Med je produkt, ktorý každý z nás pozná už od detstva. Používa sa na liečbu mnohých chorôb, na udržanie celkového stavu ľudského tela. To všetko je dané jeho zložením: obsahuje až 80% glukózy, fruktózy, sacharózy, vitamínov skupiny B, E, K, C, ako aj karotén a kyselinu listovú. Kalorický obsah je 328 kcal, v zložení je blízky ľudskej krvnej plazme.

Keď je včelársky výrobok zakúpený, je priehľadný a viskózny, ale po chvíli z neznámych dôvodov zhustne a získa svetlejšiu farbu. Nedobrovoľne vyvstáva otázka: čo sa stalo a zachovali sa všetky cenné a užitočné vlastnosti? Odpovede na tieto otázky sú dôležité, pretože niektorí ľudia, ďaleko od včelárenia, si myslia, že ak med rýchlo zhustne, čo to znamená, zhoršil sa a nie je vhodný na jedlo. Drahý a užitočný produkt sa často vyhodí, namiesto toho si kúpia čerstvý, tekutý.

Tento článok bude pojednávať o dôvodoch, prečo produkt zahusťuje a kryštalizuje, čo určuje hustotu medu, ako ho správne skladovať (aká je závislosť kvality medu od podmienok skladovania) tak, aby zostal dlho tekutý.

Med

Med zahusťuje a cukry: dôvody

Med je amorfná látka, pretože jeho stav je medzi tekutou a hustou látkou. Obsahuje 20% vody, časom sa vlhkosť postupne odparuje a med začne cukrovať a zmrznúť.

Ak hmota obsahuje veľké zrná cukru, potom výrobok obsahuje veľa sacharózy. Prítomnosť malých kryštálov a jemná textúra naznačujú vysoký obsah fruktózy v hmote.

Dôležité! Často panuje názor, že včelia pochúťka by mala byť v riedkej forme. Ale toto je mylná predstava, pretože je užitočná za akýchkoľvek podmienok. Prítomnosť kryštálov cukru ho nerobí menej hodnotným ani výživným.

Akýkoľvek med má tendenciu hustnúť bez ohľadu na typ a podmienky skladovania. Zvážme, ako rýchlo sa to stane a aké faktory sa považujú za najpriaznivejšie pre jeho kryštalizáciu.

Prečo sa med zahusťuje

Hlavné dôvody, prečo sa med zahusťuje, sú:

  • Vysoké percento glukózy a fruktózy, nízky obsah vody - obsah glukózy v mede, bez ohľadu na jeho druh, skôr či neskôr vedie k jeho zahusteniu. Prítomnosť vody vo včelom produkte mu dodáva viskózny stav. Je zrejmé, že čím viac je, tým je tekutejšia. Pri kúpe medu si preto treba uvedomiť tento bod.
  • Nedodržanie podmienok skladovania - med začína hustnúť, ak sa skladuje nie na chladnom mieste, ale v obytných priestoroch domu alebo bytu. Za takýchto podmienok začne proces kryštalizácie oveľa skôr.
  • Lahôdka bola zakúpená už dávno a bola dlho skladovaná - aj keď sú splnené všetky podmienky skladovania, postupne zhustne a vykryštalizuje.

Dôležité! Obsah vody v mede je možné určiť nasledovne: ak z neho kvapnete kvapku na papier a vytvorí sa okolo nej mokrá škvrna, potom je obsah vody vysoký a kvalita produktu veľmi pochybná.

Rýchlosť zahustenia čerstvého medu

Prečo záhradné ľalie nekvitnú

Je známe, že odčerpaná hmota obsahuje až 20 - 22% vody, ale časom začne proces kryštalizácie. Aby ste spoľahlivo určili, ako rýchlo sa zahusťuje med z čerstvej úrody, musíte poznať čas zberu a rastliny, z ktorých včely zbierali nektár.

Napríklad medové hmoty zhromaždené včelami z polí osiatych repkou, horčicou, repkou a pohánkou sa rýchlo stávajú viskóznymi. Proces kryštalizácie trvá o niečo dlhšie pre suroviny zozbierané včelami z lipy, akácie a čerešňových kvetov. Tieto odrody sa skladujú pomerne dlho, začínajú tvrdnúť až pri skladovacej teplote + 10 ° C až 15 ° C.

Čo med dlho nezhustne

Vizuálne možno kvalitu medu určiť podľa jeho konzistencie. Hmota musí byť homogénna, bez akejkoľvek viditeľnej delaminácie, cudzích inklúzií. Po rolovaní je med priehľadný a tekutý, ale časom sa stáva zakalený a hustejší.

Prečo med nevonia

Existujú ale odrody, ktoré sa dlho nekryjú kryštalizačným procesom. Najbežnejšie z nich sú teda akácia (obsahuje 40% fruktózy, 35% glukózy) a odrody gaštanového medu.

Dôležité! Pri nákupe včelej pochúťky v zime by ste nemali dôverovať, ak je konzistencia produktu tekutá. Buď sa zohriala na teplotu 40 ° C do tekutého stavu, alebo sa včely kŕmili cukrom.

Arabský med

Pravidlá dlhodobého skladovania

Prečo med pílinguje

Aby produkt zostal čo najdlhšie tekutý a nekryštalizoval počas skladovania, musia sa dodržiavať nasledujúce pravidlá:

  • Pretože sa produkt musí po odčerpaní z plástu dlho skladovať, naleje sa do čistého riadu s pevne priliehajúcimi viečkami: sklenené, drevené, keramické nádoby, vopred umyté a sterilizované.
  • Musí sa skladovať pri teplotách od +6 ° C do +20 ° C. Preto často hlavný dôvod, prečo sa med rýchlo zahusťuje, spočíva práve v jeho skladovaní pri teplote vyššej, ako sa očakávalo.
  • Neskladujte ho spolu s výrobkami, ktoré sú zdrojom silného zápachu, pretože liečivo ich môže absorbovať.

Najlepšie je skladovať včeliu pochúťku v samostatnej miestnosti od ostatných výrobkov. Pretože sú plechovky dosť ťažké, mali by ste na ich uloženie použiť police s robustnými policami vyrobenými z hrubej dosky alebo preglejky.

Med nezhustne: dôvody

Na poznámku!V článku bolo popísané, že prírodné hmoty majú vlastnosť skôr či neskôr prejsť do hustého stavu (t.j. kryštalizovať).

Ale niekedy med zostáva tekutý z niekoľkých dôvodov:

  • vysoký obsah fruktózy;
  • umelé kŕmenie včiel;
  • tepelné spracovanie

Zaujímavé. Proces kryštalizácie je možné urýchliť a kvapalný produkt zahustiť pridaním kandizovaného medu. To sa deje v pomere 9: 1, po ktorom sa výsledná zmes trochu zahreje, potom sa dobre premieša.

Med nezhustne

Užitočné tipy

  • Je možné určiť, kedy a z ktorej konkrétnej kvitnúcej rastliny sa nektár zhromaždil, predovšetkým podľa farby pochúťky. Takže lipový med má jantárovú farbu, pohánkový med je tmavo hnedý, kvetový med má svetlo žltý odtieň.

Dôležité! Hmota vyprodukovaná včelami po ich nakŕmení cukrovým sirupom má často podobnú farbu a konzistenciu ako májový med zbieraný z kvitnúcich čerešní, jabloní, vtáčích čerešní a smola, ktorý sa vykonáva koncom mája a začiatkom júna. Aby ste si nekúpili faloš tejto liečivej odrody, je lepšie naplánovať nákup hodnotnej pochúťky na jeseň.

  • Jednoduchým spôsobom môžete skontrolovať, či je tekutý med prírodný. Stačí ho nabrať lyžičkou a zdvihnúť. Keď je hustota viskóznej hmoty dostatočne vysoká, steká dlho nadol nepretržitým prúdom. To znamená, že nie je pochýb o kvalite nákupu.

Ak sa med zahustil, neznamená to, že sa včelia pochúťka zhoršila, má iba užitočný obsah cukru. Konzumácia hustého medu je nielen nie nebezpečná, ale aj jednoducho nevyhnutná, pretože je užitočná na udržanie imunity ľudského tela.