveni acră.

Mierea necoaptă

Densitatea mierii

Mierea vine la ghișeele piețelor și magazinelor din stupină. Dacă luăm pieptenele închise, putem spune cu încredere că acestea conțin miere matură conservată de albine. În acesta, procentul de umiditate va fi minim. Lucrătorii cu dungi nu vor înfunda niciodată fagurele cu umiditate neevaporată. Pe piețe, produsul apicol este vândut în borcane la robinet și este dificil de verificat ce oferă vânzătorii.

Este dificil să verificați ce oferă vânzătorii.

Mierea necoaptă conține mai mult de 20% apă, așa cum am menționat mai sus, dar poate fi pompată și de apicultori. De exemplu, fermele apicole din SUA și Canada practică doar o astfel de mită. Ei iau fagurele cu miere necoapte din stup și îl pun într-o cameră specială cu ventilație și încălzire, unde se maturizează. În schimb, fagurii goi sunt așezați în stup. Această metodă este potrivită pentru acele regiuni în care există mită mare. Drept urmare, un produs de înaltă calitate este pus în vânzare, iar apicultorii primesc o cantitate mai mare de miere comercializabilă.

Principalele semne ale imaturității

De ce nu miroase mierea

Cum se determină maturitatea mierii? Pentru a determina ce miere este în recipient, experții sugerează verificarea vâscozității acesteia. De obicei este invers proporțional cu conținutul de apă al produsului. Vâscozitatea poate fi verificată prin colectarea mierii dintr-un recipient. Cufundând lingura în borcan și trăgând-o înapoi afară, se simte ca toată masa de miere se ridică odată cu lingura.

Vâscozitatea mierii centrifuge indică, de asemenea, maturitatea acesteia. Dacă scoateți miere cu o lingură și începeți să rotiți lingura, cea matură (groasă) se termină literalmente pe lingură, iar imatura curge din lingură.Viteza de rotație a lingurii în acest caz nu afectează rezultatul.

Vâscozitatea mierii centrifuge indică, de asemenea, maturitatea acesteia.

Dacă mierea este necoaptă, de la o lingură ridicată la o înălțime de 35 de centimetri, aceasta curge în scurgeri discontinue, în timp ce mierea matură curge într-un flux continuu, chiar dacă lingura este ridicată mai sus. Vâscozitatea împiedică explozia jetului.

Greutatea unui litru de miere indică, de asemenea, maturitatea. Greutatea fără tară va fi întotdeauna peste 1,4 kg. O persoană imatură cântărește mai puțin de un kilogram.

Faptul că produsul vândut este imatur este indicat de structura sa eterogenă, adică stratificarea mierii în recipient. Dar nu este periculos de utilizat. O astfel de miere cristalizează mai rău, iar cristalizarea poate fi parțială, în partea de jos a recipientului cu miere. În acest caz, partea superioară este mai lichidă și poate fermenta.

Atenţie! Unii cumpărători cred că se adaugă amidon pentru a face mierea groasă. Este ușor de verificat. Trebuie să puneți niște miere în recipient și să adăugați apă fierbinte. Se amestecă lichidul rezultat. Adăugați câteva picături de iod. Dacă compoziția rezultată devine albastră, înseamnă că produsul este alterat de amidon în fața cumpărătorului.

Ce să faci cu mierea necoaptă

Refractometru pentru miere

Există situații de urgență când este necesar să colectați rapid produsul apicol de la stupi. În mod natural, mierea necoaptă va fi colectată în stup, care, dacă nu este evaporată din ea, va fermenta. Apicultorii verifică umezeala cu un refractometru. Dacă umiditatea depășește standardul cu 1-2%, produsul trebuie adus la umiditatea standard, ținându-l în recipiente închise timp de o lună la o temperatură de 15-20 ° C. Dacă umiditatea în timpul pompării este de la 23 la 30%, mierea ar trebui „coaptă”.

Cum se coace mierea

Dacă mita provine din faguri cu capac desigilat, ce să faci cu mierea necoaptă, cum să o aduci la maturitate acasă? Apicultorii cu experiență care s-au confruntat cu o astfel de situație, pentru a reduce umiditatea, recomandă:

  • Lăsați mierea în recipiente speciale de mică adâncime sau în rezervoare de sedimentare pentru câteva săptămâni;
  • Scoateți mierea lichidă ridicată din recipient;
  • Lăsați recipientele deschise, acoperindu-le cu tifon, care trebuie schimbat de mai multe ori;
  • Porniți ventilatoarele și aragazul electric, adică creați aer uscat în cameră cu containere. Temperatura aerului din cameră trebuie să fie cuprinsă între 35-40 ° С;
  • În procesul de evaporare a umezelii, mierea trebuie amestecată de 3-4 ori pe zi;
  • Va mai dura câteva zile pentru a aduce mierea la umiditatea standard. Va arăta matur și va avea aceeași consistență. Ar trebui ambalat într-un recipient curat și închis ermetic.

Perioada de valabilitate a mierii necoapte

Când se vorbește despre durata de valabilitate a mierii, ar trebui să se țină seama de condițiile de depozitare, precum și de ceea ce se păstrează. Cel mai lung și cel mai important lucru este că delicatețea preferată a tuturor este stocată într-un fagure de înaltă calitate. Muncitorii sigilează fagurele cu ceară și nici frigul, nici umezeala nu pătrund în ele. Regimul de temperatură este menținut de la +5 la + 20 ° С.

Cum se păstrează acest tratament sănătos acasă și are o durată de valabilitate? Faptul că mierea naturală este un conservant și prelungește durata de valabilitate a altor produse sugerează că acest produs unic nu are o perioadă de valabilitate limitată ca atare. Poate fi păstrat ani de zile.

Poate fi păstrat ani de zile.

De obicei mierea necoaptă nu se păstrează. El este încă adus într-o stare matură, chiar dacă artificial acasă. După ce a primit un conținut de umiditate al mierii mai mic de 20%, acesta trebuie păstrat în astfel de condiții încât să nu fie din nou saturat cu umiditate. Ar trebui să fie un recipient închis, temperatura - + 10 ° С. Dacă în timpul verii temperatura este peste + 25 ° C și nu există subsol rece sau cameră de depozitare în casă, recipientul cu miere se pune la frigider timp de 3-4 săptămâni.

Ce este un recipient pentru miere? Acesta este un vas curat din sticlă, ceramică sau smalț, cu un capac etanș. Mierea obținută din necoapte, chiar și iarna, nu trebuie păstrată în afara frigiderului. Se va simți bine într-un subsol rece, este recomandabil să îl folosiți mai întâi. Aproape toată lumea știe despre beneficiile mierii. Acesta este un antiseptic excelent, care conține un depozit de oligoelemente și vitamine.