Conţinut:
Mierea este unul dintre cele mai valoroase produse pe care ni le-a oferit natura. Se poate vorbi mult timp despre efectul său asupra corpului uman. Este gustos, sănătos, este adesea folosit în medicina populară, cosmetologie etc.
Cu toate acestea, decidând să cumpere miere, mulți se confruntă cu întrebarea care ar trebui să fie consistența corectă a unui produs natural și care miere este mai bine să cumpere: lichidă sau groasă.
De ce este mierea lichidă
Dacă produsul este natural, atunci în timp, aproape toate soiurile sale ar trebui să se îngroașe și să fie zahărite. Acest lucru se datorează faptului că conține glucoză, care este responsabilă de cristalizare.
De ce este mierea lichidă
Factori care afectează cristalizarea
Dacă produsul a fost cumpărat lichid și, după cumpărare, nu se îngroașă mult timp sau nu se îngroașă deloc, atunci motivele pot fi următoarele:
- pitchingul a fost efectuat la momentul nepotrivit;
- falsificarea unui produs;
- diferențe varietale care afectează timpul de cristalizare;
- condițiile de depozitare a mărfurilor;
- hrănirea albinelor cu zahăr;
- procentul de impurități.
Mierea necoaptă
Procentul de apă din produs distinge mierea matură de cea necoaptă. Maturitatea este o substanță în care reacțiile de transformare a zaharurilor complexe în zaharuri mai simple au fost deja finalizate.
Albinele mature pregătite sunt sigilate în faguri cu ceară. Doar atunci când toate celulele sunt sigilate poate începe pomparea.
Dacă apicultorii au efectuat-o încălcând tehnologia (pomparea din faguri nesigilați), iar mierea s-a dovedit a fi imatură, atunci în acest caz va fi lichidă. Conține mai mult de 20% apă (pentru comparație, într-o floare - 18%). Pentru a distinge mierea coaptă de mierea necoaptă, trebuie să puneți substanța într-o lingură și să o răsuciți. În acest caz, mierea matură se va înfășura în jurul unei linguri, iar mierea necoaptă se va scurge din ea ca apa.
Un astfel de produs nu poate fi depozitat mult timp, deoarece după câteva luni începe să fermenteze. Fermentarea are loc cel mai adesea la temperaturi cuprinse între 14 și 20 ° C.
Mierea necoaptă
Procesul de fermentare poate fi văzut prin eliberarea bulelor de dioxid de carbon, precum și prin apariția unui miros specific.
Dacă umiditatea este peste 23%, atunci materialul necoapte este plasat într-un recipient deschis, care este plasat într-o cameră caldă, bine ventilată, uscată, pentru a coace la o temperatură de aproximativ 40 ° C.
În procesul de maturare, excesul de umiditate se evaporă, greutatea totală a substanței scade. La sfârșitul procesului, mierea devine coaptă, dar calitatea acesteia este inferioară produsului care a fost maturat în stupi.
Falsificat
Un alt motiv pentru care un produs lichid este vândut pe piață este contrafacerea.
Sub masca naturală, un produs surogat poate fi la vânzare. În acest caz, borcanele conțin fie miere diluată cu sirop de zahăr, fie gem de flori.
Acest lichid nu are aromă de miere și nu poate cristaliza.
Dacă îți pui o lingură de produs natural în gură și o lași să se scurgă încet pe gât, vei simți o ușoară senzație de arsură, care este și unul dintre semnele naturaleții. Lichidul asemănător mierii nu va lăsa decât un postgust dulce și nimic altceva.
Pentru un test organoleptic, puteți trage substanța pe o spatulă, ridicați-o peste recipient și puteți vedea cum se va comporta scurgerea lichidului care curge. Falsificarea curge rapid și scurgerea de lichid este întreruptă rapid.
Falsificat
Pe lângă falsificarea cu utilizarea produselor naturale, produsele contrafăcute realizate în laboratoarele chimice ale Imperiului Celest vin din China către piețele și magazinele din Rusia. Este o pulbere care se diluează cu o soluție specială până la consistența dorită. Mai mult, prin aspect și gust, amestecul finit este dificil de distins de mierea naturală. Chiar și cu o analiză superficială în laboratoare speciale, nu este întotdeauna posibil să se identifice imediat un fals.
Soi de miere
De obicei, mierea apoasă, care s-a dovedit în timpul descărcării, începe să se solidifice după aproximativ o lună sau două.
Există flori, mierea colectată din care se va îngroșa mult timp.
Acestea includ:
- salcâm;
- salvie;
- cireașă;
- castan.
Floarea soarelui, rapița, hrișca și alte tipuri de miere cristalizează mai repede.
De ce se vinde miere foarte lichidă pe piețe și este posibil să achiziționați un produs de o asemenea consistență?
Mierea proaspăt tăiată din hrișcă, tei, salcâm, trifoi, fireweed este lichidă și seamănă cu apa. Dacă scufundați o spatulă într-un recipient umplut cu o astfel de varietate, atunci trageți-o afară și lăsați lichidul să se scurgă în liniște, apoi după 2-3 minute vor rămâne doar câteva picături pe spatula. Un produs necoapte se comportă la fel.
Imediat după rostogolire, mierea de erică și mierea are o consistență foarte groasă și practic nu strălucește.
Prin urmare, dacă timpul pentru cumpărarea mierii este vara, atunci produsul poate fi atât lichid, cât și gros. După finalizarea procesului de cristalizare, acesta va fi solid. Pentru a-l scoate din container, trebuie să faceți un efort.
Conditii de depozitare
Mierea se confiază cel mai repede atunci când este depozitată la o temperatură cuprinsă între + 10 ° C și + 15 ° C. În cazul în care temperatura din cameră este mai mare, va fi nevoie de mai mult timp pentru îngroșare.
De asemenea, va rămâne lichid mai mult timp dacă este depozitat într-un mediu umed. Mediile calde și umede pot fermenta alimentele.
Dacă, la urma urmei, produsul este natural, dar nu se îngroașă, atunci îl puteți îngroșa artificial. Cum se face mierea naturală mai groasă fără a folosi agenți de îngroșare artificiali?
Pentru aceasta aveți nevoie de:
- Luați o linguriță de miere veche confiată și o lingură de miere lichidă.
- Se amestecă acest amestec.
- Se toarnă într-un recipient cu lichid și se amestecă până se omogenizează.
- Puneți borcanul într-o cameră cu temperatura de + 10- + 15 ° С timp de câteva săptămâni.
Aproape toate soiurile de miere naturală se îngroașă iarna. Prin urmare, unii vânzători, pentru a vinde un produs îngroșat, îl încălzesc și devine din nou lichid, dar în acest caz, dacă este încălzit incorect (peste 40 ° C), produsul își poate pierde proprietățile medicinale. Produsul supraîncălzit pierde posibilitatea cristalizării. În același timp, capătă o culoare mai închisă.
Albinele care hrănesc zahărul
Albinele care hrănesc zahărul
În unele cazuri, apicultorii sunt obligați să hrănească albinele cu zahăr de sfeclă.
Acest lucru se poate întâmpla:
- primăvara când există un deficit de miere furajeră în piepteni;
- ca prevenire a bolilor fungice;
- ca stimulare a puietului cu lipsa plantelor de miere înflorite;
- în pregătirea iernării pentru a crea rezerve alimentare.
Cu toate acestea, unii apicultori fără scrupule hrănesc albinele cu sirop de zahăr pentru a accelera producția de miere.
În acest caz, în loc să prelucreze nectarul florilor, albinele așează siropul de zahăr procesat în faguri. Un astfel de surogat, de asemenea, nu se îngroașă mult timp. După întărire, în ea se formează cristale mari și dure.
Verificarea naturii a mierii
Există mai multe modalități de a verifica calitatea și naturalețea produsului, pentru aceasta nu este necesar să se implice specialiști.
Mierea adevărată ar trebui:
- Fii șiret. Când verificați cu o spatulă, fluxul nu trebuie întrerupt rapid. Dacă are o temperatură de aproximativ 20 ° C, atunci puteți coborî o spatulă sau o linguriță în ea, scoateți-o și începeți să o rotiți rapid. Produsul natural se va înfășura în jurul lingurii și nu va picura. Dacă îi dați ocazia să se scurgă înapoi în recipient, atunci ar trebui să formeze un tobogan și să nu se întindă imediat. În același timp, vor apărea bule de aer mici pe suprafața lamei de miere.
- Nu fi apos. Dacă aruncați puțin din lichidul de testat pe hârtie, atunci hârtia ar trebui să rămână uscată în jurul picăturii.
- Fără zahăr. Pentru a verifica, puteți folosi un creion lapis, care este vândut în farmacii. Un creion trebuie coborât într-o soluție apoasă (5-10%). Dacă rezultatul este un precipitat alb, atunci acesta este un fals.
- Nu conține lichide străine. Un creion chimic va ajuta la stabilirea prezenței lor. Mai întâi, trebuie să împrăștie miere pe hârtie, apoi să scrii un cuvânt prin stratul său. Dacă după un timp inscripția este bine citită sau devine albastră, înseamnă că s-a adăugat fie substanță fie apă sau sirop.
- Au un miros specific. Mirosul de miere este greu de confundat cu altul. Prin urmare, dacă substanța care se vinde are un miros pur floral sau nu o are deloc, aceasta poate însemna că este o falsă pe tejghea.
- Fără impurități.
Vânzătorii fără scrupule încearcă să îngroaie mierea prea subțire cu amidon și făină. O soluție de iod poate fi utilizată pentru a le detecta. Este necesar să diluați puțin din substanță cu apă și să picurați o picătură de iod în soluție. Dacă este prezentă o impuritate, soluția va deveni albastră.
Pentru a determina prezența cretei, se adaugă puțină esență de oțet la soluția apoasă. Dacă apare o reacție, de exemplu, soluția șuieră, atunci un astfel de aditiv este prezent în produs.
De asemenea, puteți identifica aditivii prin prezența sedimentelor. Pentru a face acest lucru, faceți o soluție de apă cu miere, apoi lăsați-o să se așeze puțin. Dacă după un timp apare un precipitat în sticlă, atunci aceasta este o indicație că produsul conține impurități insolubile, ceea ce este, de asemenea, inacceptabil.
Ce miere ar trebui să fie
În funcție de soi, mierea se poate îngroșa rapid sau poate rămâne lichidă mult timp. În același timp, consistența substanței nu afectează în niciun fel proprietățile sale medicinale și nutriționale.
De ce unele soiuri rămân lichide? Densitatea și rata cristalizării depind de tipul plantelor de miere.
Ce miere ar trebui să fie
Dacă produsul conține o cantitate mare de glucoză și zaharoză, atunci cristalizarea începe mai repede, dacă fructoză, apoi mai lent.
Acest lucru se datorează faptului că glucoza și zaharoza cristalizează ușor, în timp ce fructoza, dimpotrivă, învelind aceste molecule, previne cristalizarea. Prin urmare, dacă substanța conține o cantitate suficientă de fructoză, atunci o astfel de miere va rămâne lichidă mult timp.
La temperaturi de depozitare peste 23 ° C, mierea nu se poate îngroșa complet în decurs de un an. Dacă s-a întâmplat acest lucru, de exemplu, cu miere de salcâm, atunci acest lucru este destul de normal. În același timp, toate proprietățile benefice ale substanței rămân neschimbate.
Timpi aproximativi de cristalizare pentru diferite soiuri
| varietate | Timp de cristalizare |
|---|---|
| salcâm | 1-2 ani |
| castan | 0,5-1 ani |
| Greacă (se referă la specia de orez) | până la 1,5 ani |
| Mai (foarte întâi) | 1-2 ani |
Mai sus vorbeam despre soiuri pure, adică soiuri care sunt colectate din plante de miere de un singur tip. Acest lucru este destul de rar. Cel mai adesea, albinele colectează nectar de la mai multe tipuri de plante de miere. Prin urmare, puteți cumpăra miere de salcâm, care se îngroașă suficient de repede. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că produsul este falsificat. Acest lucru este posibil dacă, de exemplu, există alte flori mellifere lângă salcâmi, de exemplu, rapița.Apoi, dacă procentul de nectar colectat de la alte plante este ridicat, atunci proprietatea produsului finit se poate schimba și se va cristaliza mai repede sau, dimpotrivă, mai lent.
Miere lichidă anul trecut
Această întrebare este adesea adresată de consumatorii care au achiziționat un produs natural, dar nu s-a cristalizat.
Dacă este un soi de salcâm sau castan, atunci poate, deoarece este nevoie de mai mult de un an pentru ca acestea să se întărească.
Acest lucru se aplică și soiurilor de mierea, care se formează atunci când albinele procesează secrețiile dulci ale insectelor care trăiesc pe frunzele plantelor sau secrețiile pe frunze sau ace, care se formează în timpul fluctuațiilor puternice de temperatură (mierea).
Astfel, fluxul crescut de miere nu este un indicator al calității produsului. Dacă aveți îndoieli după cumpărare, atunci trebuie să verificați calitatea mărfurilor în modurile descrise în acest articol.
