Conţinut:
Conținutul de umiditate al mierii este un indicator care îi caracterizează maturitatea, reflectând termenul de valabilitate. Umiditatea împarte mierea în miere coaptă și necoaptă. Primul conține în medie nu mai mult de 18-20% apă în compoziție, totul de mai sus este imatur, care nu poate fi depozitat mult timp. Adică, stocarea pe termen lung cu niveluri de umiditate inacceptabile este imposibilă.
Mierea necoaptă se formează ca urmare a unei cantități reduse de miere sau atunci când este extrasă din faguri desigilați. Puteți întâlni miere necoaptă atunci când cumpărați de la un vânzător fără scrupule, care o diluează cu apă sau sirop pentru a-i mări volumul.
În caz contrar, mierea va fermenta în funcție de conținutul de drojdie. Este necesar să se măsoare umiditatea în etapa de asamblare, deoarece cristalele de miere conțin, de asemenea, o cantitate de apă. Este necesar să depozitați mierea într-o cameră nu foarte caldă, pentru a nu provoca procesul de fermentare. Dacă umiditatea este normală, atunci o temperatură de 10 până la 20 de grade este potrivită pentru depozitare. Dacă fermentația a început, temperatura de depozitare nu trebuie să depășească 10 grade. În orice caz, camera trebuie să fie uscată.
Mierea naturală liofilizată, de exemplu, are un procent foarte mic de apă. Nu este menit să fie stocat.
Refractometru pentru determinarea conținutului de umiditate al mierii
Cum să determinați, verificați umiditatea acasă
Apicultorii cu experiență determină conținutul aproximativ de umiditate prin ochi, în funcție de vâscozitatea mierii. O metodă mai precisă este refractometrul. Acesta este un dispozitiv pentru măsurarea conținutului de umiditate al mierii acasă. Procesul de măsurare trebuie să aibă loc în timpul sau imediat după recoltarea mierii. După o perioadă scurtă de timp, mierea începe să cristalizeze și este foarte dificil să se măsoare nivelul de umiditate. Și rezultatul poate fi greșit.
Dacă inspecția relevă imaturitatea în etapa de asamblare, este mai bine să o lăsați să se coacă pentru numărul necesar de zile. Una dintre metodele de determinare este scăparea de apă și măsurarea pierderii în greutate cu ajutorul unui hidrometru - un alt dispozitiv pentru apicultori.
Dacă luați o lingură de miere și o turnați încet din ea, atunci fluxul va părea suprapus unul pe celălalt. Când amestecați, dulceața va forma ceea ce se numește spirală. De asemenea, metoda matură este mai groasă și, dacă este amestecată, produce un scârțâit caracteristic liniștit. Compoziția lichidă nu va avea nici un scârțâit, iar jetul va începe să se întindă strâmb, iar spirala nu va fi vizibilă când se agită.
O altă modalitate este de a pune mierea într-un recipient de 1 litru. Greutatea cutiei va fi de 1400-1500 g. Acest rezultat are un conținut de umiditate de 15-17%. Aceste metode de verificare sunt disponibile chiar și pentru consumatorii obișnuiți care nu s-au ocupat de recoltarea mierii. Uscarea pentru ei nu va fi nici ea dificilă.
Consistență de miere
Hidrometru pentru miere
Un refractometru se mai numește umidometru, deoarece măsoară procentul de umiditate din miere. Acest contor este obligatoriu pentru orice apicultor. Dacă acest dispozitiv nu este acolo, atunci producătorul (atât mare, cât și privat pentru consumul propriu) riscă să rămână fără produs proaspăt, deoarece dacă nu cunoașteți procentul de apă, atunci puteți determina produsul într-o locație greșită de depozitare. Când umiditatea este ridicată, este mai bine să vindeți miere în porții mici pentru consum rapid.
Dacă apicultorul are un contor de umiditate, se poate opri la timp în timpul asamblării și permite produsului să se coacă sau să evapore excesul de umiditate și să-l păstreze la temperatura corectă. Umidometrul funcționează prin principiul coborârii acestuia în masa proaspătă sau prin plasarea câtorva picături într-o celulă specială. În exterior, arată un pic ca un termometru. În funcție de cost și de producător, umidometrele diferă în ceea ce privește viteza și precizia. Cele mai simple sunt folosite de indivizi care se asamblează pentru propriul consum. Și în stupinele mari, ei folosesc cele mai profesionale modele și, adesea, în laboratoare întregi.
Cum se evaporă, scoateți apa din miere
O modalitate de conservare a mierii pentru o lungă perioadă de timp este evaporarea apei din ea. Acest lucru se face folosind baia de apă familiară. Este adevărat, acest lucru este aplicabil pentru casă. Din nou, stupinele mai mari folosesc metode mai inovatoare și mai rapide. Puteți reduce procentul de apă acasă.
Merită să se evapore mierea turnându-l într-un lighean (oțel sau metal) și punându-l pe foc mic. Este mai bine să determinați singur timpul, dar de obicei este de cel puțin 40 de minute.
Faptul este că cea mai mare parte a umezelii se acumulează pe straturile superioare. În grosime, mierea va rămâne așa cum a fost. O cale de ieșire din situație dacă nu este posibilă evaporarea într-un vas mare este împărțirea masei de miere în părți mai mici sau îndepărtarea stratului superior după ce a fost încălzită.
Uneori poate fi dificilă evaporarea excesului de umiditate din mierea cumpărată. Faptul este că vânzătorii fără scrupule diluează mierea cu sirop de zahăr sau apă. Dacă mierea cumpărată practic nu degajă umezeală, atunci se diluează cu sirop.
Depozitarea și coacerea acestei dulciuri naturale ar trebui asigurate în recipiente închise ermetic. Capacul trebuie să fie bine închis pentru a împiedica pătrunderea aerului și umezelii.
Evaporarea poate îndepărta și stratul alb deschis. Apare datorită cantității mari de glucoză din compoziție. Este adevărat, există puține substanțe utile în el și foarte puțini oameni vor dori acest strat alb din punct de vedere al gustului.
Cum se evaporă mierea dintr-o cutie
Puteți pune un vas mare și puteți turna apă în el și așezați o cutie de miere. Este destul de ușor să evaporați mierea în acest ritm, dar pentru o lungă perioadă de timp. Merită să calculați volumul cutiei: este imposibil să o umpleți complet, deoarece crește atunci când este încălzită. O cutie închisă poate chiar exploda. În timpul procesului de evaporare, o parte din apă este inclusă în procesul de cristalizare. Dar mierea nu ia mai multă apă decât are nevoie.
Dragă într-o cutie
De asemenea, puteți economisi miere care a început să fermenteze separând partea apoasă. Stratul superior poate avea mai multă umiditate decât toate celelalte straturi. Dacă acest fenomen este observat în timpul evaporării, atunci este mai bine să împărțiți dulceața în diferite vase. Maturarea la diferite niveluri are loc deoarece mierea începe să cristalizeze de jos.
Apropo, dacă se decide reducerea cantității de apă prin evaporare, și masa totală de miere va scădea. Prin urmare, este necesar să măsurați masa cu un dispozitiv special înainte și după evaporare.
Când trimiteți miere pentru maturare, merită să ne amintim că, în același timp, își pierde unele dintre proprietățile sale de calitate. Nu este întotdeauna posibil să o lăsați în stupi. Acest lucru se poate datora mișcării, modificărilor condițiilor meteorologice sau altor factori. Dacă nu există un astfel de motiv, este mai bine să lăsați mierea în stupi câteva zile.
În timpul procedurii de maturare, va fi eficient să lăsați întreaga masă în diferite recipiente cu capac de sticlă sub soare. Acest lucru va ajuta la evaporarea excesului de umiditate. Dar nu faceți acest lucru pe timp cald dacă temperatura este peste 20 de grade. Căldura nu va face decât să înrăutățească calitatea.
Umiditate normală, optimă a mierii
După cum sa menționat mai sus, umiditatea normală a mierii nu depășește 20 de grade. Umiditatea optimă permisă este de la 16 la 20 de grade. Dar merită să ne amintim că chiar și mierea coaptă trebuie păstrată la o temperatură scăzută, deoarece substanțele sale utile sunt distruse rapid la căldură.
Indicatori ai conținutului de apă din miere
Este de dorit să se păstreze la o temperatură care nu depășește 20 de grade. De exemplu, atunci când este depozitat la 10 grade, zaharoza nu se va defecta timp de 9600 de zile, dar la o temperatură de 35 de grade, se va defecta în 28 de zile. Deoarece mierea se obține în principal în Orientul Îndepărtat și Siberia, nu există probleme de depozitare.
Împreună cu distrugerea nutrienților, temperaturile ridicate provoacă, de asemenea, formarea de substanțe nocive, de exemplu, oximetilfurfural. Se folosește la examinările pentru miere falsă. Formarea OMP depinde de timpul și temperatura de expunere, precum și de indicele acid. Mierea contrafăcută conține zahăr străin care nu a fost format din această miere. Spațiile de depozitare nu trebuie să aibă doar o temperatură scăzută, ci și o umiditate scăzută.
Ceea ce merită spus despre mierea matură și necoaptă este că fiecare are beneficii. De exemplu, unii oameni preferă mai mult mierea necoaptă. Este mai convenabil să-l utilizați pentru măști cosmetice și produse de patiserie. Este adevărat, există mai puține proprietăți utile decât în maturitate.
Maturul poate fi consumat și depozitat mult timp. Ajută la prevenirea bolilor și a durerii în gât. De asemenea, este foarte sănătos și plin de vitamine. Se mănâncă în loc de dulce și se adaugă în ceai în loc de zahăr.
Pe piața modernă, mierea vândută trebuie să respecte strict GOST, unde este prescris nivelul de umiditate admisibilă a compoziției. Toate cele de mai sus se aplică mierii clasice, dar există mult mai multe soiuri și cerințele pentru acestea pot varia. Iubitorii diferitelor tipuri de miere sunt sfătuiți să aibă un refractometru personal acasă pentru propria încredere în calitatea produsului. Toate informațiile furnizate sunt actuale pentru 2018.
